Суффле су први направили француски сластичари. Може се понашати као независни десерт или постати основа за слаткише или торту.
Суфле "Птичје млеко" - основни принципи припреме
Основа за припрему суфлеа може бити јаја, скута, павлака или павлака. Традиционални суфле се прави од веверица. Овај рецепт вам омогућава да кувате најнежније и прозрачније суфле.
Протеини се одвоје од жуманаца и уситњавају миксером док се не добије густа пена, а затим, без престанка бичења, шећер се постепено уводи. Како би задржао облик суфле, додаје се желатина. Претходно је натопљен и када се набубри убризгава у протеинску пену. Измешати и сипати у припремљени облик. Кад се суфле затвори, прелијте га растопљеном чоколадом.
По истом принципу припрема се суфле на креми, скути и павлаци.
За укус додајте ванилију, лимунову корицу или цимет.
Да бисте разноставили суфле, додају му се комадићи желе или воће. Суфле ће изгледати спектакуларно ако се направи у неколико слојева различитих боја. Као природне боје користе се воћни или повртни сокови.
Рецепт 1. Суфле "Птичје млеко" са желатином
Састојци
осам бјелањака;
чаша хладне воде;
две чаше гранулираног шећера;
20 г желатине;
20 г лимуновог сока.
Метода кувања
1. Сипајте желатину у дубоку посуду, напуните је водом и оставите да набубри 20 минута.
2. Охлађене бјелањке ставите у посуду, додајте им шећер и туку док не добијете густу бијелу пјену.
3. Ставите посуђе са натеченом желатином на лагану ватру и загревајте их док се потпуно не отопе.
4. Убаците растопљени желатин у протеинску масу, лагано измешајте и пребаците у калуп. Ставите у фрижидер и оставите га тамо док се не очврсне.
Рецепт 2. Суфле "Птичје млеко" са желатином и кондензованим млеком
Састојци
пет пилећих јаја;
15 г ванилин шећера;
лименка кондензованог млека;
15 г желатинског праха;
300 г мало посољеног путера;
300 г гранулираног шећера;
2 г лимунске киселине.
Метода кувања
1. Ставите желатину у дубоку посуду и напуните водом. Промијешајте и оставите да се набубри пола сата. Након додељеног времена, преосталу течност проциједите, па у натечену желатину улијте шећер. Добијену смешу ставите у водену купељ и загревајте док се шећер и желатина потпуно не растопе.
2. Одвојите веверице од жуманаца и ставите их у одговарајућу посуду. Беат док се не формира густа пена. Без престанка да се туку, унесите топлу желатинску мешавину у протеине.
3. У засебној посуди истуците мекани путер, постепено сипајући кондензовано млеко.
4. Маслац комбинујте са шлагом, додајте лимунску киселину. Умутите миксером на малим брзинама. Ставите добијену масу у калуп и ставите у фрижидер да се потпуно смрзне. Пре сервирања га украсите растопљеном чоколадом или воћем.
Рецепт 3. Скухано суфле "Птичје млеко" са желатином
Састојци
инстант желатина - врећица;
немасни скути сир - пола килограма;
шећер - десет кашика;
масна крема - чаша.
Метода кувања
1. Шлаг истуците у густу пену. Без престанка да се стисне, унесите сву шећер у насталу пену и постепено је сипајте.
2. Натопите желатину, пратећи упутства на паковању.
3. У шлаг ставите скути сир и наставите да миксате миксером на малој брзини.
4. Умешајте растворени желатин у кремасту крему и лагано измешајте. Пребаците суфле у плитки облик, изгладите и ставите на хладно. Готов суфле можете украсити кришкама воћа, ренданом чоколадом или бобицама.
Рецепт 4. Суфле "Птичје млеко" крем брулее
Састојци
ванилин шећер;
масна крема;
15 г желатинског праха;
кувано кондензовано;
100 г гранулираног шећера;
пет бјелањака.
Метода кувања
1. Натопите желатински прах у складу са упутствима на паковању и оставите да се набубри.
2. Умутите охлађени бјелањак, сипајући шећер на кашику.
3. Шлаг истуците шлагом, постепено додајући кондензовано млеко.
4. Ставите натечену желатину у микроталасну и растопите. Сипајте га танким током у протеинску масу.
5. Сједините кремасту масу са протеинима, додајте ванилин шећер и измешајте. Сипајте у калуп и ставите у фрижидер. Послужите смрзнути соуффле преливајући га чоколадом.
Рецепт 5. Суфле "Птичје млеко" са кашом
Састојци
Корзх
3 г соде бикарбоне;
пола паковања путера;
200 г гранулираног шећера;
ванилин;
три јаја;
20 г какао праха;
200 г брашна.
Соуффле
1? маслац за паковање;
ванилин;
200 г шећера;
пола литра крављег млека;
120 г каше.
Фростинг
10 г путера;
50 мл крављег млека;
пола чаше шећера;
50 г какао праха.
Метода кувања
1. Комбинујте шећер са ванилијом и какаом. Додајте мекани путер, измешајте и ставите на тихој ватри. Стално мешајте док не постане глатко. Не доводите смешу до кључања! Добијену смесу охладите.
2. Додајте једно по једно јаје, непрестано мучкањем шлагом. Брашно помешајте са содом и постепено га додајте у смешу јаја-уља, мешајући. Излијте тесто на плех за печење и пеците на 200 степени.
3. Сипати кашу у млин за кафу и самељити у брашно. Брашно од брашна сипајте са млеком и кувајте док се не згусне. Супер. Додајте путер са шећером и добро измешајте.
4. Направите пергаментну перлу око торте. Ставите суфу од каше на торту и пошаљите у фрижидер. Потопите док се потпуно не очврсне.
5. Комбинујте шећер са какаом. Сипати млеко и измешати. Ставити на лагану ватру и прокухати. Додајте уље, мало измешајте и охладите. Суфле прелијте чоколадном глазуром.
Рецепт 6. Двослојно суфле "Птичје млеко" на павлаци
Састојци
павлака - 900 г;
какао прах - 100 г;
крема - 400 г;
желатина - две кесице;
шећер - 1? ст .;
вода - 30 г.
Чоколадни слој
желатина - четири врећице;
млеко је чаша.
Метода кувања
1. Натопите четири кесице желатине у чаши млека. Промијешајте и оставите да набубри. Ставите посуду са желатином у водену купељ и отопите је. Сипајте млечно-желатинску смешу у калуп и сачекајте да се стврдне.
2. Помешајте воду са какаом и две кесице желатине. Оставите да набубри пола сата.
3. Шлаг истуците у густу пену. Полако додајте шећер и додајте павлаку. Туците неколико минута при малој брзини.
4. Топла желатинска вода у воденој купељи док се не отопи. Не кухајте! Унесите у крем кремасту смесу и измешајте. Сипајте смесу преко очврслог слоја. Украсите чоколадним чипсом и оставите да се стврдне у фрижидеру.
Рецепт 7. Порција суфле "Птичје млијеко"
Састојци
20% крема - чаша;
ораси - 20 г;
кондензовано млеко - конзерва;
чоколада - 50 г;
обрано млеко - пола чаше;
желатина - 15 г;
слатки сир - 150 г.
Метода кувања
1. Желатину прелијте топлим млеком, помешајте и оставите да набубри.
2. Сипајте крему у лончић, додајте кондензовано млеко и ставите на средњу ватру. Скухајте га. Укључите топлоту и кувајте око минут. Скините крему са ватре и одмах им додајте желатину. Помешати и охладити.
3. Када се кремаста смеса охладила, додајте јој скут и туците миксером десет минута.
4. Излијте смесу у калуп и оставите да одстоји у фрижидеру два сата. Смрзнути суфл нарежите на комаде и прелијте отопљеном чоколадом. По врху поспите здробљене орахе.
Рецепт 8. Прутасто суфле "Птичје млеко"
Састојци
желатина - 30 г;
четири бјелањка;
шећер - 50 г;
млеко - две чаше;
какао прах - 50 г;
шећер од глазуре - чаша;
сок од пола лимуна.
Метода кувања
1. У посуди натопите десет грама желатине за слој чоколаде. Преостали желатин за бели слој натопите у засебној посуди.
2. Охлађене бјелањке истуците у густу пјену миксером. У малим порцијама додајте шећер у праху без престанка туцања. У протеинску масу унесите желатину за бели слој. Промените.
3. Од млека, шећера и какаа у праху кувајте обичан какао, само га кувајте дуже него иначе, тако да се мало згусне. У њу убаците натечену желатину. Улијте половину смеше у калуп и ставите у фрижидер. Када се слој чоколаде „постави“, ставите протеинску масу на њега и поново је пошаљите у фрижидер. Након четврт сата, извадите суфле из фрижидера и ставите преосталу чоколадну смешу.
4. Извадите образац за суфле из фрижидера, умочите га у врућу воду на неколико секунди и окрените га на тањир. Десерт можете украсити кришкама воћа, чоколадним чипсом или орасима.
Суфле "Птичје млеко" - савети и трикови
Суфле ће испасти нежније ако се желатина замени агар-агаром. Може се купити у апотеци или одељењу зачина.
Шећер се прилично тешко раствара у протеинској или кремастој маси, па се препоручује заменити га прахом.
Желатину можете намочити не само у води или млеку, већ и у компоту или воћном соку.
За глазуру је боље користити природну црну чоколаду.
