Говеђи одрезак - општи принципи и методе кувања
Класични бифтек је порционирани комад говеђег меса дебљине око 3 цм, пржен са обе стране. Одресци могу имати различите степене пржења, од којих је главни степен ретког (с крвљу готови одрезак има унутрашњу температуру од 45 ° Ц до 50 ° Ц), средњи степен (просечан степен пржења, температура одреска је од 55 ° Ц до 60 ° Ц) и степен добро сачињене (високо пржени одрезак са температуром од 65 ° Ц до 70 ° Ц).
У идеалном случају, спремност одрезака различитог степена печења одређује се помоћу кулинарског термометра, међутим, у нашој свакодневној кућној стварности ова се метода ретко користи, која одређује спремност јела, како кажу, оку.
Одабиром степена термичке обраде одреска, морате запамтити да при јаком пржењу месо губи сок и постаје суво и тврдо. Међутим, ретко печено месо највише воле љубитељи. Најпопуларнији одрезак на целом свету је средњи одрезак који има уједначену браон боју, али када се притисне, емитује сок ружичасте боје.
Најчешћа прилог јелима од стекака је поврће са роштиља или салате од поврћа.
Говеђи одрезак - припрема хране
Да бисте припремили прави говеђи одрезак, потребна је говеђа пулпа без вена и костију из "интеркосталног" дела, а у идеалном случају требало би да то буде "свеже" месо, тада ће јело испасти сочно и ароматично. Такво месо треба исећи на комаде дебљине приближно 3 цм.
Ако ипак припремите одрезак од смрзнутог меса (на пример куповином дела говедине припремљене за одрезак), одмрзните га ако је могуће у главном одељку фрижидера. Требаће пуно времена, али најбоље је задржати своја својства. Поступак одмрзавања можете убрзати стављањем меса директно у паковање у хладну воду. Али не одмрзавајте одрезак у микроталасној, чак ни у режиму одмрзавања, јер ће се његови горњи слојеви почети кухати, а средњи ће и даље бити хладан. Као резултат тога, чак и пржење таквог одрезака већ ће бити проблематично. И штавише, месо не одмрзавајте потапајући га у топлу воду.
Још један важан савет за почетнике куваре: одабрано месо, које се иначе користи за прављење одрезака, не туче се, јер ће у супротном изгубити не само своју структуру, већ и све сокове.
Поред меса, за кување одрезака потребно је да се залијте било којим (по могућности маслиновим) биљним уљем и сетом зачина или зачинског биља. Слани одресци спремни само, пре послуживања.
Говеђи одрезак - посуђе за кухање
Да бисте скухали одрезак, потребна вам је тава. У идеалном случају ово би могла бити посебна грил тава; међутим, у обичној тави од ливеног гвожђа, која се вероватно налази у свакој кухињи, можете да скухате и врло пристојан одрезак. Нож је потребан и за прављење одрезака. Опет, постоји посебан нож за одрезак, али у принципу свако ко може да исече комад говедине на лепе и једнаке комаде за одрезак ширине око 3 цм. Да бисте одвратили одрезак приликом пржења, морате имати квачице за кување.
Говеђи одрезак - најбољи рецепти
Рецепт 1: Говеђи одрезак у бутеру
Врло једноставан рецепт на први поглед. Ако одаберете право месо, нарежете га на одреске и пржите га за потребно време, добићете укусан одрезак, дегустирајући га, искрено ћете пожалити вегетаријанце.
Састојци
800 гр. говедина;
50 гр путер;
по укусу со и млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Након прања и сушења говеђег кашика папирним пешкиром, резали смо га у неколико одрезака дебљине око 3 цм.
2. Ставите таву на јаку ватру и истопите путер.
3. Имајући одреске са једне стране, ставите их са ове стране таве.
4. Затим, паприку са друге стране, окрените месо. Време кувања одређује се степеном "прженог" меса који више волите. Ако вам је довољно да се вани мало пржи, а унутра мало, онда пржите до 3 минуте са сваке стране; ако желите да се месо добро пржи са спољашње стране, а изнутра је ружичасто, време пржења са сваке стране је око 4 минута; да бисте добили пржену кору и потпуну спремност меса унутра, пржите је око 5 минута са сваке стране. Соли пре сервирања.
Рецепт 2: Бифтек од рерне
Месо кухано у рерни је мекше, а кора добивена пржењем меса у тави спречава да сокови истјечу из њега. Зато је такво месо, посебно ако је зачињено биљем, тако мекано и ароматично.
Састојци
1 кг говедине;
4 жлице. л маслиново уље;
по укусу со и бибер;
биље (тимијан, рузмарин).
Начин кухања:
1. Након прања и сушења говеђег кашика папирним пешкиром, исеците га на комаде дебљине око 3 цм (требало би да се добије око 4 комада).
2. Како не бисте сипали маслиново уље у тепсију, добијене бифтеке изрибајте у уљу са биљем на сат времена, а затим их пошаљите у добро загрејану (до 250 степени) таву и пржите око 2 минута са сваке стране да добије кору.
3. Затим пржене одреске ставите у рерну, претходно загрејану на 170 степени, и оставите их до жељеног степена спремности 10-15 минута.
Рецепт 3: Говеђи одрезак са црвеним умаком
Одресци са црвеним сосом су прави гурмански поклон. Ако волите експериментирати, покушајте послужити уобичајене говеђе одреске са црвеним сосом од сока од грожђа, црвеним вином и бибером и добићете гурманско јело које ће премашити сва ваша очекивања.
Састојци
1 кг говеђих одрезака;
3 кашике. л брашно;
2 кашике. л путер;
1,5 шоље чорба;
0,3 шоље црног вина;
0,3 шоље сока од рибизле;
2 кашике кашике црвена паприка;
по укусу со и млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Након што сте одреске нарежите папром, пржите их са обе стране око 3 минута.
2. Пребацујемо их у посуде од ливеног гвожђа и печемо око 15 минута у добро загрејаној рерни.
3. Припремите сос: истопите маслац у тави, на њему пржите брашно до златног сјаја, а затим додајте бујону и непрестано мешајући, све доведите до кључања и кухајте око 10 минута. Затим улијте сок од рибизле, вино и додајте црвену паприку, прокувајте и искључите.
Сервирајте одреске уз овај сос и кромпир.
Говеђи одрезак - корисни савјети искусних кухара
Месо резати на одреске требало би да буде преко влакана, за равномерно продирање топлоте у дебљину меса током кувања.
Ако пржите одреске на угљену, где је температура знатно виша него у тави, прво би требало да пржите бифтек са обе стране око пола минута, да формирате кору која спречава да сокови истјечу из меса, и наставите да пржите кредит, окрећући одрезак једну по једну страну. другом.
За кување одрезака потребно је загрејати таву на великим врућинама, али је немогуће дозволити да се дим пуши, јер ће у таквој тави одрезак, изгорени споља, остати изнутра влажан и тврд. Верује се да се тава загрејала до жељене температуре ако би се цвркут чуо при полагању одрезака на њу.
Након пржења, оставите да се одрезак одлежи око 10 минута (након што месо уклоните с ватре, оставите га да легне). Тада ће бити много мекше, јер се сокови који су извадили током пржења могу равномерно распоредити по комаду.
Спремност бифтека провјерава се притиском на њега прстом. Бифтек с крвљу треба бити мекан; добро сачињен - чврсти и средњи одрезак требало би да буде нека врста "средње земље".
Коментари
