Мирисни пилећи јуха је прво укусно изузетно укусан, здрав је, хранљив и савршено оснажује. Пилећи пилећи чорби с мало масти користан је за слабе или болесне, препоручује се деци као први оброк. На њему се припремају супе, а спрема се и каша. Неутрални укус доброг пилећег бујона неће покварити, већ ће побољшати укус било којег производа. Али вреди приметити какав ће бити јуха, јело ће испасти овако - његова арома, укус, па чак и боја, зависе од основе.
Колико кухати пилећи чорбу? Од којих делова пилетине или лешина да се кува? Како га користити и у које сврхе? Одговор на таква питања дефинитивно неће успети. Наш чланак ће вам помоћи да научите основе кухања пилећег бујона, научит ћете га како укусно кувати и користити га ако имате додатну порцију мирисног пилећег бујона.
Како кухати пилећи говеђи јух - главне тачке и принципи припреме
Да бисте добили богати јуху, боље је давати предност домаћим кокошама од две до четири године, а не пилетини која се узгаја из бројлера из продавнице. Од бројлера добија се чорба која је смела, али није богата укусом или аромом. Такво месо је најбоље оставити за печење или пржење. Али ако не постоји начин да купите живину, морате то учинити у продавници, главна ствар је правилно је скувати.
На ком делу птице је боље кухати пилеће залихе? За укусан богати јуху боље је узимати једнако меснате и костију делове птице. У идеалном случају, ово је цело трупце или његова половина. Али ако спремате или намеравате да припремите прво и главно јело од једне птице, узмите лешину исечену на комаде: ноге, крила, леђа итд. Имајте на уму да је месо перади прилично тврдо и да ће га требати дуго пирјати. Не покушавајте да га кувате брзим печењем или печењем - јело ће се покварити.
Крила садрже мало меса, али много костију и коже. Овај део пилетине најбоље је узимати за јухе од којих ће се припремати рижото или умаци, таква декоција је добра и ако се одлучите за кување лагане супе.
Филети груди су најтраженији део трупа. Месо садржи најмање масти и сматра се дијеталним. Бујони из њега су мање ароматични и врло лагани. Најприкладнији су за храну за бебе и они који поштују строгу дијету. Ако одлучите да припремите базу за супу од филета, додајте комадић масти, на пример, леђа.
Кукови. У тим комадима има пуно меса, за разлику од мајчине душице, ароматичније је, њежније и пријатнијег укуса. Цјеваста кост која се налази у грбу даје бујон бујон и арому. Искусни кувари радије прережу бедро на пола да би пробавили коштану срж и бучин је добио више укуса.
Пилеће ноге или, како их иначе зову, шунке. Упоредо са боковима сматрају се одличним комадом за припрему засићене каше. Сочно месо, одвојено од костију, лако се сече у деловима, због чега се овај део пилетине преферира као јуха.
Сет супа, који се називају и пилећи батак, крила, кукови, вратови, леђа. Ова мешавина комада пилетине у једној тави идеална је за најбоље бујоне. Увек се испоставе да су богати, ароматични, умерено масни и да имају пријатан укус.
Постоји пуно опција и ако не можете тачно одлучити шта ћете тачно кухати пилећи говеђи јуху, ставите мало свега у таву, супа ће испасти укуснија и богатија.
Колико кухати пилећи чорбу. Време кувања не зависи само од тога да ли сте добили кокош или бројлера, већ и од старости пилетине. Кување птице може трајати од једног и по до три сата, а декоција бројлера куха се брже. У сваком случају, пилећа залиха се сматра спремном када се месо перади лако може пробити ножем.
Најважније ствари које треба узети у обзир. Прво, важно је на којој ћете води кухати. Вода из славине није најбоља опција, јер је у многим градовима тешко је именовати је питком. У већини случајева може се користити само након филтрације и дуже седиментације. У супротном, јухи ће пружити непријатни укус, а поред тога, пилећи булети на бази испадну замућени. За кување је оптимално узимати купљену воду у боцама.
Друго, да би јуха заиста била укусна, прозирна и да нема мирис изазван посебним храном и који је често својствен пилећој пилетини, препоручљиво је кухати поврће с птицом. Уклањају мирисе, дају пилећем чорбу златну нијансу и побољшавају укус. У таву ставите најмање шаргарепе и лук - поврће се уклања када је спремно.
Прилично уобичајено питање које се поставља приликом кувања било ког месног јуха је да одводите или користите „прву воду“? Ако је пилетина свјежа, нема оштар мирис, није потребно да се прво јуха проциједи. Ово се препоручује само у случајевима када пилетина лежи и има благи непријатни мирис, али месо и кожа су јој једнолико обојени, без мрља и нечистоћа слузи.
У „првој води“ се у овим случајевима саветује да се кришке кухају око 15 минута, а затим их проциједите. Међутим, вриједно је јасно схватити разлику између "мало мирише, јер ..." и "оштро мирише, јер пилетине више није било".
Перад може самостално имати неугодан мирис. У овом случају, препоручује се већи лук и кување дуже. Веома је лепо додати мало зачина.
Како кувати пилећи говеђи јуху да буде прозирна. У почетку се птица или њени делови морају темељно испрати под хладном текућом водом. Перје остало на кожи уклања се пинцетом, а трајна прљавштина на њему се струга и реже ножем. Не препоручује се уклањање коже, а јухи ће дати пријатан златни тон. Поврће за јуху се такође темељно опере.
Величина посуде у којој ће се припремити јуха је одабрана тако да је пилетина потпуно уроњена у воду и била је прекривена за најмање три центиметра. Пре кипувања треба пажљиво надгледати процес формирања пена. Морате га правовремено уклонити - како се чини, тада ће бујов испасти леп и прозиран. После кључања акције су једноставне, а бујону практично није потребна пажња док не буде спремна. Главна ствар је правилно подесити грејање тако да садржај посуде не кључа интензивно. У идеалном случају, ако се покаже само ретки мехурићи, а сама површина је подједнако "забринута". Ово не само да ће вам омогућити да очувате прозирност бујона, испаст ће попут суза, већ ће вам дати и више слободе. Не треба стално провјеравати да ли је јуха без воде или не. Али покрити поклопац поклопцем или не, није баш ствар. Неко препоручује да се то не ради, али неко и обрнуто. Предлажемо да изаберете средњи слој - остављамо јаз између посуде и поклопца тако да пара излази кроз њега.
Када солити пилеће залихе? Сол се не препоручује додавати одмах, али када се пилетина већ почела одвајати од костију. Морате је додати пажљиво, сећајући се зашто припремате чорбу и ако за супу, коју храну ћете додати.
Препоручљиво је да готов пилећи јуху проциједите кроз сир. Ово ће вам помоћи да се ослободите ситних делова семенки и других нечистоћа, на пример, комада поврћа и зачина, ако их има. Тек након тога сматра се да је пилећи залиха потпуно спремна за даљу употребу.
Пилећи јуха, у најједноставнијим случајевима, може се надопунити домаћим резанцима, малим фабричким тестенинама или житарицама, које се засебно кувају да не би дошло до замућења јухе.
Како кухати пилеће залихе: класичан рецепт за спор кухач
Кување пилећег бујона у спором шпорету карактеризира се тиме што пену не треба уклањати. Кување се одвија при једноличном, лаганом врењу, што омогућава пјени да се сакупља у пахуљицама, које се лако уклањају филтрирањем. Ово не утиче на транспарентност бујона.
Састојци
• два литра филтриране воде;
• 600 гр. пилетина;
• мали лук;
• четири грашка црног бибера;
• један мали лист лаврусхке;
• мрква средње величине, незаслађене сорте.
Начин кухања:
1. У посуду ставите добро опране комаде живине и одмах их напуните водом. Ако не планирате да кувате каснију супу, онда је јуха одмах боља и посолите. Додајте мало мање од кашике ситне соли.
2. Ловоров лист оперите и спустите у воду, додајте грашак паприке и поврће. Препоручљиво је мркву поделити на делове и ставити цео лук.
3. Кухајте пилећи говеђи јуху са опцијом „Јуха“, али ако мултикукалица није опремљена таквим програмом, одаберите „Чорба“. Постављамо различита трајања у зависности од врсте пилетине: за птице бројлере довољно је поставити тајмер на један сат, а код куће су вам потребна најмање 2 сата.
4. На крају програма јуху филтрирамо, користимо је како је то предвиђено.
Како скухати срдачни пилећи презел са кромпиром и пиринчем: једноставан рецепт за супу
Састојци
• четвртина домаће пилетине, доњи део, укупне масе најмање 300 г .;
• осам малих кромпира;
• 100 гр. пиринчане каше од округлог зрна;
• мала шаргарепа;
• свеж копар (сецкан) - 1,5 кашика. л .;
• велики лук.
Начин кухања:
1. Пиринач се мора припремити унапред. Не пре два сата пре припреме бујона, неколико пута исперите сортирану брашну. Затим сипајте хладну воду и оставите је у њој. Након два сата, исперемо поново и одложимо на сито за филтрирање вишка воде.
2. Пилетину исјецкајте на порције, ставите у шерпу и додајте им лук, преполовљен на пола. Ставимо на ватру, кувамо јуху у складу са свим правилима. На време уклањамо пену, кувамо поље кључања на малој ватри. Спремимо готову јуху, истовремено стапајући у чисту таву и поново је ставимо на јаку ватру. У њу лежимо и комадиће куване пилетине.
3. У врели пилећи презли умочите кромпир исечен на танке коцкице. Додајте грубо нарибану шаргарепу и сушену кашу од риже, сол. Чекајући поново да прокуха, уклоните пену како се формира.
4. На први знак кључања смањите топлоту, кувајте четврт сата, док кромпир не омекша. Зачините пилећим чорбом са биљем, склоните са ватре и оставите да одстоји пет минута.
Како кухати лагани јуху од пилећих прса за дечију или ресторативну дијету
Састојци
• пилећи филе - прса - 300 гр;
• литар прочишћене воде;
• мали коријен целера;
• мали комад першиновог корена;
• мала глава лука;
• зеље - опционално.
Начин кухања:
1. Очистимо коријен першуна и целера, извадимо из лука само горње, лако раздвојене, слојеве љуске. Добро оперите лук и коре, ставите у таву. Ставили смо цео лук и резали ризоме на комаде.
2. Оперите дојку и спустите је у посуду где је поврће већ стављено, додајте препоручену количину воде и ставите на шпорет. Уклонивши пену, загријавај на јакој ватри. Затим додајемо мало и оставимо пилетину да се куха док не омекша и лагано прокуха, лагано прекривајући таву поклопцем.
3. Од готовог јухе ставите месо у чисту посуду и поклопите. Проциједите јуху, извадите коријен и лук. Сипајући је у чисту посуду, јуху прокухајте. На крају додајте зеље.
4. По потреби користимо кувано месо - исечемо жељени део и убијемо миксером. Добијена месна каша се додаје у топлу јуху.
5. Ако се из неког разлога не препоручује јести месо, оно се може користити у другим јелима, на пример, за салате.
Како кувати кашу на пилећем презлењу: рецепт за просо са месом у рерни
Састојци
• делови пилећег меса, по могућности прса - 400 гр;
• 120 гр. просојна каша;
• готова лагана пилећа залиха од крила - 750 мл;
• 30 гр. путер;
• мали лист першуна.
Начин кухања:
1. Филете оперите, исеците на мале дугуљасте комаде.
2. У тави растопите део путера и на њему брзо пржите пилетину. Извадите их чим комадићи буду благо попржени. Пилетину ширимо у једнаким омјерима у лонцима.
3. Након што је добро опрао житарицу, прелијте је са свом водом и ставите је на филе.
4. У шерпу на којој су пржене дојке сипати кашу, додати першун и паприке. Доводећи кључ, излијте чорбу у лончиће, ако је јуха несољена, додајте мало соли.
5. Затворите посуде и ставите у хладну, али већ укључену рерну. Подигнемо грејање на 180 степени и држимо овај мод у будућности. Кухајте кашу за пилеће залихе 50 минута.
Корисни савети и трикови за кување пилећих залиха
• Покушајте да не мешате јуху или је не радите ретко, тада ће она бити чистија. Пре него што прокува, мешање се уопште не препоручује, у супротном пена ће се помешати са чорбом и таложити се на дну.
• Ако од самог почетка не дозволите интензивно кључање, преостала пена ће се претворити у танки филм који ће се касније таложити. Филтрирање ће вам помоћи да га уклоните, али храњива вредност бујона ће се смањити.
• Кад очистите лук, уклоните само горње слојеве љуске, а део који је потребно уклонити ножем, јуха ће добити лепу боју.
• Ако узмете сирове пилеће кости, ставите их у рерну на пола сата и печете, а затим ставите заједно са сетом за супу, чорба ће се показати више засићене боје. Поред тога, биће ароматичније.
• Пилећи фонд не треба чувати дуже време. Може се чувати у фрижидеру највише три дана. Ако очекујете да штедите дуже, боље је да јуху замрзнете.
