Цхацха, то је вино, то је коњак алкохол - производ који се може припремити код куће.
У идеалном случају, наравно, користите сопствени усев. Због недостатка тога, купљене бобице такође ће кренути у посао.
Избалансираним приступом и правилним придржавањем рецепта добијате сјајно пиће, велику снагу и одличан укус.
А колико ће се поноса власника додати чињеницом да је кристално чист алкохол - чаша од грожђа код куће, направљена властитим рукама!
Чача од грожђа код куће - потребна опрема
Да бисте направили чач, требаће вам велика посуда, умиваоник или тава за припрему уљане каше, један или више посуда за ферментацију сладовине, на врату којих је постављена водна бртва, и апарат за дестилацију.
Поред тога, морате имати газу или сито за филтрирање готове сластице, мерач алкохола и уређај за мерење киселости.
За чишћење дестилата могу бити потребни манган, угљен или активни угаљ, левак и памучна вуна. Такође набавите посебан филтер папир.
Чај грожђа код куће - избор грожђа
Приликом одабира грожђа, вреди се обратити на сорте са високом киселошћу. Не препоручује се употреба нежног турског или иранског грожђа; најбоље су погодне кримске, Краснодарске и кавкашке сорте „винске бобице“.
Коју сорту је најбоље узети? Тешко је одговорити на ово питање, јер кажу, то је питање укуса. Када користите ране сорте белог грожђа, добићете лагану чашу са најјаче израженом аромом свежине и благом „киселошћу“ у обнављању. Тамне и касне сорте, као и благо осушено грожђе дају пићу меке тонове с волуминозном дубоком аромом. Цхацха је највише засићена ако помешате неколико сорти „винске бобице“.
Цхацха се заснива на каши, а квалитет самог производа зависи од начина испоруке. Брага се може правити од свежег грожђа или колача који је преостао након прављења вина или сока.
Свеже грожђе се не препоручује да се пере пре употребе, јер на површини грожђа постоји бели премаз који садржи дивљи квас, који омогућава брзу, природну ферментацију. Али ако не постоји сигурност да усев није третиран хемикалијама, боље је испрати га. Буке припремљене за прављење цхацхија пажљиво прегледају, беру лишће и труле бобице. Након тога грожђе се дроби рукама, претварајући се у колач. Могуће је дробити и одвојене бобице и читаве гроздове заједно са гребенима.
Када користите комину преосталу од производње вина, ако су већ учествовали у ферментацији, треба имати на уму да их треба узимати дупло више. Већ су дали неке супстанце потребне за прављење цхацхија у вину.
Ферментација грожђа
Да бисте добили квалитетан производ, препоручује се ферментација без шећера. Али у већини случајева се још увек додаје, супротно свим правилима, како би се убрзала ферментација или повећао принос коначног производа.
Квасац се ретко користи, они попут шећера убрзавају процес активне ферментације. Као што је већ споменуто, боље је користити дивљи квас који се налази на површини грожђа. Ако из неког разлога ипак морате додати квас, узмите само алкохол, ни у којем случају не стављајте сок на пекарски квас!
Квалитет воде која се додаје пиву игра важну улогу. Не можете да уђете дестиловано, а препоручљиво је да славину прођете кроз вишестепени филтер или пустите да се слегне. Тешке нечистоће ће се таложити, а хлор кориштен за прерадбу ће испарати.
Температурни режим ферментације утиче на укус цхацха и његову арому. Препоручљиво је да се поступак изводи на ниској температури, од 14 до 20 степени. То може трајати дуго, од једног до једног и по месеца, и доводи до стварања естера и алдехида, појачавајући арому дестилата. Можете издржати режим температуре на вишој температури, од 20 до 30 степени, али истовремено ће патити и квалитет коначног производа, драгоцена арома, добро позната по добро припремљеној чачи, биће изгубљена.
Правилно постављена каша, подложна температурном режиму, треба да буде прекривена мехурићима, да добро промеша, а пулпа у њој ће испливати на површину. Током времена ферментације, каши треба посветити посебну пажњу. Да не би постала плијесна, мора се свакодневно мијешати, настојећи кашу спустити на дно.
Брага се сматра готовом када су се мјехурићи престали појављивати у њој, пулпа се талила на дну, а течност се знатно посвијетлила. Ако вратите запаљену шибицу на врат посуде са ферментираном брагом, неће се угасити. Спремност каше такође се успоставља помоћу уређаја погодног за ове сврхе - хидрометар. Након што га спусти у добро ферментирану сировину, када уређај очита мање од 1.002, каша се може сигурно ставити на позорницу.
Дестилација каше
Дестилирајте кашу за цхацхи као обична месечина. За дестилацију можете узети ферментирано пиво какво је, с колачем и седиментом. Дестилацију можете да спроведете у две фазе - прво прелијте изражену сладовину, а затим погачу са преципитацијом. Киселина дестилованог производа не сме да буде мања или већа од 3,2-3,0. Његов ниво можете проверити посебним уређајем - пХ метром.
Готово пиво сипа се у апарат за дестилацију - коцку и ставља на умерену ватру. Првих 10% производа мора бити исушено, то је такозвани первак или "глава". Дренирање не значи бацање, овај готово чисти алкохол високе концентрације може се користити за спољашњу употребу или у техничке сврхе. Тада се бира главни део будуће чаше, уз стално праћење њене снаге мерачем алкохола. Сакупљени дестилат се зауставља када се степен смањи за четрдесет степени. У недостатку бројача алкохола, помоћу старе методе "деда" можете да одредите јачину - кашиком дестилата запалите. Ако сагори, тада је његова снага и даље довољна. Посљедњи дио - "реп", прикупља се одвојено.
Примарни дестилат је нужно разблажити на пола чистом водом и поново дестиловати, такође се разбити (поделити) на фракције. Готова чаша се сакупља након „первака“ све док се снага пића не смањи на четрдесет степени.
Након почетне дестилације, цхацха, направљена код куће, треба очистити.
Прочишћавање примарног дестилата
Примарни дестилат се може очистити неколико доказаних метода: посебним папиром, активним или дрвеним угљеном, као и калијум-перманганатом.
Када користите угаљ или активни угаљ, ставља се у левак на памучну вуну која је положена у њега и дестилат се излива у танку струју. Што се спорије испразни, чистије ће се испоставити.
За чишћење калијум-перманганата није потребно само стрпљење, већ и тачност. За сваки литар дестилованог производа требате узети најмање 50 мл вруће воде за пиће и 2 грама. калијум перманганат. Калијум перманганат растворен у врућој води сипа се у примарни дестилат и остави да стоји најмање 10 сати, након чега се пажљиво филтрира кроз вату стављену у левак.
Прочишћена цхацха се дестилира више пута. Пре тога, још увек се темељно опере, а дестилација се врши на исти начин као и први пут, одсецањем „главе“ и „репа“.
"Глава" се може користити за кућне потребе, а "реп" може се користити за поновну дестилацију.
Домаћа чаша од грожђа: једноставан рецепт без квасца из сока
Састојци
• 15 кг зрелог грожђа, најбоље сорта Ркатсители;
• 5 кг шећера;
• филтрирана вода за пиће - 15 литара.
Начин кухања:
1. Руком добро исеците изабрано грожђе, покушавајући да дробите свако грожђе.
2. У добијену масу додати воду, сипати гранулирани шећер. Добро измешајте и пребаците у посуду припремљену за ферментацију. Обавезно поставите водену бртву на врат и ставите је да ферментира у соби са температуром од 14 до 25 степени.
3. Након завршетка ферментације, када угљен диоксид престане пролазити кроз замку воде, припремљену сладовину проциједите кроз сито или газу пресавијену у неколико слојева. Сипајте филтрирану сладовину у коцку и завежите мало добро прешану торту у платнену кесу и окачите је у ражњу. Торта ће заситити дестилат аромом грожђа.
4. Дестилирајте пиво на лаганој ватри, одсекавши "главу" - односно, одлијте око 100 мл дестилата и скупите главну фракцију у посебну посуду док јачина не падне испод 40 степени. Преостали "реп" саберите у засебној посуди и оставите по страни.
5. Очистите примарни дестилат једним од горе описаних метода и подесите га за секундарну дестилацију. Упркос чињеници да је месец био очишћен, глава и реп су такође одсечени током поновљене дестилације.
6. Поново охладите дестиловану чашу и доведите је до жељене чврстоће. Да бисте смањили снагу, разблажите чашу прокуханом хладном водом.
7. Након тога, сипајте дестилат у боце и оставите да се кува 10 дана до две недеље, а затим га пажљиво проциједите, без отпуштања остатака, о дебљини малог прста, излијте из боце на одабране „репове“. Након тога, чача ће бити спремна за добро.
Домаћа чаша од грожђа: једноставан рецепт са исцијеђеним квасцем
Састојци
• 10 литара ферментиране комине;
• 5 кг шећера;
• 30 литара филтриране воде за пиће;
• 10 гр. свежи духовни квас.
Начин кухања:
1. Загријте воду на 30 степени, растресите квасац уситњен у њој, додајте шећер. Опет све добро измијешати тако да се кристали шећера растопе и увести мешавину у стисне, измешати. Ако користите сировине које су претходно биле укључене у ферментацију, узмите је двоструко више, најмање 20 литара.
2. Улијте припремљену сладовину у резервоар за ферментацију, ставите браву за воду и ставите је у собу са жељеном температуром. Имајте на уму да процес иде добро, температура ваздуха у соби не би требало да падне испод 14 степени и буде изнад 28 степени. При погрешном режиму активност квасца опада, а сладовина не ферментира.
3. Дестилирајте ферментирано пиво два пута на месечини са средњом филтрацијом дестилата. Током примарне и секундарне дестилације одрежите "главе" и "репове".
4. Оставите припремљену чашу пола месеца, прелијте је чистом посудом.
Домаћа чаша од грожђа: једноставан рецепт од колача од уља, шећера и квасца
Састојци
• Грожђе било које сорте или мешавине више сорти.
Начин кухања:
1. Ставите гроздове куваног грожђа у велику лончицу, добро измрвите бобице рукама. Покријте посуду газом и ставите је у просторију са горе препорученом температуром.
2. Сваког дана добро измешајте торту, покушавајући да спустите поклопац који се подигао до дна.
3. Након отприлике недељу дана, када се цела торта дигне, филтрирајте ферментирани сок и дестиловајте га два пута. Након почетне дестилације, обавезно очистите дестилат манганом или угљеном.
4. Преостали екстракти се могу поново користити или користити за ароматизирање дестиловане чаше, везати у врећицу за газу и суспендовати унутар лука.
5. Након друге дестилације, пакирајте чачу у чисте стаклене посуде и оставите да се вари неколико недеља.
Израда чачи од грожђа код куће - савети и трикови за кување
• Ако сами берете цхацхи, немојте то чинити одмах након кише. Сачекајте неколико дана да бобице улове дивљи квас.
• Смрзнуто грожђе брже лута. Поставите изабране гроздове на неколико сати у замрзивач. Отопите бобице у посуди у којој ћете дробити грожђе.
• Смрвите "винску бобицу" по могућности рукавицама да бисте заштитили кожу од изложености воћној киселини.
• Не чистите дестиловани дестилат млеком, јер може утицати на укус производа. Ова метода је добра када се ради са мање висококвалитетним сировинама од репе, мешавином кашика бобица или шећера.
• Ако желите да пићу дате лагану нијансу коњака, инсистирајте на дестилираном чашу у храстовим бачвама или додајте неколико храстових чипса у стаклену посуду.
• Једноставни рецепти и потребна опрема погодна за прављење домаће чаше од грожђа уопште нису доступни; постоје многи специјализовани форуми на којима ће вам бити речено шта и где купити.
