Винаигретте - општи принципи кувања
Винаигретте је популарно јело међу бившим Совјетским Савезом, чије су главне компоненте следеће поврће: репа, шаргарепа, кромпир, лук, кисели купус и кисели краставци. Овај сет производа основа је класичне верзије припреме салате. Слана харинга, кувана риба, лосос, конзервирани зелени лонац, киселе гљиве или пасуљ. Ако се користи слана риба, кисели купус се обично не додаје. Обуците салату мешавином стоног сирћета и било којег биљног уља, додајући со и црни бибер. Понекад се прељеву додају сенф и жуманце. Узгред, име јела је посуђено из француске кухиње: то је назив француског соса направљеног од маслиновог уља и белог винског сирћета (винаигретте). Многи пуне ову салату. Можете пронаћи рецепте у којима се за пуњење користи чак и незаслађени природни јогурт - све зависи од укусних склоности кувара.
Винаигретте - припрема хране и јела
Главно време припреме салате је припрема поврћа. Због тога се препоручује да то урадите унапред. Кромпир, цвеклу и шаргарепу треба темељно испрати од прљавштине и ставити на тихо топлоте у одвојеним посудама. Кувано и огуљено поврће сече на коцкице или на мале кришке. Такође не можете да кувате и печете поврће у рерни. Ако се риба користи у салати, из ње се уклањају све кости и кожа. Конзервираном храном (гљиве, пасуљ, грашак) одцедите течност. Након што се сви производи припреме, можете почети са припремом вињегрета.
Од посуђа ће вам требати тава (не једна), чинија или мали лончић, посуда за салату, нож и даска за сечење. За припрему пуњива потребна је мала посуда, најбоље са поклопцем. Послужите јело на обичним тањирима.
Рецепти за вино:
Рецепт 1: Винагрета
Најчешћа верзија салате. Састав салате укључује кромпир, цвеклу, лук, краставце и кисели купус. Припремање јела је прилично брзо, ако унапријед припремите сво поврће.
Потребни састојци:
- Репе - 150 г;
- Кромпир - 320 г;
- Слани краставци - 300 г;
- Кисели купус - 300 г;
- Лук лук - 140-150 г;
- Сунцокретово уље - за допуну горива.
Начин припреме:
Кромпир и репа темељито се оперу и припреме. Кад је поврће спремно, уклоните таве са ватре (кухајте их одвојено једна од друге) и оставите да се охладе. Очишћени кромпир и цвеклу очистите и нарежите на мале коцкице (или танке ситне кришке). Сољени краставци исецкати на мале коцкице, а потом их лагано исецкати. Лук се такође исече на мале коцкице. Ако су краставци прилично крупни, са густом кожом или великим бројем семенки, кожу је потребно очистити и семенке одстранити. Ако у киселом купусу постоје велики комадићи - исеците. Превише кисели купус можете опрати хладном водом и исциједити. У малој чинији помешајте све поврће, додајте мало соли и зачините биљним уљем. Винаигретте сервиране, украшене гранчицама першуна.
Рецепт 2: Винагрета са рибом
Веома необичан, али невероватно укусан рецепт за винаигретте. Састав јела, поред поврћа, садржи и гљиве и рибу. Ову салату морате да напуните са два различита соса, начином кувања који се могу наћи у самом рецепту.
Потребни састојци:
За салату:
- Риба - 1кг;
- Репе - 4 ситна комада;
- Кромпир - 4 ком .;
- Кисели краставци - 4 ком .;
- Свежи краставци - 3 ком .;
- Мариниране гљиве - 100 г (гљиве или шампињони ће урадити);
- Маслине - 100 г;
- Вино је бело.
За сос бр. 1 (љути сос):
- Сенф - 2 кашике кашике;
- Шећер - 2 кашике кашике;
- Сол - по укусу;
- Маслиново уље (може се заменити кукурузним уљем) - 150 г;
- Сирће - по укусу.
За сос број 2 ("Прованса"):
- Маслиново (кукурузно) уље - 400 г;
- Жуманце - 2 ком .;
- Шећер - 1 кашика. л .;
- Сенф - по укусу;
- Сирће - по укусу;
- Лимунов сок - по укусу;
- Сол - по укусу;
- Паприка - по укусу;
- Сјецкани першун - 1 кашика кашике.
Начин припреме:
Скините кожу с филета рибе и изаберите кости, нарежите филете на танке, али широке кришке (нож треба држати нагнутим). Одрежите филете, почевши од главе. Узмите велику емајлирану посуду за печење, премажите је уљем и тамо ставите комадиће рибе. Сваки комад разваљајте у мало соли и бибера, прелијте лимуновим соком и белим вином. Ставите рибу да се пече у рерни на тихој ватри док не скува. Спреман за хлађење рибе. Даље, кухајте кромпир и цвеклу док не буду спремни, оставите да се охладе, огулите и исеците на кришке исте величине, а затим сваки круг исеците на дугачке траке. На исти начин нарежите свеже и киселе краставце, након што их очистите од коже. Ставите све поврће у посуду и зачините зачиним сосом бр. 1.
Сос број 1: Самљети сенф, сол и шећер док не постану глатки, постепено сипати уље, без престанка мешања соса. Додајте сирће по укусу.
Умак број 2: Жуманце измутите са шећером, соли, сенфом и бибером. Постепено додајте биљно уље, а затим додајте сок од лимуна и сирће по укусу. сипати зеље и све добро измешати.
Ставите поврће помешано са зачињеним сосом на тањир, намажите га дебелим слојем соса бр. 2 („провансалско“), на врху распоредите печену рибу, гљиве и маслине, поново промажите провансал тако да производи не буду видљиви. Посуду поспите насјецканим зеленилом и ставите салату у фрижидер.
Рецепт 3: Винагрета од морских алги
Веома задовољавајуће и укусно јело, али због садржаја морског кеља - такође врло корисно. Послужите ову салату може за ручак или вечеру.
Потребни састојци:
- Маринирани морски кељ - 150 г;
- 3 шаргарепе;
- 3 репе;
- 3 кромпира;
- 2 краставца;
- Зелени и лук у облику лука - 100 г;
- Сирће - 2 кашике. л .;
- Биљно уље - 2 кашике. л .;
- Сол - по укусу;
- Шећер - на укус;
- Паприка - по укусу.
Начин припреме:
Кромпир, репа и шаргарепа темељно се опере, куха се док не буде спремно, пустите да се поврће охлади, огулите и исецкајте на танке кришке. Моје краставце и исечене на исти начин. Лук очистите и ситно исецкајте. У посуду за салату ставите кувано поврће, лук и морски кељ. Зачините јело биљним уљем, додајте шећер, со и бибер, све измешајте како треба. Готово јело поспите колутовима зеленог лука.
Рецепт 4: Салата од лигње
Таква је винаигретта погодна за свечани сто. Састав салате, поред поврћа, садржи и лигње, које ужину чине укуснијом и хранљивијом.
Потребни састојци:
- Лигње - 3 лешине;
- 4 кромпира;
- 2 шаргарепе;
- 2 репе;
- Кисели краставац - 1 ком .;
- Лук - 2 главе;
- Биљно уље - 4 кашике. л .;
- Млевени бибер;
- Копар.
Начин припреме:
Од лигње огулимо филм, ставимо га у кипућу слану воду и кувамо 3 минута. Охлађена морска храна исечена је на танке тракице преко влакана. Скувајте кромпир, цвеклу и шаргарепу, охладите, огулите и исеците на мале коцкице. Опрани краставац ситно исецкати. Лук ситно исецкати. Све састојке ставимо у дубоку посуду, додамо со, бибер и напунимо биљним уљем. Сви производи се темељно мешају, спремни су за украшавање зеленог копра.
Рецепт 5: Салата од цвекле
Пасуљ од таквог винаигретта чини јело још укуснијим и хранљивијим. Рецепт ће се посебно свидети вегетаријанцима, за које је грах одличан извор протеина.
Потребни састојци:
- 1 мала репа;
- 2 кромпира;
- 2 киселе краставце;
- Мариниране гљиве (печурке) - 80 г;
- 100 г пасуља;
- 1 лук;
- Со и црни бибер - по укусу;
- Столни сирће (3%);
- Биљно уље.
Начин припреме:
Кромпир и репа темељито се оперу и поставе да се кувају док не омекшају. Затим - охладите, очистите и исеците на мале коцкице. Кухати поврће треба бити у различитим тавама. По жељи могу се пећи у рерни. Пасуљ се претходно намочи дан пре кувања салате (пасуљ се мора намочити преко ноћи). Након тога - кувајте пасуљ док не омекша. Ако су коже краставаца прегусто, остружите их и нарежите краставце на мале коцкице. Лук ситно исецкати. Ставите све поврће, пасуљ и гљиве у посуду за салату, додајте со и бибер. Направимо прељев: протресемо уље и сирће у затвореној посуди и мешавину напунимо вињегром. Салата не треба бити превише кисела. Можете комбиновати различите пропорције уља и сирћета: ако желите мекши укус - додајте више уља, већа количина сирћета учиниће јело киселијим.
Рецепт 6: Херинг Винаигретте
Ово јело се назива и вињегретом „немачког стила“. Рецепт су цениле многе домаћице и сада га радо спремају за празнике и за обичне дане.
Потребни састојци:
- Слана харинга (филе) - 200 г;
- 2 кромпира;
- 1 мала репа;
- 2 шаргарепе;
- Лук - 1 ком .;
- 2 киселе краставце;
- Банка конзервираног зеленог грашка;
- 2 кашике. л 3% сирће;
- Биљно уље - 2 кашике. л
Начин припреме:
Кромпир, репа и шаргарепа се оперу у текућој води, кухају док се не скувају, охладе, очисте и исецкају на мале коцкице. Краставци се такође исецкају на коцкице. Лук ситно насецкати. Филеје харинге исечен на мање комаде. Из лонца одлијте вишак течности. У посебној посуди припремите прелив: помешајте сирће и уље, со, бибер, додајте шећер и добро измешајте. У посуди за салату ширимо кромпир, шаргарепу, цвеклу, грашак, лук, рибу и краставце. Посуду напуните припремљеном мешавином уља и сирћета и добро измешајте све састојке. Салата се може украсити танким колутићима лука.
Рецепт 7: Винагрета са месом и јајетом
Све што разликује такав вињерат од класичне верзије је присуство меса и јаја у јелу. Међутим, ова два производа мењају укус салате до препознавања. Ово јело је врло хранљиво, укусно и хранљиво.
Потребни састојци:
- Стев - 350 г;
- 6 кромпира;
- 3 киселе краставце;
- 1 мала репа;
- 2 пилећа јаја;
- Неколико перја зеленог лука;
- Кафена кашика сенфа;
- Со, бибер;
- Пола шоље мајонеза;
- 1 кашика сирћета;
- Копар зеље.
Начин припреме:
Кухајте кромпир и цвеклу док нису спремни, охладите и очистите. Кромпир нарежите на танке кришке. Краставци се чисте и режу баш као и кромпир. Кухајте тврдо кувана јаја, прелијте водом. Месо исечено на мање комаде. Месо, кромпир и краставце ставимо у посуду, зачинимо мајонезом, додамо бибер, со, сенф и сирће, све добро измешамо. Салату ширимо у посуду за салату, јело украсимо кришкама јаја и куваном репе, те посујемо ситним колчићима зеленог лука.
Винаигретте - тајне и корисни савети најбољих кувара
Неки трикови и корисни савети помоћи ће вам да припремите заиста укусно, здраво и лепо јело. Ево неких од њих:
- за класичну верзију салате треба узети лук мало више од осталих производа, а шаргарепа - мање. Ако не желите да се лук снажно осети у салати и да нема укус горак, га уситните и прелијте кипућом водом (ово ће донети додатну горчину, а укус салате ће бити мекши)
- тако да репа не обоји друго поврће, треба је кухати у посебној лонцу. Шаргарепа и кромпир се могу заједно кухати;
- и да се репа не боји производи у посуди за салату, прво се сече и помеша са биљним уљем;
- јело у коме су кисели краставци не може се дуго чувати, јер је ово покварљива салата (морате је појести у року од једног дана, чак и ако се чува у фрижидеру);
- не препоручује се употреба сорти сточне хране за израду вињегрета. Поврће треба бити слатко, јарко црвене боје. Ако репа није довољно слатка, жлица шећера ће вам помоћи спасити ситуацију;
- Ако се свеже кувано поврће неколико минута потапа у хладну воду, биће их лакше очистити. Успут, поврће требате скувати у његовим кожама, ако их претходно очистите, а затим само скухате - укус јела ће се значајно променити (и не на боље);
- укус јела не зависи само од квалитета производа, већ и од начина сечења. Верује се да је салата најукуснија од ситно сецканог поврћа. Међутим, не треба претјеривати, иначе ће салата изгледати као поврћа каша;
- Да би салата била још укуснија, препоручује се да одстоји неколико сати у фрижидеру. Поврће натопљено дресингом и соком једни друге и постају много богатији и ароматичнији;
- да бисте спречили брзо киселост зелене салате, потребно је да нарежете само охлађено, хладно поврће, али не топло!
- да салата не буде превише "влажна", кисели купус и сјецкани краставци мало се исецкају и тек након тога додају осталим састојцима;
- за очување корисних својстава поврћа и витамина помоћи ће кување производа у двоструком котлу. Истовремено, укус јела се значајно трансформише - постаје засићенији, свежији и израженији.
