Нова фантастична реч "цхеесецаке", у ствари, значи хладне колаче прилично познате из детињства, или, обрнуто, варијације на тему посних сира. Наравно, сличност је донекле произвољна, али заједничке карактеристике су јасно видљиве. И не само у технологији кувања.
Пре свега, горе наведена јела су само празник за децу. Међу рецептима, одрасли ће се наћи међу оним рецептима који неће превише оштетити лик. Па, воле домаћице оригиналности и прилику да изненаде нови, не претучени десерт.
Јагода од сира - Општи принципи кухања
• Сирни колачи са јагодама могу се припремити на бази (кратког) и без њега. Пече се у рерни или се пече без печења, охлађено у фрижидеру.
• Кремасту масу за сираче припремају се од меканих сирева, кремастог типа или сира, који се туче миксером или шлагом. Често му се додају кисела павлака, масна крема, чоколадни чипс или јаја. У кремасту масу десерта припремљеног без печења обавезно се стави желатина.
• Основа за колач од сира може бити колач од пецива направљен од маслаца помешаног са пецивима од кратког хлеба, мрењом или било којим танким сунђерашким колачем.
• Јагоде исјецкане на комаде, измиксане миксером или самљети на сито. Измрвљене бобице помешају се са главном кремном масом или преко ње прелијте десерт. Често се комадићи бобица шире на површини кремног пуњења, а затим се напуне желатином помешаном са водом.
• Постоји много опција и начина кувања. Могу бити одличан десерт за сваки дан, а по потреби замените и празничну торту.
Торта од сира на бази песка са јагодама (без печења)
Састојци
За торту:
• 300 гр. мршави колачићи „пецива“;
• 70 гр. смрзнута павлака.
До пуњења:
• 150 гр. гранулирани шећер;
• мала, стандардна кесица ванилије у праху;
• 10 гр. „Брза“ желатина;
• 150 гр. павлака, по могућности домаћа;
• 200 гр. свеже зреле јагоде.
• 400 гр. немасни, немасни сир.
За горњи слој:
• мале јагоде - 20 комада;
• пет грама желатине (инстант);
• пола малог лимуна;
• 40 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Темељито оперите бобице испод славине у топлој води и добро их осушите полагањем на сито.
2. На малој ватри или употребом водене купељи растопите путер припремљен за торту.
3. Ставите колачиће са кратким хлебом у јаку пластичну кесицу и пажљиво га ваљајте ваљаком. Резултат би требала бити врло мала мрвица.
4. Ставите песак мрвице у посуду, сипајте охлађени путер и пажљиво, полако, измешајте.
5. Узмите склопиву посуду за печење стандардног пречника 23 цм. Ставите масну масу у њу и равномерно је распоредите по дну. На један сат ставите торту од песка у фрижидер.
6. Све припремљену желатину прелијте са малом количином вруће воде, промијешајте и оставите да се охлади.
7. Скути сир на фино метално сито. Додајте павлаку, ванилин прах, шећер и миксером добро умутите кашу. Додајте две трећине желатине натопљене у води и поново умутите.
8. Прелијте шаку чистих, осушених јагода равномерно преко охлађене погаче од песка. Ставите шлаг на масу на врх, глатко поравнајте површину. Ставите у фрижидер на 2 сата да се стврдну.
9. Нарежите бобице на што је могуће танке тањире и распоредите их на површину смрзнутог сира.
10. У чаши хладне воде разблажите шећер. Сируп помешајте са свеже исцеђеним лимуновим соком и преосталом натопљеном желатином. Све добро измешајте и сипајте кришке јагоде у припремљену лимунову желе.
11. Након тога калуп поново ставите у фрижидер, али на један сат.
Цхеесецаке с јагодама на јастуку за мерингуе (са пецивом)
Састојци
• један килограм крем сира „Пхиладелпхиа“ или „Масцарпоне“;
• три пилећа јаја;
• 400 гр. свеже јагоде;
• две кашике сувог шкроба;
• ванилија "Мерингуес" - 20 комада;
• 1 кашика кашике ванилин шећер;
• две велике кашике шећера;
• инстант желатина - 15 гр.
Начин кухања:
1. Огулите љуске и добро исперите. Одложите седам најљепших, а преостале добро промијешајте миксером да се добије пире од бобица.
2. У малој шољи помешајте желатину са две кашике топле воде. Пет минута касније излијте је, заједно са чашом кључале воде, у велику посуду и добро измешајте.
3. У пире од јагода додајте гранулирани шећер, сипајте мало охлађену желатину. Поново умутите миксером и ставите у фрижидер на пола сата.
4. Помијешајте крем сир са тученим јајима, ванилијом, кромпиром и шкробом миксајте миксером на малој брзини.
5. Ванилин мерингуе мало премажите рукама. Ставите на дно обрасца и напуните кремастом масом, глатком.
6. Ставите калуп у рерну претходно загрејану на 200 степени и пеците 10 минута. Тада температура падне на 150 степени, а печење се наставља још 40 минута. Затим искључите топлоту и оставите десерт у њој још 10 минута.
7. Након тога, извадите производ из рерне и сачекајте да се потпуно охлади.
8. Охлађени пире од јагода ставите на охлађену кашу од сира и изгладите је кашиком. Калуп прекријте великим лимом фолије и ставите преко ноћи у фрижидер.
9. Готов десерт пажљиво извадите из калупа и украсите бобицама пререзаним на пола.
Чоколадни сирни колач без јагода са јагодама
Састојци
• колачићи типа „Јубилеј“ - 150 гр .;
• путер, природни путер - 60 гр;
• 200 гр. било која чоколада;
• килограм масног сира;
• 150 гр. гранулирани шећер;
• килограм домаће киселе павлаке;
• пастеризовано 3,2% млека - 40 мл;
• 300 гр. јагоде;
• 20 гр. желатина;
• 70 мл прокуване воде;
• 50 грама беле чоколаде.
Начин кухања:
1. Оперите јагоде испод славине, добро их осушите и резите их оштрим, уским ножем на танке кришке.
2. Заролајте колачиће у млинцу за месо или ваљајте их клином, стављајући их у кесу.
3. Додајте и помешајте 50 грама чоколаде здробљене на просеној рерни. Затим сипајте растопљено и охлађено на собној температури уље и кашиком поново мешајте.
4. Стандардни облик, пречника 23-25 цм, одвојивог облика, линије са фолијом, тако да прекрива странице и чак мало виси.
5. Ставите чоколадну масу у калуп и распоредите по дну, лагано је дробивши рукама тако да се добије довољно густа торта. Ставите у фрижидер.
6. Сипајте желатину са водом и оставите да стоји око 10 минута. Кад се набрекне и постане прозирно, ставите у водену купељ и непрестано мешајући, растопите. Не вадите посуду из топле воде док не припремите пуњење.
7. Преосталу тамну чоколаду (150 г) разбити мању. Додајте млеко и истопите на најмањој топлоти.
8. Бежите кашику миксером на умереној брзини. Без престанка да се туче, унесите мало охлађену чоколаду и желатину.
9. Одвојено умутите павлаку и кашиком њежно је помешајте са сиром и јагодама.
10. Ставите масу скуте и јагоде у равномерно слој на охлађену торту и ставите је у фрижидер на најмање 6 сати.
11. Затим уклоните смрзнути сирни колач из таве тако што ћете га подићи преко висећих ивица фолије и пребацити у равно тањур.
12. Рубове украсите чоколадним чипсом, а у средину ставите неколико јагода, преполовљених на пола.
13. Пре послуживања, десерт чувајте у фрижидеру.
Јагодни сир без основа
Састојци
• 400 гр. Јагоде
• 300 гр. масни сир (без житарица);
• гранулирани шећер - 150 г;
• три кашике хлеба од брашна;
• три јаја;
• 160 гр. 35% павлаке.
Начин кухања:
1. Чисте бобице очистите у блендеру. Одвојите семенке млевењем бобица пиреом кроз ретко метално сито.
2. Помијешајте пире кромпир са сиром и опет добро умутите миксером.
3. Умутите гранулирани шећер са јајима и помешајте са павлаком. Додајте брашно, мали прстохват соли помешан са сиром и добро умутите и миксајте миксером.
4. Добивену масу излијте у калуп обложен пергаментом и пеците 1 сат и 10 минута у рерни претходно загрејаној на 150 степени.
5. Охлађени десерт чистите преко ноћи у фрижидеру.
Јагодни чизкејк - "Одмор"
Састојци
• 200 гр. колачићи „Јубилеј“;
• 100 гр. "Сељачко" уље;
• 400 гр. сир, кремаст, природан (може се заменити са 9% скуте);
• 350 мл 33% креме;
• шећер у праху - 350 гр;
• мала кесица ванилин шећера;
• један велики лимун;
• "брза" желатина - 30 гр;
• један килограм јагода.
Начин кухања:
1. Умешајте потпуно растопљени путер са здробљеним колачићима.
2. На дну одвојивог облика издвојите лист пергамента исечен у круг и на њега ставите колачиће.
3. Охлађену крему умутите на миксеру ниске брзине са 150 грама шећера од глазуре и ванилин шећера.
4. Помоћу упутства на паковању припремите 10 г. желатина.
5. У крем сир или нарибани скути два пута додајте желатину, исциједите сок од лимуна. Све добро промијешајте.
6. Унесите шлаг и распоредите кремасту масу преко торте за торту.
7. Омотајте малу дубоку посуду са свих страна љепљивим филмом и ставите у средину кремасту масу изливену у калуп. Посуду мало отопите и ставите све у фрижидер. Након два сата извадите калуп и пажљиво извадите чинију.
8. Преостали желатин припремите према упутствима на паковању.
9. Јагоде нарежите кухињским процесором у пире кромпир. Сипајте шећер од глазуре и поново умутите миксером.
10. Унесите желатину, добро измешајте и напуните јагодним пиреом „зарезом“ који је преостао од посуде, прелазећи центиметрски слој на ивице сира.
11. Испеците и ставите у хладњак док се пире кромпир не стврдне.
Једноставни чизкејк са јагодама - лако
Састојци
• скути сир са мало масти - 200 гр .;
• два бјелањака;
• кафена кашика желатине;
• 300 гр. Јагоде
• три кашике лаког течног меда;
• 125 гр. јогурт који пије мало масти;
• један мали лимун.
Начин кухања:
1. Оперите лимун у врућој води неколико минута, затим га преполовите и исциједите сок из сваке половине. Истисните и разблажите водом, у омјеру 1: 1.
2. Мало загрејте лимунову воду и натопите желатину у њој четврт сата, а затим посуду ставите у водену купељ. Док непрестано мешате, растворите је док не постане глатко и добро се охлади.
3. Помоћу миксера туците кашу помешану са медом и јогуртом. Унесите охлађену желатину и добро измешајте.
4. У посебној посуди победите веверице и пажљиво их уведите у сир.
5. На дно калупа распоредите јагоде нарезане на половине или кришке, а изнад тога маса скуте. Изравнајте површину и ставите је на хладно у трајању од 8 сати.
Јагодни чизкејк - јагода зебра
Састојци
• обични печени колачићи - 20 г .;
• пола паковања природног, слатког крема;
• пола килограма 9% скуте;
• паковање од пола литре киселе павлаке 20%;
• 33% крема - 200 мл;
• бели гранулисани шећер - 400 г .;
• јагоде - 200 гр .;
• две кашике кашике. кашике желатине;
• 80 мл воде за пиће.
Начин кухања:
1. Измешајте здробљене колаче са кратким хлебом са растопљеним или добро омекшаним путером. Ставите у округли, по могућности одвојиви облик и спљоштите по целом његовом дну. Очистите калуп отприлике пола сата у фрижидеру.
2. Сипајте шећер у посни сир, додајте киселу павлаку, добро истуците и масу поделите на два неједнака дела.
3. У мањем делу ставите јагоде нарибане на сито и добро измешајте.
4. Ставите желатину да набубри у 80 мл воде за пиће.
5. Загревајте крему док није врућа (не кључајте) и додајте им желатину. Кухану масу равномерно поделите на два дела. Један део унесите у масу беле скуте, а други помешајте са јагодом.
6. Извадите калуп са смрзнутим колачем од песка из фрижидера. Од пергамента одрежите дугачку траку ширине обода и ставите је у прстен у облику. То се ради тако да је повољније уклонити смрзнути цхеесецаке из калупа.
7. На средину погаче са песком наизменично ставите четири кашике белог скута и јагода, слојевито их постављајући један преко другог док обе масе не буду готове.
8. Затим шиљастим крајем чачкалице нанесите узорак на површину сира, цртајући траке од средишта до ивице шиљастим врхом чачкалице.
9. Поставите десерт преко ноћи у фрижидер. Затим је извадите из калупа и извадите пергамент.
Јагодни сирни колач - савети за кување и корисни савети
• Желатину натопите неко време у хладној води, а тек након што је добро натече, разблажите је главном течношћу или отопите у воденој купељи.
• Сви млечни производи морају бити свежи.
• Тако да је кремаста маса припремљена од скуте хомогена без нечистоћа грудица, два пута млевећи сир на сито или прекинути мешалицом.
• Пазите да се печени сирни колач неко време стави у фрижидер, након што га оставите да се охлади до нормалне собне температуре.
• Одаберите јагоде које су суве, зреле без оштећења.
