Белиасх је прилично уобичајено пециво које потиче из татарске кухиње.
Код нас је прилично популаран.
То је само што белци доживљавају као брзу храну, иако прилично омиљену.
Али не могу га сви сами кухати, често само невољко.
Узалуд! Печење бјелањака у рерни није сложеније од прављења пите или пецива.
Након што сте то урадили једном и испробали резултат, мало је вероватно да желите да купите ово јело на уличним штандовима. Бељаци који се пеку у њиховој кухињи много су кориснији и укуснији.
Белиасхи у рерни - основни принципи кувања
Да бисте припремили белице у рерни потребно вам је:
гнетите тесто;
припремите пуњење;
послати јело за печење.
Процес није толико компликован да га не бисмо савладали.
Већина се навикне на чињеницу да су белице пржено јело. По правилу се продају у овом облику.
Међутим, можете добити само ако кувате бјелило у рерни, а не у тави која је до врха напуњена уљем. Печење је много корисније и истовремено не мање укусно: сочно, ароматично и врло њежно.
Традиционалне белице имају округли облик и месни надјев. У средини се налази мали отвор.
Данас није неопходно посматрати такав образац и користити само традиционално попуњавање. Можете клесати производе у било којем геометријском облику.
Бјелањке пуне поврћем, па чак и воћем. Али треба отворити рупу у средини.
Тајна овог белиша је да правилно гнетете тесто. Припрема се свеж или квас.
Месо се сече ножем или пролази кроз највећи решетку млинца за месо. Пуњење мора бити са масноћом. Морате га добро гњечити дуже време, а затим га лагано победити. У млевено месо додајте со, бибер, лук. Зира, хмељ сунели, коријандер и сецкана зелена су такође популарни.
Припремљени за печење беланца треба да се утапају најмање десет минута. Тесто можете намазати тученим јајетом или само жуманцем помешаним са кашиком млека.
Лим за печење обложен је папиром за печење намоченим у поврће или путер.
Белиасхи се пече око двадесет или двадесет пет минута на 180-200 степени.
1. Белеш у рерни са мљевеним месом
Састојци
Тесто:
• 0,8 кг брашна;
• 5 гр. суви квасац;
• 30 гр. уље сендвича;
• 125 мл млека и воде;
• једно јаје;
• кашичица соли;
• Арт. кашика шећера.
Пуњење:
• 150 г свињског меса и 150 г говеђе каше;
• три лука;
• три кашике кашике. л кефир;
• једна кафена кашика бибера и соли.
Начин кухања:
Отопите сендвич уље. Жуманце одвојите у посебној посуди.
Додајте квас у млеко са водом. Отопите со и шећер.
Овде улијте кашику или две брашна. Сипајте уље и жуманце. Додајте још брашна и замените тесто. Морате га гнетити док не постане чврсто.
Месо самљети млином за месо.
Лук нарежите на мале коцкице. Посолите и помешајте са млевеним месом. Додајте кефир и бибер.
Комадиће тијеста разваљајте у кругове. У средину ставите млевено месо. Сваку бјелину треба умотати тако да у њеном средишту остане рупа.
Подесите храну спремну за кување на десетак минута.
Ставите на лим за печење и пошаљите да се пече. Након двадесетак минута, мирисни и бујни бјеланци могу се извадити из рерне.
2. Белиасх у рерни са чили паприком
Састојци
• 900 гр. квасно тесто;
• 0,300 кг млевене свињетине;
• два лука;
• осам грана першуна;
• љута паприка (чили);
• две прстохват бибера и соли.
Начин кухања:
Припремите тесто као у претходном рецепту.
Лук нарежите на мале коцкице. Додајте со. Помешати са месном масом.
Ситно насјецкајте першун. Ослободите чили бибер од семенки и унутрашњих преграда и исеците на мале комаде. Додајте заједно са першуном у посуду са млевеним месом и пржите га у тави.
Кришке тијеста разваљајте у кругове, правите резове, али не исеците на средину. На средину ставите месни надјев.
Омотајте добијене латице у круг један на другом. Белиасх оставите десетак минута да инсистира.
Подмажите жуманцем који се одвојио и помешао са млеком. Пеците двадесет и пет минута (180 степени).
3. Белиасхи у рерни са пуњењем бундеве и грејпа
Састојци
• 0,45 кг квасног теста;
• 0,3 кг бундеве;
• један грејпфрут;
• један лимун;
• 10 г гранулираног шећера.
Начин кухања:
Бундеву нарежите на мање комаде и пеците у рерни. Петнаест минута (200 степени) је довољно за то. Печену тиквицу самлејте у пире кромпиру миксером.
Огулите грејпфрут, исеците на кришке, уклоните танку кожицу и осушите је папирним пешкиром.
Изрежите лимунову корицу на тракице или решетку.
Кришке теста након ваљања исецкајте на тракице.
Ставите надев на њихове ивице: прво ставите кашику пире од бундеве, затим једну или две кришке грејпа, прстохват коштице, а поспите шећером по врху.
Два пута замотајте тесто у омотницу. Украсите шав коврчаво. Пеците на уобичајен начин.
4. Белиасхи у рерни "Симпле рецепт"
Састојци
Тесто:
• 600 гр. брашно;
• 15 гр. суви квасац;
• кашичица соли;
• Арт. кашика гранулираног шећера;
• 300 мл воде.
Пуњење:
• лук;
• 0,4 кг млевеног меса;
• со и бибер - по укусу.
Начин кухања:
Отопите квасац и шећер са соли у води.
Додајте мало брашна и мешајте у смеру казаљке на сату. Замесите тесто док не престане гњавити. Очистите у угодном кутку кухиње, прекривајући пешкиром или пластичном фолијом.
Лук нарежите на ситне комаде и лагано пропржите. Помешајте је са млевеним месом, додајте со и бибер.
Разваљајте тесто, умотајте га у кобасицу и поделите на порције. У сваку роладу, ставите месну смешу и закачите јевице.
Полупроизводи се прже у тави са обе стране и пошаљу у рерну двадесетак минута.
5. Белиасх у рерни са кромпиром и месом
Састојци
Тесто:
• 350 гр. пшенично брашно;
• 160 гр. гхее;
• шоља кефира;
• ½ кашичице. со и со.
Пуњење:
• 300 гр. говедина;
• један лук;
• два кромпира;
• Арт. л сува адјика белка;
• кухињска со - по укусу.
Начин кухања:
У посуду са брашном додајте гхее, со.
Умијешајте сода у кефир и додајте брашну.
Замесите тесто. Биће врло мекано и податно. Покријте и оставите на страну петнаестак минута.
Од меса направите млевено месо.
Кромпир и лук ситно насецкајте. Додајте у тањир са месом. Посуде, сипајте зачине, додајте со и темељито измијешајте месну смешу.
Тесто поделите на посебне комаде, разваљајте, на средину ставите месни надјев. Умутите беланца, оставите рупу у средини. Пеците на уобичајени начин у рерни. После двадесет минута извадите посуду. На сваки бјелањак ставите мали комад растопљеног путера. Ставите плех за печење са беланцима у рерну на још пет минута.
6. Белиасх у пећници са јањетином
Састојци
• 0,8 кг теста;
• 400 г овчетине;
• један велики лук;
• две прстохват коријандера;
• ½ кашике зира и црног бибера.
• једну и по кашичицу соли.
Начин кухања:
Кухајте пажљиво према претходном рецепту.
Сипајте коријандер, црни бибер, сол и зира у морт и промешајте.
Самљети лук. Додајте му куване зачине и промешајте.
Затим самљете јањетину у посуди са луком.
Месну мешавину врло пажљиво измешајте.
Сипајте биљно уље на лим за печење и равномерно га распоредите по површини. Требале би подмазати руке.
Одрежите комадић теста и рукама га разваљајте директно на лим за печење.
Глатку месну смешу изравнајте по површини. Замотајте тесто у набора.
Печење бјелањака у рерни траје око двадесет и пет минута.
7. Бељаци у рерни "Вегетаријанска"
Састојци
Тесто:
• чаша 15% киселе павлаке;
• једна кашика кашике сода;
• једна кашика кашике. шећер и со;
• ½ шоље биљног уља;
• 0,4 кг брашна.
Пуњење:
• бели купус;
• шаргарепа;
• со;
• прстохват куркуме и кари;
• павлака за подмазивање белаца;
• 50 г тврдог сира.
Начин кухања:
Сипајте павлаку у посуду, помешајте са содом. Након пар минута сипајте биљно уље. Сипајте шећер и со. Умутити шлагом.
Сипајте брашно и припремите меко и прозрачно тесто.
Разваљајте га у густу кашику. Изрежите на идентичне комаде. Покријте убрусом.
Купус исеците на мање квадрате. Мркву нарибајте крупном решетком.
Промјешајте поврће, додајте сол и зачине. Пржите у лонцу док не омекша.
Разваљајте комаде теста и напуните биљном смешом. Ивијте и закачите ивице.
Бијелу масу распоредите на плех за печење масним папиром за печење. Ивице подмажите павлаком.
Грубо нарибајте сир. Поспите врхом белице где је пуњење.
Ставите таву у рерну на двадесет минута (200 степени).
8. Бежите у рерни на корејском
Састојци
килограм теста квасца;
250 гр млевено месо;
400 гр. Пекинг купус;
крупни лук;
пет режња белог лука;
две кашике. л соја сос;
једна кафена кашика соли;
бибер по укусу;
две прстохват мљевеног коријандера.
Начин кухања:
Млевено месо да се охлади. Пре кувања потребно је да легне на полицу фрижидера најмање сат времена.
Пекин купус је врло ситно сецкан.
Прескочите кришке лука кроз млин за месо. Уситните бели лук ножем и додатно га насјецкајте.
Помешајте купус, лук и бели лук. Додајте млевено месо, коријандер и соја сос. Со и бибер.
Ручно темељито гњечите пуњење. Да бисте осигурали да није сува, додајте кашику хладне воде. Потребно је да се пуни око десет до петнаест минута.
Тесто разваљајте штапићем. Поделите на једнаке делове тежине отприлике 50 грама.
Савијте у облику колобока сваки комад теста. Влажне руке сунцокретовим уљем и лоптицама за маст. Оставите их око двадесет минута.
Ради практичности поделите надев на исти део као и тесто.
Сваку кору исеците на колачу, дебљине неколико милиметара. Напуните га пуњењем и формирајте бјелину са рупом.
Пеците у рерни око пола сата (190 степени).
Белиасхи у рерни - трикови и савети
1. Да би печење било величанствено, користи се врхунско брашно. Мора да је просијан.
2. Када се меша, брашно се не додаје одмах, већ једна чаша. Тада се тесто меша боље и брже.
3. Најоптималније су следеће пропорције састојака:
- течност и брашно - 1: 2;
- на 1 кг брашна - 10 г. суви квасац;
- однос лука и меса у мљевеном месу тако да буде сочан - 1: 2.
4. За еластично тесто је препоручљиво користити млеко најмање 1% масти.
5. Ако се користи суви квасац, млеко и вода се не загревају. Требали би бити на собној температури.
6. Спремност теста може се проверити прстом. Није баш мекан и помало, као да се опире.
7. Боље је додати само жуманце у тесто за бељење, јер ће га протеини превише згуснути.
8. За сочност месног пуњења, вреди сипати грам педесет ледене воде.
9. Ако поврће нарежете, а не прођете кроз блендер или млин за месо, они дају свој сок млевеном месу, чине га укуснијим.
10. Препоручљиво је додати соду растворену у топлој води у тесто квасца. Ово ће вам помоћи да уклоните киселост својствену овом тесту.
