Купус - велико лиснато поврће породице крижаних (купусних) биљака Брассицаолерацеа, које је округлог или овалног облика и састоји се од слојева лишћа. Представници ове групе поврћа укључују броколи, колраби, бриселски клице, карфиол, пекинг, савојски купус итд. Једно од најукуснијих и најпопуларнијих јела припремљено од овог поврћа је пирјани купус, који се одлично слаже са другим производима.
Купус - познато поврће
Купус је једно од најстаријих поврћа на свету које и даље остаје главна храна. Још у старом Риму су га звали „лековита храна“ због високог састава хранљивих састојака. Купус је први пут узгојен у Европи 1100. године пре нове ере. е.
У свету постоји на стотине сорти купуса, али боја листова је најчешћи начин поделе овог поврћа на врсте: зелени и црвени. Неке сорте светло зеленог купуса називају се „бели купус“.
Од давнина су људи јели и сирови и кувани купус. Постоје различити начини спремања овог поврћа - кувано, кувано, пирјано, пржено, пуњено итд. За пирјање обично користе традиционални зелени ("бели") купус.
Храњиве храњиве састојке купуса
Пирјани купус сматра се здравом намирницом и познат је по својим хранљивим састојцима. Ово крстасто поврће, чак и када се кува, има висок садржај витамина А, Б, Ц, К, гвожђа, јода, магнезијума, калијума, калцијума, сумпора, фосфора и фолне киселине. Такође је редак извор фитонутријената који делују као моћни антиоксиданти. Укупна антиоксидативна активност купуса у великој мери је последица садржаја фенола и полифенола. Купус је такође јединствен по томе што је богат глукозинолатима. Те хранљиве материје тело претвара у изотиоцијанате који имају детоксикацију и антиканцерогена својства.
Предности антиоксиданса у брајном купусу
Купус је изузетно богат витамином Ц. Садржи више ове материје потребне организму него наранџе, лидери у том погледу. Витамин Ц, као најбољи антиоксиданс, уништава слободне радикале у телу који изазивају прерано старење. Због тога антиоксиданти присутни у пирјаном купусу штите организам, одржавају добро здравље и одржавају кожу младалачком.
Кухани купус садржи око 20 флавоноида и 15 фенола, који показују антиоксидативно дејство. Ова импресивна листа антиоксидативних фитонутријената један је од главних разлога што конзумирање овог јела смањује ризик од разних болести. Уз то, пирјани купус садржи значајну количину антиоксидативних полифенола - хранљивих материја које пружају противупална својства.
Помозите мршављеном купусу за мршављење
Кухани купус често се препоручује да буде укључен у исхрану људи који желе да смршају. Овај производ се сматра дијетном храном, јер уз висок садржај минерала, витамина и других хранљивих материја, то је нискокалорични производ у коме практично нема масти. На 100 г киселог купуса отпада само 20 калорија, 5 г угљених хидрата (укључујући око 3 грама влакана и 2 г шећера), 1 г протеина.
Потрошња 100 г киселог купуса обезбеђује 30-35% дневне потребе за витамином Ц. Уз то порција такође садржи: 81,5 µг витамина К, 11 мг магнезијума, 22 µг фолата. Такође укључује витамин Б, калијум, калцијум.
Здравствене предности кукурузног купуса
Неки љубитељи паприке ни не слуте које велике здравствене користи доноси ово јело. Фактори успешног дејства ове хране на организам укључују:
- смањење ризика од кардиоваскуларних болести. Полифеноли у пирјаном купусу смањују ризик од кардиоваскуларних болести, спречавајући смањење крвног притиска и нагомилавање тромбоцита. Калијум шири крвне судове и побољшава циркулацију крви, а целулоза спречава нагомилавање холестерола у артеријама и помаже у одржавању здравља срца;
- побољшање пробавног система. Кухани купус има благотворан утицај на функционисање желуца и пробавног тракта у целини. Због високе концентрације витамина Ц и сумпора, добар је детоксификатор: прочишћава крв и уклања штетне токсине, посебно слободне радикале и мокраћну киселину, који изазивају реуму, гихт, артритис, стварање бубрежних каменаца, кожне болести, екцем. Вода и влакна омогућавају правилно регулирање бактерија Хелицобацтерпилори у стомаку и побољшавају варење. Стога конзумирање купуса помаже у губљењу килограма;
- смањени ризик од остеопорозе. Купус је један од најбољих извора витамина К, калијума, магнезијума, калцијума, који су неопходни за здравље костију, смањујући ризик од болести коштано-коштаног система. Ово јело помаже у спречавању развоја остеопорозе - болести код које кости постају крхке и подлежу ломовима;
- јачање имуног система. Храна у купусу садржи велику количину бета-каротена (оксиданса који се претвара у витамин А), а који је неопходан за јачање имунитета, укључујући елиминацију бактерија и вируса. Бета-каротен присутан у купусу побољшава вид. Купус, засићен јодом, такође помаже у правилном функционисању мозга, нервног система заједно са одржавањем жлезда ендокриног система у здравом стању. Кухани купус је добар за мозак да помаже у лечењу депресије, нервних поремећаја, деменције, Алзхеимерове болести;
- превенција рака Фитотонутријенти глукозинолати (сулфорафан, синигрин, глукобрассицин, итд.) Накупљају се у ткиву купуса - органске материје из сумпора које врше антиканцерогену функцију. У телу се глукозинолати претварају у изотиоцијанате који имају противупална, детоксикациона својства и инхибирају раст ћелија рака.
Ово нису све здравствене користи пирјеног купуса, већ само главни ефекти позитивног дејства ове хране на организам.
Штета од конзумирања пирјеног купуса
Купус, драгоцене здравствене користи у случају прекомерне конзумације, такође могу наштетити организму. Негативни ефекти који могу бити изазвани једењем превелике количине киселог купуса (више од 300-400 г дневно) укључују:
пролив. Кухани купус садржи пуно влакана, који убрзавају процесе у дигестивном тракту. Због тога, прекомерна употреба овог производа може довести до поремећаја пробаве и симптома дијареје;
- хипотиреоза. Прекомјерна конзумација пирјаног купуса може утицати на способност штитне жлезде да апсорбује јод, која се користи за производњу хормона штитне жлезде. То је зато што поврће у изобиљу садржи супстанце које садрже сумпор и азот - глукозинолате. Хемијске реакције са овим супстанцама могу ометати производњу хормона штитне жлезде или изазвати ослобађање одређеног јона, што омета способност тела да апсорбује јод. Процеси који ограничавају количину јода узрокују развој хипотиреозе. Међутим, таква је последица ретка;
- некомпатибилност са лековима. Кухани купус карактерише велика количина витамина К који учествује у згрушавању крви. Међутим, узимање превелике количине ове хране може ометати деловање лекова који су намењени за разређивање крви. Али чак и двострука порција јела пружа витамин К, а да не изазове негативан ефекат и не нанесе штету. Дневни препоручени унос витамина К је 90 мцг за жене и 120 мцг за мушкарце.
Штета од кукурузног купуса није ограничена на ове ефекте, али су у већини случајева нуспојаве повезане са прекомјерном конзумацијом ове хране.
Очување корисних својстава у купусу
Кухање купуса има мало утицаја на садржај хранљивих састојака у њему, посебно ако се не кува дуго. Међутим, дуготрајним кувањем губи неке корисне особине, јер топлота уништава хемикалије које дају лековита својства и посебан укус. Због тога је, како би максимизирали здравствене користи пирјаног купуса, препоручљиво га кухати док не постане меко, чувајући боју и арому.
Дакле, пирјани купус, као популарно јело у многим земљама света, смањује ризик од бројних болести и доноси велике здравствене користи. Штетни пирјани купус може се јавити као последица превелике конзумације, међутим, ако узимате умерену количину ове хране, нуспојаве се по правилу не појављују.
