Једна од главних житарица на свету - пиринач, конзумира се у облику брашна у количини нешто мањој него у облику житарица.
Пиринчано брашно је добро за здравље тела и изглед, али је такође важно знати која су могућа ограничења његове употребе.
Како су састав и предности пиринчаног брашна међусобно повезани
Пиринчано брашно производи се од риже разних сорти, али све је подељено у две категорије:
• бела, од полираног снежно белог пиринча;
• тамносмеђи пиринач
Друга сорта, иначе названа интегрално зрно, нешто је мање популарна од прве, али се сматра кориснијом, јер се за њу зрно прво очисти само од танке горње љуске.
Бијело брашно од пиринча - неутралног је укуса, не прекида нијансе укуса других производа. Цјеловито зрно има израженији укус са благом орашастом нотом.
Ово изванредно брашно је незаобилазни састојак у кухињама Кине и земаља југоисточне Азије и Јапана. Користи се за припрему прозирних резанци, приштића, за палачинке за чувену пекиншку патку, печење хлеба и пецива. Израђују папир од пиринча, који је тражен за пролећне ролне и стварајући јестиво штампање цртежа на торти. Брашно се користи за згушњавање јогурта, супа, житарица, умака и хлеба.
Пецива од рижиног брашна имају порозну мрвицу и хрскаву корицу, али у већини рецепата треба да помешате пшенично брашно са пиринчаним брашном (најмање 25% укупне запремине), јер се у противном све пече неважно, а тесто са квасом уопште неће нарасти.
Пиринчано брашно захтева повећавање (у поређењу с пшеничним) у тестним рецептима пропорција воде и јаја, јер јако добро апсорбује влагу.
Такође се комбинује са овсеном кашом, кукурузом, хељдом, орасним брашном, једном речју - било којом.
Како се не би погоршао квалитет производа, старо пиринчано брашно никада се не меша у свеже.
Рижино брашно се производи како у складу са ГОСТ (користи се за производњу хране за бебе - поврћа и месних пиреа), тако и у складу са ТУ (продаје се у продавницама, у потражњи за производњом разних производа).
Кухање пиринчаног брашна код куће неће успети - зрно ће бити могуће млетити више него правилно, али врло прашкасту структуру можете постићи само у индустријским условима.
Рок употребе пиринчаног брашна - не више од шест месеци, будите сигурни да је у тамном, сувом и хладном месту. Још боље - у посуди са чврсто углављеним поклопцем, због приступа ваздуху, укус овог брашна се с временом погоршава.
Пиринчано брашно има јединствен састав. Садржи аминокиселине и минерале, посебно висок садржај мангана, селена, фосфора, бакра, цинка, калијума.
Али његова главна карактеристика је потпуно одсуство глутена. С једне стране, недостатак глутена не дозвољава вам да се испечете из њега без додавања пшеничног брашна. Али с друге стране, ово га чини незаобилазним производом за оне који су присиљени да избегавају глутен због алергија.
Пиринчано брашно садржи велику количину шкроба, што даје значај исхрани љубитеља здравог начина живота и спорта.
Његова енергетска вредност је око 360 кцал на 100 г, од чега су до 80% угљени хидрати, а само 6% протеини. Али мала количина протеина од пиринча је драгоцена - они учествују у изградњи нових ћелија.
Исти овај део обезбеђује 12% дневне потребе одраслих за дијеталним влакнима. Пиринчана влакна имају апсорбирајуће дејство - апсорбују токсине, соли тешких метала, остатке не пробављене хране и све то се одстрањују из организма, а истовремено лагано подстиче активност црева, побољшавајући метаболизам.
Јела од рижиног брашна се лако пробављају, минимално оптерећују пробавни систем.
Употреба пиринчаног брашна није контраиндицирана чак ни код хроничног ентероколитиса и чира на желуцу.
Јела од рижиног брашна се добро заситију. Толико добро да они смањују потребу самог тела (и потребу која произлази чисто психолошки) да би се забавили нечим укусним и слатким или масним.
Од којих поремећаја и болести користи рижино брашно?
Редовно конзумирање пиринчаног брашна нормализује састав крви, укључујући снижавање нивоа шећера и заштиту од штетних материја које у организам уђу из атмосфере.
Такође, додавање пиринчаног брашна недељној исхрани помаже:
• превенција болести коштано-коштаног система;
• побољшање рада срца током физичког и психо-емоционалног стреса;
• превенцију гастритиса, посебно када је закусна и зачињена храна;
• нормализација састава крви и побољшање крвожилног система - због значајног садржаја бакра у пиринчу.
Посебно треба напоменути и користи рижиног брашна за јетру чије здравље директно утиче на стање целог организма.
Како су иначе предности рижиног брашна
Квалитети пиринчаног брашна испробани су пре неколико векова у козметологији азијских земаља и данас нису реткост са разним производима са њим - геловима за прање, пилингима и другим.
Али пиринач је користан за лепоту лица и када га јемо, а може:
• затегните контуру лица;
• побољшати хидратацију епидерме;
• ублажава упалу и осип;
• освежити тон коже и дати јој сјај.
Главна ствар је не помагати се, рецимо, печеним пиринчаним брашнима или палачинкама, већ дати предност здравијим јелима, попут пролећних пецива.
Брашно из браон пиринча или из црног дивљег пиринча (то је веома ретко у продаји), у поређењу са белим пиринчаним брашном, садржи огромну количину витамина из групе Б, што му даје својства која су корисна за унапређење природних одбрамбених организама против:
• заразне болести;
• штетни фактори животне средине - од загађења, до вештачког и соларног зрачења;
• ефекти стреса који, као што знате, могу у великој мери утицати на здравље.
Било које пиринчано брашно је корисно у периоду опоравка након озбиљних повреда и болести, помаже у успостављању метаболизма, повећава виталност.
Које брашно од пиринча може бити штетно
Уз све предности пиринчаног брашна, оно још увек не сакупља корисне материје за комплетно функционисање људског тела, па се топло не препоручује да храна од њега постаје основу било које врсте исхране.
У овом случају, штета од пиринчаног брашна ће се очитовати барем метаболичким затајењем.
Штета од пиринчаног брашна (као што је, у принципу, пиринчана брашна) посебно је уочљива када је у исхрани претерана, и то се манифестује:
• поремећаји нервног система, посебно испровоцирани недостатком тиамина;
• дебљање због високог калоријског садржаја;
• успоравање дигестивног тракта и затвор - јер је рижа богата полако пролазећи кроз влакна гастроинтестиналног тракта.
У данима када је на столу пуно јела од рижиног брашна, потребно је да пијете више како бисте одржали равнотежу воде и соли и спречили дехидрацију, јер овај производ активно потиче уклањање течности из тела.
Такође, како не би дошло до штете од пиринчаног брашна, његова употреба треба да буде ограничена на оне којима је дијагностициран дијабетес и мушкарце са еректилном дисфункцијом.
