Пуњене лигње - општи принципи и методе кувања
Декаподи, главоножци и лигње, одавно нису посластица на нашем столу. Ово није само састојак салата од морских плодова, већ и пржених, пирјаних, па чак и пуњених јела. Пуњење лигње је лакше него икад - чини се да је то за њих направљено. Надеви могу бити и сирови и готови, а јела се припремају у тави или у рерни док се потпуно не скувају.
Еколошка и здрава храна расте у дивљини, дубоко у мору. Уловити их је јефтиније него их намерно узгајати. У индустријском улову лигње се деле на Пацифик и Атлантик. Након улова, одмах се обрађују, готово увек на броду. Лигње се не отапају више од једном, јер се у противном могу покварити.
Толико је користан производ да га зову чак и морски гинсенг. Апсорбује се много боље од меса, има умирујући и подмлађујући ефекат, а код мушкараца помаже повећати потенцију. У земљама где је употреба лигња и других морских плодова традиција, болести желуца и црева су много ређе. Морска чудовишта садрже много више хранљивих састојака од млека и рибе, а огромна количина драгоцених протеина не даје такмичарима никакве шансе. У лигњама месо је таурин који смањује холестерол у крви и стабилизује крвни притисак, а витамини Е и селен уклањају соли тешких метала. За одрасле, посебно млађу генерацију, врло је важно да садржи висок садржај јода, који нормализује рад штитне жлезде.
Пуњене лигње - припрема хране
Основа успеха у кувању пуњених лигњи је избор правих сировина, односно ледених или конзервираних лешева. На паковању конзервиране хране морају написати датум употребе и састав. Замрзнути производ захтева много више пажње. Ако одмрзнете шкољке, а затим их поново замрзнете, припремљено јело ће имати горки укус, без обзира колико га тешко маскирали. То можете утврдити ако пажљиво размислите о лешу. Одмрзнути раније се држе заједно, свеже смрзнути, лако се одвајају један од другог.
Спољни филм на лешини може бити различите боје - од светло сиве или тамно љубичасте, само "тело" је само бело. Пипци се режу и користе као саставни део млевеног меса. Када кувате лигње, такође морате запамтити главно правило - не могу се пробавити, иначе ризикујете да добијете супстанцу сличну гуми. Правилно кувајте лигње на овај начин: у лонац са кипућом водом са сољу и зачинима, лешину спустите, након отприлике 15 секунди, тек кад вода прокључа, спустите следећу. Тако добијамо укусне и нежне напитке за надев.
Пуњени лигњи - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пуњене лигње са гљивама
За надјев помешајте гљиве са куваним јајима и зељем - то је довољно да добијете укусно, богато и не тешко јело.
Састојци: лигње од трупа (3-4 комада), печурке (200-300 грама),
трупла лигње - 3-4 комада (велика); јаја (2 ком.), путер (50 грама), лук (1 ком), перје зеленог лука, мајонез и павлака (200 мл), брашно (1 кашика), сол и бибер.
Метода кувања
Први корак је припрема лигњи. Потопите их у хладну воду и очистите унутрашњост целог леша. Нема потребе да сечете. Уклоните филм и моју базу. На другару би вода требала потпуно да исцури. Нарибајте кувана јаја (уместо пиринча можете користити рижу). Пуњење: исеците лук и гљиве, лук прелијте засебно у тави. Додајте шампињоне и ситно насјецкано зелено перје, нарибајте сир.
Све заједно измијешајте, посолите са бибером и измешајте. Убаците лешине лигње и поправите их чачкалицом тако да садржај остане унутра, ставите их у плех. У посуди помешајте киселу павлаку, мајонез, со и бибер, прелијте сосом од лигња и пеците у добро загрејаној рерни око 30-40 минута. Извадите чачкалице и исеците на кругове. Ставите добијене ролице на тањир и украсите. Ово је дивно јело добро и топло и хладно.
Рецепт 2: Лигње пуњене пршутом.
Ако желите да се и своје вољене особе обрадујете нечим чврстим, можете узети пршут као надјев. Чини се да ови производи на први поглед нису баш компатибилни, у ствари, ово је укусно јело не само за свакодневни живот, већ и на најсофистициранијој свечаној трпези. Заиста краљевски рецепт за грицкалице, и захтева пуно хране.
Састојци:
Лигње (800 грама), суви врат (800 грама), сир (80 грама), маслиново уље (200 мл), парадајз (500 грама), першун за украс, рижа (200 грама), црни лук, бели лук (6 чена), бело вино (200 грама), со, бибер, ловоров лист, кашика брашна.
Метода кувања
Бистра лигња. Изрежите пипке, исеците на тракице. Настављамо са припремањем пршута ситно насјецканог. Сир нарибајте, насјецкајте и пржите лук. Кад постане златножут, додајте исечене шипке у посуду за пржење, ставите пиринач на 5 минута. Додајте мало воде и крчкајте док пиринач не постане мекан (постепено додајте воду). Уклоните са ватре и помешајте ове састојке у посебној посуди са шунком, зеленилом и сиром.
Пажљиво убаците лешине и затворите отворене просторе чачкалицама. Уваљајте у брашно и пржите на путеру док не порумени. Распоредите на тањир, а у тави пржите парадајз са белим луком. На крају постепено сипајте вино. У добијени сос распоредите лигње и пирјајте 20 минута, прекривен поклопцем. Ако се сос почео згушњавати - јело је спремно!
Рецепт 3: Лигње пуњене киселим гљивама и пиринчем
Овај рецепт не укључује термичку обраду нагачених лешева. Пуњење се састоји од потпуно готових производа.
Састојци: лигње (8-10 трупаца), кувани пиринач (150 грама), јаја (3 ком), шаргарепа (150 грама), киселе гљиве (150 грама), лук (2 ком), сол, бибер, мало мајонеза.
Метода кувања
Скувајте лигње, ситно сецкати лук и нарибати шаргарепу. Пржите лук у биљном уљу, додајте шаргарепу мало касније. Печурке нарежите, помешајте са пиринчем, јајима и луком са шаргарепом. Посолите, попаприте, додајте кашику мајонеза. Помешај, стави се. Једном се може дати декоративни изглед, на пример, направљен у облику прасади - да од црних бибера направите очи, да мрље изрежете мркву и залепите репове шипки. Исеците на комаде само за столом.
Рецепт 4: лигње са мљевеним месом у бијелом вину
Пуњење у парадајз је врло мекано. Одвојено је припремљен сос са вином, а јело је пирјано винским умаком. Алкохол испарава, остаје само диван укус меса.
Састојци: смрзнута огуљена лигња (1 кг), млевено месо (телетина, говедина, 150 грама), бели лук (1зубцхик), лук, ловоров лист, свежи парадајз (1-2 комада), со, бибер, брашно за хлеб.
Метода кувања
Очишћене лигње оперите и осушите. Измешајте млевено месо са белим луком и сецканим першуном, сољу, бибером и напуните слатким ликером или сувим вином. Неки кувари у ове рецепте додају и мало млевене сланине. Прекријте надевом, засхпиливаћемо чачкалицом и положите на тањир. Засебно смо резали пипке. Скухајте лешине до златно смеђе боје, претходно их уваљајте у брашно. Пржите лук одвојено на путеру. Додајте нарибани пикант од парадајза и лигњи. Пирјајте 10 минута на лаганој ватри. Испада да је сос. Напуните их лешином и додајте бело вино, додајте још мало. Пирјајте под поклопцем око 20 минута. Лигње би требале бити меке.
Пуњене лигње - корисни савјети искусних кухара
Још неколико идеја за пуњење:
- лигње са тиквицама од тиквица. Тиквице са шаргарепом исеците на ситне комаде, додајте рендирани тврди сир, бибер и додајте мало. Убаците лешину и пеците у рерни око 10 минута.
- лигње са говеђим срцем. Срце нарежите на ситне комаде, пржите у уљу, додајте ситно сецкани лук и шаргарепу, пирјајте 20 минута. Додајте бели лук, бибер и попаприте леш.
Занимљиве чињенице
Природни историјски музеј налази се у Лондону, један од ликова у његовој изложби је добро очувана џиновска лигња. Дужина му је 8 метара 62 центиметра.
Ова ретка срећа је ухватити живу такву морску животињу. Обично их налазимо само на плажи када у море избацују морске животиње убијене у олуји, или у стомаке китова сперме.
Музеј је одмрзаван од стране музејског особља у неколико фаза - да би се сачувала танка ткива шипки. Како би сачували експонат, обратили су се озлоглашеном уметнику Дамијуну Хирсту, који је уз помоћ формалина задржао тела људи и животиња. За џиновски експонат направљен је посебан резервоар, а сада на изложби можете видети лигње у природном облику.
Коментари
