Од врхња се могу припремити не само десерти или пецива са кремом од маслаца.
Иако је, наравно, торта са шлагом лакша опција за оне који пазе на своју фигуру.
Поред путера, крема се користи за прављење сирева, а могу се користити и за прављење разних врста јела од поврћа, меса, рибе и печурки: мекане крем супе, касете, пире кромпир.
Кување је иста наукакао и о свим областима знања, где је много тога већ отворено, али још треба открити.
Израда шлага код куће - основни технолошки принципи
Савремена индустрија производи разноврстан асортиман крема:
- Кондензована крема са или без шећера;
- Кондензована крема са кафом или какаом;
- Сува крема;
- Крема, пиће са удјелом масти од 8-20%, просечним садржајем масти - до 30%, масноћом - 30- 65%.
Они су класификованипре свега, на садржај масти. Од процента масти у млечном производу зависи и начин његове припреме. У принципу можете умутити крему било ког садржаја масти, користећи различите згушњиваче као додатак. Али за шлаг и добијање креме погодна је тзв. кулинарски или пецива, маст 33%. Маснији производ користи се за прављење киселе павлаке, неких врста сира и путера.
Многи нови кувари покушавају да избегну јела за која је потребна крема. У ствари, у његовој припреми није ништа компликовано. Само је потребно стриктно поштовати одређене технолошке методе. Ако следите савете професионалаца беспрекорно, онда припремите чувену крему "Цхантилли" - само пет минута. Нема више!
Неке историјске чињенице, да тако кажем, за веће поверење у њихове кулинарске способности:
Стари мажоретк старог дворца уопште није био кувар, а „паметни“ кухињски уређаји у то време нису постојали. Упркос томе, његов кулинарски изум постао је жанровски класик.
Све што је потребно за припрему креме „Цхантилли“ - јесте:
1. Веома чиста посуда без оксидације - боље је одабрати нехрђајући челик. Зашто? Прво, не бори се, не оставља трагове огреботина од механичких оштећења бичем или другим предметима: друго, металну посуду можете сигурно оставити у замрзивачу, па чак и заборавити на њу, и неће пукнути од хладноће. Зашто? Јер за премлаћивање вам треба врло хладан контејнер. Обична керамика и стакло од нагле промене температуре могу се брзо погоршати, благо речено.
2. Без миксера, наравно, не можете, али премлаћивање једноставним шлагом трајаће мало дуже. Ако проводите пуно времена у кухињи, потребни су миксер, блендер и други кухињски уређаји, тако да након што спремате вечеру, имате снаге да комуницирате са захвалним члановима породице, за које, у ствари, потроши се огромна енергија.
3. И последње стање - свежа и квалитетна крема. Без испуњавања овог захтева једноставно не може.
Окренућемо се најважнијем питању - како шлаг?
Главни рецепт креме "Цхантилли", са великим детаљима
Проучавајући и испробавајући припрему класичне креме у пракси, са осталим варијацијама на тему шлагом, било који новопридошли корисник може то лако поднијети.
За крему бирајте само 33 одсто масти. Идеална температура за победу је 2 - 6 ° Ц. Не можете замрзнути крему. Топлије ће се дуже тући.
Пре него што сипате праву количину креме у посуду за мућкање, протресите паковање тако да се крема равномерно меша: на дну паковања су мање масне и густе него на врху.
У једном кораку туците не више од 200 г креме. У том случају бич треба потпуно уронити у течност. Изаберите специјално јело са којим ће ови услови бити испуњени. Ако вам је потребна већа количина креме, боље је да је крема поделите на два дела - тако да ће се они лепити много брже него у укупној маси.
Почетак премлаћивања - најмањом брзином. Ротирајте брзину постепено, у размацима од око једног минута. Стално гледајте производ. Чим крема почне да се згушњава, успорите. У овом тренутку морате додати шећер у праху и ванилин. Можете, наравно, додати шећер, али крема се туче тако брзо да шећер неће имати времена да се растопи, а у креми ће остати кристали шећера, који ће се згњечити на зубима. Стога бирамо прах. С тим би он требао бити хомоген, па се стога шећер у праху мора просијати.
Количина шећера у праху - 20 г на 100 мл креме. Ово је сасвим довољно да крема буде слатка, јер је и сама свежа крема слатка. Максимално - 30 грама шећера, а посебно за страшне слатке зубе.
Кристални прах ванилије има само једну алтернативу - екстракт ванилије или било који други, према рецепту, који ће имати времена да се растопи у креми до краја тучења.
Укупно: 20 г шећера; 100 мл врхња (33%); 0,5 г ванилин, тј. ¼ део стандардне врећице (2 г).
Технологија додавања осталих, додатних састојака, по правилу, описана је у сваком рецепту који се узима одвојено.
Рецепт 1. Израда шлага код куће за воћну салату
Ово је једна од варијанти воћно-бобичатих салата са додатним, меким и кремастим укусом. За његову припрему могуће је користити различите воћне комбинације, уз компатибилност производа. Салата се може припремити било када и прилично брзо.
Сва сложеност салате је у томе што вам је потребно да направите шлаг. Код куће, подложно технолошким тренуцима шлагања, овај процес ће бити лак као и сама крема.
Састојци:
• персимон "Схарон" 200 г
• Ваниллин 3 г
• Јабука "Симиренко" 360 г (нето)
• Течни мед 350 г
• прах 70 г
• Банана 300 г
• Боровница 160 г
• Крема од пецива 250 мл
• млевени цимет 4г
• "Масцарпоне" 400 г
• Листови свеже менте (за регистрацију) 12-18 ком.
• Јагоде јагоде 120 г
Кондензована крема, слатка 150 г
Кување:
Припремите воћну подлогу
Ако користите смрзнуте бобице, оне се постепено одмрзавају, премештајући их из замрзивача у фрижидер. Препоручљиво је бобице раставити у једном слоју на тањиру или тањиру обложеном убрусом, који је неопходан за апсорпцију вишка течности током одмрзавања.
Ако су бобице свеже, онда их је довољно за сортирање, прање и сушење на убрусу.
Банане су огуљене, исечене на колутове и одмах потопљене у посуду закисељене воде да не потамне пре него што уђу у јело.
Изрежите језгре јабука, исеците их на кришке, што је могуће тање, и такође сакријте неко време од оксидационих ефеката ваздуха у лимунској води. Цимет се може сипати у ову воду тако да јабуке апсорбују његову арому - ове две компоненте се међусобно усклађују на најбољи могући начин.
Одвојите од шерпица шимшира, преполовите га и исеците на плошке исте величине као и јабуке.
Кување две креме:
Помоћу блендера повежите "Масцарпоне" са кондензованом кремом. Конзистенција креме за сир мора бити мека и влажна. Ако је потребно, додајте мало свеже павлаке било ког садржаја масти да се крема доведе до жељене влажности и густоће.
Кухајте са кремом, прахом и млеком Цхантилли, како је описано у главном рецепту, а салату за десерт можете ставити у стакло и крем са високим конусом, на кратку ногу.
Пре него што почнете да стављате салату у чиније, сухе банане и јабуке на салвете, извадите их из воде. Све Припремљени састојци сложени су у слојевима:
1. "Масцарпоне";
2. Јагоде јагода;
3. мед;
4. Кришке јабуке;
5. Боровнице;
6. мед;
7. "Масцарпоне"
8. Кришке персиме
На крају јело је украшено високим конусом шлагом. На „снежном шеширу“ стављају се листови зелене метвице и неколико боровница или лимуна.
Рецепт 2. Израда шлага код куће за „семифредо“ - традиционални италијански десерт
Ово је класичан рецепт за лаган и врло укусан десерт. Листа састојака полухладног јела може бити било која врста хране. Ако не желите да спремате мерингуе за семифредо, можете купити мерингуе или било које друге омиљене колачиће. За било који рецепт за овај десерт потребан је само један састојак - крема. Затим додајте све бобице, орахе, воће и правите шлаг.
Код куће је припрема и послуживање овог десерта толико демократска да га Семифредо може урадити за 10 минута. Можете послужити такав десерт у облику торте, у одвојеним порцијама, на тањирима или у посудама - како вам кажу ваша маштарија и расположење - било који начин ће бити тачан.
У овом рецепту је, за сваки случај, описана метода печења мерингуе, ако желите да је направите сами.
Састојци:
• Било које воће, бобице 1,0 кг
• Чоколада 150 г
• Млеко, кувано (вруће) 50 мл
За кухање мерингуе:
• Цасхевс, сецкани 90 г
• Протеини 4 ком.
• Лимунска киселина 1-2 г
• брашно 40 г
• прах, шећер 80 г
• Кулинарске масти (за форму)
За крему Цхантилли са аромом јагоде:
• Крема од пецива 600 мл
• Сок од јагода, гелирано 350 г
• Крема за згушњивање (опција) 30 г
• рум (за парфем) 50 мл
• прах 60 г
• Ванилија (прах) 3 г
Кување:
Потребно је да почнете са печењем мерингуе, да имам времена за припрему свих осталих састојака.
Загрејати пећницу на 140 ° Ц и припремити лим за печење мерингуе - обложити је наољеним пергаментом.
У високу, претходно охлађену, суву и врло чисту посуду, по могућности са суженим дном, туците протеине узете из фрижидера. За брже шлаг додајте неколико кристала лимунске киселине растворених у кашичици кључале и топле воде.
Готова протеинска маса треба да остане у тави, чак и ако је окренута наопако.
На крају премлаћивања, шећер од глазуре сипајте преко цједила. Искључите миксер и пажљиво радите лопатицом, која је такође сува и чиста.
Комбинујте орахе и пржене и поломљене блендером са брашном, олабавите ову мешавину и помешајте у протеине једну по једну кашику.
Одмах пажљиво пребаците тесто у калуп и ставите да се пече. Прво, четврт сата на температури од 140 ° Ц, а затим други пут, али на 100 ° Ц; Након 5–10 минута искључите шпорет, али не посегните за лимом за печење док се готови мерингуе не охлади, али врата је потребно мало отворити да кондензат који настаје током хлађења не направи мерингуе „гумом“. Ако регулатор температуре не ради у рерни или не постоји, након двадесет минута печења на малој ватри отворите врата мало и држите исто време док пећница ради. Затим искључите пећницу без да се тава.
Кад се мерингуе охлади, извадите га пергаментом из папира за печење, ставите га на влажну салвету на неколико секунди да бисте лако уклонили папир и одмах га пребацили на суву (по могућности дрвену) површину.
Ако се за „семифреддо“ још увек припремају мерингуе из супермаркета, онда припремите воће, истовремено истопите једну и по плочицу било које тамне чоколаде (можете и са орасима). Чоколаду растопите боље у микроталасној или воденој купељи.
Кување јагода. Од 350 г јагода кроз сито истакните сок, протрљајте бобицу. У добијени сок сипајте шећер (120 г) и прокухајте. Сок се остави да се охлади, а у седам кашика топле, прокуване воде растопите једну кашику желатине или агарја. Кад се сок охлади на телесну температуру, сипајте желатину у њега, без грудвица, и добро измешајте. Држите гелирани сок неколико минута на хладном, али још увек не би требало да се претвори у желе. Унесите га у кремасту масу да буде хладна, али не смрзнута.
Даље, у истом тањуру као и за протеине за шлаг (погледајте мало већи), правимо шлаг. Код куће, за најбољи ефекат шлаг, крему треба чувати у фрижидеру, а посуђе за кување креме такође треба охладити. Покушајте да користите нехрђајућу посуду или посуду, стару најмање пола сата, у замрзивачу. Шлаг направите код куће како је наведено у рецепту за главну крему са маслацем. На крају шлаг унесите чашу рума (или ликер, ракију) и згушњивач.
Сакупи Семифредо може бити у одвојивом облику, у слојевима - у облику торте, у порцијским корпама или у чинијама, у којима се затим послужује на столу.
Раздвојите мерингуе на комаде. Прво измијешајте крем крему са желеиним соком, додајте припремљене бобице (морају се осушити!) И комаде мерингуе.
Налијте чоколаду по врху, као што то од вас потиче фантазија.
Рецепт 3. Израда шлага код куће за мушки десерт "Ариадне нит"
Тачно или не, можете сазнати само припремањем таквог напитка. Каже се да брзо враћа мушку снагу. У сваком случају, он - дуговечни еликсир.
Могуће је да се препеличја јаја лако замене било којим, чак и нојевима, по жељи, а уместо ракије користите било који јак напитак - на пример, вотку. Али овај рецепт је објављен у облику у којем су га љубазно пружили људи који знају.
Листа састојака:
• Куркума 2 г
• крема, кулинарска (33%) 250 мл
• ракија (опционо) 400 мл
• Ваниллин 2г
• Жуманце, препелице 20 ком.
• Протеини, препелице 10 ком.
• Млеко било које масноће 200 мл
• Шећер 250 г
Кување:
Ако користите пилећа јаја, само задржите омјер с обзиром на то да маса препелице и пилећа јаја имају приближан омјер 1: 5.
Од шећера и млека скувајте сируп. Беланца и жуманце умутите миксером, улијте охлађени сируп, додајте куркуму на почетку и ванилин на крају. Добивену масу кухајте уз стално мешање, док не згусне. Дајте куханом крему да се охлади, а затим га сипајте у стационарни блендер и на малој брзини помешајте са ракијом.
Засебно шлаг. У шлаг убаците танку струју добијеног јајећег ликера. Пиће изливамо у тамну стаклену или керамичку посуду, запечатимо га и сакријемо у фрижидер. У таквим условима се може чувати до шест месеци. Али мало је вероватно да ће лагати, јер је то укусан и не мање користан и пријатан лек за жене које ће се ослободити стреса и брзо опорављати.
Рецепт 4. Израда шлага код куће за кафу
Наравно, нико не жели да направите шлаг код куће у раним јутарњим часовима, када морате журити на посао. Али овај проблем има два решења: крему можете припремити увече, и савршено ће се сачувати у фрижидеру до јутра, или ћете само требати да набаците на боцу крему на дужност, у паковању са аеросолом, посебно за такве случајеве. Тада јутарња кафа неће бити тако позната и дежурна.
Састојци:
За једну порцију:
• Шећер (песак) 5 г
• кафа, природна (млевена) 10 г
• Хладна вода 100-120 мл
• Крема, пециво 50 г
• Чоколадна мрвица или корица наранџе (за сервирање)
Начин припреме:
За сваки случај, информације за практичност припреме: у стандардној кашичици - 7 г природне кафе, млевене и, приближно, толико гранулисаног шећера.Запремина уобичајене чаше од танког стакла - 250 мл.
Најукуснија и ароматичнија кафа добија се од свеже млевених зрна кафе. Што је фино мљевење, укусније је и богатије пиће. Узмите туркињу и у њу ставите једну кашику кафе и шећера. Веома је пожељно да турчин има бакарни премаз, а његов облик би на врху морао бити ужи. Користите само веома хладна вода - у томе је и тајна укусног и правилно припремљеног напитка. Не дозволите брзо врење - на површини се такође мора формирати пена од веома малих мјехурића. То значи да је кафа спремна, а у овом тренутку је време да очистите Турчина са шпорета. Пажљиво га сипајте у шољицу, тако да ће и кафена мрква такође остати на површини у шољи. Умутите боцу врхња и исциједите мало врхња у шољицу за кафу. За већу свечаност, поспите кремасту „капу“ било којом тамном чоколадом или свежом наранчином корицом по врху - по вољи.
Обична шоља јутарње кафе може бити залог дневне енергије, енергије и доброг расположења. Ако дан започне таквом шољицом, увече ће се појавити жеља да се уради још нешто, једнако пријатно и занимљиво.
Рецепт 5. Израда тученог врхња код куће за обичну тепсију
Најобичнија каша може изгледати као свечани десерт, ако стварно желите и пробате. Слажете се да већина мало одрасле деце не пристаје јести кашу или бундеву. Њихове ћудљивости за столом понекад могу покварити све планове за дан који следи. Да би се то избегло, потребан је разуман компромис.
За ово узимамо: зобена каша и бундева планирани за доручак или вечеру, јер су веома корисни за децу; додајте неколико састојака који су примамљиви за децу, у облику омиљених бобица или воћа, прстохват ванилије, тако да јело изгледа као омиљени сладолед или торта; и направите шлаг. Код куће, миксером, ово јело не треба превише времена за кување. Али то ће сигурно помоћи да се избегне конфликтна ситуација са вољеним дететом за столом. Уз то, ова укусна храна може се послужити и следећег дана и хладна.
Састојци:
• крема, кулинарска (33%) 150 мл
• прах, шећер (за крему) 30-40 г
• Слатка каша 75 г
• Прах ванилије (за крему) 2 г
• Трешња, питтед (ди било која бобица) 200 г
• Наранџе 150-250 г
• Маслац, слатка павлака 50 г
• Свежа каша од бундеве 100 г
• Со 5 г
• Млеко, целих 250 мл
• 3 јаја
• Шећер 80г
• Јагоде од јагода, киви (за регистрацију)
Кување:
Скувајте обичну, густу кашу од каше и оставите да се охлади. У кашу не додајте шећер, већ само посолите. У међувремену можете радити бундеву и припрему других производа.
Бучину припремљену бундеву нарежите на велике коцкице и поспите шећером.
Подмажите лим за печење маслацем и на њега пошаљите комаде бундеве у врућој рерни за карамелизацију. Ставите неколико коре наранче на лим за печење - бундева ће изгледати као наранџа.
Тако да сок од трешања не исцури у самој тепсији, мало је исциједите из бобица, вишње осушите убрусом и ваљајте у мешавину шкроба и шећера у праху. Од сока припремите сируп за украшавање посуда, додајући му једнаку количину шећера и прокувајући до густоће капка који се не креши.
Извадите кору наранџе, па их огулите и нарежите кришке, попут бундеве, на коцкице, такође као трешње, трљајте скробом и прахом.
Након што се све воће припреми, извадимо јаја из фрижидера и беланца истучемо жличицом лимуновог сока, а жуманцима прво додамо мало кристала соли, а затим 75 г шећера. Пажљиво, полако, комбинујте масу јаја.
Умутите кашику блендером тако да постане мало прозрачнија и без грудвица. Умешајте кашику мало по мало у масу јаја, мешајући кашиком или лопатицом, лаганим покретима одоздо према горе. Сада додајте карамелизовану бундеву, поморанџе и трешње.
Подмажите посуду за печење, пребаците целу масу у њу - и у рерну. Погодније је користити силиконске или једнократне облике фолије.
Када се тепсија лагано порумени, уклоните је на минут да се подмазује побијељено јаје (додајте прстохват шећера и неколико капи воде у јаје за подмазивање).
Вратите калуп у рерну и пеците док не буде готов. Проверите дрвеним набодавом или шибицом, тако да посуда није унутра. Извадивши из рерне, образац ставите на влажну крпу и након две-три минуте ставите тепсију на тањир покривен убрусом.
За завршни додир припремите крему, као што је горе наведено, у главном рецепту.
Изрежите топлу тепсију на порционе комаде, ставите је на десертно јело и сваки комад премажите шлагом, танком кором трешње-сирупа, јагодама и кришкама кивија.
Рецепт 6. Код куће правимо шлаг и крем чорбу од шаргарепе
Шлаг не само за прављење десерта. Супа за ручак - ово је још један тест за децу. Поготово ако има лук у супи!
Овај рецепт садржи све витамине и калорије, па чак и лук који дете неће приметити или пробати. Уз то, ова супа постаће омиљено прво јело детета.
Састојци:
• лук 150г (нето)
• Зобене пахуљице 100 г
• Масна крема, шлаг (33%), за сервирање 100 г
• Мрква 500 г (нето)
• Крема са средњим мастима (20%) 500 мл
• Конзервирани ананас (коцкице) 350 г
• Кокосова струготина 50 г (за украс)
• Сок од коре и цитруса (наранџе или лимуна) 1 воће
• Шафран или куркума
• метвица или било које зелено лишће (за украс)
• Гхее за браон 50 г
Начин припреме:
Припремљени лук исецкати и пасирати засебно, на путеру. На истом уљу испржите кришке шаргарепе, лагано их повукући са шећером да карамелизирају и додају арому.
Кухана зобена каша печена у сувој тави са шлагом (за кување користите ½ дела целе креме), додајући шећер, шафран и со. Пре него што уклоните овсену кашу са тањира, додајте мало цитрусне ароме - сок и сок једне наранче или лимуна. Ако је дете алергично на ове производе, замените га ванилијом или било којим аромом који се користи за пецива.
Бленде измиксајте поврће и ставите их заједно, а затим кашу од овсене каше на млеку и претходно је измиксајте у течну масу. Пребаците супу у шерпу, ставите да прокуха и у кипућу супу сипајте компот од ананаса. Јуха је готова. Служите га у шољи са шаргарепом, украшену биљем, кашиком тешке креме, чипсом од кокоса.
Прављење шлага код куће - трикови и савети
• Можете користити урањајући блендер за шлаг ако је опремљен шлагом. Нож за ножеве се не препоручује.
• Квалитетна крема има једнолику и густу текстуру, беле или крем боје. Проверите натписе на паковањима и обратите пажњу на услове у којима се крема чува у излогима трговачких ланаца.
Слободно направите шлаг код куће за свако јело. Све ће успети!
