Трешња је бобица која прво сазрева.
Трешња стимулише имунолошки систем који је ослабио након дуге зиме и савршено чисти крвне судове.
Компоти и конзерве кухају се од трешања, али управо је џем истанчан и укусан.
Вишња мармелада - основни принципи припреме
Бобице трешања немају сјајан укус и арому, па се врло често џем припрема уз додатак сока од лимуна и лимуна и других бобица.
Бобице трешања често имају глисте које нам нису потребне, па се бобице претходно натапају у хладној води сат времена. Затим опере трешње, уклоне бобице са стабљика и уклоне семенке. Постоји неколико начина да се то постигне. Кости се могу уклонити посебним алатом или иглом. Оштећене и труле плодове не користите.
Опране и огуљене трешње се осуше, пренесу у одговарајућу посуду и прекрију шећером и измешају. Оставите бобице пола сата.
Кад вишња даје сок, ставите посуђе са бобицама на шпорет и кувајте их, мешајући, десетак минута. Затим охладите и самљејте смесу.
Начин брушења зависи од резултата који желите да добијете. Ако масу протрљате кроз сито, испоставит ће се да је џем њежне, једнолике конзистенције, јер ћете на крају уклонити све облоге.
Груба конзистенција резултира џемом ако се све згњечи миксером.
У добијену млевену масу додаје се лимунова корица или лимунска киселина и маса се до врења доведе до кључања. Џем се сипа у стерилне, суве лименке и разваља.
Рецепт 1. Џем од вишње са лимуном
Састојци
килограм слатке трешње без јама;
двије чаше шећера;
два лимуна.
Метода кувања
1. Намочите слатку вишњу у хладну воду неколико сати. Затим проциједите воду, сортирајте бобице, извадите је из стабљика, ставите у додатак за воду и исперите под текућом водом. Лагано осушите бобице и извадите семенке на било који погодан начин за вас. Боље је ако то направите преко шоље у којој ћете направити џем
2. У посуду блендера сипајте заслађене трешње и убијте. Добивену масу сипајте у шољу у којој ће се кухати џем.
3. Оперите лимун оштрим ножем, извадите корицу и исциједите сок из њих. У масу од трешања додајте коцку лимуна и помешајте.
4. Ставите шољу са џемом да се пусти на лаганој ватри. Када маса почне да кључа, смањите снагу на минимум, поклопите и кухајте 20 минута, повремено мешајући. У овом тренутку додајте шећер, промешајте, повећајте топлоту и доведите до кључања. Уклоните поклопац и кухајте док не скува, повремено мешајући. Да бисте проверили спремност, капните мало џема на тањир. Готов џем се не сме ширити.
5. Стерилизирајте чисте конзерве преко паре или у врућој рерни. Ширите џем по банкама и завијте поклопце. Банке се окрећу наопако и хладе се. Чувајте мармеладу у подруму или остави.
Рецепт 2. Џем од вишње са пектином
Састојци
килограм трешања;
природни лимунов сок - 50 мл;
800 г шећера;
4 г пектина.
Метода кувања
1. Напуните стабљику трешње са стабљиком хладном водом, додајте у њу со, па намочите бобице два сата. Затим проциједите воду, ослободите бобице са стабљика и оперите. Затим уклоните кости помоћу посебног уређаја или иглице.
2. Згњечите трешње у блендеру и добијену масу пребаците у емајлирани базен. Вишње напуните шећером и оставите неколико сати.
3. Затим ставите посуду са трешњама на јаку ватру и брзо прокухајте. Разблажите пектин са малом количином воде. Сипајте га у кипућу масу слатке трешње и измешајте. Укључите топлоту на минимум и кухајте џем, уз мешање, четрдесет минута.
4. Улијте природни лимунов сок непосредно прије матуре. Помешајте и искључите ватру и мало охладите. Улијте џем у чисте, стерилне тегле и чврсто затворите. У потпуности се охладите и чувајте у подруму или другом хладном месту.
Рецепт 3. Вишња мармеладе у спорој шерпи
Састојци
80 мл лимуновог сока;
килограм шећера;
кг трешања.
Метода кувања
1. Трешња, без уклањања са стабљике, сипајте лагано засољену воду да бисте се решили глиста, ако их има. Затим проциједите воду, исперите бобице и уклоните је са стабљике. Осушите и уклоните кости посебним алатом или иглом.
2. Ставите бобице у посуду са мултикукаром и прекријте шећером. Трешње оставите на хладном месту да се сок истакне.
3. Следећег дана ставите посуду у спор штедњак и активирајте режим „Јам“ на сат времена. Не затварајте поклопац. Температура треба да буде око 100-108 Ц. Када маса почне да кључа, уклоните пену.
4. Након 15 минута, сјецкајте бобице уроњеним мешалицом и кухајте џем још пола сата, повремено мешајући дрвеном лопатицом. Пет минута пре краја кувања сипајте лимунов сок.
5. Стаклене посуде темељито оперите содом, исперите и стерилизирајте у врућој рерни или преко паре. Загријте поклопце. Готов џем раширите на припремљене стаклене посуде и чврсто зачепите поклопце. Охладите и чувајте у потпуности у остави или подруму.
Рецепт 4. Џем од трешања са бресквама и латицама руже
Састојци
жуте трешње - 200 г;
каша од брескве - пола килограма;
петнаест латица руже;
шећер - 700 г;
вермута "Цампари" - 80 мл;
природни лимунов сок - 150 мл.
Метода кувања
1. Брескве оперите, очистите од стабљика и огулите. Прережите воће на пола и уклоните семенке. Паприке нарежите на мање комаде. Вишњу оперите, извадите лишће и репу. Помоћу иглице или посебног алата уклоните семенке из бобица.
2. Пребаците ситно сецкане брескве и трешње у алуминијски базен. Оставите воће и бобице један сат и ставите на јаку ватру. Садржај прокухајте, додајте шећер и сипајте свеже исцеђен лимунов сок. Помешајте и кувајте на тихој ватри око десет минута.
3. Сада маси додајте латице ружа и сипајте вермуте. Све добро измешајте и инсистирајте на џему 20 минута.
4. Стаклене посуде оперите содом, темељно исперите и стерилизирајте. Премажите мармеладу на припремљене стакленке и чврсто зачепите. Преокрените стакленке са џемом и потпуно охладите. Ставите посуде у подрум или на неко друго хладно место.
Рецепт 5. Џем од вишње са желатином
Састојци
2 г лимунске киселине;
кг трешања;
4 г желатине;
800 г шећера.
Метода кувања
1. Бобице трешања одвојите са стабљика, ставите их у другар и исперите. Вишњу мало осушите и извадите семенке из бобица. То се може урадити посебним алатом или иглом.
2. Припремљене бобице пребаците у посуду за блендер и исецкајте. Добивену масу пребаците у дубоку алуминијску посуду и све прекријте шећером. Оставите смешу неколико сати.
3. Посуду ставити на јаку ватру и довести до кључања. Док бобице кључа, напуните желатину врућом водом и мешајте док се потпуно не отопи. Када бобице почну да кључају, смањите топлоту и улијте у танку струју желатинске растворе, непрестано мешајући. Кухајте џем још четрдесет минута.
4. Непосредно пре кувања додајте лимунску киселину. Стаклене посуде темељито оперите, исперите испод славине и стерилизирајте паром или у претходно загрејаној рерни.
5. Распоредите пекмез у тегле и чврсто затворите. Преокрените и потпуно охладите радни део. Чувајте мармеладу од вишње у смочници или подруму.
Рецепт 6. Џем од вишања и крумпира
Састојци
шећер - 600 г;
вишња - 750 г;
250 г коприве.
Метода кувања
1. Огулите оперите, огулите бобице са стабљика и добро их исперите. Коприве сипајте са водом и кувајте док не омекшају.
2. Вишњу одвојите од стабљике, ставите бобице у штапић и исперите. Извадите кости игле или помоћу посебног алата. Осушите бобице лагано и ставите их на кост. Помешајте и наставите да кувате.
3. Постепено додајте шећер трешњама и огроздом и непрестано мешајући доведите до кључања. Ставите смешу у сито и млевени дрвеном лопатицом. Сипајте рендану масу у посуду и наставите да кувате док се не згусне.
4. Стаклене посуде пажљиво оперите и стерилизирајте. Готов џем распоредите у стерилне, суве лименке и разваљајте. Темељно припремите готове трешње и чувајте их у подруму или шпајзи.
Рецепт 7. Јам од вишње и рибизле
Састојци
слатка трешња - кг;
шећер - један и по кг;
вода за пиће - 100 мл;
црвена рибизла - кг.
Метода кувања
1. Уклоните рибизлу са гранчица, ставите у сито и темељито оперите. Ставите бобице у посуду и оставите неко време. Затим ставите таву са рибизлом на штедњак и кувајте, непрестано мешајући, док не омекша.
2. Добивену масу проциједите два пута пресавијеном преко газа. У овом случају, немојте притискати рибизлу тако да сок буде прозиран. Требало би да добијете око пола литре сока.
3. Вишњу одвојите од стабљика, добро оперите и мало осушите. Уклоните семенке из бобица и прикупите пуштени сок. Ставите бобице трешања у посуду, додајте мало воде, сипајте 300 г шећера и кухајте бобице док не омекша четврт сата. Затим све самљети ручним блендером.
4. У добијену масу сипајте преостали шећер и сипајте сок од рибизле. Све прокухајте и кухајте док се џем не почне згушњавати. Уклоните пену прорезом кашиком.
5. Стаклене посуде пажљиво оперите и стерилизирајте. Сипајте џем од кључања у припремљене стакленке и пажљиво их разваљајте. Окрените лименке наопако и у потпуности охладите џем.
Вишње џем - савети и трикови
У бобицама свежих трешања могу постојати глисте које не можете видети током екстерног прегледа, па бобице треба натопити у сланој води да бисте их се ослободили.
Џем је боље кухати од црвених трешања.
Да би конзистенција џема била хомогена и њежна, прокухане бобице промешајте кроз сито.
У масу од вишње додајте пектин да се џем згусне.
