Слатко, масно месо бундеве одлична је основа за прављење праве руске рибље чорбе. Зандер риба се налази само у чистој води, па се сматра племенитом.
Ухо од бундева је богато, лагано и укусно. Задовољава глад, даје снагу и уздиже.
Ухо од бундеве - општи принципи припреме
Зандер - риба је веома крупна. Просечна тежина му је 8-10 кг. У трупу има мало костију, посебно ако уклоните кичмени део. Пре припреме зандера, морате очистити и исећи:
• резати оштре пераје;
• уклоните уносе;
• одсечена глава;
• лешину нарежите на оброке.
Глава и пераје вам добро стоје: од њих можете направити богат бутер.
Кромпир, црни лук и шаргарепа обично се стављају у ухо бундеве. Неки рецепти користе житарице, гљиве, парадајз. То су, пре, варијације на тему рибље чорбе.
Двоструко ухо од бундева
Традиционална супа зандер се спрема са основним поврћем и зачинима. Припрема оброка је једноставна, али захтева одређену пажњу. За дуплу јуху потребна су вам глава, пераје, рибљи реп.
Састојци
• комад или лешине штуке тежине 600 грама;
• глава, реп и пераје зандера;
• две шаргарепе;
• четири кромпира;
• средњи лук;
• пет до шест грашка црног бибера;
• два ловорова листа;
• три до четири гранчице першуна;
• три гране свежег копра;
• кашика соли.
Начин кухања:
У три литре воде скувајте исечене делове трупа (реп, глава, пераје) заједно са једном шаргарепом и луком.
Чим вода прокључа, смањите ватру, уклоните пену.
Зачините луком бибером, ловоровим листом.
Кухајте пола сата.
Мркву нарежите овисно о величини у кругове или четвртине.
Нарежите кромпир.
Баците поврће и рибљи отпад из готове јухе.
У процијеђени чорб ставите шаргарепу и кромпир, посолите.
Штука подијељена у порције.
Чим вода почне кључати, пажљиво их спустите у посуду, кувајте десет минута.
Насјецкајте першун и копар.
Напуните ухо зеленилом, пустите да лагано кључа око пет минута и искључите.
Сипајте у тањире и послужите.
Кремно ухо од бундеве
Ова верзија рибље чорбе је једноставнија за припрему: не морате да кувате дуплу јуху. За веће богатство, уз део меса, можете узети и рибу.
Састојци
• килограм меса штуке;
• рибље главе;
• три кромпира;
• две шаргарепе;
• велики лук;
• ловоров лист;
• пет грашка бибера;
• две кашике путера.
Начин кухања:
Скухајте зандер са главом, шаргарепом и пола лука. Време кувања - не више од 10 минута.
Извадите главу, кувано поврће, одбаците.
Исецкајте кромпир, баците га у чорбу.
Преосталу шаргарепу и лук нарежите на коцкице.
Поврће пржите на кашичици путера.
Зачините ухо прженом шаргарепом и луком.
Поврће кухајте полако док не скуха.
Зачините ухо са кашиком путера.
Послужите се за столом.
Јуха од бундеве са вотком
Лагано, прозирно ухо зандер - најбоље јело за опуштање након озбиљне гозбе. Ако му додате вотку, испада да је веома укусно.
Састојци
• комад штуке тежине један и по килограм;
• глава, пераја реп штуке;
• кришка целера од сто грама;
• два лука;
• три шаргарепе;
• пет кромпира;
• гомила свежег копра;
• два листа ловора;
• пет грашка црног бибера;
• два грашка паприка;
• со по укусу;
• чаша вотке од 50 мл.
Начин кухања:
Грубо насецкајте целер и пола норме од шаргарепе и лука.
Кухајте јуху од главе и поврће. Време кувања - 30 минута.
Преосталу мркву нарежите на кришке или коцкице.
Кромпир нарежите на кришке, а лук нарезан на коцкице.
Из куваног бујона баците кришке поврћа и главицу пераје.
У процијеђени чорб ставите кромпир, шаргарепу и лук без пржења, посолите.
Након кључања спустите порцију зандера.
По потреби зачините, по потреби посолите.
Кувајте не више од петнаест минута.
Сипајте вотку, након 5-6 минута, послужите.
Зандер супа са шлагом "фински"
Врхунац овог рецепта је павлака и зачини. Прави фински зандер ухо ће одушевити љубитеље рибе. Да би јело открило свој пуни шарм, треба му времена. Следећег дана ухо ће постати укусније.
Састојци
• седам стотина грама филета штуке;
• чаша креме;
• три лука;
• гомила зеленог лука тежине тристо грама;
• седам стотина грама кромпира;
• све зеље по укусу;
• неколико грахова белог и црног бибера;
• кашичица сушеног босиљка, тимијана и коријандера;
• гранчица свежег босиљка;
• со по укусу.
Начин кухања:
Филети штука прорезати на велике кришке.
Кромпир сече на шоље.
Лук ситно насецкати.
Пор нарежите на колутиће.
На дно тепсије баци бели и црни бибер.
Положите слојеве: лук, зелени лук, рибље кришке, кромпир.
Садржај тепсије излијте водом два прста изнад кромпира (око 2 цм) и пошаљите на средње јаке ватре.
Од тренутка кључања, кухајте на лаганој ватри док кромпир не буде спреман, зачините уху од бундеве биљем и сољу.
Без мешања слојева сипајте крему.
Након што крема прокуха, испробајте јело, а по потреби додајте и со.
Загревајте се три минута и искључите.
Оставите посуду испод поклопца пола сата да инсистирају.
Приликом сервирања сипајте уситњено зелено у тањире.
Штука с просо
Ова верзија рибље чорбе врло је задовољавајућа захваљујући комбинацији кромпира, проса и рибе. Набавите одличну вечеру за целу породицу.
Састојци
• килограм штуке;
• пола чаше просо;
• три кромпира;
• лук;
• средње мркве;
• ловоров лист;
• со по укусу;
• пола чаше сецканог свежег копра;
• пет грашка црног бибера.
Начин кухања:
Рибу скувајте у три литра воде.
Чим вода почне кључати, баци ловор и бибер у бујону, посолите.
Када се месо почне лако одвајати од костију, спремно је.
Извадите рибу на тањир, исциједите јуху.
Исперите житарице.
Кромпир са коцкицама.
Мркву нарежите произвољно на коцкице или кругове.
У бујону ставите житарицу, прокувајте је након кључања десет минута.
Пошаљите кромпир, шаргарепу и цели лук у таву.
Док се ухо куха, кувани штука сече на комаде.
Сјецкајте зеленило.
Резан зандер до таве.
Сипајте ухо у тањире, поспите зачинским биљем и послужите.
Рибља чорба из Ростове штуке с парадајзом
Парадајзна киселина се успешно комбинује са слатким укусом бундеве у овој варијанти рибље чорбе. Јело је необично и веома укусно.
Састојци
• осам стотина грама зандера;
• три парадајза;
• три кромпира;
• црвени лук;
• две кашике сецканог свежег биља, килантро, копар, першун;
• педесет грама путера;
• бибер, ловоров лист и сол по укусу.
Начин кухања:
Рибу скувајте са ловоровим листом, сољу и бибером.
Кухану штуку нарежите на комаде.
Кромпир нарежите на шоље, а лук на пола прстена.
Кухани кромпир и лук скувајте у јухи.
Парадајз огулите, извадите семенке и исеците на кришке.
Кад кромпир прокуха, умочите парадајз и сјецкано биље у ухо, кухајте пет минута и искључите.
Ставите комаде рибе у шерпу и сипајте ухо у порцијене турене.
Јуха од бундеве са гљивама
Оригинални рецепт за рибљу чорбу са намоченим гљивама и млеком вероватно неће оставити равнодушним љубитеље рибљих јела. Ова необична и укусна верзија јухе од зандера заслужује место у куварској књизи.
Састојци
• комад штуке тежине осам стотина грама;
• четири кромпира;
• двеста грама сувих гљива;
• средња шаргарепа;
• средњи лук;
• чаша млека са мало масти;
• кашика белог брашна;
• сто грама путера;
• мало свежег зеленила;
• со и бибер;
• ловоров лист.
Начин кухања:
Загрејати млеко и сипати две трећине укупног броја гљива.
Преосталу трећину гљива измрвите у брашно у млинцу за кафу.
Скувајте зандер са зачинима, обавезно посолите.
Извадите рибу, исечену на комаде.
Самљети кромпир на коцкице.
Насјецкајте лук и шаргарепу на тракице.
Натопљене гљиве исечене на кришке.
Потопите кромпир и гљиве у кипућу бујону.
У путеру брзо пржите сламке лука и шаргарепе. У посуду додајте пшенично и печурко брашно, измешајте.
Кад брашнаста смеша постане златна, сипајте две посуде рибљег бујона у тепсију, прокувајте око три минута и сипајте пржење у тепсију.
Умочите рибље кришке у тепсију.
Послужите ухо за столом са сецканим зеленилом и смеђим хлебом.
Зандер Еар - Трикови и трикови
- Да бисте лако очистили вагу, лешине рибе можете утрљати сољу. Ово ће се ослободити слузи, руке неће клизнути.
- Штука има оштре пераје. За заштиту руку могу се носити гумене рукавице. А шта заштитити површину кухиње, боље је рибу очистити под водом или у пластичној кеси.
- Месо штуке је врло здраво. Садржи много витамина, аминокиселина и протеина.
- Мало је костију у Зандеру. Једини коштани део је гребен. Ако ће деца појести ухо, боље је да га исечете заједно или заједно с главом скухате у већој количини, а затим проциједите кашику.
- Да би рибљи јух био богатији, лук за њега није потребно сећи. Осим тога, током кувања можете ставити стабљике першуна и копра, везујући их кулинарским концем.
- Водка у уху чини да јело слатко, а месо рибе мекано.
- Троструко ухо је врло укусно. Кува се истовремено из три врсте рибе: зандера, брескве и четке.
