Палачинке од кромпира - општи принципи и методе кувања
Ох, кромпир, укусно! Тешко да се неко може сложити са тим. Прави кромпир није одувек био толико популаран. У Русији се први пут појавио под Петром Великим, али га је дочекало несхватљиво. Дуго се према њему поступало с опрезом и неповерењем. Сматрали су га готово "проклетом јабуком." Главни коријен хране у тим данима била је репа. Тек за време владавине Катарине Друге, кромпир је постепено почео да привлачи симпатије сељака, а затим је потпуно, одгурнувши репу, постао веома цењено и вољено коријенско поврће.
Кромпир је добар и куван, и пржен, у облику пире кромпира и фритезе. Фриттерс су маса сецканог сировог кромпира, са додатком јаја и брашна, која се пржи, попут ситних палачинки у тави на уљу. Такво јело постоји у многим националним кухињама, само се разликује у мањим опцијама кухања - у тесто могу додати бели лук, јабуке, лук или кухати без брашна и јаја. Али главни састојак је увек кромпир. Палачинке од крумпира такође се различито називају. У Украјини се чешће говоре као „деруни“, у неким областима - „кремзлики“ или „тертуцхс“, у Пољској - „данцерс“, у Чешкој - „брамббороки“, у Русији - „терунтси“, „котки“, „деррикс“, у Белорусији - "палачинке". Управо је бјелоруско име највише привукло и допало се. Дранике сервирајте вруће, с путерима, павлаком, крекама, мајонезом, кечапом, јабуковим мусом. Понекад, за разноврсност јела, праве се фритте са месом, сиром, гљивама.
Палачинке од кромпира - припрема хране
Кувати палачинке је прилично једноставно и лако. Једини процес који захтева много времена је сјецкање кромпира. Сматра се да су се палачинке испоставиле посебно укусним и печеним, кромпир се мора самљети ручно на рерни, посебно на финим. Иако је то питање личног укуса и укуса. Дакле, да бисте направили палачинке од кромпира, гомоље је потребно опрати, огулити и сецкати. Поред житарица, мљевење меса и прерађивач хране или блендер такође добро функционишу у овом процесу. Затим, на основу жеље или рецепта, у тесто додајте јаја, брашно, бибер, печурке, бели лук, зачине или ограничите се на једини додатни састојак у облику соли. Масу треба добро измешати и палачинке испржити на врућем уљу, намазати великом кашиком. Да бисте убрзали процес пржења, можете користити две таве истовремено.
Палачинке од кромпира - најбољи рецепти
Рецепт 1: Традиционалне палачинке од кромпира
Најједноставније и најобичније палачинке. Чињеница да су веома укусна, не можете рећи, ово је задана поставка. Кромпир једноставно не може бити без укуса. Ако их кувате први пут, можете почети са овим рецептом. Тесто укључује кромпир, брашно и јаја. Ово је довољно да добијете хрскаве, уста водене, руменкасте палачинке.
Састојци: 4 кромпира, 4 стола. брашно, 2 јаја, сол, биљно уље.
Метода кувања
Оперите, огулите и нарибајте гомоље кромпира - ситно, грубо или млевене. Унесите јаја, брашно, сол и добро измешајте да не би дошло до стварања грудвица.
У шерпу сипајте путер, причекајте да се загреје и кашиком ставите масу кромпира. Пошто је једна страна пржена до коре, окрените је. Палачинке се прже прилично брзо, тако да је боље да не напуштате таву.
Рецепт 2: Палачинке од крумпира без јаја
Палачинке од крумпира без јаја су богиња за особе које пате од алергија, вегетаријанце и људе који посте, а веома су укусне. А да се палачинке не распадну током пржења, постоји једна тајна: половину кромпира морате протрљати на ситној рерни, а остатак на великој. А уље ће требати мало више него када пржите палачинке без јаја.
Састојци: 5 средњих кромпира, сол, бибер, 1 стол.лозх. брашно, 1 чај. скроб, биљно уље, прстохват соде.
Метода кувања
Огулите и протрљајте гомоље кромпира, као што је већ поменуто, на пола - на ситној и крупној рерни. Стисните Додајте брашно, скроб, додајте преостале састојке и измешајте. Загрејати уље и раширити масу навлаженим рукама или кашиком. Пржите са обе стране док се не формира кора. Можете је нанети са мајонезом, павлаком, кечапом. Или направите домаћи сос од парадајза: пржите лук полусеменске, додајте кришке свежег парадајза, огуљеног с коже и соли. Након две-три минуте гашења улијте мало брашна и кухајте док не згусне. Умак је спреман.
Рецепт 3: Палачинке од кромпира са печуркама
Кромпир, па чак и гљиве. Ово је фантастично! Ако вам уобичајене палачинке постану досадне, можете направити палачинке са печуркама - ваше домаћинство ће бити одушевљено тако укусном храном. Гљиве треба ситно насецкати, пржити луком док течност не испари, охладити. Затим се додају у тесто и прже као обичне палачинке са кромпиром. Послужите са павлаком. Ако ће се изненада тесто заролати у тепсију и стопити у једну палачинку, додајте још једно јаје.
Састојци: 4 велика гомоља кромпира (700-800г), 300г шампињона, 1 велики лук, 2 стола. лаж брашно, сол, 1 јаје, бибер, биљно уље.
Метода кувања
Печурке ситно исецкајте лук. Попржите на уљу, прво лук, а затим додајте шампињоне. Држите у тави око петнаест минута док вода не испари.
Док се гљиве хладе, огулите и нарибајте кромпир, додајте јаје, сол и бибер. Додајте охлађене печурке са луком, брашно, све добро измешајте.
Загрејати путер и испећи палачинке са обе стране.
Рецепт 4: Палачинке са кромпиром са сиром
Друга опција је да се разнолики укус класичних палачинки. Испада да је укусни пржени хлеб од кромпира и сира, по укусу сличан чипсу од сира.
Састојци: 5 кромпира, 5 столова.лозх. брашно, 1 лук, 200 г сира, 2 јаја, сол, биљно уље.
Метода кувања
Сир, лук и огуљени кромпир, крупни или ситно нарибани. Додајте јаја, сол, сипајте брашно, све добро измешајте.
Пржите са обе стране у врућем уљу.
Палачинке од крумпира - корисни савети искусних кувара
- Да бисте се решили вишка масноће, на којој су палачинке пржене, након печења их морате навлажити папирним пешкиром.
- Ако су припремљене палачинке хладне, можете их загрејати у микроталасној или пећници, а опет ће постати вруће и укусне.
- Ситни рендирани лук, додан у тесто, не само да ће побољшати укус палачинки, већ неће дозволити да кромпир потамни.
- Да се палачинке не лепе и да имају лепу кору, потребно је да уље прекрива дно тепсије за око три милиметра.
- Да би палачинке биле боље пржене, можете да покријете поклопац поклопцем на врху.
