Рижото је популарно италијанско јело које се послужује широм света. Много различитих опција за кување рижота има много.
Најпопуларнијим од њих сматра се класични рецепт, у којем је обавезна компонента специјална сорта пиринча која се зове "Арборио".
Ова врста белог зрна даје јелу лагани кремасти укус и баршунасту текстуру. Све је то због чињенице да током кувања рижа поприма кремаст изглед.
Арборио упија цео укус осталих састојака јела, па се рижото испостави да је јединствено укусан, а његова арома изузетна.
Класична рижото - општи принципи кувања
Класични рижото производи се од посебно узгајаних зрна риже, малих структура, па им није потребно пуно течности. Ове сорте укључују: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.
Рижу попржите на маслиновом уљу. У овом случају, не заборавите да стално мешате.
Поврћу риже, рижи, додаје се поврће, морски плодови, махунарке, пилетина, кобасице, говедина, шунка, зеље или гљиве.
Друга неопходна компонента је кашика коју треба додати врућу. Погодно: месо, печурке, поврће или говеђа јуха у којој су се кухале шкампе.
Јед можете зачинити сиром, шафраном, млевеним белим луком, босиљком или папром.
У процесу кувања морате повремено надгледати количину течности, јер у супротном пиринач може сагорјети. Рижото би требало да буде вискозан и сличан каши, па га храбро помешајте посебним дрвеним штапићем за време кувања.
Ова класична рижото сервира се уз чашу сувог белог вина које се у малим количинама повољно додаје јелу током кувања.
Класични рижото са белим вином
Састојци
• 220 г риже за рижото;
• 450 мл месног бујона;
• 100 мл сувог белог вина;
• 10 мл маслиновог уља;
• со.
Начин кухања:
1. Поредати пиринач, мало га испрати.
2. У тепсију додајте уље, ставите пиринач. Зрно пиринча пржите 3 минуте. Ако волите мрвицу од рижота, потребно је стално мешати зрна тако да је свака од њих прекривена уљем и равномерно је пржена. Тада ће рижа у јелу бити управо то.
3. Након тога додајте вино пиринчу, пирјајте док течност потпуно не испари у тави.
4. Након што вино испари, додајте месни чорбу. Јуху је најбоље узимати са говедином или пилетином. Сипати вруће.
5. Додајте рижото по укусу.
6. Када јуха испари, јело ће бити спремно за употребу.
7. Рижото се може послужити благо охлађен са лигњама, свежим зачинским биљем, поврћем, рибом или пилетином. За украс су погодни зелени грашак или конзервирани кукуруз.
Класични рижото са печуркама
Састојци
• 140 г посебног пиринча;
• 1 лук;
• 10 г путера;
• 100 г шампињона;
• 3 кашике кашике. кашике ракије;
• 1 2 дела гомиле першуна;
• 10 мл маслиновог уља;
• со;
• 100 мл гљиве печурке.
Начин кухања:
1. Печурке оперите, осушите, исеците на танке кришке.
2. У тави загрејте уље, додајте шампињоне. Пржите док влага не испари.
3. Оштрим ножем ситно насецкајте огуљени лук.
4. У гљиве додајте лук. Кувајте док састојци лагано не порумени.
5. Исперите пиринач и додајте га у шерпу. Рижу са поврћем додајте 4-5 минута, непрестано мешајући.
6. Након тога, сипајте коњак у посуду, пирјајте док влага потпуно не испари.
7. Затим додајте јуху од гљива и со у посуду, наставите да крчка. Након што риза завре, искључите горионик.
8. Готову рижото зачините уљем, поспите свежим биљем и послужите. Пармезан можете нарибати на врху.
Класично рижото са пилетином и поврћем
Састојци
• 280 г риже за рижото;
• пилећа прса од 300 г;
• 650 мл пилећих залиха;
• 25 г путера;
• 10 мл маслиновог уља;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 2 парадајза;
• со.
Начин кухања:
1. Пилећа прса исперите и обришите папирним пешкиром. Затим исеците на још мале квадратне дијелове.
2. У тави растопите путер, у њему пржите пилетину. Биће лијепо ако комадићи постану мало ружичастији.
3. Огулите мркву и лук. Мркву нарежите на тракице, а лук на мале коцкице.
4. Парадајз огулите. Да бисте то учинили, опрајте их кипућом водом, извадите кору и исеците на кришке.
5. Пребаците поврће у шерпу са дебелим дном одвојено од пилетине, пржите је на маслиновом уљу док не омекша.
6. Додајте чорбу у поврће.
7. Исперите и пребаците на поврће. Додајте со и пирјајте док не омекша.
8. Готов пиринач с поврћем, помешајте са пилетином. Пустите јело да вари.
9. Рижото се може украсити свежим зачинским биљем и послужити.
Класични рижото од шкампи и сира
Састојци:
• 240 г Арборио пиринча;
• 500 г огуљених козица;
• 2 режња белог лука;
• 1 лук;
• 50 г пармезана;
• 100 мл белог вина;
• 1 2 дела гомиле свежег босиљка;
• 1 2 дела гомиле першуна;
• 10 мл маслиновог уља;
• со;
• 5 г млевене паприке (беле и црне).
Начин кухања:
1. Оперите козице и кухајте у сланој води до половине. Не излијте јуху - оставите 150 мл за прављење рижота.
2. У шерпу сипати уље.
3. Бели лук огулите и ситно насецкајте. Чешњак пирјајте са козицама 1-1,5 минута.
4. У другој тави на уљу попржите ситно сецкани лук.
5. У лук додајте опрани пиринач, пржите га, непрестано мешајући.
6. У посуду са рижом прво сипајте бело вино, пирјајте док не испари.
7. Затим сипајте бујону, додајте со и зачине, пирјајте док не омекша.
8. У готов пиринач додајте шкампе и бели лук, измешајте.
9. самљети зеље.
10. Сир нарежите на ситно на рерну. Затим га додајте у врућу рижу. Промените. Сир се треба мало растопити.
11. Готово јело сервирајте на сто, распоредите га на тањире за послуживање и поспите насјецканим свјежим биљем.
Класични рижото са поврћем у споријем шпорету
Састојци
• 2 мулти чаше специјалног пиринча;
• 4 мулти чаше месног јуха;
• 2 шаргарепе;
• 1 лук;
• 1 паприка;
• 100 мл киселе павлаке;
• 5 г млевеног белог бибера;
• со;
• 10 мл маслиновог уља;
• 100 мл сувог белог вина.
Начин кухања:
1. Сипајте уље у посуду са више шпорета. Укључите режим "пржење" на 30 минута и оставите да се загреје.
2. У овом тренутку ољуштите лук, ситно га исецкајте на половине, а затим га преполовите.
3. Очишћену мркву нарежите на танке тракице.
4. Ставите поврће у спор штедњак, почните да пржите.
5. Парадајз прелијте кипућом водом, а потом их огулите и исецкајте на мале коцкице.
6. Паприку оперите и исеците на тракице, уклањајући језгру.
7. Пребаците паприке и парадајз у посуду за више кухања, исцедите издвојени сок. Наставите да кувате у режиму пржења.
8. Исперите пиринач, додајте га поврћу и пржите још неколико минута, памтећи да интензивно мешате храну.
9. Затим додајте вино у посуду за кухање, промените режим "пржење" у режим "пирјања". Наставите са кувањем још 40 минута.
10. Сачекајте да се волумен течности преполови, а затим додајте чорбу и павлаку. Со, бибер. Наставите пирјати пиринач са поврћем.
11. Кувајте док течност потпуно не испари.
12. Ставите рижото на тањир и послужите топло заједно са нарезима и крутонима.
Класично рижото од бундеве
Састојци
• 1,5 кашика кашике. пиринач за рижото;
• 150 г бундеве у огуљеном облику;
• пилећа четврт;
• 450 мл воде;
• 1 лук;
• 100 мл ракије;
• 10 мл маслиновог уља;
• со;
• свјеже биље за украшавање.
Начин кухања:
1. Исперите пилетину и ставите је заједно са водом и сољу да се кува 45 минута.
2. Лук исперите, огулите, ситно сецкајте.
3. У шерпу сипати уље, загрејати и додати лук.
4. Док се лук пржи, нарежите бундеву на мале коцкице. Ставите у таву са луком. Пржите 8 минута.
5. Тамо сипајте опран пиринач. Све заједно кухајте неколико минута, памтећи да се помешате, да пиринач и бундева порумене.
6. У посуду сипајте ракију, наставите да кувате.
7. Извадите готову пилетину, ситно је насецкајте. Проциједите јуху.
8. Када вино испари, додајте класични чорбу у рижото, додајте со. Сачекајте док не испари.
9. Готово јело послужите са гранчицама зачинског биља на равном тањуру. Изложите кувано пилеће месо зачињено киселом павлаком и копаром.
Класични рижото - трикови и трикови
• За рижото користите само свеже производе.
• Кухајте рижото или у тави са дебелим дном или у шпорету.
• Ако нисте пронашли посебне врсте риже за рижото, онда можете користити бело округло зрно.
• Ако припремате јело од арборио-а, уклоните напола кухану рижото са ватре и оставите да вари, иначе се зрно може пробавити.
• Да би укус јелу био још нежнији, додајте шлаг на рижото.
• Уместо пармезана, погодан је било који други тврди сир. Чак ће и имати бољи укус ако у јело додате различите врсте сира.
• Такође можете користити киселу павлаку, мајонез или млеко као прелив.
• Уместо маслиновог уља можете кувати у рафинираном биљном уљу.
• У рижото можете додати било које зеље по укусу: першун, цилантро, зелени лук или копар. Боље ако су свежи.
• Класична рижото може бити пуњена бундевом, тиквицама, патлиџаном, паприком или кромпиром. Све ово може се испећи у рерни испод поклопца од сира.
