Кхарцхо је грузијска супа неупоредиве ароме. Постоји пуно рецепата за ово јело, али опције са орасима су посебно популарне. Овај додатак чини јело необичним, племенитим и једноставно укусним. Овде можете пронаћи различите рецепте за кхарчо са орасима и они их вреди пробати!
Кхарцхо са орасима - општи принципи припреме
За припрему кхарцха обично се користи говедина, свињетина или јањетина. Али можете узети пилетину, рецепт за птицу је мало нижи. Месо се пржи, затим прокуха или урони у воду и доведе до спремности. Тада се додаје рижа. Боље је користити крупне сорте које се брзо не деоксидацију и задржавају облик зрна.
Шта се још ставља у кхарчо:
• лук, шаргарепа и друго поврће;
• ткемали;
• ораси;
• сос од парадајза, паста, парадајз.
Грузијске супе зачињене су различитим зачинима, а можете узети и мешавину хмеља-сунелија. Обавезно ставите бели лук уситњен, ситно сецкани. Њихово зеље даје предност цилантроју и першуну.
Грузијски кхарчо са орасима и ткемалијем
Рецепт за чувену грузијску супу од карха, у коју се не додају само ораси. По жељи се може користити мање зачина и белог лука. За кување ће вам требати и готов сос од ткемали.
Састојци
• 0,5 кг говедине;
• пар лука;
• 0,5 кашика кашике. пиринач;
• 50 мл уља;
• 0,5 кашика кашике. ораси;
• 5 режња белог лука;
• 0,5 кашика кашике. ткемали;
• корен першуна;
• 10 грашка бибера;
• 50 г парадајз пасте;
• 1 ловоров лист;
• кашика брашна, соли и зачинског биља.
Кување
1. Изрежите говедину на комаде, величине око три центиметра. Напуните водом, ставите на шпорет. Припремите обичну кашу с кореном першуна, коју ћете на крају морати уклонити.
2. Лук нарежите на коцкице или сламке, како желите.
3. У тави загрејати уље, додати сецкани лук и пржити док не поприми.
4. Чим комадићи постану богати, поспите брашном, пржите још минуту, зачините парадајзом.
5. Кувано месо извадите из бујона жлицом и одмах ставите у шерпу да не запрљате вишак судова. Можете га искључити.
6. У јуху додајте пиринач, додајте со и кухајте 5 минута. Зрно би требало да остане чврсто.
7. Осетите орахе, можете да се осуше у тави, арома ће бити израженија.
8. Месо вратите у кхарчо заједно са луком и брашном.
9. Додајте ткемали, прокувајте.
10. Ставите печене орахе у карху. Настављамо са кувањем.
11. Брзо самељите бибер, исецкајте бели лук, насецкајте све зеље по укусу.
12. Баци то све у посуду, баци ловор и искључи. Обавезно поклопите, оставите да се вари неко време.
Кхарцхо са орасима и соком од шипака
Рецепт за супу Кхарцхо са орасима и соком од шипака. Јело је веома богато и ароматично, требаће вам природни сок.
Састојци
• 0,5 кг меса;
• 0,1 кг ораха;
• 4 парадајза;
• уље;
• 250 мл сока од шипак;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 110 г пиринча;
• пепељара, зира, бибер, ловор;
• 3 режња белог лука, цилантроа или першуна.
Кување
1. Кухање овог јела је повољније у котлићу. Сипајте уље, ставите на шпорет.
2. Лук, шаргарепу исецкајте на тракице, убаците у уље, пржите минут.
3. Изрежите месо. Можете користити свињетину или говедину, јагњетину. Додајте поврћу и доведите скоро до пуне приправности на малој ватри.
4. Теглу ставимо на шпорет, месо и поврће прелијемо кипућом водом, наставимо кувати још четврт сата.
5. Парадајз оперите, уклоните кожицу, протрљајте месо. Парадајзу додајте орахе, насецкане на ситне комаде.
6. Убаците парадајз са орасима, а затим додајте све остале зачине и уситњени бели лук. Одлазимо.
7. Баци опрани пиринач у супу. Кувајте док не омекша.
8. Пребацимо прелив од парадајза, пустимо да супа прокуха, посолимо по укусу.
9. Време је да додате сок од шипак. Сипајте, прокухајте и супа је спремна! Приликом послуживања обилно поспите цилантром, али можете и обични першун.
Кхарцхо са орасима и кромпиром
Русификована верзија грузијске супе, којој су једноставно додали кромпир. То чини јело угоднијим и познатим славенским народима. Можете узети било које месо.
Састојци
• 0,5 кг меса;
• шачица орашастих плодова;
• 1 лук;
• 100 г пиринча;
• 3 кромпира;
• 1 шаргарепа;
• црни бибер, црвени, со;
• 4 режња белог лука;
• 4 парадајза или 2 кашике тјестенине;
• све зеље, уље.
Кување
1. Месо нарежите на кришке. Пржите у тепсији, додајући мало уља, и пребаците у шерпу. Додајте кипућу воду, 3 литре, ставите чорбу на шпорет. Кувајте 30 минута, када кључају, добијена пена се пажљиво уклања.
2. Ставите лук и шаргарепу у таву у којој се месо кувало. Пржите заједно. По потреби се може додати уље.
3. Парадајз нарибајте, улијте у сос, кувајте у тави око десет минута. Ако се користи паста од парадајза, тада се прво мора разблажити са неколико кашика воде.
4. Након што је месо кувано, додајте кромпир исечен на коцкице средње величине. Кувајте око пет или седам минута.
5. Баците опрани пиринач, кувајте кхарчо још 10 минута.
6. Пребацимо све са таве и пустимо да прокуха. Солите, попаприте, баците било које зачине по вашем укусу.
7. Сјецкамо орахе, бацамо у посуду са јелом.
8. исеците зеленило, бели лук. Убацимо готову супу и искључимо је, пре него што послужимо, инсистирамо 20 минута.
Кхарцхо са орасима и пилетином
Варијанта лагане супе, јер се кува у пилећем чорбу. Али не требате га мазати пилећим филеом, боље је узети кукове, крила, ноге са кожом.
Састојци
• 600 г пилетине;
• 120 г пиринча;
• 2 литра кључале воде;
• 4 кашике путера;
• 50 г парадајз пасте;
• 80 г орашастих плодова;
• 2 главице лука;
• две паприке;
• биље, бели лук, зачини.
Кување
1. Убаците половину маслаца у тигањ, загрејте и ставите комаде пилетине, пржите док кожа не поприми ружу.
2. Пребаците комаде у посуду, додајте кипућу воду и припремите мирисни чорб.
3. У шерпу додајте преостало уље, положите сецкани лук, кувајте док не постане златно браон. Можете додати и шаргарепу, али ово није обавезно. Пржено поврће зачините парадајз пастом.
4. Након што је пилетина мало прокухала и скоро је спремна, ставите опрани пиринач.
5. Након 5 минута бацамо сецкане бугарске паприке. Посолите и попаприте супу.
6. Након неколико минута раширите лук са парадајзом из таве.
7. Томим кхарцхо на лаганој ватри тако да се укуси састојака стопе.
8. Посуду напуните насјецканим орасима, након кључања избаците бели лук и искључите.
Кхарцхо са орасима, јагњетином и грузијском адјиком
Зачињена верзија популарне грузијске супе. Потребна вам је права адјика, али уместо ње можете користити љуте паприке.
Састојци
• 700 г овчетине;
• 2 кашике масти или уља;
• 2 велике главе лука;
• 1,5 кашика адјика;
• ¾ шоље пиринча;
• 1 велика шаргарепа;
• 2 велике паприке;
• 4-5 чешња свежег белог лука;
• 3 кашике тјестенине;
• разни зачини, зачинско биље;
• 0,12 кг орашастих плодова.
Кување
1. Загријте маст у котлу. Комадиће јањетине исперите, осушите и ставите у котлу. Пржите на јакој ватри до златно браон. Чим месо почне да испушта сок, смањите ватру и потамните комаде на минимум, довољно 15-20 минута.
2. Додајте сецкани лук јагњетини, а затим и шаргарепу. Кухајте поврће са месом на умереној ватри око десет минута.
3. Време је да додате бибер, хмељ сунели, зира и друге зачине. Загрејте се тако да испуштају арому.
4. Овчетину прелијте врућом водом, оставите да се јело прокуха.
5. Укључите опрану пиринач, сол. Кухајте супу док напола кувани пиринач.
6. Након пар минута додајте паприку.
7. Бавимо се ароматичним преливом. Сјецкамо орахе, пржимо минуту у тави, склонимо са ватре.
8. Додајте 50 мл воде у пасту од парадајза, промешајте и исеците огуљене чешња белог лука. Додајте адјика и пажљиво трљајте кашиком. На крају заспимо матице.
9. Прелив прелијте у готово готову супу од кархана, прокухајте минут.
10. Зелено исеците, баците у шерпу и искључите. Пустите да зачињено јело вари.
Кхарцхо са орасима и шунком
Ово јело се може припремити од било којег меса, али говедина ће се овде савршено уклопити. Узимамо врат тако да не одложимо процес.
Састојци
• 0,5 кг говедине;
• 0,1 кг пиринча;
• 0,1 кг ораха;
• 0,1 кг суве шљиве;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг парадајза;
• 0,1 кг мркве;
• уље, разни зачини;
• 1/3 шоље ткемалија.
Кување
1. Месо исечено на коцкице сипајте хладном водом, ставите на шпорет, кухајте док не омекша, додајте опрани пиринач у бујону.
2. На уљу попржите сецкани лук и рендану шаргарепу, додајте им парадајз пасту и мало пирјајте поврће.
3. Након што је рижа готово готова, ставите садржај тепсије. Парадајз неће дозволити да зрно постане кисело и изгуби облик.
4. У ткемали додајте неколико режња белог лука, сецкане суве шљиве, ароматичне зачине и сецкане орахе. Све добро промијешајте.
5. Кухану супу зачините мешавином ткемалија и других адитива, промешајте, посолите.
6. Кухајте јело још 5 минута на лаганој ватри. Пре сервирања додајте зеље.
Кхарцхо с орасима - корисни савјети и трикови
• Пошто кхарчо обично инсистира на послуживању, пожељно је да пиринач не кувате до самог краја. Иначе ће постати кисело, испашће не супа, већ каша.
• Не свиђа вам се мирис белог лука? Послужите га одвојено, не додајте у таву.
• Кхарчо послужите са павлаком, разним умацима, али јело је ведро и богато. Због тога је најбољи додатак свеже зачинско биље. На сто ставите тањир са сјецканим першуном, луком од пекмеза.
