Млевено месо шиш кебаб, звано кебаб, не радимо тако често, али узалуд. Ово је невероватно јело кавкашке кухиње, које једноставно изненади својим укусом и нежношћу.
Може се кухати са различитим врстама меса, али једна од најпопуларнијих опција је говедина. Приступачан је, универзалан, укусу хришћана и муслимана. Кухате укусне ћевапе?
Говеђи ћевап - општи принципи кувања
Можете користити чисту говедину или уз додатак јањетине, свињетине, живине. Често се за сочност стављају масне или масне репне масти. Производи су добро насјецкани, обично се провиру кроз млин за месо, понекад је потребно то учинити два или три пута.
Шта још додаје:
• лук и бели лук;
• зачини;
• зеље.
Важно је да темељито месите кувано месо тако да оно постане мало лепљиво, јер се испостави да стварају густе ћевапе. Такође, маси се мора дати времена да сазри. Обично га ставе у фрижидер на најмање 30-40 минута, боље је да га оставите неколико сати, можете га одмах поделити на комаде праве величине.
Кобасице се праве од охлађене масе, често се нанизавају на надјев. Важно је направити исту дебљину како бисте јело пржили равномерно. У класичној верзији, ћевапи се кухају преко врућег угља на роштиљу. Али све чешће користе електрични роштиљ, понекад се пеку у рерни, па чак и прже у тави.
Класични говеђи ћевап
Рецепт за обичан говеђи ћевап са луком и белим луком. Уз то, треба вам мало зеленила, можете узети першун или оригано, понекад радије кухају с цилантром.
Састојци
• килограм говедине;
• три лука;
• две режња белог лука;
• 20 грама першуна или босиљка;
• со и бибер.
Кување
1. Месо исперите, осушите, исеците на кришке, а затим два пута проциједите кроз брусилицом за месо. Други пут можете одмах насјецкати огуљене чешњака.
2. Лук огулите, нарибајте, додајте млевеном говедини.
3. Паприка, посолите масу, додајте сецкано биље. Пирјајте млевено месо најмање пет минута да постане хомогено и лепљиво.
4. Млевено месо ставите у кесу, везајте и ставите у фрижидер на сат времена.
5. Поделите масу на 4-5 делова. Узмите један комад мљевеног меса, направите дугуљасту куглу, прободите је набодом. Влажном руком чврсто притисните говедину на штап, формирајте дугуљасти ћевап који личи на кобасицу.
6. На сличан начин обликујте остатак ћевапа.
7. Ставите нарибач на решетку са топлим угљевима, кувајте док не поприме златно смеђу боју са свих страна. Пре послуживања пажљиво извадите и допуните свежим биљем.
Кавкашки говеђи кебаб са масноћом репа
Сама говедина је прилично сува, понекад се покаже да је жилава, дуго кува на ватри. Све ове проблеме можете решити додавањем свињске масноће, а масни реп је најбољи за бијело јело.
Састојци
• 1,4 кг говедине;
• 120 грама масне репне масти;
• 3 лука;
• цилантро, црни бибер, мало соли.
Кување
1. Опрано месо заролајте заједно са луком, а затим насјецкајте масноћу репа.
2. У масу додајте кељантро зеље, додајте со и зачините црним бибером.
3. Уроните руке у надјев, почните да мешате. Не журите, пажљиво гнетите масу док се не појаве лепљивост, једноличност. Можете додатно победити надјев на радној површини, то ће постати згодније у раду.
4. Млевено месо поделите на пет или више делова, у зависности од жељене величине ћевапа. Разваљамо куглице, стављамо их на тањир, покријемо филмом на врху, ставимо у фрижидер.
5. Након сат времена добивамо ћевапе. Једноставно можете да обликујете издужене кобасице од куглица и ставите их на жичане полице. Или класичне производе обликујемо на штаповима или скелама. Пазимо да унутра не остане ваздуха, добро притиснемо.
6. Кухајте преко врућег угљена на роштиљу. Послужите јело на столу док је вруће.
Гриловани говеђи кебаб са сиром
Варијанта задивљујућег говеђег ћевапа, који се савршено припрема не само на роштиљу. Али на обичном роштиљу, чак и на роштиљу, јело је једноставно изврсно. Ево производа у две порције. Ако је потребно, пропорционално помножите њихов број.
Састојци
• 350 грама говедине;
• једно јаје;
• лук белог лука;
• 75 грама сира (тврдог);
• 5 гранчица першуна;
• зира, со, бибер, кисели и други зачини.
Кување
1. Два пута протрести месо са першуном кроз млин за месо. Користимо мрежу са малим ћелијама.
2. Бели лук исецкајте, додајте му разне зачине, посолите и самљејте у морт за изражену арому. Прелазимо на млевено месо.
3. Разбијте јаје и одвојите жуманце. Не требају нам, користимо само протеин. Туците га виљушком док лагана пена не разбије угрушке што је више могуће.
4. Тврди сир се утрља са ситним чипсом.
5. У месну масу додајте умућени протеински сир. Глазите надјев око десет минута.
6. Поделите на пола, оставите сат времена у фрижидеру, обавезно прекријте целофаном или поклопцем.
7. Извадимо кувану масу, скувамо ћевапе, пржимо на природном, електричном роштиљу или у валовитој тави. У другом случају површина је подмазано.
Говеђи ћевап са орасима
За припрему овог јела требат ће вам ораси. Они дивно наглашавају укус говедине, додају необичну арому и сопствену драж. Ако нема масног репа. Тада можете узимати било коју другу масноћу у наведеној количини.
Састојци
• 1,5 кг говедине;
• 120 грама масног репа;
• чаша ораха;
• два лука;
• две режња белог лука;
• со, бибер, 5 гранчица першуна.
Кување
1. У празну таву излијте орахе. Осушите на лаганој ватри око десет минута. Добро охладити, ставити у комбину и исецкати. Или провуците кроз брусилицу за месо.
2. Измутите говеђу и масну репну масноћу, исциједите два пута.
3. Лук огулите, боље је нарибати да надев не постане слаб. Одмах додајте у укупну масу.
4. Бели лук исецкамо, а затим и гранчице копра, све самљети ситном прстохватом соли. Мене док се не појави сок.
5. Мешавину белог лука пребацимо у млевено месо, све промешамо док се не појави лепљивост, унесемо сецкане орахе и мешамо неколико минута.
6. Поделите масу на идентичне делове. Заокружимо, поклопимо и пошаљемо на зрење у фрижидер на 1-2 сата.
7. На штапиће правимо ћевапе, кувамо преко угља или само роштиљ.
Пилећи говеђи ћевап
Да бисте припремили такво јело, боље је да мљевено месо сами кувате, можете користити било које делове пилетине. Тежина остатака без семена је назначена.
Састојци
• 500 г говедине;
• 400 грама пилетине;
• 130 грама лука;
• пар режња белог лука;
• мало соли, бибера, других зачина.
Кување
1. Пилетину једном пребаците кроз млин за месо. Боље је да два пута прескочите говедину.
2. Лук насјецкамо великим ножем у мрвице, додамо месним производима.
3. Лук белог лука огулите, убаците у млевено месо.
4. Масу зачините зачинима, додајте со по укусу, можете да ставите мало зеленог першуна, копра, клинанта или њихову мешавину.
5. Замесите масу, кувано млевено месо поделите на велике котлете, дајте овални облик, пошаљите га да се охлади.
6. Сваки формирани производ прободемо набубрењем, притиснемо га на штап, притиснемо и обликујемо уредну кобасицу.
7. Пржимо на роштиљу или на роштиљу. Кебаби се нуде са пилетином у било којем сосу, а можете посипати нарибаним сиром.
Говеђи ћевап са димљеном сланином
Варијанта врло укусних и ароматичних ћевапа са димљеном сланином и мљевеном говедином. Обавезно додајте протеин.
Састојци
• килограм говедине;
• 5 режња белог лука;
• један протеин;
• 160 грама димљене сланине;
• зачини, зачинско биље.
Кување
1. Ако је маст са кожом, избришите. Исецкајте на мање комаде.
2. Говедину исперите, такође исечену на ситне делове. Огулите бели лук.
3. Месо са масноћом неколико пута прелазимо кроз брусилицу за месо, други пут кад то учинимо са белим луком.
4. Ставите со и бибер.
5. Изгњечите виљушком један сиров протеин, додајте у месну масу.
6. Млевено месо за ћевапи промијешајте док не постане глатко. Поделите на неколико делова, оставите да стоји у фрижидеру сат времена.
7. На штапиће обликујте ћевап, доведите га у приправност на било који погодан начин.
Пећни говеђи ћевап
За кебаб у рерни, боље је користити масни надјев како се кобасице не би пресушиле. Кувати је најбоље на дрвеним штапићима.
Састојци
• 700 г говедине;
• 150 г масти или масног репа;
• лук;
• пар режња белог лука;
• зеље, зачине;
• 1 кашика. л лимунов сок.
Кување
1. Лук и месо самљети на погодан начин, додати сецкани лук и бели лук, сипати лимунов сок.
2. Лук зачините зачинима, помешајте, побијте на столу.
3. Дрвене штапове прелијте хладном водом, потопите око пола сата. Управо за то време, млевено месо ће сазрети и пећница ће се загревати на две стотине степени.
4. Извадите штапове из воде, обликовајте ћевап.
5. У рерни поставите решетку на средњи ниво. Ставите посуду за печење да капље масноће доле.
6. Поспите кебаб биљним уљем, пеците док не скуха.
Говеђи ћевап - корисни савјети и трикови
• Ако је месо суво и маса није јако лепљива, можете додати јаја. Само га прво треба тући док не постане глатко.
• Ако се маса кебаба показала слабом и шири се, морате додати још мало увијеног говедине, а затим млевено месо стајати у фрижидеру. За згушњавање сипајте мало хлебних мрвица или каше, а додатак набубри.
• Ако између набода и мљевеног меса остане празнина, кобасице се могу распасти током кувања.
