Рассолник је популарно прво јело које је вољено због неупоредивог укуса и мириса, због ситости и лакоће припреме.
Ова супа припрема се на различите начине: на бази меса, печурки, повртног бујона, са додатком разног поврћа, житарица. Карактеристична карактеристика јела је употреба бачви, киселих или киселих краставаца и саламуле, који дају супи исти укус.
Данас ћемо припремити кисели краставчић с пилетином и бисерним јечмом - рецепти за ову опцију су можда најлакши, а састојци који се користе увијек су при руци.
Кисели пилетина и бисерни јечам - општи принципи припреме
Пре кувања припремите главне састојке: пилетину и бисерни јечам.
Пилетину можете узимати свјежу, охлађену или смрзнуту. То може бити читава птица, само груди, кукови или чак сет за супу. Пилетину темељно исперите, намочите је у лонац и кухајте док не скуха. Након што смо исекли и исекли на комаде.
Сам кромпир филтрирајте, у њему прокухајте кромпир и пржите га унапред припремљени од шаргарепе и лука. Јечам се ставља у супу у полу-готовом облику, који се кува у посебној шољи.
Најважнија тачка су краставци и кисели краставци. Краставци се могу исећи на танке тракице или рендати. Ови састојци се последњи одложе у кисели краставчић или додају у пржење, а затим се пролазник сипа у супу на самом крају.
Готов кисели краставчић уклоњен је са топлоте, инсистиран је 10-16 минута, затим сервиран у порционим тањирима, украшен по укусу зеље и зачињен павлаком или мајонезом.
Најлакши, основни рецепт можете променити додавањем додатних састојака, зачина, зачинског биља у јело.
1. Кисели пилетина и јечам по класичном рецепту
Састојци
• 1 пилећа лешина;
• 3 ловора;
• 2 шаргарепе;
• 2 лука;
• со - 5 г;
• павлака - 20 г;
• 2 велика кромпира;
• 2 кашике кашике. кашике бисерног јечма;
• 3 киселе краставце;
• сунцокретово уље - 20 мл;
• маслиново уље - 20 мл;
• зелени лук - 12 г.
Кување:
1. Припремите пилећи фонд: у дубоку посуду ставите пилећи леш, у потпуности га напуните водом и кувајте пола сата на умереној ватри.
2. Након неколико минута, мркву ставите у посуду на коцкице, сецкани лук и ловоров лист, мало соли.
3. Док пилетина кључа, јечам исперите. Пребацимо је у мању посуду, прелијемо чистом водом и кухамо пола сата на умереној топлоти. Ако вода испарава током кувања, можете је додати мало. Готова житарица се поново испере водом.
4. Кад се пилетина потпуно скува, искључите ватру, извадите пилетину из бујона, охладите је и раздвојите на мање комаде.
5. Припремите пржење: преосталу шаргарепу с луком нарежите на коцку и пржите до златно смеђе боје на маслиновом уљу, уз стално мешање.
6. Кромпир огулите, исперите, исеците средњом коцком, ставите у кувани пилећи презел и кухајте још 10 минута на умереној ватри.
7. Док је кромпир још мало тврд, стављамо краставце нарибане са благо финих зуба.
8. Кувајте 5 минута и ставите јечам у супу, пилетину и пржите, ако је потребно додајте мало соли и бибера. Прокухајте свих 15 минута.
9. Лук сервиран у тањирима са павлаком и зеленим луком.
2. Пилећи кисели краставчић са јечменом и пасту од парадајза
Састојци
• 1 пилећа лешина;
• пречишћена вода - 3 литра;
• кромпир - 2 ком .;
• 1 глава лука;
• јечам - 50 г;
• 2 киселе краставце;
• парадајз - 20 г;
• под од коријена целера;
• гомила першуна;
• со - прстохват.
Кување:
1. Опрану пилетину оперемо у сировом облику у одвојеним деловима. Напуните хладном пречишћеном водом и доведите до појаве мехурића. Умањујемо повлачење.
2. На пилетину стављамо необрезани коријен целера и лук. Загревајте на лаганој ватри сат времена.
3. Извадите пилетину из јухе. Филтрирајте чорбу.
4. Опрани бисерни јечам напуните хладном водом и оставите да набубри 10 сати.
5. Натечене брасне ставимо у врућу воду и кувамо одвојено 30 минута.
6. У врућу пилећу кашу ставите кромпир, исечен на средњу коцку и кухајте још 15 минута.
7. У међувремену пржите лук и шаргарепу, сецкану на средњој рерни у биљном уљу.
8. Након неколико минута додајте краставце поврћу и пржите још 2 минута. Ставите парадајз и пирјајте још 1 минуту.
9. Након што је кромпир потпуно готов, у бујону ставимо месо, кувани бисерни јечам, сушено поврће, зачин, сол и бибер. Лук кухајте још 5 минута.
10. Приликом сервирања сипајте у порција тањир, ставите кашику киселе павлаке и поспите зачинским биљем.
3. Кисели краставац са пилетином, јечмом и киселим печуркама
Састојци
• сет пилећих супа - 1 кг;
• киселе печурке - 5 ком .;
• 1 кисели краставац;
• 3 кромпира;
• 1 глава лука;
• 1 шаргарепа;
• биљно уље - 30 мл;
• 2 листа першуна;
• грашак од свећег зачина - 3 ком .;
• парадајз - 20 г;
• јечам - пола чаше;
• со - на врху кашичице.
Кување:
1. Бисерни јечам прелијте хладном водом и оставите 6 сати. Житарице ставимо у врућу воду и кувамо око пола сата.
2. Све компоненте пилетине одложимо у емајлирану посуду, прелијемо водом и кувамо док не омекша.
3. Из таве извадимо готов сет супе, филтрирамо чорбу и у њу ставимо кромпир, исечен на мале коцкице, кухамо 7-8 минута.
4. Лук и шаргарепа исећи, пржити на уљу 5 минута.
5. У супу додајте сочно поврће и кухајте још 8-12 минута.
6. Одвојено пржите нарибани краставац и ситно сецкане шампињоне не више од 3 минута.
7. Додајте парадајз и печурке гљивама и крчкајте 2 минута. Могуће је без парадајза или уместо њега можете ставити ситно сецкани парадајз без кожице.
8. У супу ставимо пирјане шампињоне са краставцем, поврћем, јечмом, месом, кувамо још 5 минута.
9. Инзистирамо на готовој кисели краставици око пола сата и сипамо у тањире, на врх ставимо киселу павлаку и посипамо зачинским биљем.
4. Пилећи кисели краставчић са јечмом у Суздалу
Састојци
• пилећа лешина;
• сушене гљиве - 8 ком .;
• 4 киселе краставце;
• 1 шаргарепа;
• 2 лука;
• 1 коријен целера;
• зачин, сол - 20 г;
• Лаврусхка - 3 листа;
• биљно уље - 30 мл.
Кување:
1. Ставите нарезан труп на делове у кипућу воду и кувајте 30 минута.
2. Отопите сушене гљиве у шољи 20 минута.
3. Куване гљиве се засебно кувају 20 минута.
4. Из куваних гљива излијте чорбу у чашу (немојте је сипати, добро ће вам доћи). Гљиве охладимо и исечемо их на тракице, ставимо у шерпу са пилетином, кувамо око 30 минута.
5. У међувремену пржите лук уситњен на сламци у уљу, целер - сламке и першун.
6. Огулите краставце, по потреби извадите семенке и исеците на мале комаде.
7. Изрежите кромпир са средњим коцкицама и ставите их на пилетину, кухајте 15 минута.
8. Ставите пржено поврће у супу, зачините зачином, по потреби додајте со и бибер.
9. Кувајте док мекани кромпир и краставци.
10. На крају сипајте сецкани першун, искључите топлоту и инсистирајте 15 минута.
11. Послужите у тањирима за супу са павлаком.
5. Лук с пилетином и јечмом ставите у шпорет
Састојци
• 5-6 пилећих крила;
• першун - 1 грозд;
• 2 киселе краставце;
• 1 парадајз;
• 3 кромпира;
• 1 лук;
• со - прстохват;
• 50 г јечма;
• 1 шаргарепа;
• 2 листа лаврусхке;
• 50 мл биљног уља.
Кување:
1. Ставите крила у чашу за мултикухаре, напуните је водом, поставите мултикукалу у режим „првих јела“ и кувајте 60 минута.
2. Изрежите огуљени кромпир на коцку.
3. Лук - најтање сламке, а мрква - на средњој рерни. Пржите у уљу 5 минута.
4. За сецкани лук и шаргарепу ставите сецкани парадајз без коже и пирјајте још 5 минута на лаганој ватри.
5. Огулите краставце, ољуштите на рерни.
6. Јечам се опере и куха одвојено 30 минута.
7. Куханим крилима у бујону додавамо пржено поврће, бисерни јечам, кромпир, краставце и лаврушу и кувамо их док се кромпир и краставци не скувају на исти начин на који су кухана крила.
8. На крају кувања заспите зеље.
9. Инсистирамо 20 минута и излијемо на тањире.
10. Послужите са домаћом павлаком или мајонезом.
6. Пилећи кисели краставчић са јечмом и купусом
Састојци
• пилећи батак - 0,5 кг;
• капута - 150 г;
• јечам - 50 г;
• 2 кромпира;
• 1 шаргарепа;
• 1 глава лука;
• корен першуна;
• 3 кисели краставци;
• 3 листа лаврусхке;
• першун - пола гомиле;
• свежи зачин - 4 грашка;
• со - на врху кашичице.
Кување:
1. Ставите батак у металну посуду и кухајте док се не појави пена. Умањујемо повлачење.
2. Кад чорба закуха, у посуду ставимо опрани јечам и купус, исечене на тракице, кувамо 20 минута.
3. Положите кромпир, исечен на средину коцке.
4. Након кромпира, ставите црни лук, сецкан ситним мрвицама, шаргарепу на рерну и корен першуна у лончић у малој коцкици, кувајте још 10 минута.
5. Последњи су положили огуљене краставце и семенке, као и грашак и паприке.
6. Додајте краставац кисели краставац, кувајте неколико минута.
7. Кувани и инфузирани краставци послужени са павлаком, посути першуном.
Пилећи кисели краставчић са јечмом - трикови, савети
• Јуха ће бити укусна ако не кључа превише. Довољно је да подесите минималну ватру и пустите да супа мирно мирује, без кључања.
• Ако желите дијеталну супу, немојте стављати кромпир у кисели краставчић и исциједите прву јуху.
• Ако пастеру додате парадајз пасту, кисели краставац ће испасти ароматичнији и укуснији.
• При кувању користите сушено или свеже зачинско биље.
• Одмах кувани кисели краставац није тако добар као инфузан.
• Ако вам киселост у супи није довољна, једноставно скухајте чашу и пол сланог раствора и сипајте је у већ припремљену супу.
• У супу можете додати киселе гљиве, маслине, капре.
• Уместо бисерног јечма, може се користити било која друга житарица по жељи.
• Експериментирајте, користите и комбинујте све врсте састојака, а кисели краставци с пилетином и јечмом дају ново лице окуса.
