Гљиве су осебујни производи.
Ни у природи њихово место није тачно дефинисано.
Неки сматрају да су гљиве биљке због сличности стилова живота, док их други разликују у засебном подразреду. А све зато што гљиве имају посебне разлике.
А један од њих је висок садржај протеина, којим се биљка ретко хвали. Штавише, овај квалитет је комбинован са ниским садржајем калорија.
Управо та својства чине гљиве веома вредним производом у кувању.
Порцини гљиве и низ других успешно се надмећу са месом у погледу протеина. Поред исхране, многи цене гљиве само због њиховог доброг укуса.
Постоји много врста јестивих гљива и, сходно томе, огроман број јела из њих.
Најједноставнија ствар је пржена гљива с луком. Али чак и овај рецепт има много могућности.
Основни принципи кувања пржених гљива са луком
Пржене гљиве могу се користити као самостално јело, предјело, прилог, основа за друге, сложеније рецепте, као и припрема за зиму.
На основу велике разноликости гљива, можете кувати пржену готово било коју од њих. Најпопуларније у овом квалитету су шампињони, бела, печурке, остриге, гљиве и многе друге.
Пре кувања обавезно проверите да ли су гљиве јестиве! Ово се односи на оне прикупљене самостално или купљене од приватних лица.
Ови дарови природе морају се темељно очистити од прљавштине, лишћа траве и добро опрати. Многе гљиве се натапају неколико сати, па чак и дана - ово се односи на оне који садрже горчину.
Најчешће се, према рецептима, предлаже да се шампињони кухају - у зависности од врсте, 15-30 минута. На пример, њежни, на пример, шампињони, није потребно кухати.
Куване шампињони се бацају у фил за стакло до стаклене воде, а затим се кувају у складу с рецептима.
Лук приликом пржења гљива биће одличан додатак. Поред тога, ово јело је могуће обогатити и другим разним поврћем - кромпиром, шаргарепом, слатким паприкама, парадајзом.
Печурке са луком обично се прже у биљном уљу, на крају је врло укусно додати комад врхња или неколико кашика киселе павлаке.
Пеците гљиве са луком на умереној ватри да влага не испари, али гљиве не изгоре.
Ради практичности, рецепти се дају на основу масе главног производа - гљива од 500 г. То је довољно за две или три порције. Ако је потребно, број састојака се може повећати или смањити.
Основни рецепт за пржене гљиве са луком
Ово јело може бити основа за даљње кулинарске ужитке, као и одличан залогај или основа ручка или вечере. Припрема се лако, главна ствар су гљиве, лук, путер.
Састојци
500 г свих јестивих гљива погодних за пржење - леће, печурке, свињетине, шампињони
Велики лук
50 мл рафинираног уља
Сол, копар.
Метода кувања
Припремите гљиве - огулите, прокухајте, у зависности од врсте, уклоните сувишну влагу, исеците на кришке или коцкице.
Лук насјецкајте на пола прстена или ситно насецкајте - по жељи
У тави загрејати уље, тамо ставити лук и пржити док не постане прозирно.
Пошаљите шампињоне у таву.
Пржите, повремено мешајући, док вишак влаге не испари и гљиве са луком не почну пржити.
Сол, добро измешајте, захваљујући соли из гљива, излазиће други део влаге.
Покријте тепсију и наставите да кувате око 10 минута. Мешајте повремено.
Угасите ватру, гљивама додајте шаку сецканог свежег копра, поново промешајте.
Послужите уз кромпир у било којем облику, пиринач, тестенина или само као самостално јело.
Пржене гљиве са луком у павлаци - из свињице омиљених рецепата
Додавање киселе павлаке чини гљиве пржене луком мекшим, ароматичнијим, засићује их додатним укусом.
Састојци
500 г печурки, најбоље шафран гљиве, али било које друге
Велики лук
50 мл сунцокретовог уља, може бити нерафинирано
2 или више кашика киселе павлаке
Со
Млевени бибер.
Метода кувања
Темељито оперите млијеко од шафрана, очистите доњи ламеларни дио старих гљива, добро оперите младе, неколико пута мијењајући воду.
Кухајте 20 минута у благо осољеној води, проциједите, оставите да се мало охлади.
Изрежите на кришке или тракице.
Лук нарежите на мале коцкице.
У шерпу са врелим уљем истовремено послати лук и гљиве, покрити поклопцем.
Након 5 минута, када се садржај загреје и дају пуно влаге, уклоните поклопац.
Посолите масу гљива и оставите да се пржи.
Пратите стање печурки, повремено их мешајући.
Када нема воде и гљиве са луком почну пржити, морате бити посебно опрезни да не изгоре.
Равномјерно испржите састојке, додајте бибер по укусу и ставите киселу павлаку.
Поново поклопите тепсију, држите пет минута, промешајте садржај тако да се растопљена павлака равномерно распореди по јелу.
Искључите, држите неколико минута и можете је послужити са било којим прилогом.
Пржене гљиве са луком и сиром - једноставна верзија џулије
Гурманско јело које долази из француске кухиње звано јулиенне, у ствари није толико тешко направити. Редовне пржене гљиве са нашим омиљеним луком употпуњене су кремом и сиром. Једноставно и брзо, можете за свечаним столом.
Састојци
500 г печурки - шампињони или друге
Велика глава лука
Цхиве
200-300 г тврдог сира
Чаша средње креме
30 мл маслиновог уља
Црни бибер, најбоље свеже млевен.
Метода кувања
Пржене гљиве с луком као у сваком познатом рецепту. Ако су то шампињони, посебно чувајте гљиве, не можете их кухати, већ их само опрати.
Исечене на велике комаде.
Нарибајте сир.
Лук, насупрот томе, ситно сецкајте.
Пржите лук на маслиновом уљу док не постане златножут, у њега ставите шампињоне и држите 10 минута без поклопца, мешајући.
Солите, улијте крему, бибер, оставите да прокуха.
Ставите масу у посуду за даље кување. Ово може бити образац за рерну, посебни мали апарати за израду кокота, а ако нема рерне, можете да наставите да кувате у истој тави.
На врх ставите слој сира. Калуп или кокос послажите у рерну на средње јаку ватру.
Кад се сир растопио и почне благо браонити, јело је спремно.
Ако нема рерне, поклопите посуду са гљивама и сиром поклопцем и држите мој 10 на средњој топлоти док се сир не растопи.
Послужите уз свежи хлеб. Међутим, домаће домаћице често користе јулиенне као гулаш са гљивама, послужујући га уз пире кромпир или другу прилог. Овде је ствар укуса.
Пржене гљиве са луком и шаргарепом - укус бабичина кавијара
Кавијар од гљива из стакленке са кришком белог или раженог хлеба - за многе је то укус детињства, сећање на бакин укус. У ствари, ово јело можете брзо и лако скувати од гљива при руци.
Састојци
500 г печурки, по могућности густе - гљиве острига, кодополис, лепршаве печурке, гљиве, медене агарице
2 средња лука
2 средње мркве
3 режња лука
Ловоров лист
5 грашака паприкаша
Сол, млевени црни бибер
Нерафинирано сунцокретово уље, по могућности мириса.
Метода кувања
Гљиве доводе до полуприпремљености: посолите, огулите, исперите, прокухајте.
Оперите их на прихватљивији начин: прођите кроз млин за месо или исеците ножем. Можете позвати за помоћ процесор за храну са одговарајућом млазницом.
Мркву нарибајте на средњој рерни.
Ољуштите лук.
У шерпу сипати уље. Нерафинисано уље не сме да се превише загреје. Када се загреју, одмах пошаљите шампињоне и поврће.
Пржите, мешајући неколико минута, и покријте поклопцем.
Након 10 минута гашења, уклоните поклопац, посолите, ставите ловоров лист, бибер и држите на ватри док лук не почне да пржи.
Посљедњи састојци - мљевена паприка и сјецкани бијели лук - додајте у шерпу, промијешајте, искључите, оставите испод поклопца.
Вруће, ова опција кавијара са гљивама се такође може конзумирати, али најбоље је када је топло или хладно. Погодно за сендвиче.
Омлет са прженим гљивама и луком
Додајући млеко и јаја прженим гљивама са луком, добијамо потпуно, задовољавајуће, нежно јело. Одлично за срдачан доручак.
Састојци
500 г печурки - за овај рецепт су добре гомољасте гљиве, као што су порцини, болетус и болетус
Велики лук
50 мл сунцокретовог или маслиновог уља
3 или више јаја
Млеко у количини од једне кашике по јајету
Со
Свеже зеље.
Метода кувања
Орезане шампињоне исеците на мале кришке и прокухајте у сланој води.
Нагните се у фил за бијело дугме и држите, повремено се мућкајући - цевасте гљиве задржавају пуно влаге.
У уљу пржите лук исечен на пола прстена.
Кад се лук позлати, додајте шампињоне и пржите, повремено мешајући, 20 минута.
Јаја помешајте са млеком, додајте со и додајте ситно сецкано зеље.
Излијте смешу од јаја и млека у шампињоне, лагано промешајте тако да продре до дна и држите на ватри док се десе минута не скувају испод поклопца.
Можете ставити посуду са мешавинама гљива и јаја у рерну и тамо је донијети спремност.
Сервирати вруће у оброцима или охладити и исећи на комаде.
Тост са тиквицама од гљива са луком и парадајзом
Ово јело подсећа на повртну посуду са печуркама. Срдачан, сочан, пун различитих укуса, са пикантном нотом сира. Због маслаца и сира, јело је високо калорично, али тиквице и парадајз уносе свежину у њега. Одлично ће се комбиновати са кромпиром или тјестенином.
Састојци
500 г било које гљиве
2 лука
2 црвена не превише слатка парадајз
1 мала тиквица
2 режња лука
100 г тврдог сира
Зачини по укусу
Со
Сунцокретово уље.
Метода кувања
Припремљене гљиве - огуљене и прокуване - исецкајте на кришке и пржите у малој количини сунцокретовог уља. Остави на страну.
Такође пржите сецкани лук. Положите гљиве.
Тиквице нарежите на полукругове, брзо их пржите у врућем уљу да не буду напуњене и не масне. Додајте шампињоне и лук.
Парадајз ситно насецкајте, чешњак нарежите ножем и исецкајте. Додајте осталим састојцима.
Посолите масу и додајте зачине, држите на ватри 5-7 минута, лагано мешајући.
Скините са шпорета, ставите на тањире или ставите на једно јело и поспите нарибаним сиром тако да се има времена растопити. Сервирајте одмах.
Пржене гљиве са луком за зиму
Одличан препарат, који се добро чува на хладном месту. Након припремања таквих стакленки, зими ће остати да се набави једна од њих и садржај се баци у супу или у таву са прженим кромпиром. Боље је узимати неколико порција ових састојака одједном, зависно од расположивог капацитета.
Састојци
500 г шумских гљива
Средњи лук
Со
100 г свињске масти.
Метода кувања
Печурке оперите, огулите, прокухајте.
Исецкајте на мање комаде.
Растопите свињску масноћу високог квалитета у тави, тави или пегли. Ако то није доступно, можете га истопити из свеже сланине.
Масноћа би требало да се загрева добро. У њу ставите лук, оставите да се зноји док влага не испари.
Додајте шампињоне, мало соли јаче од обичног јела.
Пеците гљиве док влага у потпуности не испари, а комадићи почну да се згусну.
Припремите мале стакленке запремине од 500 мл или мање, темељито их исперите и стерилизирајте, урадите и поклопце - најлон, завијте.
У суве тегле размажите шампињоне пржене луком и прелијте врућом масноћом. Гљиве би требале бити у потпуности уроњене у њу.
Сачекајте да се садржај охлади, тако да се не формира кондензација, а тек потом затворите поклопце.
Очистите на хладном месту. Користите по потреби, не заборављајући да је сланим гљивама и соли у будућем јелу потребно мање.
Трикови и тајне кувања пржених гљива са луком
Гљиве су врста производа која може негативно утицати на здравље. Чак под условом да нису отровни. Једноставно је тешко пробавити храну, посебно када је пржена. Тако да пржене гљиве са луком не доносе нелагоду, већ постају укусно и здраво јело, препоручљиво је следити неколико правила.
Гљиве није потребно пржити све до мрвице, јер протеин који се налази у њима губи своју структуру. Нема сврхе, само оптерећује стомак. Исто важи и за лук.
Тако да пржене гљиве с луком нису превише масне, уља треба узимати умјерено. Понекад комади почну да се лепе за таву, домаћица додаје уље како не би изгорела. У ствари, препоручљиво је да се гљиве и лук нарибају у врелом уљу и одмах измешају. Тада ће сваки комад добити свој део уља и неће се залепити.
Гљиве се деци дају са опрезом, па их није препоручљиво конзумирати деца млађа од три године. Треба водити рачуна о руковању гљивама за људе са пробавним сметњама.
Да би јело од пржених гљива са луком било нежније, на крају је добро додати павлаку, павлаку, мало млека.
Добар апетит!
