Слатки, нежни кремасти сир Пхиладелпхиа омиљена је и посебна љубав. Невероватно је укусна, скоро универзална, али веома скупа. У последње време цене иноземних намирница нису охрабрујуће, а ценовне вредности сира искрено су застрашујуће.
Али нема потребе да се одрекнете скупог производа. Филаделфијски сир можете припремити и сами код куће. Наравно, разликујеће се од продавнице, али у малим нијансама. Штавише, постоји неколико рецепата за сир из Филаделфије, а свака домаћица може одабрати онај који њена породица највише воли.
Принципи прављења Пхиладелпхиа сира код куће
Да бисте спремили диван филаделфијски сир код куће, требаће вам сет одређених предмета:
• пан пан;
• миксер;
• ручни бич за бич;
• комад чисте газе;
• пресвлака;
• пластична посуда.
Најчешће, суштина прављења сира Пхиладелпхиа, чији се рецепти дају у даљем тексту, у сирењу млечне базе. Одвајање сирутке од производа од скуте с млеком је један од начина. Други начин је да припремите меку Филаделфију од готовог сира (у овом случају вам је потребан миксер).
Готов сир може се чувати у фрижидеру не дуже од две недеље. Ако сир има сирова јаја, готов производ се мора конзумирати у року од три дана.
Филаделфијски сир на млеку и кефиру
Најбржа и најјефтинија опција за прављење сира Пхиладелпхиа код куће. Биће спреман за само пола сата. Сир има нежну текстуру, пријатну киселост и истовремено сладак укус. Савршен је за јутарње здравице и домаће пецива.
Састојци
• литра било ког млека (можете узети не баш свеже);
• пола литре кефира;
• једно јаје;
• чајна кашика гранулираног шећера;
• кашичица ситне соли;
• прстохват лимунске киселине (буквално на крају ножа).
Начин кухања:
Сипајте млеко у лончић и загрејте на средњој топлоти.
Док се млеко загрева, припремите га у одељку за сурутку. Да бисте то учинили, на другу тепсију ставите фил од пунила и прекријте га комадом газе намотаним 3-4 пута. Крајеви газе би требало да висе од пунила за 10-15 цм.
Када се млеко загреје, али још није почело да кључа, додајте со и шећер, помешајте и причекајте док не прокључа. Стално мешајте да млеко на дну и у шерпици не би сагорело.
Унапријед отворите кефир и држите га близу пећи. Чим почне бистра кључ (мјехурићи у млијеку почињу редовно да се повећавају с повећаним интензитетом), сипајте кефир у посуду и мијешајте. Држите на ватри 5-6 секунди и ставите у сир.
Везајте крајеве газе и објесите је над судопером. Преостали серум се исуши око петнаестак минута.
Умутите јаје са прстохватом лимунске киселине.
Пренесите нежни скут, куван сопственом руком, од газе у посуду, сипајте у њега јајасту мешавину и добро тукли шлагом или миксером.
Пребаците бујну, укусну масу у посуду за храну или стаклену теглу и чувајте у фрижидеру.
Филаделфијски сир на кајмаку, скута и павлака
Овај рецепт за сир из Филаделфије укључује употребу скутог сира. Што ће сира бити свјежији, мекани и влажнији, то ће укуснији бити меки сир. Скут с великим тврдим зрнима, сув неће радити. Готов производ који подсећа на индустријски сир из Филаделфије, може се користити и за слатка јела и за прављење сендвича. Нарочито је укусно га комбиновати са плодовима мора, рибом или поврћем.
Састојци
• килограм меког сира;
• 200 мл масне креме;
• 200 мл свеже павлаке;
• фина со на укус.
Начин кухања:
Сипати крему у посуду за шлаг и све добро тући миксером док се не згусне.
У малим порцијама, без престанка шлаг, у посуду ставите киселу павлаку, а онда и сир.
Посолите и поново побијте масу.
Остављену базу за Филаделфију остављамо на један дан у соби, прекривајући посуђе поклопцем и уклонивши га даље од грејних уређаја.
Након једног дана мекани меки сир распоредите у фрижидер.
Пхиладелпхиа сир на млеку, кајмак и пире
Укусни филаделфијски сир, чији је рецепт наведен у даљем тексту, припрема се помоћу течног сира (пепсин, сирило, итд.). Ако купите такву боцу, у свако доба можете направити укусни сир. Поред тога, за прављење сира потребан је посебан термометар, који вам омогућава контролу температуре грејних течности.
Састојци
• литар млека;
• пола чаше пињеног млека (или обичног кефира);
• 1,4 литара тешке креме за шлаг;
• кашика мале или средње соли;
• три капи течног сирила.
Начин кухања:
У широку таву сипајте млеко, додајте нормалу од целе креме.
Кремну млечну мешавину послати на малу ватру и загрејати на 21 степен. Не кухајте.
Сипајте пире из млаког млека и шлага. Ако није, тада ће немасни кефир бити добра замена.
Скинути са шпорета.
Капи три капи микробног ензима у мешавину и чврсто покријте.
Будући сир треба да стоји у овом облику на собној температури најмање 10-12 сати. Можете направити темељац увече и млечне производе оставити да се прокувају преко ноћи.
Уклоните поклопац и поспите резултирајући слој сољу.
Пажљиво, користећи велику бучицу, поделите смешу на неколико места вертикалним покретима (не ударајте).
Прекријте додатак пресвлаке делом газе разваљане у три или четири слоја и ставите преко таве.
Сипати сир у газу и оставити да серум капа пола сата.
Заврните крајеве газе, учврстите их еластичном траком или врпцом за храну.
Оциједите сирутку из таве и ставите филтар на своје место.
Добијену врећицу ставите у фил за гашење и још 10 сати пошаљите сир у фрижидер за коначно одлагање сирутке.
Извадите структуру из фрижидера, готов сир пребаците у контејнер за одлагање.
Филаделфијски сир са зељем на кајмаку и павлаци
Веома је укусно кухати сир Пхиладелпхиа код куће са омиљеним зелењем. Комбинација скуте, биља и врхња даје сиру њежно зачињену арому. Пикантни производ мало се разликује од традиционалног Филаделфије, али има укусан свеж укус и погодан је за готово све ужине.
Састојци
• килограм меког сочног сира;
• двеста милилитара креме за шлаг;
• двеста грама киселе павлаке;
• трећину кафене кашичице соли (можете је узети више или мање, по укусу);
• неке омиљене зеље.
Начин кухања:
Ситно сецкано биље (цилантро, першун, босиљак, копар).
Умутите крему миксером на великој брзини да се згусне.
Кад се крема истуче у густу масу, додајте со и постепено распоредите сву киселу павлаку и скуту.
У готов сир ставите зеље и добро измешајте да се равномерно распореди по сирној маси.
Оставите кући Пхиладелпхију на собним условима на један дан, а затим ставите у фрижидер.
Пхиладелпхиа сир на јогурту и павлаци
Јогурт може бити одлична подлога за прављење филаделфијског сира. Рецепт такође укључује употребу киселе павлаке. Свјежи сок је најприкладнији за увијање. Његова арома ће дати производу свечани додир. Кување таквог сира ће такође дуго трајати, али резултат је вредан утрошеног времена.
Састојци
• пола литре природног јогурта;
• двеста грама киселе павлаке са садржајем масти од најмање 20 процената, не ниже;
• пола кашичице свеже исцеђеног лимуновог сока;
• трећину чајне кашике фине или средње соли.
Начин кухања:
Припремите лонац, пресвлаку и газу како је горе описано. Потребно је да дизајн буде спреман унапред, до тренутка када ће бити потребно дренирати јогурт-кремну масу за декантирање сурутке.
У посуди за мешање састојака комбинујте јогурт, павлаку. Побијте шлагом, пажљиво разбијајући грудице.
Из свјежег лимуна исциједите мало сока.
Сипајте сок у мешавину јогурта и киселе павлаке, додајте со и промешајте поново.
Сипајте композицију у штапић за покривање газом.
Спојите крајеве филтера с газом и покријте их основом будућег сира што је могуће јаче.
Ставите тањир на газу и савијте се у облику мале стаклене тегле напуњене водом (0,5-0,7 л је довољно).
Кад се сурутка испразни, Пхиладелпхиа сир је спреман. У правилу се то дешава након 8-10 сати. Остаје да формирани грудица пребаците у прикладну посуду и пошаљете га на полицу фрижидера.
Сир Пхиладелпхиа код куће - савети и трикови
Што су маснији млијечни производи који се користе за прављење сира, то ће бити укуснија домаћа Филаделфија. Производ се не може назвати дијеталним, али тешко ће се разликовати укусу од продавнице.
Лимунска киселина и сок од лимуна су заменљиви. Без киселине - узмите лимун и обрнуто.
Пилећа јаја се такође могу заменити. На примјер, препелице. Само морате узети двоструку порцију да бисте изравнали јачину. Конзистенција готовог производа са препелице јаја ће бити врло њежна.
Уз зачинско биље, сиру током кувања можете додати своје омиљене зачине, зачине, рендирани бели лук и комадиће сушеног или сушеног поврћа.
Филаделфијски сир се не користи само као намаз за сендвиче, сендвиче или крутоне. Уз њега добијате дивне пециве (муффини, пецива, профитероле, торте, цхеесецакес) и оригиналне десерте. Мекани сир из Филаделфије савршено се уклапа у концепт пецива, пецива, канапеа. Поред тога, на бази ових производа су врло укусни умаци.
