Сенф - компонента окросха опционална, али се врло често користи. У већини случајева, посебно ако је хладна супа била зачињена не квасом, већ са мање оштрим надјевом, она омогућава да јелу дате потребну оштрину и апетит.
Сенф је савршен за окрошку зачињену кефиром, минералном водом, сурутком. По правилу се користе домаће топле, не-сирћетне зачине.
Необичан укус имају супе, које укључују сенф и мед. Висококвалитетни мед са не баш јаком аромом ствара неописив ефекат у комбинацији са сенфом. Неко подсећа на ливаде траве, други на ведре цветне ноте.
Окросхка са сенфом - општи принципи припреме
• Окросхка се разликује од осталих супа по карактеристикама за кување. Прво се припрема густа база која се углавном састоји од поврћа. А затим се разблажује до жељене густине са течношћу.
• Битна компонента основе за било који окросхка су свежи краставци, јаја, зелени лук и свеже зачинско биље. У њу можете додати готово било коју врсту поврћа, и сировог и термички обрађеног - кључања.
• За ситост се у окросхку додају кувано месо или куване кобасице.
• Поврће и месне прерађевине сецкају ножем, а неке поврће може бити потребно насјецкати или побрати.
• Биљна мешавина се углавном разблажује ферментираним млечним напицима као што су Аиран, вхеи, кефир или тан. Често се замењују квасом, јабуковим соком, питком или газираном минералном водом, зачињеном павлаком или мајонезом.
• Врло често се горчици или хрену додаје окросхка да би се добио посебан укус и „енергија“. Ако се хрен дода у течни основ такве супе, од сенфа се припрема посебан прељев. Пажљиво га је мазати жумањцима, куваним и сировим или са свежим зачинским биљем. Готов прељев сенфа се помеша са биљном основом и тек након тога подешава на жељену густину.
• Окросхка - јело које треба послужити хладно, тачније охлађено. Због тога се разблажује са хладним напицима или разређује, хлади до жељене температуре у фрижидеру.
Месна окрошка са сенфом на квасу са павлаком
Састојци
• 200 гр. куване кобасице (без масноће);
• четири мала кромпира;
• 250 гр. пилећа прса;
• два средња краставца;
• тврдо кувана јаја - 4 ком .;
• две кашике зачињеног готовог сенфа;
• младо лук зелено;
• мала гомила копра и першуна;
• пола литре кваса за хлеб;
• 200 мл 20% киселе павлаке.
Начин кухања:
1. Кухајте пилетину док не омекша у благо осољеној води и добро охладите. Најбоље је то учинити унапред, тако да се временом кувања месо потпуно охлади у сопственом јуху.
2. тврдо скувајте велика јаја. За брже хлађење, напуните их хладном водом.
3. Кромпир прокухајте и охладите. Ако је кромпир куван у униформи, може се хладити и у хладној води.
4. Пилећи филе, свежи краставци, кромпир и кувана кобасица исечени на коцкице средње величине.
5. Очистите јаја, протеине одвојите жуманцима. Прве ситно исецкајте, а жуманце привремено одложите.
6. Изрежите перје лука на мале колутове. На першун и копар исеците стабљике и зелено насјецкајте зелен.
7. Комбинујте насјецкани зелени лук са жуманцем, додајте мало соли и подсетите виљушком или гурачем. Додајте горчицу помешану са павлаком, млевену паприку и измешајте.
8. У великој тави или посуди комбинујте све насјецкане састојке. Зачините „салату“ припремљеним прељевом од горчиће и испуните леденим квасом. Добро промијешајте и послужите.
Поврће окрошка са сенфом, хреном и кобасицом на минералној води
Састојци
• кувани кромпир - 5 ком .;
• пет тврдо куханих пилећих јаја;
• три велика млевена краставца;
• шест ротквица;
• 300 гр. кувана "докторска" или "дечја" кобасица;
• две кашике варива благог сенфа;
• чајна кашика готовог хрена;
• врећица „лимуна“ од 10 грама;
• по укусу - 72% мајонеза;
• газирана минерална вода.
Начин кухања:
1. Кувани кромпир, кобасицу, краставце и ротквице нарежите на тракице приближно исте величине и комбинујте све у једној посуди.
2. Додајте зелени лук и ситно сецкано зеље, исечено на мале колутове.
3. У пола чаше топле воде разблажите мало соли и лимунске киселине.
4. Додајте хрен са сенфом, мајонезом и добро измешајте.
5. Смјесу излијте у посуду са поврћем и све разриједите хладном минералном водом.
Пикантна окрошка са квасним сенфом преливена мајонезом
Састојци
• шест куваних јаја;
• 200 гр. куване кобасице без сала;
• свеже лук зелено;
• три свеже млевене краставце;
• 200 мл 45% мајонезе;
• кувани кромпир - 4 гомоља;
• гомила младог густина;
• три литре кваса домаћег или купљеног хлеба;
• кафена кашика зачињеног сенфа.
Начин кухања:
1. Кухани кромпир мало загрејте рукама или смрвите и добро охладите.
2. Од куханих јаја огулите љуску, оперите и одвојите беланца и жуманце.
3. Веверице истресите грубо у кромпир.
4. Жумањке пажљиво измутите виљушком, комбинујте с малом количином кваса и одвојите неко време.
5. Краставце без коре, попут јаја, самљети на рерни и послати на кромпир.
6. Кобасицу нарежите на средње коцкице, зеленим ножем ситно насецкајте зеље и комбинујте све са поврћем.
7. Додајте мајонез, али не одједном, сенф и измешајте из посуде, жуманце, млевене квасом.
8. Мешајте, додајући мајонез ако је потребно.
9. До жељене густине, разрежите окросхку са хладним квасом хлеба и оставите да одстоји у фрижидеру најмање један сат.
Поврће окрошка са сенфом на јабуковом соку
Састојци
• пола чаше прочишћеног сока од јабуке;
• мали лимун;
• трећину чајне кашике благе сенфа;
• мала свежа тиквица;
• врхови ротквице - гомила малих димензија;
• кашичица течног меда;
• велика гомила свежег копра;
• пет средњих ротквица;
• два велика краставца.
Начин кухања:
1. Изрежите роткву на не веома велике сламке.
2. Тиквице и краставци без коре нарежите на коцкице што је мање могуће и помешајте са ротквицом.
3. Додајте ситно сецкане врхове и сецкано младо зеље копра.
4. Лимун добро оперите и држите цитруса минуту у кипућој води. Потом преполовите и исциједите сав сок.
5. У малој посуди разблажите сок од јабуке са пола чаше хладне кључале воде. Додајте трећи део лимуновог сока, сенф са медом и добро измешајте.
6. Сипајте смесу у поврће, добро измешајте и ставите да се охлади.
Рибља окрошка с сенфом на квасу са павлаком
Састојци
• пола килограма било које морске рибе;
• три кувана кромпира;
• пет перја младог младог лука;
• велика гомила младих ротквица;
• мала гомила свежег копра;
• кашичица шећера;
• пуна кашика благе сенф;
• један и по литра квасе;
• два кувана јаја;
• павлака 20% - 3 кашике. л
Начин кухања:
1. Риба и лешници у цревима. Одрежите све пераје, добро их исперите и кухајте у лагано посољеној води док не омекша. Охладите, уклоните кожу, одвојите месо од костију и исецкајте га на не баш велике комаде.
2. Кромпир темељно исперите од прљавштине и кухајте док не буде спреман, без сечења коже. За брзо хлађење сипајте хладну воду. Огулите кору и исеците на мале коцкице.
3. Шкољкајте јаја, исперите мале остатке водом и обришите пешкиром. Веверице нарежите на ситне комаде и пошаљите у чинију са сецканим кромпиром. Додајте комаде рибе, нарезане ротквице и средње велике сламке краставаца. Додајте сецкано перје лука и сецкани копар.
4. Одвојите жуманце са сенфом, малим прстохватом ситне соли и шећера. Разблажите смесу са леденим квасом и сипајте у посуду са окросхком, промешајте.
Окрошка од цвекле са сенфом
Састојци
• литар светлог белог кваса;
• мала гомила свеже киселости;
• иста гомила младог шпината;
• три кувана кромпира;
• велика кисела јабука;
• три свеже млевене краставце;
• три тврдо кухана јаја;
• кувана репа - 3 кореновке;
• 70 грама немасне павлаке;
• једну и по кашичицу акутне сенфа;
• гомила младог лука;
• неколико грана копра.
Начин кухања:
1. У малој посуди помешајте сецкан зелени лук са сецканим ситно сецканим маказама. Додајте горчицу, гранулирани шећер и мало соли. Ставите кухани жуманце и добро их протрљајте виљушком.
2. Огулите јабуке и кувани кромпир и исеците их на мале коцкице. Додајте грубозрнате протеине.
3. Листове кврга и шпината исеците опраним и осушеним пешкиром, исеците на мале тракице и пребаците на сецкане компоненте. Овдје прокухајте кухану репе, крупно решетком.
4. Додајте зеље мљевеног сенфа и све разблажите охлађеним квасом. Зачините млевеном паприком и зачините павлаком.
Окрошка са сенфом на кефиру са сировим јајима
Састојци
• кромпир - један велики гомољ;
• две кашике хрена у конзерви;
• 400 гр. телетина;
• 200 грама млевених краставаца;
• 100 гр. млада ротквица;
• газирана минерална вода;
• свеже зачинско биље - по укусу;
• пилећа јаја - 6 комада;
• две кашике варива сенфа;
• литра 3,2% кефира.
Начин кухања:
1. Кромпир и месо скувајте у благо осољеној води.
2. Кромпир охладите на собној температури или га напуните хладном водом. Охладите месо директно у чорби.
3. Оставите два јаја влажна, а четири тврдо кухана и добро их охладите хладном водом.
4. Кувани кромпир, краставци, кувана говедина, тврдо кухана јаја и ротквице, исецкајте их на мале тракице и комбинујте у великој чинији.
5. Додајте сецкано свеже зачинско биље и лагано измешајте.
6. У засебној дубокој посуди добро истуците два сирова јаја. Унесите сенф помешан са хреном. Додајте кефир и добро измешајте.
7. Солите по укусу, зачините млевеном паприком. До жељене конзистенције разблажите хладном минералном водом и разриједите је окрошком. Не сипајте пуно воде, кефирна маса не сме да буде течна.
8. Добро промијешајте окросхку и ставите у хладњак сат и по.
Окросхка са сенфом - савети и савети за кување
• Рибља окрошка неће имати специфичан мирис морске рибе ако је неко време држите у сирћетном раствору. Да бисте га припремили, разблажите две кашике 9% сирћета у једној литри воде. Рибље лешнице можете нарибати соком од лимуна и оставити га четврт сата. Затим добро исперите испод славине.
• Јело ће бити укусније ако му додате кромпир на пари.
• Да гомољи кромпира кључају равномерно и да не кључају напољу, треба га кухати на средње јакој ватри са лаганим вретјем.
• Кухана репа остаће своју изворну боју ако се у воду током кувања дода мало јестиве киселине - столни сирће или лимунска киселина.
• Да би коријенско поврће било сочно, носеви од цвекле се не сјеку прије кухања.
• Ако желите да окрошка са сенфом буде мекша, поврће нарибајте на крупној рерни.
• Када додајете горчицу, обавезно је утрљајте биљем, жумањцима, мајонезом или павлаком. Имаће богатији укус.
