Печена шунка у рерни - општи принципи кувања
Када су у питању предјела за празничним столом, данас више воле кобасице и сир. Постоји укуснија и кориснија опција - свињетину скувајте у рерни. Није тешко, мада не успевају све домаћице да добију стварно сочно и укусно месо. Након проучавања следећих рецепата, не можете погрешити са технологијом кувања.
Печени пршут кувао се, међутим, у древној Русији, тада је главни састојак било медвјеђе месо. Данас се рецепт помало променио, а за укусну печену шунку већ узимају свињетину. Говедина се не уклапа сасвим, такво месо ће испасти суво због чињенице да складишти мало масти. Јагњеће се такође може пећи, али напротив, само је јако масно, а неће се сви свидети. Како одабрати "право" месо, ми ћемо рећи у наставку.
Печена шунка у рерни - припрема хране и јела
Савремене домаћице за кухану свињетину најчешће узимају управо свињетину, мада се, пратећи препоруке, укусно јело може добити и од телетине или пилетине.
Ако више волите свињетину, ево неколико савета које треба узети у обзир при куповини. Пре свега, боље је набавити холистички комад, од 1,5 до 1,5 килограма. Које је месо најбоље? Она где нема флека и велике количине масти. На пример, можете сигурно купити леђа или шунку. Такође врат одговара масти, најбоље одговара врат. Има неуједначену структуру, месо се наизменично дешава са танким слојевима масти, који ће се под утицајем температуре истопити и засичити печену шунку аромом и соком.
Не купујте смрзнуто месо. Такође врло свеже, свеже месо није погодно. Пре кувања месо се мора припремити. За који год рецепт да се одлучите за кување печене шунке, следите ове кораке:
- Месо се темељито испере крвљу из текуће воде.
- Филмови се уклањају, месо се натапа у саламури око два сата
- Производ се пуни, трља зачинима
- Комад меса се полаже на палубу (у фолији или рукаву за печење)
- Печена шунка
Неколико речи о намакању. Чињеница је да се само сочна свињетина претвара у успешно јело. Из тог разлога месо мора бити добро натопљено. Због тога се потапа у слани раствор (пример најједноставнијег раствора је педесет грама соли на литар воде). Врло добро, ако имате кухињску вагу - савршено натопљено месо требало би бити 25-30% теже од почетне масе. Време намакања је најмање један сат.
Колико дуго печена шунка? Не мање од 1,5 сата, ако је то месо младе свиње. Ако је животиња одрасла, тада се време печења повећава, али не би требало да буде дуже од 3 сата, у супротном га осушите. Температура печења - 160 степени.
Печени свињски рецепти у рерни:
Рецепт 1: Печена шунка у рерни
Описали смо припрему класичне печене шунке. Требат ће вам месо и зачини. Такво јело биће укусно и топло и хладно. Печени шунка пеците у рукаву.
Потребни састојци:
- Месо (врат) - 1-2 кг
- Со и бибер
Начин припреме:
- Након припреме меса, намочите га. Да бисте то учинили, у дубоком резервоару морате да направите раствора мешањем соли и воде. Месо потопите 100 минута, а затим га извадите. Ако приметите да месо није правилно напуњено течношћу, можете да му помогнете убацивањем брасна у месо помоћу шприце.
- Оциједите месо и истрљајте га са свих страна папром.
- Ставите комад меса у рукав. Упозорење: морате да оставите 15 центиметара слободног простора, у противном ће рукавац пукнути.
- Ставите месо у рерну и пеците.
- Након печења, кухану свињетину оставите да остане у рукаву најмање пола сата. Током хлађења течност испарава, што се неће догодити ако месо не буде одмах доступно.
Рецепт 2: Печена свињетина у рерни са шаргарепом и белим луком
Овај рецепт ће описати припрему пуњене свињетине. Ако желите да додате нешто укусу меса, такво јело требате испећи само у фолији или у рукаву. Иначе, као резултат испаравања течности, поврће ће једноставно испасти и неће се одрећи укуса печене шунке.
Потребни састојци:
- Цео комад меса - 1-1,5 кг.
- 2 шаргарепе
- 5 режња белог лука
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите месо - оперите и натопите у саламури.
- Месо нарибајте папром и осталим зачинима које одлучите да користите. Направите мале резове дуж целог обима меса.
- Огулите и насјецкајте шаргарепу. Огулите бели лук и сваки зуб прережите на пола.
- Урезујте поврће наизменично у резове.
- Умотати месо у фолију и послати да се пече.
Рецепт 3: Печена свињетина у рерни (говедина)
Могу ли направити укусну шунку од говеђег меса? Наравно! Чињеница је да се говедина сматра мршавом, па јело, без придржавања одређених правила, јело једноставно осушите остајући у рерни дуже време.
Обавезно кухати шунку од говеђег меса у фолији, време кувања је два сата.
Потребни састојци:
- Говедина - 1 - 1,5 кг
- Зачин
- Ловоров лист
- Свињска салата - 300 гр.
Начин припреме:
- Оперите месо. Да бисте намочили, припремите такву слану сол: прокухајте 1,5 л воде, додајте ловоров лист, грашак од паприке и 80 гр. со. Пустите да течност одстоји 3 минута, а затим је уклоните са ватре и оставите да се охлади. Сипајте месо 1,5 сата.
- Масноће исечене на кришке.
- Ољуштите месо папром.
- Ставите га на фолију. На врх ставите кришке сланине, тако да покрива говедину. Након тога, чврсто омотајте фолијом и пошаљите у рерну да се пече.
Рецепт 4: Печена шунка у рерни са сухим марелицама
Ово је свечана верзија кухињских јела која је најбоље хладна. Најукусније месо из овог рецепта добија се тако што ћете га намочити у лагано пиво или кисели квас.
Потребни састојци:
- Пиво (квасс) - 1,2 литра
- Свињетина - 1-1,5 кг
- Сухе марелице - 200 гр.
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите комад свињетине, и натопите га сат времена у квасу или пиву.
- Додајте сухе марелице са кипућом водом да постану меке. Након намочења 15 минута, оциједите и исперите.
- Оциједите сувим пешкиром и истрљајте сољу и бибером.
- Нарезите месо дубоко 2-2,5 центиметара.
- Урежите у резове дуж целог обима комада меса сухе марелице.
- Умотајте свињетину чврсто фолијом и пошаљите у рерну да се пече.
Рецепт 5: Печена шунка у рерни без фолије
Овако кувана свињетина највише ће личити на јело које су припремали наши славенски преци. Уосталом, нису имали фолију и рукаве за печење, већ зато што се месо пекло на врућим металним површинама. Посебност овог јела је у томе што ће се на врху добити хрскава кора и њежна изнутра.
Потребни састојци:
- Месо - 1-1,5 кг
- Сало - 200 гр.
- Зачин
Начин припреме:
- Припремите месо тако што ћете га истопити у саламури око 1,5 сата.
- Утрљајте зачине са свих страна.
- У декицу, која ће пећи месо, сипати течност (приближно један центиметар), ставите два или три режња.
- Масноће исечене на кришке.
- Ставите месо на палубу, комаде сланине ставите на врх свињетине и све пошаљите у рерну. Време печења - 90 минута, температура - 160 степени.
- Сваких пола сата пазите да ли је вода испарила. Ако је остало врло мало, сипајте.
Рецепт 6: Печена шунка у пилећој рерни
Печена шунка је било које месо печено у рерни, па зашто онда не би била пилетина? Кувана шунка у рерни од филета је веома брза - не више од 15 минута. Температура мора бити изабрана висока - најмање 250 степени.
Потребни састојци:
- Пилећи филе - 1-1,5 килограма
- Зачин
- Чешњак
Начин припреме:
- Оперите месо, уклоните жице и филмове. Оставити да се натапају у раствору 2 сата.
- Месо и маст намастите са свих страна зачинима. Положите га на фолију и исеците бели лук кроз врх пресе. Потпуно замотати.
- Ставите у рерну и испеците.
Печени пршут у рерни - тајне и савети најбољих кухара
- Месо није потребно пећи у фолији. Ако га печете баш тако, у тави или тави ставите најтаднији део. Током термичке обраде, масноћа ће се растопити и дренирати око комада, засићући је месним соком.
- Ако печете месо на палуби или тави без фолије, оно може изгорети. Да се то не би десило, сипајте воду на дно и осигурајте да не испари у потпуности, додајући воду ако је потребно. Други трик - ставите дрвене штапове (на пример, који се користе у кинеској кухињи) на дно палубе и на њих ставите месо.
- Пре кувања свињетине, прокалите рерну. Ако месо ставите у хладну рерну, испадаће суво.
- Да би месо било сочније, пржите га по једну минуту са сваке стране, пре него што га ставите у рерну.
- Не журите са куханом свињетином, ако се припрема у фолији или у рукаву - ако се месо скува након кувања, биће још укусније.
- Ако желите да додате смеђи хлеб у фолији смеђасту боју и испечете кору, онда треба да уклоните врх фолије 20 минута пре краја кухања и повећате температуру кувања на 180 степени.
- Које зачине користити за печену шунку? Слободно трљајте хмељево сунели месо, босиљак, бибер, сушено биље.
