Спужвасти колач - општи принципи и методе припреме
Чак и уз данашњи низ рецепата, бисквитна торта остаје једно од најомиљенијих празничних посластица које чине златни фонд кулинарске умјетности. Да бисте направили бисквитно тесто, туците јаја са шећером и постепено додајте брашно овој маси. Понекад се део брашна замени шкробом како би се добио сунђерасти колач. Жуманце се могу истући одвојено од протеина. Веома популарни рецепти за бисквитно тесто у које се додају комадићи орашастих плодова или комадићи воћа.
Сунђерасти колач - припрема хране
Као што смо већ рекли, јаја, шећер и брашно користе се за прављење класичног кекса. Да бисте добили бисквит, треба да користите претходно охлађена јаја, док посуда за шлаг такође треба бити хладна. Пре употребе, брашно просијати најмање три пута. Ово је неопходно за његово засићење кисеоником, тада ће тесто постати меко и величанствено. Шећер се може претходно уситнити у прах, па га је лакше мљети јајима или тући.
Још једна важна тачка: јела у којима су јаја тучена шећером треба да буду чиста и увек сува.
Спужвасти колач - најбољи рецепти
Рецепт 1: Спужвасти колач - класични рецепт
Шта се може упоредити са аромом свеже печеног кекса, куваног по класичном рецепту? Само њен божански укус!
Састојци
6 јаја;
1 шоља брашна;
1 шоља шећера
сунцокретово уље
прстохват соли
Метода кувања
1. Покривајући посуду за печење пергаментним папиром, дно намажите сунцокретовим уљем.
2. Одвајајући протеине од жуманаца, жуманце размажите белим шећером (за то је боље користити дрвену кашику) док се шећер потпуно не отопи. Након што додате прстохват соли охлађеним протеинима, туците их до стања хладне пене.
3. Жуманцима додајте протеине (морате да их лагано помешате, одоздо према горе); затим додајте брашно, такође лагано мешајући.
4. Када је тесто спремно, одмах га излијте у калуп, ставите у топлу рерну и пеците бисквит на температури од 200º око 15 минута. Затим, смањујући температуру на 180º, пеците око 20 минута. Након тога, искључите рерну и отворите врата, држите кекс у њему око 10 минута и извадите га.
5. Резање готовог слоја торте по дужини на 2 дела, намажите је одабраном кремом (крем од врхња, путер, скута) и украсите глазурама, свежим воћем, бобицама, мармеладом итд. Торту можете натопити сирупом.
Рецепт 2: Медена сунђераста торта
Опис: веома деликатан сунђерасти колач израженог меденог укуса, украшен лаганом павлаком.
Састојци
За тест:
50 гр мед;
2 јаја
150 гр. павлака;
150 гр. омекшали путер;
400 гр. брашно;
кесица ванилин шећера;
1 кашика кашике амонијак
прстохват соли;
за глазуру:
150 гр. рафинирани шећер;
6 кашика. л вода;
0,5 лимуна;
шећер у праху по укусу.
Начин кухања:
1. Јаја добро победите и помешајте са медом, путером, павлаком, амонијумом и соли. Лагано сипајући брашно, гнетите танко тесто и, прекривајући га убрусом, оставите око пола сата.
2. Пеците бисквит у припремљеном облику у средње загрејаној рерни око пола сата.
3. Док се бисквит пече, припремите глазуру. После мешања рафинираног шећера са водом кувајте смешу на јакој ватри док се не добије густи сируп. Затим додајући сок од лимуна и шећер у праху, кувајте смешу док се не добије густа и сјајна глазура.
4. Готови бисквит охладити и исећи на водоравне слојеве. Премазајући торту воћним или бобичастим џемом, њен врх и бочне странице украсимо глазуром.
Рецепт 3: Спужва торта од воћа
Унутар овог лаганог бисквита налазе се сочне кришке наранџе, његов врх украшен је кришкама кивија, а као слој се налазе трешње. Лако је замислити како укусно, лепо и здраво испада ово јело!
Састојци
За тест:
7 јаја
1 шоља брашна;
1 кашика. кашика кромпировог шкроба;
200 гр. шећер
на врху чајне кашике ванилин
За пуњење и крему:
2 шоље киселе павлаке
2 шоље трешања;
1 наранџаста
150 гр. шећер
50 гр сјецкани ораси;
2 кивис.
Начин кухања:
1. Одвојите жуманце од протеина. Одлажући 1 кашику. л шећер за бјеланчевине, жуманце умутите са остатком док се шећер не растопи, а маса се неколико пута не повећа.
2. Беланца победите у јакој пени, постепено додајући кашичицу шећера (дајући потребну снагу). Већину одвојите, помешајте са жуманцем и пажљиво сипајте брашно у које прво морате додати шкроб и ванилин.
3. У добијену масу додајте преосталу масу протеина и мешајте док не постане глатко.
4. У калуп намазан уљем и посут брашном ставите 3/4 припремљеног теста, а на врх пажљиво ставите кришке наранџе. Након тога распоредите остатак теста, мало изравнајте врх.
5. Пеците бисквит у рерни, загрејаној на 180 ° Ц, око сат времена. Кад је спреман, извадите из рерне и оставите неколико сати на површини за дисање (дрво или тканина).
6. Умутите шећер са павлаком до кремастог стања.
6. Бисквит разрежите по дужини на 2 дела, на дно ставите трешње и премажите их добијеном кремом, а други део ставите на врх.
7. Покривајући врх и странице торте павлаком, торту украсите вишњама и исецкајте на танке кришке кивија, поспите орасима. Обавезно оставите торту 6 сати за импрегнацију.
Сунђерасти колач - корисни савети искусних кувара
При печењу кекса важно је поштовати температурни режим. Препоручена температура је од 180 ° Ц до 200 ° Ц. Ако је виша, на површини кекса може се створити кора, што ће спречити уклањање влаге, тада ће производ постати крхки и таложити се након хлађења.
Приликом печења калуп за бисквит не може се протрести да се маса не збије и слегне. Првих 15 минута печења боље је оставити их на миру и не померати, или боље да уопште не отварате рерну.
Колико ти треба да печеш кекс? Време печења одређује се дебљином готовог колача. Код печења кекса за торту, чија дебљина износи око 4 цм, може бити и до 50 минута, а код печења бисквита за ролну (дебљине око 1 цм) - до 15 минута.
Како одредити доступност производа? То можете учинити дрвеним штапом, пробушити га кексом. Ако се не лепи, кекс је спреман. Такође, о спремности кекса можете проценити по боји коре и еластичности производа (притиском прста на неизречени бисквит можете приметити рупу).
Многи кувари саветују да не одвајају беланца од жумана, већ да их сједињују приликом припреме кекса. На овај начин се може спречити таложење кекса.
Коментари
