Вруће тјестенине чак и љети, па и зими врло су популарне. Продају се буквално на сваком цоску.
Толико су се навикли код нас да их многи узимају за првобитно руско јело. То није сасвим тачно, рецепт за њихову припрему стигао је до нас са Истока или Азије, јер Ово је традиционално јело монголског и турског народа.
Они су први почели пржити пите са месним пуњењем и зачинима у великој количини масти.
У почетку су за паштете користили најједноставније бесквасно тесто од три састојка - соли, воде и брашна. Од тада се много тога променило, данас се тесто геста у млеку, кефиру, минералној води, вари се кључалом водом, додају се вотка и јаја. А свака љубавница сматра своју методу прављења теста најбољом. Пробајте, можда вам рецепти буду по укусу.
Колачи за пасте - најбољи рецепти
Рецепт 1: Тесто за паштете
Овај би рецепт могао бити најчешћи, ако не и један трик. Уље (или масноћа) се додаје у тесто у веома врућем, готово врелом облику. Топло уље доприноси стварању ситних мјехурића током пржења. А да би тесто било мекше и нежније, обичну воду можете заменити минералном водом.
Састојци: 4 шоље брашна (600 г), 0,3 л топле воде (могућа је минерална вода), шећер и сол - свака кашика сока, без клизача, 80 г масти (маргарин, биљно уље, маст).
Метода кувања
У топлој води разблажите со и шећер и додајте брашно. Али не све одједном, већ тако да је тесто било напола густо. За кретање - кашика не треба да стоји, већ полако пада ако се стави у тесто. То је то у овој фази да се сипа кипуће уље, брзо мешајући кашиком. Кад се маслац меша, можете почети да поспите остатак брашна и умешајте да маса постане еластична. Тесто треба покрити тако да се не осуши и оставити неко време - око тридесет минута. Затим танко разваљајте и скувајте цхебурекс.
Рецепт 2: Тесто за паштете цхоук (кипућа вода)
Веома добар рецепт за тест. Испада хрскаво, мјехуриће и нимало укочено. Иако је танак, уопште се не ломи када пржите пите и лако се вади. Испод су 2 опције за кување - са и без јаја.
Састојци (1 опција): 600 г брашна (око 4 шоље), 300 мл воде, 2 кашике. кашике било ког нарастања. Уља (без укуса), 1 јаје, пола кашичице соли и кашика вотке.
Метода кувања
Додајте уље и со у воду, прокухајте. Додајте брашно (непотпуно стакло) у кипућу воду и брзо мешајте да не буде појаве квржица. У охлађену масу убаците јаје и вотку. Кад се намоче у тесто, додајте остатак брашна и све добро измешајте. Пре него што ваљате, оставите да тесто одстоји - што више времена, то боље (можете га оставити преко ноћи), али не мање од једног сата, и пржите тјестенине.
Састојци (2 опција): 600 г брашна, 300 мл воде, шећера и соли - без врха 1 кашика. кашика, сто. кашика свињске масти.
Метода кувања
Рукама измијешајте и самљејте све састојке (осим воде) тако да брашно упије масноћу. Потом масу залијте кључалом водом (кључалом водом) и прво мешајте кашиком, а кад се охлади, месите руком. Ставите тесто на хладно и за сат времена можете да га разваљате.
Ако не пронађете маст, растопите обичну сланину у тави и ситно је исецкајте. Уклоните масти и користите маст кад се охлади.
Рецепт 3: Јаје тесто за цхебурекс
Чебурови направљени од овог теста увек су мекани и хрскави са мехурићима. И не дробе се због крутости, већ управо због крхкости теста. Мерна љуска је љуска јајета. Шкољка није сломљена на пола, већ се на врху пажљиво направи мала рупа, пречника око центиметра, кроз њу се избаци јаје и прими се празан контејнер.
Састојци: 6-8 шкољки воде, 4 јаја, 1 шкољка биљног уља, вотка - 100мл, сол, брашно (колико ће вам требати да не буде превише лепљиво, али исто тако и не претежно тесто).
Метода кувања
Кухање свега је врло брзо и једноставно - помешајте све састојке, темељито мешајте и ставите на хладно у трајању од два сата. Тада можете да почнете да се котрљате.
Рецепт 4: Тесто за паштете на пиву
Пиво се често користи у кувању - пирјано месо у њему, додаје се у сосеве, супе, тесто. И, наравно, гнести тесто, што ћемо сада и урадити. Можете користити светло, тамно, чак безалкохолно пиво. Тесто је потребно разваљати врло танко. Послужите их, као и све пасте, по могућности вруће.
Састојци: 1 чаша пива (250 мл), 1 јаје, сол, брашно - 3-4 чаше.
Метода кувања
Помешајте пиво са јајетом, додајте прстохват соли и брашно за гестање тесто. У почетку се испостави да је тијесно (чврсто). Да би била мекша, остави се да лежи неко време (неколико сати), прекривено убрусом или пешкиром.
Рецепт 5: Тесто за цхебурекс са сиром
Скута, која је део теста, чини је необично сочном. А испада да су цхебурекс мекани и топли и хлађени.
Састојци: паковање скуте (200 г), брашно - 1-1,5 шољица, једно јаје, сол, сода - 0,5 кашике кашике, сирће - неколико капи да се угаси сода.
Метода кувања
Скухани сир добро изгњечите вилицом тако да не буде великих грудица. Можете чак и прескочити сито. Додајте јаје, сол, газирану сода (на то капните сирће тако да прокључа), све измешајте. На крају додајте брашно и замените не чврсто, али не и лепљиво тесто, тако да се може танко разваљати. Ако се тесто залепи, можете додати још брашна.
Колачи за паштете - корисни савети искусних кувара
- Пре него што гнетете тесто на чебукама, морате осигурати да имате више брашна у залихама него према рецепту. Прво, потребно је и за прах, а друго, брашно може бити различитих врста, млевења, квалитета, а да би тесто добило потребну конзистенцију, можда ће му требати више (или мање).
- Ако се тијесто готових чебура показало врло чврстим, ставите их у хрпу у тепсију и поклопите, оставите да мало одстоје и омекшају.
- Кад пржите тјестенине, будите опрезни с кипућим уљем: пите морате стављати и окретати само сувим рукама. Ако чак и кап воде уђе у посуду, уље ће одмах пуцати и може сагорети.
- Да бисте ивице цхебурекса учинили лепшим, можете их закуцати не рукама, већ зубима вилице, лагано притискајући надоле.
Коментари
