Пужеви су опција скоро вин-вин. А кухати их с пилетином - готово у потпуности заслужују захвалност јела.
Избор пилетине омогућава у неким случајевима без претходне термичке обраде, што само доприноси сочности и природности јела.
Међутим, каши с куханом или пирјаном пилетином изузетно су укусне. Што се тиче изгледа, торте и остали производи од лиснатог лука изгледају тако привлачно.
Па, зарежући и лагано излажући пуњење, можете добити и рагби лопту и чаробни цвет.
Лиснато тијесто и пилеће пите - општи принципи кухања
• Лиснато тијесто се може кухати у кућној кухињи, али то обично одузима пуно времена. И не увек се испостави успешним, посебно за почетнице домаћице. Купљено лиснато тијесто ни на који начин није инфериорно домаћем. Пилећи крумпир и пите направљени од њега увијек испадају бујни, мршави и њежни.
• Ако се листови пеку од свјежег лука, онда је квасац бољи за пите. Да би тесто било лако за рад, претходно га одмрзавате на собној температури, паковање полажете на сто. Одмрзавање у правилу траје не више од пола сата.
• И паштете и пите припремају се уз кухану или сирову пилетину. Месо се реже на коцкице средње величине, сламке или се уситне у млинцу за месо. У месо можете додати гљиве, сир, свеже поврће или јаја и зелени лук. Ради сочности, у пуњење се ставља пуњени лук, путер, сос или павлака.
• Радни комади се постављају на лим за печење намазан пергаментом или обложен пергаментом, на удаљености од дебљине малог прста један од другог. Површина производа печених у рерни подмазана је претученим јајетом.
• Изглед и величина производа зависи само од ваше маште. Рецепт описује оригиналне могућности дизајнирања таквих производа.
• Ако се пилећи крумпир пече у рерни, онда су лиснато пите често печене. Оптимална температура за печење није већа од 220 степени. Спремност се одређује златном бојом печеног теста.
Правокутни пилећи намази
Састојци
• пола лиснатог полупроизвода без квасца;
• три пилећа бедра средње величине;
• две кашике 20% киселе павлаке;
• велика глава лука;
• једно јаје.
Начин кухања:
1. Ставите паковање са густином на сто и оставите 40 минута да се истопи.
2. Пилетину добро исперите топлом водом и кувајте док месо не порумени у благо засољеној води. Охладите, извадите месо с костију, исеците га на мање комаде.
3. У биљном уљу посипајте ситно сецкани лук. Ставите на то комаде куване пилетине, поперите, додајте мало соли. Додајте павлаку и добро измешајте.
4. Извадите из амбалаже и полупроизвод разваљајте у слој дебљине око пола центиметра, а затим исеците на правоугаонике било које величине.
5. На сваку половину положите мало месног пуњења. Покријте га слободним делом теста и закачите ивице.
6. Ставите празне пилеће напуне на лим за печење намочен биљном масноћом и ставите у загрејану рерну.
7. Пеците коре на 220 степени до златне боје, око 20 минута.
Пилећи колач од печеног тијеста с пилетином с сиром
Састојци
• 900 гр. пилеће ноге;
• мали прстохват мале кухињске соли;
• зачин од црног, мљевеног бибера и карија - сваки по 2 грама;
• килограм лиснатог тијеста од квасца;
• 300 гр. Руски или слични сир;
• 250 гр. бели горки лук;
• бело брашно за печење - 50 гр.
Начин кухања:
1. Разваљајте тесто за одмрзавање.
2. Испрати ноге, уклонити кору, одрезати месо од костију и исећи га санитарним комадима.
3. Солите пилетину, бибер, додајте кари, сипајте кашику биљног уља. Добро измешајте и оставите да одстоји пола сата.
4. У тави загрејати неколико кашика уља. Спустите пилетину и непрестано мешајте, пржите на тихој ватри.
5. Затим додајте сецкани лук и наставите да све заједно пирјате 5-7 минута. Уклоните месо са ватре и ставите у посуду да се охлади.
6. Сир нарежите на мање комаде.
7. Таблицу поспите брашном, ставите тесто и благо га ваљајте. Поделите тесто у правоугаонике дужине 20 цм и ширине 10 цм.
8. На сваку страну положите пилећи месни надјев, а на њега блок сира. Све покријте слободном страном теста и чврсто стегните ивице.
9. Поравнајте посуду за печење папиром за печење, ставите на њу пите и ставите да се пече у рерни (220 степени).
10. Када тесто добро порумени, оно ће постати засићене златне боје, паштете се могу извадити. Обично печење лиснатих пецива са пилетином траје не више од пола сата.
Пилећи листови - "Шешир од три угла"
Састојци
• 500 гр. лиснато тијесто (без квасца);
• килограм охлађеног филета;
• 50 гр. несољено 72% уља;
• средњи лук;
• жличица готове благе сенфа;
• трећина кашичице шећера.
Начин кухања:
1. Пилеће филете исперите мало смрзнутим, одрежите вишак висеће масноће, филмове и нарежите пулпу на мале коцкице.
2. Лук насјецкајте на ситне комаде и пребаците на пилетину.
3. Додајте сенф, прстохват ситне кухињске соли и шећер. Промијешајте и оставите да пуњење одстоји најмање четврт сата.
4. Изрежите добро одмрзнуто лиснато тијесто на квадрате од 7 цм. Затим узмите клип и мало их разваљајте до величине 10 цм.
5. Одвојите протеин од жуманца и добро их туку.
6. Подмажите ивице квадрата протеином и ставите мало пуњења ближе центру. На врх ставите малу кришку путера и преклопите дијагонално. Прстима чврсто притисните ивице добијеног троугла.
7. Како се спреци не би залепили на лим за печење, лагано их навлажите мршавим уљем и распоредите троугласте.
8. Подмазујте жуманцете површину лисица, 7-10 пута пробушите чачкалицом.
9. Кувајте у рерни претходно загрејаној на 200 степени око 25 минута.
Пилеће пите од пилећих колача - Рагби
Састојци
• два листа купљене мешавине колача (без квасца);
• 400 гр. пилећа прса (филе);
• кашика мршавог, рафинираног уља;
• пола чаше смрзнутог зеленог грашка;
• четвртина шоље сувог вина;
• пола кашичице сушеног „италијанског биља“;
• два велика чешња белог лука;
• једно пилеће јаје;
• 1/5 Арт. пилећи слани бујон или разблажена кремаста пилећа супа.
Начин кухања:
1. Пилеће месо темељито исперите, обришите и исеците на мале тракице. Чешњак ситно ножем насјецкајте.
2. У тави загрејте маслиново уље, потопите бели лук и непрестано мешајући, пржите га две минута.
3. Затим додајте пилетину бели лук, додајте мало соли, бибера и додајте мешавину "италијанског биља". Промијешајте и пирјајте месо на лаганој ватри на минуту под поклопцем.
4. Затим додајте смрзнути грашак, сипајте вино, пилећи фонд и наставите да крчка док грашак не омекша и сва течност не испари. Угасите шпорет и оставите да се пилећи производи добро охладе.
5. Изрежите мали овални узорак из картона.
6. Разваљајте један лист одмрзнутог теста, делујући клипом у једном смеру, до половине његове дебљине. Одрежите је према обрасцима за торте. То урадите исто и са другим листом.
7. Умутите јаје са малим прстохватом соли. По вашем нахођењу, не можете додати сол.
8. На подмазани фрижидер положите половину радних комада. Подмажите њихове ивице размућеним јајима и кашиком ставите пуњење.
9. Покријте преосталим радним комадима и прстима чврсто стисните уз ивицу, а затим стисните вилицом. На површини торти направите неколико резова у средини са шкарама у средини.
10. Пребаците пите са лиснатог тијеста на лим за печење лагано преливен брашном или навлажен маслацем. Премажите остатком тучених јаја и испеците.
Облози са пилетином и печуркама - "Сетоцхки"
Састојци
• мешавина колача без квасца - паковање, 500 г .;
• 700 гр. пилеће бело месо;
• 200 гр. свежи мали шампињони;
• 70 гр. Сир "Вологда";
• јаје - 1 п .;
• зачини - по укусу;
• мали лук.
Начин кухања:
1. Формирајте опран и добро осушен пилећи филе у средње велике коцке. Месо комбинујте са зачинима по избору, мало соли и добро измешајте.
2. Пилетину пржити док не скува на добро калцинираном путеру и охладити. Да бисте осигурали да се комади меса прже што је могуће равномерније и да се не спаљују, систематски их мешајте.
3. Шампињоне нарежите на мале кришке, лук ситно насецкајте ножем.
4. Лук ситно пропржите док не постане прозиран, додајући мало рафинираног уља. Додајте шампињоне, промешајте и наставите да кувате док сва течност која је ослобођена из шампињона не испари.
5. Припремљене гљиве охладите, помешајте са пилетином и грубо насјецканим сиром. Допуните ако је потребно.
6. Лагано разваљајте размућено тесто и исеците га на правоугаонице произвољне величине. Штавише, половина правоугаоних празнина би требала бити мало већа.
7. Ставите мање радне комаде на сто са мало прашине. На ивици ножа, у шаблони, направите на њима мале урезе. Затим мало растегните сваки, добићете мрежицу.
8. Ставите пилећи надјев на велики радни комад, покријте га мрежастим правоугачем на врху и чврсто фиксирајте ивице прстима. За већу чврстину, препоручљиво је да ивице напуњеног правоугаоца навлажите претученим јајетом.
9. Распоредите лисне корице преко мазане посуде за пржење, врх премажите јајетом и ставите у рерну да се загреју на жељену температуру.
10. Папучице ће бити спремне када врх добро порумени и постане златан.
Дубље печено тијесто од пљескавице са пилетином - "Малахит Цвет"
Састојци
• килограм мешавине колача, квасца;
• 300 гр. кувана пилетина;
• мала хрпа перја младог лука;
• два тврдо кухана јаја, једно сирово (протеин);
• 60 гр. природни несољени путер;
• један мали кисели краставац;
• кашика белог соса од сира.
Начин кухања:
1. Кухану пилетину охладите и пребаците је кроз велики роштиљ у млинцу за месо или је исецкајте што је могуће мање ножем.
2. Перје лука добро исперите топлом водом, обришите сувим и исеците на танке колутове. Измешајте лук са месом.
3. Кисели краставац нарибајте на ситну рерну, мало га стисните и спустите на сито. Кад се цео слани кола исцедио, месо додајте луку и добро измешајте.
4. Посолите по укусу, прелијте растопљеним, још мало топлим путером, додајте сос од сира и поново добро измешајте.
5. Истисните растопљено тесто од ваљаног до дебљине 0,6 цм великом чашом кригле. Свако подмажите шлагом и ставите мало пуњења у средину.
6. Затим причврстите ивице у једној тачки у средини изнад пуњења и чврсто притисните слободне „линије“ између прстију.
7. Лагано их исеците маказама без сечења до средине око 0,5 цм и лагано пребаците у страну. Требали бисте добити кесу са пуњењем, а изнад ње цвет од пет латица.
8. У дубокој тави добро загрејте биљно уље и умочите пите у њега. Требали би слободно пливати, тако да не трчите много одједном.
9. Након што се тесто добро порумени, уклоните гаћице из дубоке масноће и ставите их на једно пешкир за једнократну употребу. Тек након што се вишак масноће одлепи, ставите на тањир.
Грицкалице са пилетином и свежим парадајзом, сиром
Састојци
• два велика парадајза;
• 200 гр. кувана пилетина (бело месо);
• 100 гр. Руски сир;
• 45% мајонеза;
• зачињени кечап од парадајза;
• мали пакет лиснатог пецива.
Начин кухања:
1. Парадајз оперите, обришите сухом и насјецкајте на танке колутове. Кувани филе нарежите на ситне тракице.
2. Лагано ваљајте меко одмрзнуто лиснато тесто и исеците га на симетричне, мале правоугаонике. Њихова дебљина не сме да пређе 0,7 цм.
3. Помијешајте мајонезу са кечапом и нанесите танак слој на правоугаоне радне комаде.
4. На врх ставите комаде куване пилетине. На њему - пола прстена парадајза и све поспите грубо нарибаним сиром.
5. Ставите облоге на намашћену или обложену пергаментом печење и оставите десетак минута да одстоје.
6. Након тога ставите у рерну и пеците на 220 степени до златно браон.
Облози од пецива и пилећих пита - трикови и савети за печење
• Ако не желите да се месите са брашном током сечења, намажите сто биљним уљем. Тесто се неће залепити и постаће га лакше разваљати.
• Да би се ивице производа боље зближиле, подмажите тесто јајетом или обичном водом.
• Кад печете затворене пилеће листове и пите, обавезно их прободите вилицом или чачкалицом на више места.
• Ставите само предмете у добро загрејану рерну. Време печења на оптималној температури обично није веће од четврт сата.
