Маринаде од сенфа одлична су прилика не само да месу кажу њежну зачињену арому, већ и да месна влакна учине мекшима. Ову тајну често користе искусни кувари како би јелу дали посебну нежност.
Захваљујући сенфу, комад меса је боље засићен мешавином уља, зачина и зачинског биља током киселог укуса, тако да резултат није само пржено или печено месо, већ право кулинарско ремек-дело. Маринирање штеди вријеме, јер се прерађено месо брже куха. Сама маринада се ради врло брзо и једноставно.
Сенф од сенфа - Општи принципи кувања
Маринада је мирисна и зачињена мешавина уља, зачина, соли и киселе базе. За припрему сенфа од маринаде користе се мед, вино, соја сос, лук, свеже или сушено биље, бибер, бели лук, ђумбир. Самљејте поврће и свеже зачинско биље, измешајте све компоненте смеше.
Морате припремити мешавину у посуди и од стакла, пластике и керамике. У екстремним случајевима дозвољено је кисело месо укисељено у посуди од емајла. Али алуминијумски прибор се не може користити, јер киселина кородира метал и даје непријатну укусу храни.
Маринада од роштиља од сенфа
За припрему летњег сочног роштиља створено је много различитих маринаца. Сенф је посебно добар за замрзнуту или не прву свјежину меса. На овај начин комадићи меса се брзо прже, а укус се потпуно не разликује од роштиља од свежег свежег меса. У рецепту се користи најмање састојака.
Састојци
• три лука средње величине;
• три кашике руског или било зачињеног сенфа;
• две кашике биљног уља;
• со, мешавина паприка;
• две кашике 9% столног сирћета.
Начин кувања:
Огулите и исеците лук на пола прстена.
Ставите лук у исецкано месо.
Сипајте сирће и уље.
Представите сенф.
Зачините сољу и бибером.
Лук краста и по до два сата.
Маринада од пилетине са сенфом
Упркос томе што је пилеће месо мекано, оно се веома често кисели и сенфом. Чињеница је да управо овај производ даје пилећем месу посебну арому коју није могуће постићи другим мешавинама за маринирање. Није важно који је дио пилетине мариниран у горчици. Месо ће у сваком случају испасти сочно и мирисно.
Састојци
• три кашике сенфа;
• две кашике маслиновог уља;
• кашика свеже исцеђеног лимуновог сока;
• пет режња белог лука;
• прстохват рузмарина;
• црни бибер по укусу;
• пола кашичице соли;
• омиљено свеже или сушено зеље.
Начин кувања:
Оперите лимун и исциједите кашику сока.
Сипајте лимунов сок у посуду са маринадом.
Додајте маслиново уље. Промените.
Зелено насјецкајте зеље.
Ослободите бели лук од љуске и исеците ножем.
У мешавину уља и лимуновог сока додајте горчицу, сол, зачинско биље, бибер и бели лук.
Све помешај.
Маринаду излијте на читаве пилетине или исецкане порције.
Месо распоредите зачињеном смесом.
Ставите у фрижидер на 10-12 сати.
Маринагорцхитса са медом
Комбинација сенфа и меда сматра се класиком. Маринада даје месу сладак, освежавајући укус и невероватну арому. Број зачина можете варирати по вашој жељи. Једина обавезна компонента ове маринаде је паприка. Даје јелу угодну боју и дивну арому.
Састојци
• кашика средње оштре или зрна горчице;
• кашичица течног хељдиног меда;
• кашика млевене паприке;
• кашичица кашичице соли;
• пола кашике млевеног црног бибера или мешавина паприке;
• шест режња белог лука;
• Чајник од коријандера.
Начин кувања:
У стакленој тањири помешајте сол и зачине.
Помијешајте мед са сенфом, добро промијешајте да добијете хомогену масу.
Нарибани огуљени чешањ белог лука или ситно насјецкајте оштрим ножем.
Комад меса нарибајте мешавином соли и зачина.
Затим нарибајте кашу од белог лука.
Месо прелијте мешавином меда-сенфа, рукама распоредите по комаду.
Замотајте месо у провидни филм за лепљење и ставите у фрижидер на најмање један сат.
У идеалном случају месо треба да се држи испод филма најмање 12 сати.
Пилећа маринада са сенфом, медом и соја сосом
Њежно пилеће месо такође добро иде са медом. Скувано са сенфом од сенфа и меда испада мало слаткасто, са пријатном горчицом. Додатак сојиног соса даје сенфу маринади карактеристичан оријентални додир.
Састојци
• кашика цветног течног меда;
• кашика семена сенфа;
• кашика сојиног соса;
• две режња белог лука;
• кафена кашика ружичастог бибера (или другог по укусу);
• две кашике биљног уља;
• пола кашичице соли;
• готова зачин за пилетину или мешавина зачина по вашем укусу.
Начин кувања:
У стакленој посуди комбинујте уље са сојиним сосом, добро измешајте.
Ставите сенф у пасуљ.
Додајте мед, поново све измешајте.
Огуљени бели лук протрљајте на ситну рерну и ставите у смешу.
Додајте мешавину зачина од пилетине, посолите, промешајте.
Маринирајте цело или сецкано пилеће лешине у зачињеном соку од сенфа и ставите у фрижидер 10 сати.
Маринада од свињског сенфа
Успешна верзија маринаде од сенфа са додатком киселе павлаке даје свињском месу врло необичан укус. Можете користити продавницу или домаћу павлаку. У првом случају месо ће испасти мало оштрије, у другом ће се појавити изразита кремаста нијанса. Биљке се могу заменити другима по вашем нахођењу.
Састојци
• кашика акутне горчике;
• чаша киселе павлаке;
• пет режња лука;
• два средња лука;
• кашичица кашичице соли;
• кашика рузмарина и першуна у свежем осушеном талогу;
• кафена кашика млевеног црног бибера или мешавина паприка.
Начин кувања:
Огулите и насјецкајте лук.
Исецкане огуљене чешња белог лука оштрим ножем што је могуће финије.
Свјеже биље оперите папирним пешкиром и ситно насјецкајте.
У посуди помешајте киселу павлаку, сенф, со, биље, лук, бели лук, добро измешајте.
Премажите кришке свињетине или цео комад са смеђом сенфа од киселе павлаке, ставите у фрижидер на 2-4 сата.
Маринада од горчице са кором и медом
Кора наранџе је одличан састојак за прављење сенфа од маринада. Укус месних јела даје свечану боју, добро се слаже са сенфима и медним нотама.
Састојци
• пола чаше готове сенфа (сенф у праху се може разблажити);
• једна велика наранџа;
• пола кашичице соли;
• кашика течног хељде или цветног меда;
• кафена кашика семенки кумине;
• чајна кашика црног или паприкаша.
Начин кувања:
Оперите поморанџу, оштру кипућом водом, помоћу рерне да бисте уклонили коштицу из ње.
У посуди помијешајте горчицу и мед.
Додајте лепињу, семенке кумине, со, бибер, добро измешајте.
Ако је смеса веома густа, сипајте 1-2 кашике минералне воде.
Маринирајте месо, пошаљите у фрижидер на сат времена.
Сенф од Маринада с вином
Суво бело вино може бити одличан састојак за разне сенф маринаде. Играјући сирће, он даје лагану зачињену нијансу смеши и чини месо још нежнијим. Лук у овом рецепту даје јелу не само оштру арому и укусу, већ и предивну сочност.
Састојци
• 3-4 кашике сувог сенфа у праху (у зависности од количине горчичног меса можете узети више или мање);
• пет лука;
• непотпуна чаша слабог вина (бела сорта);
• кашичица кашичице соли.
Начин кувања:
Месо припремљено за пржење поспите сухим сенфом у праху или тави (опраном и насјецканом). Месо треба у потпуности прекрити горчицом.
Месо треба да стоји на собној температури око сат времена.
Лук огулите и пронесите кроз млин за месо.
Сипајте вино у лук, измешајте.
Излијте месо смешом од лука и оставите га да стоји два сата.
Месо посолите по укусу, оставите још пола сата, а затим кувајте према рецепту.
Сенф од Маринаде са сојиним сосом
Рецепт је погодан за кување свињетине, мада се могу додати и пилећа и сенф-сојина смеса. Маринада је веома зачињена и ароматична.
Састојци
• двеста грама готове сенфа;
• два велика лука;
• две кашике соја од густе соје;
• кафена кашика млевеног црног бибера;
• прстохват оригана по вољи или омиљени зачини.
Начин кувања:
Огулите и насјецкајте лук у великим колутима.
Помијешајте сојин сос и горчицу у посуди за маринаду, промијешајте.
Додајте бибер, оригано или зачине.
Ставите лук са луком.
Маринирајте комаде меса у мешавини.
Ставите месо у фрижидер на три сата, а затим кувајте по главном рецепту.
Маринада од јањећег сенфа
Дајући карактеристичном мирису јагњетине суптилније ноте, можете користити било који рецепт за горчинске маринаде. Посебно је добра мешавина главног састојка са лимуновим соком, цилантром и белим луком. Испада врло укусно, ароматично месо.
Састојци
• пет кашика сувог сенфа у праху;
• лимун;
• три кашике биљног уља;
• две кашике сојиног соса;
• средња глава белог лука;
• бибер и омиљене зачине по укусу;
• гомила свежег клинчића или кашика сушене траве.
Начин кувања:
Разређени сенф у праху са соја сосом.
Оперите лимун, исеците на два дела и исцедите пет кашика сока.
Сипајте бели лук на кришке, огулите и ситно насецкајте (можете нарибати, али укус неће бити исти).
Свјежи килантро оперите, осушите папирним пешкиром и ситно исецкајте.
Сипајте лимунов сок у сенф, додајте килантро, сецкани бели лук, бибер и по жељи зачине.
Сипајте уље у месо, измешајте.
Сипајте маринаду, добро измешајте рукама.
Пошаљите јањетину на 6-8 сати у фрижидеру.
С времена на време (2-3 пута за цело време киселости) месо помешајте у маринади.
Маринада од сенфа и пива за било које месо
Једноставан рецепт за месо маринирано од сенфа и пива укључује само два главна састојка. Резултат је месо оригиналног укусног укуса. Маринада је погодна за свако месо. Састојци за маринаду су назначени за 1,5 кг месне каше.
Састојци
• чаша тамног пива;
• чаша готове сенфа;
• бибер по укусу;
• кашичица кашичице соли.
Начин кувања:
Припремљено месо пажљиво исецкајте на порције.
Сваки комад великодушно премажите готовим сенфом.
Месо поспите папром и оставите да се маринира сат времена.
У месо сипајте тамно пиво и ставите га у фрижидер на три сата.
Осушите на пешкиру.
Отопите сол у ½ шоље хладне воде.
Комадиће уваљајте у брашно и пржите, посути физиолошком отопином.
Маринада од сенфа - Савјети и трикови
Сенф ће вам помоћи да припремите диван ћеваб од смрзнутог меса. Одмрзните то у потпуности није неопходно. Чим нож лако уђе у смрзнуто месо, комаде премажите сенфом и ставите на доњу полицу фрижидера 2-3 сата да би се коначно одмрзало. Ова метода вам омогућава да сачувате месни сок и чини да кебаб буде тако укусан, као да је направљен од свежег, не смрзнутог меса.
Маринирајте месо у сенф од сенфа у фрижидеру (осим ако у рецепту није другачије одређено).
Да би сос боље натопио месо, комаде можете исећи вилицом на 2-3 места.
Велики комади меса маринирају се дуже од малих. Ако јело треба кухати што је брже могуће, месо треба исећи на мање комаде.
