Цаке Праг - општи принципи и методе припреме
Постоји мишљење да је традиционални-класични рецепт прашке торте до нас дошао из чешке престонице. У ствари, десерт је добио име по истоименом ресторану, у коме је први пут креиран од стране руке талентованог сластичара - Владимира Горалника.
Сви знају и пробају укус прашке торте. Дуго времена су се рецепти за торте држали у најстрожем поверењу. За совјетске људе „Праг“ је био веома скупо задовољство, али посластица је купљена за неколико дана.
Предузетне домаћице покушале су на све могуће начине да открију тајну и рекреирају рецепт за припрему „Прага“. Коришћен је широк избор производа. На пример, кесици су додате кисела павлака, ванилија и бадеми. Крема је добијена кондензованим млеком, какаом, павлаком и омекшаним путером или природном чоколадом. Међутим, који год састојке совјетске жене користиле, класични "Праг" био је и остао само један.
Упркос чињеници да је торта изгубила своју некадашњу "тајност", није изгубила оно најважније - одобравање и љубав правих гурмана. Данас сваки сластичар, мање или више упућен у свој посао, лако може припремити ову дивну торту.
Прашки колач - припрема хране
Дакле, традиционални „Праг“ укључује чоколадни бисквит (какао, брашно, шећер, маслац, јаја; брашно се обично просијава заједно са какаом у праху), разрезано на три једнака дела, прашка крема, која се састоји од кондензованог млека, меког путера , какао и пилећи жуманце. Доњу и средњу торту намажите овом кремом, а ова се обично прекрива густим џемом од воћа и бобица. Након полагања и намакања колача, торта се прелије сјајном чоколадном глазуром и украшава чоколадним чипсом, орасима или остацима врхња.
Торта из Прага - најбољи рецепти
Рецепт 1: Прашки колач према ГОСТ-у
Овај рецепт за "Праг" је што је могуће ближи Гостовском, зато препоручујемо куповину електронских вага да направите торту. Веома је тешко измерити потребну количину састојака на обичним вагама.
Састојци:
За кекс:
- врхунско брашно 116 гр.
- путер 38 гр.
- 151 гр. шећер
- 23 гр. какао прах
- јаје без љуске 335 гр.
За крему:
- путер 199 гр.
- какао прах 9 гр.
- жуманце 21 гр.
- пуномасно млеко кондензовано са шећером 120 гр.
- 21 гр. вода
- 0,1-0,2 гр. ванилин
За чоколадну глазуру:
- 91 гр. шећер
- 30 гр. вода
- скробни сируп 14 гр.
- какао прах 6 гр.
- ванилија 0,3 гр.
- 0,3 гр. воћна есенција
Метода кувања:
1. Формирајте тесто, испеците бисквит.
Шећер поделите на два, одвојите протеине од жуманаца. Просијати брашно помешано са какаом. Маслац је мало поплављен. Жуманце умутите са првим делом шећера. Свладајте пажљиво и дуго тако да не остане ни један кристал. Затим туците беланчевине све док се бујна пјена не дода, а затим у њих улијте преостали шећер, миксером поново тукући док се сахароза не растопи.
Сада помешајте беланца и жуманце, постепено, лагано, не престајући да се мешате. Затим у смешу ставите омекшали путер и брашно просијано са какаом. Тесто обликујемо лагано тако да се веверице не слегну, и излијемо га у округли облик прекривен пергаментом. Загрејати рерну и послати тесто тамо 30-45 минута (на температури 200-210 грама). Готов бисквит охладите у форми, а затим га уклоните 6-8 сати.
2. Кување врхња.
Воду помешајте са жуманцем, додајте кондензовано млеко. Смешу ставимо у водену купељ и прокухамо до конзистенције павлаке, повремено мешајући. Затим охладимо и додамо смеши (у неколико фаза) мало тученог путера унапред. На крају сипајте какао и туците око две минуте.
3. Кување глазуре.
Загревајте шећер водом док се не формира сируп. У посебној чинији меласе (до 50-60 степени) и сипати је у сируп. Наставите кухати сируп. Након неколико минута додајте му воћну есенцију.
4. Преклопите торту.
Равномерно разрежите бисквит на три дела (једнака). Доње и средње колаче премажите кремом. Читава крема иде за импрегнацију. Врхунски колач премажите воћним џемом (кајсија или бресква) и прелијте топлом глазуром. По жељи, прашки колач можете посипати чоколадним чипсом и на врху украсити чоколадном кремом. Ево једног таквог класика!
Рецепт 2: Спужва торта од киселе павлаке Праг са ликером
Њежни колач печен према овом рецепту заснован је и на општеприхваћеним принципима кухања, међутим, помало модификован рецепт омогућава вам да значајно промените укус десерта. Истовремено, испада да је аналогни не мање укусан и привлачан за уста.
Састојци:
За тест:
- два јаја
- 300 гр. павлака
- чаша шећера (песак)
- подни чај л. сода
сирће
- сто и по. брашно
- пола конзерве кондензованог млека са какаом (продаје се у продавницама)
- бадеми
- прстохват бибера
За крему:
- пола конзерве кондензованог млека са какаом
- 200 гр. мекани путер
За сируп и глазуру:
- 5 сто. лажи. шећер
- 2 кашике. лажи. вода
- 1-2 стола. кашике алкохолног пића (факултативно)
- 50 гр. уља
- 2 кашике. кашике млека
- 4 кашике какаа
Метода кувања:
1. У посуди самљејте (побијте) јаја, павлаку и шећер. Сода угасимо и пошаљемо, као и пола конзерве кондензованог млека, бадема, брашна и прстохват паприке у смешу. Замесите тесто. Разваљајте га у округлом облику и пеците на 200 степени. Готов бисквит охладите и поделите на делове.
2. Премажите другу половину кондензованог млека с какаом и путером. Направимо сируп од воде, шећера, на крају излијемо ликвор. Колаче премажите сирупом и премажите кремом, савијајући се један преко другог.
3. Направите глазуру. Да бисте то учинили, помешајте шећер са млеком, маслацем и какаом. Све ставимо на ватру и кувамо две до три минуте од тренутка кључања, не престајући да се мешамо. Охладите глазуру на топло стање и залијте торту. Поврх десерта украшавамо свиме што вам дође од руке (наравно, унутар разума).
Рецепт 3: Торта "Стари Праг"
Па, већ смо разумели како се прави прави класични колач "Праг" - традиционално се пуни чоколадном глазуром. Али у наредном рецепту учинићемо мало другачије: десерт премажите кондензованим млеком умутеним са маслацем, обложите здробљеним орасима са свих страна и одозго украсите чипсом од беле чоколаде.
Састојци:
- два јаја
- једна хрпа. шећер
- једна хрпа. павлака
- конзерва кондензованог млека (половина за тесто, половина за импрегнацију)
- мало соде
- сто и по. брашно
- 2 кашике. лажи. какао
За крему:
- тегла куваног кондензованог млека
- 100 гр. уља
- бела чоколада "Аир"
- ораси (здробљени, огуљени)
Метода кувања:
1. Направите тесто и колач: јаја и шећер побијте заједно, поделите смешу на два дела. У једну додамо какао, павлаку, кондензовано млеко и сода. Све добро измешајте, постепено сипајући брашно. Сипајте не превише густу тесто у калупу и пеците на 190 степени. Спремност провјеравамо танким дрвеним штапом (шибицом или чачкалицом). Готов бисквит охладите и поделите га на пола преко.
2. У посуди истуците путер и кондензовано млеко - ово је за крему. Затим колаче прво намажите сировим кондензованим млеком, а затим премажите добијеном кремом и лепите две половине. Још једном обрађујемо врх торте и бочне стране. Поспите орасима и украсите (одозго) слојем рендјене беле чоколаде. Можете и другачије, отопити чоколаду и сипати им торту. То је све, торта је спремна!
Рецепт 4: Торта "Шифон Праг"
Зашто шифон? Каква је разлика између шифонског прага и обичног? Објашњавамо: за припрему такве торте користићемо такозвани шифонски кекс, који уместо путера садржи поврће.
Састојци:
- 230 гр. шећер (180 + 50)
- 200 гр. брашно
- мало прашка за пециво (1-2 кашике)
- 170 мл воде
- 130 мл биљног уља
- какао 60 гр.
- пола кашике (кашике) кафе
- бјелањка - 8 комада
- 5 жуманаца
- мало соли и соде
За крему:
- мекани одвод. уље 200 гр.
- 3 жуманцета
- 4-6 сто. лажи. кондензованог млека
- 1 кашика кашике вода
- 60 гр. од чоколаде
- 1 кашика коњака
За глазуру:
- шећер - три кашике. кашике
- какао прах - 2 кашике. лажи.
- 2 кашике гхее-а
- 50 гр. мармелада (по могућности дебела)
- 6 кашика воде (кашике)
Метода кувања:
1. Какао мешати до глатке с инстант кафом и водом. Јаја су подељена у жуманце и веверице. Умутите жуманце са 180 гр. шећер, постепено сипајући биљно уље. На крају додајте мешавину какаа и кафе. Поново опет све добро промешајте. Додајте прашак за пециво, брашно и соду, гнетите тесто. Даље, туците протеине са преосталим шећером и помешајте са великом масом. Тесто печемо на горе наведене начине (види рецепт 1, 2). Оставите бисквит на миру 5-6 сати.
2. Кување врхња. Жуманце умутите водом и кондензованим млеком. Добијена смеша се шаље у водену купељ док се не згусне (до конзистенције кондензованог млека), редовно мешајући. На крају ставите чоколаду, извадите смешу из купељи и сачекајте док се чоколада не отопи. Затим добро измешајте да не остану необојени слојеви. Охладите и раширите шљиве у смесу. уља, додајте коњак и измешајте. Крема је готова.
3. Спајање торте заједно. Торту поделимо на три дела. Намажите доњу и средњу крему. Ставимо трећи колач, торту са сваке стране премажемо кремом (не додирујмо врх). Покријте врх густим воћним џемом и торту извадите на хладно око 15 минута. За то време припремите глазуру: у лонцу помешајте шећер, какао и воду и кувајте сируп од наведених састојака. Кувајте док се сви кристали шећера не растопе, а затим додајте уље. Торту прелијте врућом глазуром. Десерт ће бити у потпуности спреман након краћег боравка у фрижидеру.
Торта Праг - савети искусних кувара
- Класична верзија „Прага“ предвиђа печење кекса у округлом, равномерном облику пречника 21 центиметра;
- печени бисквит за торту имаће рафиниранији укус, ако пустите да „леже“ током 3-6 сати;
- Торта ће испасти сочнија и ароматичнија ако се колачи пре наношења намоче смешом од ликера од кафе и намазе кремом. За децу са слатким зубом ова опција је неприхватљива, па се мешавина кафе-ликера може заменити густо каваним какаоом;
- „Праг“ ће бити укуснији ако се торта држи на хладном најмање 12-15 сати пре послуживања.
