Рак дојке - општи принципи кувања
Роладе се припремају од целих груди, као и од намазаних, млевеног и млевеног меса перади исецканог на ситне комаде.
Соли и бибере треба да имате, с обзиром на ваш укус, тако да нећемо навести количину и присуство соли и зачина у „састојцима“.
Приликом формирања пецива од мљевења, препоручује се навлажење руку у хладној води, тако да се месо неће залепити. Можете користити филм за храну, ширити надев по његовој површини и лагано подизати са обе стране, лепити ивице ваљка. Ролне намотане на овај начин изгледају уредније.
Роладе меса од перади, након пресавијања, потребно је да се на неколико места извуку помоћу кондиторских нити. Такође можете да користите канапе, обичне пређе или дрвене скелове и чачкалице.
Јело спремно за печење ставља се у рерну која је већ загрејана на наведену температуру.
Рола дојке "Мермер"
Састојци:
600 гр. охлађена или свежа пилећа прса;
30 гр. желатина;
Пет чешња белог лука;
Мешавина млевеног сушеног першиновог лишћа и копра (можете спремно).
Начин припреме:
Груди обликовати у коцке величине једног и по центиметра и ставити у дубоку посуду.
Додајте паприку, суво биље, желатину, сецкани бели лук. Посолите по укусу, поспите папром. Све помешај.
Припремљено пилеће месо ставите у рукав за печење, формирано у ролат.
Пеците 45 минута.
Охлађену роладу ставите у фрижидер. Изрежите и послужите до стола када се желе потпуно смрзне.
Рола дојке "Мозаик"
Састојци:
1 кг груди;
Пола шоље кукуруза и слатког кукуруза. Можете заменити замрзнуто;
Сирово јаје;
200 гр. тврди сир;
150 гр. карфиол;
Глава белог лука;
Зачин за пилетину;
Зелени:
Першун;
Босиљак;
Гомила лишћа салате.
Начин припреме:
Груди разрежите уздужно на два дела.
Сваки премажите тако да је дебљина свугде иста.
Зачините месом, сољу и бибером.
Припремите пуњење: шаргарепу исецкајте на мање коцкице, бели лук, купус поделите на цветове што је мање могуће. На рерни грубо насјецкајте сир.
У дубоким посудама комбинирајте припремљено поврће, додајте зелени грашак и кукуруз.
Мало соли, бибера, додати зачин, умутити јаје, додати сир и измешати.
На столу је равномерно развучено месо. Сваки се комад мора преклапати са следећим, тако да нема празног простора.
Две трећине пуњења се шири на површини филета.
Ролл.
Остатак смеше распоредите на дно паковања за печење, ставите ваљак на врх, причврстите ивице копчом.
Врећицу за ролање ставите на лим за печење.
Пеците педесет минута. Отворите паковање, вратите у рерну на још пола сата.
Извадите пилећи колач из врећице, охладите и тек потом уклоните кулинарске нити.
Сервирајте насјецкане танке кришке на листиће салате.
Рола за груди "Пријатно изненађење"
Састојци:
600-700 грама пилећих прса;
Зачин за месо перади;
Мешавина млевених паприка;
Сирово пилеће јаје;
Чајна кашика брашна;
Тво Арт. кашике незаслађеног путер-а.
За пуњење:
Паковање од двесто грама 9% скуте;
150 грама црвене рибизле;
Десертна кашика свежег лимуновог сока;
1/2 кашике кашике ђумбир у праху;
50 грама бобица купина.
За сос:
300 мл чорбе;
150 мл полуслатко бело вино;
Пола чаше сока од црвене рибизле или сока од шипака, разблаженог 1: 2 прокуханом водом;
Шећерна кашика шећера;
Кафена кашика шкроба;
Прегршт бобица црвене рибизле.
За украс:
Спирг црвене рибизле.
Начин припреме:
Филете исећи на две шницле дуж влакана, побеђивати.
У сваки комад утрљајте мешавину соли, зачина и зачина.
Скуту зачините лимуновим соком, сољу, мало бибера, поспите ђумбиром. Помешај то.
Јагоде сортирати, испрати текућом водом, осушити.
Стављено месо ставите у чврсти лим на површину стола.
Врх са сиром масе, слојем рибизле и мало купине на себи.
Смањите за ролање.
Заролати гредицу са свих страна у јаје умутено брашном и пржити на путеру док се не формира лепа корица.
У посуду за пржење улијте месну јуху, сок од рибизле (или шипак), додајте шећер и пирјајте под поклопцем пола сата.
Ставите посуду, охладите мало да можете исецкати.
Пржите сос из таве кроз ретко сито.
Ставите две трећине соса у чисту посуду на ватру.
У преосталом делујте скроб и додајте сопу од кључања уз стално мешање. Кухајте пет минута.
Уклоните са ватре, додајте бобице рибизле.
Комадиће разваљајте на тањир. Послужите уз кашике рибизле и прелијте сос. Умак се може послужити и одвојено.
Нежна рола дојки
Састојци на две мале ролне:
Два пилећа филета;
Аппле;
150 гр. ораси;
50 гр. смрзнута црвена рибизла;
5 кашика. кашике рафинираног уља;
Пинчи сушеног оригана;
Кашика без меда.
Начин припреме:
Извадимо језгро јабуке, огулимо и ситно насецкамо.
Отапану рибизлу оперите и осушите.
Сјецкајте орахе од ораха у млинцу за кафу или миксером.
Брашно млевени ораси, бобице рибизле, јабука, сјединити и измешати.
У филету направите дугачак дубоки рез, формирајући "џеп". Открити, одбити.
Ставите надјев, ваљајте "ролат", ивице дрвене набубре забијте. Горњи размазани растопљени мед.
Ролат умотати у фолију за кување подмазану маслиновим уљем.
Пеците један сат на 200 степени.
Ролада у омлети од сира
Састојци:
600 грама дојке;
400 грама свежих или мало мање смрзнутих шампињона;
Три јаја;
Око 100 грама зачињеног, несољеног сира;
Кашика киселе павлаке;
Велики лук.
Начин припреме:
Самљети крупно тврди сир на рерни.
Умутите јаја вилицом или шлагом, додајте црни бибер, павлаку и со. Сипајте рендирани тврди сир, измешајте.
Излијте смешу омлета у благо подмазану тепсију.
Омлет пеците седам минута. Температура рерне је 180 степени.
За надјев нарежите главицу лука на коцкице. Гљиве нарежите на комаде и пржите луком док влага не испарава из гљива.
Месо нарежите на коцкице од један и по до два центиметра, ставите у посуду.
Додајте пржене шампињоне и лук, мало сољене, измешајте.
На слој куваног омлета распоредите танки слој пржених гљива са луком и сецканим дојкама.
Размотајте густу роладу, ставите је на дно обрасца шавом доле, поспите сусамом, пеците још четврт сата, на истој температури.
Рола дојке (са бундевом)
Састојци:
Килограм дојке;
5 зуба белог лука;
350 гр. бундеве;
Кувана јаја - 4 ком .;
150 гр. огуљени ораси;
Свјежи першун.
За украс:
Листови салате;
Поврће;
Зелени
Начин припреме:
Пилеће филете преполовите, попаприте.
Кашу од бундеве нарежите на мање.
Ножем насјецкајте першун.
Изрежите пулпу тиквице, језгре орашастих плодова, першун, ставите у посуду блендером и уситните.
Поломљене пилеће груди распоређене у једном слоју, бибер, сол по укусу.
Испеците бундеву од пуњења, равномерно је распоредите по целој површини меса.
На надјев ставите кувана јаја с једне ивице месног слоја.
Преклопите, омотајте фолијом, мазани сунцокретовим или маслиновим уљем.
Пеците када се загрева на 180 степени, до 45 минута.
Благо охлађену роладу исјечену на порције, распоредити на тањир за послуживање, а дно је обложено лишћем салате. Украсите свежим поврћем, зеленилом.
Рола за груди "Летње расположење"
Састојци:
700-800 грама дојке;
Два кувана тврдо кувана јаја;
Пар белог лука;
Велика паприка;
Пар сијалица;
Две шаргарепе.
Начин припреме:
Самљети свињске груди на било који погодан начин.
Пржите сецкани лук и грубо мркву до јантарне боје.
Исецкајте бели лук, пилећа јаја.
Слатке паприке су ослобођене од семенки и исечене на мале, једнаке комаде.
У посуду ставите слатку паприку, пржена јаја, јаја, сецкани бели лук. Помешајте све предходне соли.
На филм за храну положите слој дебљине један центиметар.
Припремљени надјев равномерно распоредите по површини надјева.
Помоћу филма се ваља у густу ролу.
Пеците на плеху за печење на температури од две стотине степени, четрдесет и пет минута.
Након 20-25 минута од почетка кувања, брзо извадите ролат из рерне, подмажите његову површину мајонезом и вратите је назад.
Готов ролат охладити и тек потом исећи.
Рола од груди Цордон Блуе
Састојци:
Двије пилеће груди;
50 грама пршута;
100 грама тврдог, оштрог или са изразитим укусом сира;
50 мл пилећег бујона, може бити из коцке;
Чешњак чешњак;
Пола шоље хлеба;
Пола кашике паприке;
Уље за печење, биљно;
Кашика путера од слатког врхња.
Начин припреме:
Читава пилећа прса чекићем побијте до центиметра дебљине.
С обје стране попаприте и посолите, утрљајте сол и папар у месо.
Ставите претучено месо у једном слоју.
На врх ставите кришке шунке, а на врху танке кришке сира.
Минимизирајте покварено месо пуњено ролом.
У чорбу додајте сецкани бели лук, путер.
У другој посуди помешајте рендирани сир са крушним мрвицама и паприком.
Ролат добро намочите у пилећи говеђи јуху, уваљајте у хлебне паприке са сиром.
Ставите на лим за печење или облик тако да је шав при дну.
Сипајте остатак бујона.
Кувати пола сата у рерни, у режиму грејања 200 степени.
Рола дојки "антиципација" у лаганој шпорет
Састојци:
Два филета дојке;
60 гр. зелени лук;
50 гр. лако топљени тврди сир;
Уље за пржење.
За адзхика:
Два зрела парадајза;
Пола папричице;
Непотпуна чајна кашика млевене паприке;
Три чешња белог лука;
Кашичица сирћета;
1,5 тсп. рафинирано уље.
Начин припреме:
Нарезати груди уздуж и проширити се као књига, благо одбијена.
За аџику насјецкајте парадајз, слатке паприке, бели лук на комбајни или на други погодан начин.
Додајте у парадајз масу сирће, уље, љуту црвену паприку, измешајте.
Филете равномерно прекријте аџиком, поспите ситно сецканим зеленим луком. Нарежите сир преко лука.
Смањите пилеће месо у густој ролни. За учвршћивање ивица чачкалицама или дрвеним набодавима.
Подмажите спор штедњак уљем, ставите ролат. Кувајте у режиму Фри тридесет минута.
Грудњак са сувим шљивама и сухим марелицама ставите у шпорет
Састојци:
500 грама млевеног белог пилећег меса (дојке);
1/3 шоље натопљене сухе марелице;
1/3 шоље натопљене суве шљиве;
Два хладна пилећа јаја;
Шаргарепа;
Зелени
Начин припреме:
Помешајте млевени зачин са сољу.
На филм за храну, раширјен на равној површини, положите надјев, висине не више од центиметра.
Намочено у хладној води и осушено воће, исечено на тракице. Измешајте и равномерно распоредите по надеву.
Одозго трљамо шаргарепу на решетку са великим ћелијама.
Умутите јаја и поспите их слојем шаргарепе.
Уз помоћ ролне фолије, положите је у рукав.
Дуж ивица рукава добро увијамо и фиксирамо посебним копчама.
Лагано ухвативши рукав за ивице како се не би распадао, пребацујемо га у посуду.
Улијемо 400 мл воде, припремамо у режиму печења 1 сат 15 минута.
Готово јело, подижући се за ивице рукава, извадити из рерне, охладити.
Скините чахуру, ваљајте је на комаде.
Ролл "новогодишњи бум"
Састојци:
Пола киле пилећих прса;
400 грама пилеће јетре;
Једна наранџаста;
4 чешња лука;
Велики лук;
4-5 прста зачина за цурри.
Начин припреме:
Одсеците и исеците дојку тако да дебљина меса буде један центиметар.
Ставите сломљену дојку на филм да се преклопи, да добијете један велики слој. Паприка равномерно.
Пржите ситно сецкани лук до јантарне боје. Додајте пилећу јетру и наставите да крчкате поклопцем четврт сата.
Уситните јетру и лук до конзистенције паштете.
Наранчу огулите, извадите филм са сваке кришке.
Равномјерно распоредите „јетру паштету“ преко меса, на једну ивицу ставите кришке наранџе.
Роло ролне радног комада. Лагано поспите зачином и ситно нарибаном кором наранџе.
Замотајте чврсто фолијом намазаном биљним или маслиновим уљем. Ставите у посуду за мултицоокер, сипајте 200 милилитара воде.
Кувајте на „Печењу“ четрдесет минута.
Кад служите, насјецкајте дијагонално, украсите кришкама наранџе, поврћем.
Рак дојке - савети и трикови
- Распрострањени дојин ће бити много мекши ако су комадићи меса оборени чекићем са обе стране.
- Препоручује се да се обрадни комад довољно преклопи тако да нема ваздушног простора између слојева меса и пуњења. То ће спречити да се ролат не распадне, а његов садржај испада током кувања.
- Не сервирајте јела умућена у сланутак, прелијте сосом, јер ће кора постати мека, изгубити мрвицу. Умак се у таквим случајевима послужује одвојено у плитицама.
- Не бојте се експериментирати са зачинима, они само наглашавају укус меса и јело пуне јединственим букетом. Идеално за пилеће месо: пехрагон, кардамом, шафран, кисели лук, жалфија, мајарон.
- Пре кувања јела сецканих на комадиће, као и целих дојки, месо се може мало посипати лимуном или пар сати маринирати у маринади. Месо ће бити много њежније, а јело ће бити сочније.
