Без обзира којим темпом се модерни живот поставља, колачи су наше све!
Поготово ако су домаћи, властите руке куване на радост укућана.
Многе, посебно младе домаћице, радије купују готову лепињу или калах, само да се не би гњавиле са тестом, јер рад с њим делује превише компликовано.
И даље морате почети.
Зашто су бакине торте увијек укусније и љепше?
Јер бака има искуства у овом питању.
Свака следећа торта нужно испада укуснија и лепша од претходне. Немојте да вас узнемире тешкоће јер су оне увек привремене. Имајте на уму да пре или касније сви постану баке и морате да учите како не бисте лишили унуцима задовољство да једног дана кажу: "Моја бака има најбоље пите!"
Пита од јабучног квасца - основни технолошки принципи
Кључ успеха су најсвежији и најквалитетнији производи за тест. Постоји један изузетак: млеко може бити кисело. Чак је и боље, али главна ствар је не претјеривати; тесто ће бити најбоље од киселог млека, без трагова плијесни и укуса.
Квасац би такође требало да буде "радници", не леже около, не зна се у којим условима, не зна се колико времена. Вишак квасца даје печењу карактеристичан кисели мирис, готови производи од квасног тијеста брзо се кваре. Недовољна количина квасца успорава пораст теста или га уопште не подиже, а производи испадају тешки и тешки. Оптимална количина пресованог квасца на 1 литру течности за маслачко тесто је 100 г; за нерафинирано квасно тијесто - 40-60 г. Печење чини тијесто теже и отежава гађење. Не дозволите да тесто одстоји; Такође је непожељно започети рад са неважећим тестом. За квас је такође важно одабрати правилан температурни режим, избегавати механичке вибрације теста током његовог пораста и спречити пропухе у просторији у којој се узнемирило полупроизмерно квасно тесто.
Пре него што почнете да припремате тесто, пажљиво погледајте брашно. Боја висококвалитетног брашна је од сјајно беле до кремасте нијансе. Брашно првог и другог разреда садржи мекиње, које су такође добре, али за хлеб, а не за пециво или колач од квасца од јабука, ако рецепт предвиђа употребу врхунског пшеничног брашна.
Сувише мокро брашно на додир - хладније, када се притисне у руци, сажима се и лоше се дроби. У том случају користите мање течности у тесто. Садржај влаге у брашну варира у сваком појединачном случају, због чега количина брашна наведена у рецептима може мало варирати, са грешком од 5-10%. Друго важно својство брашна на које морате обратити пажњу је садржај глутена, који одређује квалитет теста и, на крају, изглед и укус готовог производа. Без лабораторијске анализе, садржај глутена може се утврдити органолептички. Узмите прстохват брашна и након што га навлажите са неколико капи воде, покушајте да ваљате лопту. Ако се брашно брзо сједини, онда је то највиша оцјена. За колаче са квасцем користите само такво брашно и припазите да га просијавате: не само да бисте уклонили нечистоће, већ и да бисте га обогатили ваздухом, што ће током ферментације и печења додати додатни сјај тестовима од квасца.
Конзистентност теста се бира у зависности од рецепта. Квасацно тесто може бити течно (скупно), меко (средње конзистенције) и чврсто. Што је мекше тесто, то је хладније печење, у производима од печења формирају се велики мехурићи ваздуха. У густом тесто нису мехурићи, а тесто траје дуже.
Замесите тесто, додајте суву смесу у течну масу. Састав течне масе, као компоненте које садрже влагу, укључује млеко или производе од киселог млека (вода - за нејестиво тесто), јаја, растопљени путер. Тврди (смрзнути) маслац за лиснато тијесто насјецкан је брашном. Лиснато тијесто од квасца је можда једина врста која се меша у хладним условима, са прилично ниском температуром производа који се стављају у тесто.
Напомињемо да пуњење јабука у пита није само укусно, већ и једноставно за употребу. Једноставно никад не мешајте јабуке са шећером унапред: мора се додати, што касније - то боље, тако да јабуке немају времена да испуштају сок и намоче цело тесто, а затим, доливајући до дна форме, формирају спаљену кору са дна.
Ако се уз јабуке додају и друге, врло сочне бобице, онда се сок мора пустити да се оциједи. Не требате се стиснути да се не изгуби смисао њихове присутности у тортама: пустите да тече доле да и сам тражи излаз. Након тога, сочан надјев обрадите шкробом, лагано „у праху“ бобицама. Шкроб ће „везати“ сок у тесто, не дозвољавајући му да произвољно цури, где год то жели и поквари изглед производа.
Рецепт 1. Затворена пита са јабукама из рајнског квасца
Састојци
Бадеми 120 г
Млеко 50 мл
Суви квасац 6 г
5 јаја
Шећер 300 г
Лимунова корица (свежа) 40 г
Јабуке 700 г (нето)
Коприве 100 г
Уље 120 г
Брашно 350-400 г
Џем од вишње 70 г
Рум 30 мл
Ванилија
Начин кухања:
Отопите квасац у млеку, додајући му кашику шећера и просијаног брашна. Умутите жуманце са 1/3 шећера, помешајте са квасцем и омекшаним путером, додајте ванилу и коцкице, просијано брашно, гнетите тесто; поделите га на два дела и разваљајте 2 круга на столу. Ставите једну у округлу форму, посуту брашном, прекривајући странице обрасца истим делом теста.
Огуљене, ситно сецкане јабуке поспите румом, додајте сецкани или здробљени бадеми, џем од вишње, измешајте и ставите на тесто у форму. Поспите половином преосталог шећера и ставите на надјев други разваљани слој теста. Спојите ивице оба слоја теста. Направите резање маказа у кругу (2-3 цм), а затим уврните исечене ивице тела, наизменично: доњи крајеви се протежу између горњих крајева, повезујући их у паровима, доњим и горњим.
Пеците на 180 ° док колач не порумени. Извадите и оставите да се охлади из калупа.
Од протеина и преостале трећине шећера умутите стабилну протеинску масу и прекријте површину колача. Вратите га у рерну, а кад се бјеланчевина постане смеђа, извадите је. Након што се торта охладила, пребаците је у посуду залијевајући је танком кором трешње-сирупа.
Рецепт 2. Пита од квасца од квасца направљена од јабука пуњених џемом
Састојци
Јабуке 12 ком.
Наранџе 6 ком.
Крема 150 мл
Шећер 70 г
Јаја 3 ком.
Бели крекери 250 г
Цимет 1 г
Квасац 3-4 г
Уље 50 г
Кување:
Из опраних јабука извадите језгру без резања. Оперите поморанџу средње величине и прережите је по дужини, на пола. Извадите кашу наранџе, ослободите је од мембрана, исеците и комбинујте са шећером и циметом; Рупе у јабукама напуните калемом наранџе и ставите их у половине наранчине коре. Покријте посуду за печење фолијом. Подмажите површину фолије уљем и ставите јабуке у наранчину кору у калуп.
Комбинујте крему са крушним мрвицама и у њу натопите квас. Јаја самељите са шећером и додајте у тесто, измешајте. Улијте воће тесто и оставите да стоји мало на топлом месту. Пеците на 180ºϹ.
Рецепт 3. Квасац од јабука и брескви
Састојци
Брескве 200 г
Шећер 350 г
Јабуке 300 г (нето)
Млеко 150 мл
Брашно 370 г
Семолина 50 г
Кукурузни скроб 60 г (укључујући 30 г за тесто)
Уље 120 г
Јаја 4 жумањка и 2 цела јаја
Пресовани квасац 100 г
Со
Ванилија или цимет
Кување:
Просијте брашно и комбинујте га са кашом, соли, ванилијом (циметом) и 30 г шкроба. Узмите 1/3 припремљене смеше, додајте јој 50-100 г шећера, прелијте топлим млеком и ставите уситњени квасац. Кувано тесто измутите шлагом, замотајте посуђе и ставите ближе приложеном тањиру, тако да се тесто диже на 20-25ºϹ. Ако се тесто повећа за фактор 2, додајте још трећину брашна, замешајте тесто и поново га, умотајте, ставите у топлоту. Умутите 150 г шећера са четири жуманца и једним јајетом, додајте омекшали путер и, муфте умутите шлагом, сједините са надраженим тесто. Додајте преостало брашно, тесто мешајте пажљиво: треба да буде веома мекано, не прегусто. Поново поклопите посуђе и пустите да се тесто дигне, а у међувремену припремите калуп и надјев.
Насјецкајте јабуке и брескве и лагано поспите шкробом. Припремите 1 тучено јаје да намажете торту. Подмажите дубок облик и радну површину уљем. Подигнуто тијесто подијелите на пет дијелова: 4 дијела - за кругове за ваљање, од којих би један требао бити око један и по пута већи од осталих, а пети, мали - за обликовање украса из тијеста на површини торте. Умешајте мали комад брашна, јер би требало да буде гушће и погодније за прављење и сечење фигура. Разваљајте највећи комад тијеста у круг и ставите га у облик тако да му рубови мало висе по страни. На дно посуде са обложеним тестом ставите слој кришки јабуке и поспите их шећером. Следећа три дела теста разваљајте по пречнику калупа. Положите их један на други, наизменично слојеве пуњења. Ставите тесто на коцкице, затим брескве, посуто шећером, па поново тесто и слој јабуке. Последњи слој треба да прекрива воће - и украсит ћемо га фигурама изрезаним из теста. Лепљење ивица доњег слоја са горњим слојем пита. Направите флагеллум или пигтаил да покривате подручја на којима је тесто залепљено. Да бисте украсили украсе на површини, пре него што их распоредите по торти, намажите површину јајетом четком. Пита се шаље на испитивање да би се повећала запремина, најмање 2 пута. Када печете (180ºϹ) прво површину торте прекријте фолијом 10-15 минута, да се доњи део са пуњењем подигне и добро запече. У питу се налази пуно пуњења; уз то је сочан и тежак: треба му више времена да се пече, а истовремено врх не би требао да гори. Након што уклоните фолију, сачекајте да се врх почне пржити, а затим је намажите јајетом да добије лепи златни сјај. Држите готов колач у калупу кратко: требало би га само мало упарити тако да лако заостаје за дном калупа. Поставите је на дрвену површину и прекријте памучном крпом.
Рецепт 4. Пита са јабукама од квасца, заједно са сиром
Састојци
Јабуке 250 г (нето)
Шећер по укусу
Скува 400 г
Коприве 100 г
Тесто од квасца, лиснато тесто:
Просијано брашно 500 г
Пресовани квасац 100 г
Уље 150 г
Млеко 70-100 мл
Ванилија, рум, цимет (за мирисе)
Соли 2-3 г
Кување:
Подесите количину шећера за пуњење по жељи. Тежина јабуке је приказана нето. Треба их опрати, огулити и нарезати на коцкице, али не журите са тим док тесто не буде спремно. Оперите грожђице и парите кипућом водом, осушите.
Боље је користити скутови масни, домаћи или га добро утиснути под прешом да бисте уклонили серум. Охлађени маслац и брашно умутите да направите мрвице. Комбинујте га са сиром и помешајте. Држите у фрижидеру да додате мрвице охлађеном тесто.
У загрејаном млеку разблажите квасац. За лиснато тесто од квасца важно је да квас не почне да делује пре него што започне испитивање. Стога би температура млека требала бити ниска како би се квас само растопио, али нема времена да заради. Одмах их сипајте у просијано брашно, комбиновано са аромама и соли. Охладити тесто и почети га разваљати у танком слоју (0,5 цм). Поспите мрвицу путера и скуте, тијесто преклопите овојницом и поново је танко разваљајте. Понављајте ову операцију док не употријебите све мрвице. Ако се путер загреје и отопи, а тесто постане премекано, лагано га замрзните и наставите да ваљате.
Тесто треба да буде хладно током рада. Готово тесто разваљајте на танки лим правоугаоног, дугуљастог облика и на њега ставите јабуке, исечене на коцкице, грожђице. Надев поспите румом и разваљајте тесто у ролу, заједно са пуњењем.
Ставите смешу за колаче на лим за печење, премажите торту тученим јајетом, ставите на топлоту (20-25Ϲ) и пеците.
Рецепт 5. Квасац од квасца од јабука са вишњама
Састојци
Свјеже малине
Јабуке
Шећер
Тесто:
Јаја 3 ком.
Брашно 600 г
Шећер 150 г
Момент квасца, сув 12 г
Уље 82,5% 100 г
Млеко 100 мл
Рум, ванилија
Со
Кување:
Јаја умутите са шећером и маслацем, додајте им топло млеко и сипајте квас, ванилин прах, сипајте рум и, постепено додајући просијано брашно, густин густите до нормалне, глатке конзистенције. Оставите да се тесто диже, држећи га да се загреје док се запремина не повећа за 2-3 пута. Разваљајте у слој од 0,5 цм и исеците на тракице. У средину сваке траке ставите трешње (по целој дужини траке), кришке јабуке ставите на ивицу трака, преклапајући се. Надев поспите шећером и поспите румом или омиљеним ликером. Јабуке се прво морају опрати, уклањајући само семенке, али не огулити кожу. Преклопите траке на пола тако да су вишње прекривене тестом, а ивице кришки јабуке остају напољу. Одмах поставите траке у облик, у смеру од ивице до центра, савијајући их прстеном. Резања јабуке треба да буде окомита на површину калупа. Причврстите ивице сваке траке да спречите да сок не истјече из њих. Пеците након провјере. Прво, препоручљиво је да се торта покрије фолијом да се јабуке не пресуше и не прегоре. 5-10 минута пре краја печења уклоните фолију и премажите размућеним јајетом. Кад сте спремни и мало охладите, поспите шећером.
Рецепт 6. Врло брза отворена пита са јабукама из квасца
Састојци
Јабуке (клинови) 400 г (нето)
Лиснато тесто, квас (готов) 350 г
Цимет, Ванилија
Ледени шећер 70 г
Кување:
Ова торта не захтева пуно времена и труда, јер је од готовог теста, купљеног у кувању или припремљеног дан раније.
Припремите калуп, намажите га уљем, загрејте кабинет на 180ºϹ. Тесто разваљајте по облику и положите га тако да се по ободу или пречнику формира обруч изабран за печење. Припремљене кришке јабуке поспите циметом или ванилијом, ставите на тесто и послажите формирани полупроизвод на испитивање на топло место. Када се тесто значајно примети - испеците торту. Након хлађења, јабуке поспите прахом.
Рецепт 7. Пире од квасца од јабука и патке прса
Састојци
Брашно 800 г
Патка месо 500 г
Млеко 250 мл
Шећер 50 г
Со
Јаје 3 ком.
Уље (82,5%) 100 г
Пиринач, кувано 150 г
Квасац 100 г (пресован)
Очишћене јабуке 300 г
Лук 200 г
Зачини
Кување:
Пржите кришке патке дојке док се не скувају у тави, са луком, зачините зачинима. Комбинујте са куваним пиринчем и кришкама огуљених јабука.
Отопите квасац у млеку са шећером, додајте пресечено брашно, со, топљени путер и 2 јаја, гнетите тесто. Након проверавања поделите тесто на два дела. Након што се испеку, положите га у калуп и премажите куваним надјевом. Након што сте развили други слој теста, затворите га пуњењем пита. Поново пошаљите полупроизвод на испитивање и затим испеците. Пет до седам минута пре него што будете спремни, извадите торту и премажите њену површину јајетом, а затим испеците.Након што торту извадите из рерне, покријете је памучним пешкиром неколико минута, а затим је извадите из калупа.
Пита од јабучног тијеста од јабука - савјети и трикови
Да бисте брзо завршили чишћење кухиње након рада са тестовима, користите не брашно, већ рафинирано уље неутралног укуса за обраду радне површине. Подмажите им руке, сто, посуђе, али не превише да се тесто не упије и не клизне превише. Теже је сакупљати брашно, а осим тога, после њега, највероватније ћете морати да га пометате и бацате.
Најважнији савет: На тест изађите са великом жељом и добро расположењем: све ће успети. Ово је озбиљно!
