Свињска ролада - општи принципи и методе кувања
Ако планирате велико славље или скромни породични одмор, а желите да изненадите породицу и госте комплетним програмом, свињетина ће вам помоћи! С правом се сматра врхунцем кулинарске уметности, "звездом" празничне трпезе. Замислите колико ће гости бити задовољни пробајући не само месо, већ и слој нежне свињетине, украшен и припремљен на одговарајући начин.
Сви знамо која је тежина рола. Традиционално, ово јело (често пуњено), ваљано у укусну епрувету. Овде се и салама свињетине припрема на исти начин. Узима се велики, широки и равни слој свињетине, одбијен кухињским чекићем са обе стране, третиран зачинима и чврсто савијен тако да нема слоја ваздуха између слојева.
Да се свињска рола не распадне током процеса термичке обраде, мора се везати снажним канапом (нити). Ако ролна није превелике величине, на ивицама се може залепити дрвеним чачкалицама. Следећа фаза је термичка обрада. Свињски ролни се по правилу пеку у рерни, али ако кувате мини рулете, дозвољено им је да се прже у тави. Неки радије кухају производ, а затим замрзавају. Постоји много опција за прављење свињских пецива.
Свињска ролада - Припрема хране
Главни "додир" наше пецива је свињетина. За припрему јела препоручљиво је користити оне делове трупа који се састоје од наизменичних слојева масти и меса (у идеалном случају перитонеум). Дакле, ако сте купили сличан део - одлично! Сада пређите на припрему ролне. Важно је да слој меса има што већу површину (то постижемо ножем) и да није превише густ, јер се иначе неће добро намотати.
Свињска пецива се често праве са пуњењем, које се рашири на кревету пре склапања. Као пуњење можете користити било које састојке који су добро комбиновани са свињетином (гљиве, сир, млевено поврће итд.). Поред тога, сигурно ће нам требати зачини како бисмо истакли укус јела, да бисмо га учинили профињенијим, ведријим и богатијим.
Свињска ролада - најбољи рецепти
Рецепт 1: Свињска ролада са шунком
Успешна комбинација свињетине и сувих шљива је одавно позната. Његов мекани, лагани нијанси димичног укуса даје свињској ролни посебну пикантност. У овом рецепту, суве шљиве и сир са орасима користе се за пуњење мини рулета, које ћемо пржити у тави, а не пећи у рерни.
Састојци:
- 700 гр. свињски филе
- 120 гр. суве шљиве
- 60 гр. ораси
- 100 гр. Холандски сир
- два јаја
- мрвице хлеба
- по укусу бибер, со
- зачини за месо
- биљно уље
Начин припреме:
1. Припремите пуњење. Млетите орахе (ручно или миксером) до стања мрвица, важно је да се ораси не претворе у прах. Шљиве сухе опране и ситно сецкане. Нарибајте холандски сир. Помешамо орахе, сир и суве шљиве до глатког.
2. Одрежите комад свињетине довољно велике запремине пластиком дебљине један центиметар, прекријте фолијом и одмажите се са обе стране. Сада ћемо комаде зачинити зачинима (или соли + бибером).
3. На месни слој распоредимо део пуњења, тако да га развучемо преко средњег слоја. Свињетину савијте у ролу, причвршћујући ивице дрвеним чачкалицом. Обликујемо другу ролу итд. Док месо и надјев не буду готови.
4. У посуди истуците јаја, лагано их посолите. Умочите наше ролне у мешавину јаја, а затим је уваљајте у хлебне мрвице. Загрејемо таву, улијемо уље и пржимо свињске пецива на средњој ватри око 20-30 минута, у зависности од дебљине производа.
Из готових пецива извадите чачкалице и нарежите их на танке кришке. Послужите за столом прилог или, након хлађења, као хладну ужину.
Рецепт 2: Ролат свињског перитонеума
На стомаку младе свиње има једно изванредно место, а назива се перитонеум - маст са једноличним слојевима мишићних влакана и врло нежном танком кожом. Ако имате прилику да купите овај део трупа, обавезно то учините, јер је свињски перитонеум ролница нешто укусно. Ако се тај део не налази у фрижидеру (или у продавници), можете користити било који дугуљасти мишић свињског трупа са слојевима масти.
Састојци:
- 350 гр. свињски перитонеум
- три режња белог лука
- зачини за месо
- по укусу со, бибер
Начин припреме:
1. Поделимо перитонеум у крупне слојеве, положимо их на сто и оштрим ножем одрежемо део лојног слоја. Требали бисмо имати два равна слоја.
2. Сада чистимо бели лук, нарежемо га ножем на прилично велике комаде и утиснемо га у месо, пробијајући га на неколико места ножем (не пробијамо га потпуно, тако да нема рупа).
3. Горње слојеве подмазане зачинима за печену свињетину или користите сол и бибер. Чврсто увијамо слојеве свињског меса у пецива. Како се они не би распали у процесу печења, везаћемо их мрежицом користећи снажне нити.
4. Умотајте пецива у „рукаве“ за печење, а затим их пошаљите у рерну загрејану на 200 Ц током четрдесет минута. После - одоздо се отварају „рукави“ и оставе се да се ролице црвене десетак минута.
Рецепт 3: Свињска ролада са гљивама
Рола је направљена од једног дела свињског перитонеума. Комад не смије бити превише густ да би се лакше ваљало. Печурке се могу користити по вашем укусу.
Састојци:
- перитонеум од 2 кг
- 300 гр. печурке (на пример, шампињони)
- седам средњих чешњака белог лука
- две или три гранчице копра
- млевени коријандер - једна кафена кашика
- пола кашике кари
- четири стола. кашике сунцокретовог уља
- со по укусу
Начин припреме:
1. Измрвите три режња белог лука, помешајте га са соли, цурријем и коријандером. Ручно самљети смесу. Оперите перитонеум, по потреби исеците део масти. Затим мало одгурните комад и премажите зачињеном смесом.
2. Остатак белог лука нарибајте на танке кришке, пржите га до златно смеђе боје. Затим додајте шампињоне и пржите их око шест до седам минута. Затим ставите ситно сецкани копар, посолите по укусу. Помешати и склонити са ватре.
3. Савијте перитонеум на површини стола или даске и положите, изравнавајући, надјев на њему. Месо чврсто савијемо у колут, поправимо га канапом да се не распадне.
4. Нарежемо намашћени лим за печење и пошаљемо у рерну на два сата. Печемо на температури од 180 Ц. Када је ролат прекривен укусном љутом коре, готов је. Извадимо, мало охладимо и исечемо на танке кришке. Приликом послуживања комадиће се могу украсити кришкама парадајза и зеље.
Рецепт 4: Зачињена свињска ролада
Ролат, припремљен према овом рецепту, морате прокухати, а затим замрзнути у замрзивачу. Користите роладу као хладну ужину, послужујући је уз хлеб.
Састојци:
- свињетина перитонеум од 1 кг
- со по укусу
- бибер
- 500 гр. шпинат (зеље)
- 200 гр. перад (зелена)
- неколико шака лука
- један лук
- две режња белог лука
Начин припреме:
1. Изрежите перитонеум са прекривачима масти у широким слојевима, ставите их клиновима. Посолите површину и поспите грубо сецканим биберима.
2. Исецкајте све зеље и равномерно их распоредите по комаду свињетине. Онда окрећемо ролне. Вежемо их трајним нитима и замотавамо у газу ваљану у два или три слоја.
3. Лук огулите са луком, лук баците у посуду, исецкајте на четири дела и неколико грашка паприке. Доведите раствор да прокључа, умочите у њега пецива од свињетине и кувајте док не буде готова (око два сата).
4. Када су пецива скувана, извадите их и уваљајте у бели лук, помешан са мало соли и бибера. Ставите у фрижидер да се смрзне, притискајући одоздо велико оптерећење.
Свињска ролада - корисни савети искусних кувара
- За припрему свињског ролада пожељно је одабрати месо младе животиње. Ако користите месо старог прасади, употребите мали трик - пре печења избаците ролу или прокувајте на пар;
- Многе домаћице додају „течни“ дим производу, придајући производ димљеном укусу, али искусни кувари то не препоручују, јер „течни“ дим садржи хиљаде канцерогених материја, који се накупљају у ћелијама и узрокују њихове мутације.
