Често у посту желите нешто не само укусно, него и задовољавајуће.
И ево кнедле са кромпиром ће вам добро доћи.
Кнедле са коритом с кромпиром - основни принципи кувања
За обичне кнедле, у тесто се ставља јаје, па многи мисле да се ово јело не може кухати на пост. Али кнедле за кнедле можете месати и без јаја, само на води, соли и брашну.
Од горњих састојака, хладно тесто замети се и остави да почива.
Кромпир за надјев прокувајте и пире додајте у пире кромпир. Кнедле се могу направити и од сировог кромпира. У овом се случају фино утрља, након чега се темељно застарјеле. Након тога у кромпир се додаје ситно сецкани лук. Направите лук пржење и додајте га у пире кромпир. Поред лука, у пуњење се додају сушене или свеже шампињоне, купус или друго поврће. Пуњење се потпуно хлади.
Одмарано тесто се разваља и изрезује посебним гвозденим калупом или чашом са истим круговима. На сваки ставите пуњење и обликујте кнедле.
Кнедле се потапају у кипућу воду, посоље и кухају око седам минута.
Можете направити и засебно пржење од лука и прелити га готовим кнедлама. Добро протресите да се уље равномерно распореди, а да се не лепе заједно.
Рецепт 1. Кнедле од коријена са крумпиром
Састојци
Тесто
350 г брашна;
7 г јодоване соли;
180 мл филтриране воде;
сунцокретово уље - 60 г.
Пуњење
свеже млевени бибер;
лук - 3 главе;
кромпир - шест ком .;
морска со;
сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Брашно просијте у широку посуду и помешајте са сољу. Сипајте сунцокретово уље и воду за пиће. Све помешајте лопатицом и гнетите тесто. Кад се тесто почне сакупљати у чинији, ставите га на сто посуто брашном и гњечите, постепено додавајући брашно још пет минута. Затим је умотајте у филм и поклопите посудом. Оставите да одстоји сат времена.
2. Огулите гомоље кромпира, оперите га, ставите у лончић, напуните филтрираном водом, сољу и ставите на ватру. Чим вода почне кључати, уклоните пјену, увратите ватру и кувајте док не омекша четрдесет минута.
3. Оциједите кромпиров чорбу. Самељите поврће, додајући мало јухе док пире кромпир не добије једнолику конзистенцију.
4. У тави загрејте сунцокретово уље и у њему пржите огуљени и сецкани лук до златно браон боје. Ширимо лук пржећи у пире кромпири и мешамо. Пуњење паприке и соли.
5. Тесто разваљајте на столу здробљеном брашном. Чашом нарежите чашу. На сваки ставимо надјев и обликујемо кнедле.
6. Умочите кнедле у широку посуду са кључалом водом. Лагано измешајте и кувајте, након што се поклопе, седам минута на лаганој ватри. Изрежемо кашику на тањиру са кнедлама и прелијемо сунцокретовим уљем.
Рецепт 2. Кнедле од корне с кромпиром и зачинским биљем
Састојци
Тесто
450 л кромпировог чорба;
700 г брашна;
6 г соли.
Пуњење
гомила свежег биља;
морска со;
600 г кромпира;
црни бибер.
За архивирање
нерафинирано сунцокретово уље;
лук.
Метода кувања
1. Огулите гомоље кромпира. Ставите лонац воде на ватру, ставите да прокључа и умочите кромпир у воду. Не солите воду! Кухајте кромпир док не омекша. Проверите спремност поврћа виљушком. Ако она уђе у кромпир слободно, он је спреман. Ставите кромпир у другар. Излијте чорбу у засебну посуду
2. Кромпир мало охладите и кашиком га измрвите. Бибер и со. Исперите гомилу зеленила и ослободите се сувишне влаге. Самљети зеље и додати га пуњењу. Помешати и потпуно охладити.
3. У дубокој посуди помешајте брашно са сољу. Потом постепено сипајте врућу кашу од кромпира и гњечите еластично, мекано тесто. Поново гнетите тесто. Сто са брашном поспите брашном и разваљајте део теста у танки слој. Изрежите кругове у округлом облику. Ставите у средину сваког пуњења и прекријте ивице. Ставите кнедле на даску и покријте фолијом.
4. Ставите дубоки лонац воде на шпорет, прокухајте и посолите. Спустите кнедле једну по једну и одмах мешајте да се не лепе за дно. Кувајте на средњој ватри док не поприме. Извадите припремљене кнедле у тањир са жлицом.
5. Исецкани огуљени лук исеците на танке полукрусе. Пржите лук на уљу до златно смеђе боје. Ставите лук пржити на кнедле и лагано измешати.
Рецепт 3. Кнедле са јајима с кромпиром и луком испржите
Састојци
40 мл сунцокретовог уља;
370 г брашна;
35 мл маслиновог уља;
400 г кромпира;
100 г мркве;
2 лука;
пречишћена вода - 150 мл;
морска со - 4 г.
Метода кувања
1. Брашно са сољу просијте у дубоку посуду. Сипајте топлу воду и гњечите тесто док не почне да се одлепи са дланова, али истовремено остаје мекано. Замотајте тесто у филм и оставите на топлом сат времена.
2. Огуљени кромпир кухајте док не омекша, док не заборавите да солите воду. Проциједите кромпирјев јуху у засебној посуди. Постепено га сипајте у кромпир и измрвите у пире кромпир.
3. Огулите мркву и лук. Поврће насјецкајте на ситну рерну и пржите их на маслиновом уљу док не омекша. Две трећине фритезе ставите у пире кромпир, бибер и сол. Можете додати сецкано зеље. Ољуштите мало маслиновог уља и добро измешајте.
4. Радну површину намажите брашном. На њему разваљајте део теста и помоћу чаше изрежите кругове. На сваки ставите охлађени надјев и причврстите ивице.
5. Убаците кнедле у кључалу воду једну по једну, посолите и кухајте осам минута. Извадите кнедле на тањир, а прекријте преосталом повртном печенком.
Рецепт 4. Кнедле од коријена са кромпиром и киселе гљиве са медом
Састојци
килограм кромпира;
60 мл сунцокретовог уља;
200 г киселих печурки;
700 г брашна;
50 г свежег копра;
600 мл кромпировог чорба.
Метода кувања
1. Огулите кромпир. Оперите га и исеците на кругове дебљине пет милиметара. Ставите у шерпу и напуните филтрираном водом. Не додајте со.
2. Од гљива оциједите маринаду и мало гњечите.
3. Сипајте декоцију из куваног кромпира у посуђе у које ћете месити тесто. Посолите и оставите да се охлади. Уситните кромпир у пире кромпиру, додајте киселе шампињоне и сецкани копар. Пробајте и по потреби посолите.
4. У топлу кашику кромпира сипајте уље и 30 мл маринаде од гљива. Додајте брашно у деловима и мешајте док не добијете хладно тесто. Умотајте у филм и оставите да се одмара. Лагано ће се залепити за дланове, али немојте додавати пуно брашна, јер ће у противном кнедле постати гумене.
5. Одвојите део од теста, направите флагеллум и исеците га на комаде. Уваљајте у брашно и сваки уваљајте. Ставите пуњење у средину и прекријте ивице теста.
6. Потопите кнедле у кипућој води, лагано измешајте и кухајте, око осам минута. Пребаците у дубоки тањир, поспите уљем и ситно исецкајте копар.
Рецепт 5. Кнедле од коријена са крумпиром од медведа
Састојци
гомила зеленог копра;
три чаше брашна;
јодована со - 6 г;
шаргарепа;
чаша филтриране воде;
лук;
сунцокретово уље - 100 мл;
четири кромпира;
бели купус - 400 г.
Метода кувања
1. Брашно и сол умијешајте у дубоку посуду. Одвојено комбинујте воду са кашиком уља. Мешавину уље и вода постепено улијемо у брашно, гнежимо тесто и омотамо га филмом да не прокључа, па га оставимо да одмара.
2. Купус ситно исецкајте. Огулите лук и шаргарепу. Лук ситно сецкати. Три велике шаргарепе. Огулите кромпир и кувајте док не омекша. Оциједите јуху из јухе и умутите у пире кромпир.
3. Загријте сунцокретово уље и у њега ставите купус, лук и рендану шаргарепу. Пирјајте све заједно, мешајући, док купус не омекша. На крају додајте сецкани копар. Комбинујте пире кромпир са пирјаним купусом и измешајте. Потпуно охладимо пуњење.
4. Одрежите део теста и разваљајте га у кобасицу. Исеците на комаде. Сваки уваљајте у брашно и разваљајте у круг. Ставите пуњење у средину и добро затворите ивице.
5. Убаците кнедле у кипућу воду, помешајте и кувајте седам минута. Извадимо их жлицом и пржимо их са обе стране до златно смеђе боје.
Рецепт 6. Парени кнедле са кромпиром, гљивама и поврћем на пари
Састојци
скроб - 50 г;
500 г брашна;
сунцокретово уље;
300 мл филтриране воде;
60 г парадајз пасте;
6 г соли;
бели купус - пола килограма;
6 кромпира;
свеже млевени бибер;
3 лука;
гомила копра;
шампињони - 200 г;
60 мл сојиног соса;
прстохват сувих свињских гљива.
Метода кувања
1. Након што огулите кромпир, напуните га кључалом водом и кувајте док не омекша.
2. Купус ситно исецкајте и пржите пет минута. Затим посолите и наставите да крчкате, покривени, током 15 минута. Растопимо парадајз пасту са водом до конзистенције киселе павлаке и напунимо је купусом. Помешајте и крчкајте још неко време.
3. Очистите и нарежите шампињоне на мање комаде. Ширимо их на загрејаном уљу и пржимо на јакој ватри док се не покаже благо ружичасто појављивање. Затим сипајте соја сос. Помешати и наставити да врели. Ставите прстохват осушених гљива свињетине у морт у стање праха и додајте му печуркама. Пирјајте неколико минута и потпуно охладите.
4. У посебној тави пржите огуљени и ситно сецкани лук до златно браон.
5. Из готовог кромпира оциједите чорбу. Посолите и дробите у пире кромпир. Додајте црвени лук и печурке и сецкани копар. Сипајте чорбу и додајте пире кромпир до жељене конзистенције.
6. Од воде, брашна, шкроба и соли замешајте стрмо тесто. Разваљамо га у слој и чашом изрежемо криглице. У средину сваког ставимо надјев од купуса и кромпира. Формирамо кнедле. Ставили смо их на решетку двоструког котла, претходно подмазујући је уљем. Када вода почне да кључа у двоструком котлу, постављамо решетку и кувамо је десет минута.
7. Припремљене кнедле намажите маслацем, ставите у дубоки тањир и послужите уз пржење лука.
Рецепт 7. Корнени кнедле са кромпиром и купусом
Састојци
чаша топле воде;
750 г брашна;
3 г морске соли;
25 мл сунцокретовог уља.
Пуњење
биљно уље - 50 мл;
150 г белог купуса;
со;
глава лука;
црни бибер;
два чешња белог лука;
25 г копра;
два кромпира;
шаргарепа.
Метода кувања
1. Кромпир кухајте док не постане мекан, и уваљајте га у пире кромпир.
2. Мркву огулите и ситно нарибајте. Сјецкани огуљени бели лук и лук. Поврће пирјајте до златно смеђе боје.
3. Купус исецкајте на танке тракице, додајте га поврћу и наставите да пече на лаганој ватри док купус не омекша.
4. Помијешајте пире кромпир са пирјаним купусом и сјецканим копривом. Посолите и помешајте. У потпуности се охладити.
5. Замесите тесто, разваљајте га у слој и исеците исте кругове посебним округлим обликом. Ставите пуњење и чврсто затворите ивице.
6. Кувајте кнедле док не буду спремни. Извадите и премажите маслиновим уљем.
Кнедле са корицом с крумпиром - савјети и трикови
Можете додати тесто за мршаве кнедле на кромпирјев јуху или соду.
Ако се плашите да тесто без јаја не би могло испливати, кувајте кнедле за пар.
Готове кнедле можете послужити уз пржени лук.
За мршаве кнедле, пире кромпир на декоцији.
Пржене гљиве можете додати у пире кромпир. У овом случају кнедле ће бити не само укусне, већ и ароматичне.
