Месо перади толико је популарно због својих дијеталних својстава.
Остале његове предности су такође важне, нарочито мекоћа и сочност.
Међутим, уситњено месо се често припрема од пилећег меса.
Кукурузне пецива и пите са мљевеним месом су такође укусне, али можда најчешће припремају различите врсте месних округлица - котлете, шницле и месне округлице.
Бијело пилеће месо не садржи готово никакву масноћу, али његов је укус прилично мршав.
Није битно! Додајући сир или печурке у млевене дојке, постижу врло богат укус. Пржење на врло високој температури - добива хрскаву, апетитну корицу. А што се тиче зачина, тешко је присјетити се једног који не би одговарао њежном месу.
Пилећи котлети са сиром - општи принципи припреме
• Многе врсте месних округлица припремају се од пилећег меса са сиром. Могу се припремити употребом целог пилећег трупа и његових појединачних делова - груди.
• Месо за пилеће котлете са сиром увити у млин за месо или сецкати миксером, а млевено месо месати. За припрему исечених јела, пилетина се исече на мале комаде. За "Пилећи Кијев" груди су малтерисане и мало тучене.
• Котлете од пилећег меса припремају се од различитих врста сира - тврдог, полутврдог, па чак и прерађеног.
• Трља се на рерну, исече на мале коцкице или коцкице. Сир се меша са млевеним месом. Додајте у пуњење заједно са другим компонентама или ставите самостално, на пример, уље.
• Неке врсте котлета посипане мрвицама сира. Ово се односи на јела печена у рерни.
• Уз сиреве, у надев можете додати гљиве или кувану шунку.
• Прилози за пилеће месне округлице са сиром погодни су за све, било да је то пире кромпир, куване житарице - пиринач, хељда. Можете их послужити и са свежим поврћем.
"Бразилске" пилеће котлете са сиром
Састојци
• свежи пилећи филе - 3 ком .;
• 2 јаја;
• лук - крупни лук;
• два чешња лука;
• 200 гр. масни, тврди сир;
• 100 гр. Уље „сендвич“;
• хлебне мрвице;
• 3-4 шоље брашна.
Начин кухања:
1. Опрани пилећи филе додајте две чаше хладне воде. Додајте сецкани лук и сецкани бели лук. Додајте путер, со, додајте црни бибер и кувајте док не скухате. Охладите месо без стављања из јухе.
2. Исечен и охлађен филе нарежите на коцкице средње величине. Сир нарибајте на мрвице на крупној рерни и помешајте са насумично сецканим месом.
3. У 300 мл вруће пилеће залихе разблажите три шоље брашна. Прокухајте и кухајте на лаганој ватри док се маса брашна не згусне. Супер.
4. Додајте сирове жуманце и добро промешајте. Додајте мало брашна и излијте једнолично еластично тесто.
5. Разваљајте га великим танким слојем и чашом извуците кругове. Ставите пуњење на сваки и добро закачите ивице.
6. У тави добро загрејте биљно уље. То би требало бити довољно да месне куглице слободно лебде у масти.
7. Умутите беланца. Умочите котлете у њих и добро их уваљајте у хлебне мрвице. Котлете дубоко пржите док се не скувају док се не порумене са свих страна.
"Печурке" - пилеће месне округлице са сиром
Састојци
• пола килограма млевеног меса;
• 200 гр. свежи шампињони;
• мали комад беле векне;
• пастеризовано млеко - 100 мл;
• 15% павлаке 75 гр;
• хлебне мрвице (беле);
• 100 гр. полутврди сир;
• 200 гр. путер, несољени путер.
Начин кухања:
1. Намочите лепињу пет минута у млеку. Истисните и помешајте са млевеном пилетином. Додајте млевену паприку по укусу, посолите и поново добро измешајте.
2. Свеже шампињоне ситно исецкајте. Гљиве ставите у таву и пржите док влага не испари. То траје око четврт сата.
3. Гљивама пријавите павлаку, додајте со и пирјајте под поклопцем још 20 минута. Охладите мало и додајте крупне мрвице сира.
4. Обликујте млевене колаче жељене величине. У средину сваког ставите кашику пуњења. Исправите ивице и нежно их забодејте.
5. Котлете са свих страна дробтина.
6. Месне округлице се прже у тави на путеру. Покушајте да постигнете исту кору на свим странама.
Печене пилеће месне округлице са сиром и парадајзом у коре од сира
Састојци
• пилећа лешина - 1,8 кг;
• два јаја;
• мали комад хлеба (без коре);
• мајонез - 50 гр .;
• 120 мл млека;
• 250 гр. тврди сир "Кострома";
• 50 гр. природно уље;
• два средње рајчице.
Начин кухања:
1. Уклоните кожицу с пилећег трупа и одвојите месо од костију. Самљети миксером или "малом" брусилицом за месо.
2. Намочите хлеб у млеко и оставите да стоји пет минута. Извадите намочен хлеб, исцедите преостало млеко и млевено млевеним миксером.
3. У млевено месо ставите насјецкану штруцу, јаје, мајонез ... Гризите добро, посолите, додајте прстохват бибера ...
4. Охлађени тврди путер и 50 грама сира исеците на танке кришке за пуњење. Од ове количине млевеног меса добија се 10 комада. Зато путер и сир треба исећи на 10 штапића приближно исте величине.
5. Рукама навлаженим у води обликујте куглице од млевеног меса исте величине. Узмите мало сваког, дајући му облик круга. На средину таквог радног предмета поставите штапове за пуњење. Исправите ивице како би радни комад био ован.
6. На јакој ватри пржите намирнице, али не док не буду куване. Требале би бити прекривене само златно браон.
7. Пребаците пилеће месно пециво у ватростални облик. Додајте уље у коме су пржена и додајте четвртину шоље хладне воде.
8. На сваку резницу ставите 2-3 танка прстена парадајза. Поврх парадајза ситно нарибајте сир и држите га уз парадајз, лагано притискајући руком.
9. Прекријте целокупно јело танким слојем мајонеза и пеците на 200 степени 50 минута.
Пилеће котлете са сиром - "Спортиста"
Састојци
• пилетина - 550 грама. (пола лешине);
• 150 гр. "Руски" и 100 гр. било који топљени сир;
• пилеће јаје;
• 1 лук;
• 250 грама скученог сира;
• Додатна со, млевена паприка и суви бели лук по укусу;
• перје зеленог лука.
Начин кухања:
1. Оперите половину пилећег трупа под текућом водом. Њежно огулите и одрезите сво месо с костију.
2. Пилетину и лук грубо насјецкајте брусилицом за месо. Додајте млевену паприку, рендирани сир на рерни и со. Убаците сирово јаје и добро измешајте млевено месо.
3. Влажите руке, у средини млевене пилетине обликујте погаче са хлебом са малим удубљењем. Ставите празнине у посуду за печење прекривену масланим пергаментом.
4. Скушајте сир са крем сиром нарибаним на средњој рерни. Ако је скута зрнаста - млеве је сито или у млинцу за месо.
5. У сирну масу додајте суви бели лук и добро измешајте. По потреби мало посолите.
6. Удубљења напуните сировим сиром и ставите посуду у врућу рерну.
7. Кухајте пилеће котлете са сиром пола сата на температури од 180 степени.
"Јежеви" - пилеће котлете са сиром
Састојци
• једна пилетина;
• две табеле. кашике било ког белог брашна;
• лепиња за сендвиче - 2 ком .;
• 3 јаја - 2 сирова, 1 кувана;
• мала хрпа перја од лука;
• зачини и сол по укусу;
• 150 грама тврдог сира „руски“;
• за пржење мршавог неароматичног уља.
Начин кухања:
1. Кувано јаје огулите и ситно га насјецкајте. Перје зеленог лука исеците на мале колутове, а сир нарежите на средњој рерни.
2. Комбинујте сир, јаје и зелени лук. Посолите по укусу са фином кухињском соли.
3. Нарежите филете и лук. Додајте зачине по укусу, додајте мало соли и добро измешајте рукама.
4. Млевено месо поделите на комаде и изваљајте куглице из њих. Лагано притисните сваки док обликујете мале колаче. У средину ставите кашику куваног пуњења и премажите пекмезом.
5. Резанце исеците на мање квадрате (0,5 цм), добро протресите сирова јаја.
6. Котлете добро умочити у јаје, а затим их на све стране ваљати у лепињи.
7. На средњој ватри загрејте таву са рафинираним уљем и у њој пржите комаде док се не добије златна кора.
8. Ставите пржене котлете на папирни пешкир. Кад их вишак масноће остави, послужите.
Сјецкане пилеће месне округлице
Састојци
• 500 грама пилећих прса (филета);
• 2,5 кашике. л кромпиров скроб;
• три прерађена (80 г) сира;
• пилећа јаја - 2 ком .;
• три велике кашике мајонеза.
Начин кухања:
1. Пилетину добро исперите под текућом водом и ставите је у замрзивач на неко време.
2. исеците на мале коцкице топљени сир и мало смрзнутог филета, помешајте.
3. Додајте јаја, натопљена до хомогености, и додајте мајонез. Ставите кромпир скроб, додајте бибер и сол по укусу, па све добро измешајте.
4. Сипајте мало биљног уља у широку таву са дебелим зидом. Добро загрејте таву и кашиком ставите торте у врело уље.
5. Кад се дно колача добро порумени, окрените га и добро испржите другу страну.
Пилеће котлете са сиром, са додатком овсене каше - „Нежно“
Састојци
• пола килограма млевеног меса;
• једно сирово пилеће јаје;
• глава белог лука;
• „инстант“ зобена каша - 6 кашика;
• један кромпир;
• 100 гр. сир (тврди или полутврди);
• сунцокретово уље за пржење;
• брашно за хлеб.
Начин кухања:
1. На млевену решетку нарибајте огуљени кромпир, лук и сир. Додајте мало соли и бибера. Убаците јаје и помешајте да се постигне једнолика боја.
2. Додајте зобене каше и поново измешајте. Лагано туците млевено месо на чинији или дасци за сечење.
3. Кашиком обликујте кашике и добро је уваљајте у брашно са свих страна.
4. Пржите радне комаде са обе стране у тави на уљу под затвореним поклопцем до златно смеђе боје.
5. Додајте мало воде у посуду са семенима. Пустите на лаганој ватри 7 минута.
Пилећи котлети са сиром - нова верзија "Пилећи Кијев"
Састојци
• 600 гр. пилећа прса (два филета);
• 200 гр. свежи сир Кострома;
• кувана шунка - 200 гр;
• једно пилеће јаје;
• три велике кашике било ког белог брашна;
• пшеничне мрвице пшенице - 3 стола. кашике;
• по укусу "Зачини за пилетину";
• 200 мл 11% креме.
Начин кухања:
1. Изрежите опран и добро осушен филе на два велика комада дуж влакана. Одрежите сваки део са једне стране, без сечења до ивице од око један и по центиметар. Одвојите комаде пилетине као књигу. Омотајте га лепљеним филмом и добро победите.
2. Сједините крему са пилећом соли и зачинима. Умочите пилетину у смешу и оставите да одстоји 45 минута.
3. Кухану шунку и сир ситно исецкајте.
4. Извадите филет из кремасте маринаде и обришите сувим. На сваки комад меса ставите кришку шунке и сира и чврсто затегните ивице. Причврстите их чачкалицама за дуготрајност.
5. Потопите полупроизводе у јаје и сол, побијте и попеците у крушним мрвицама.
6. Ставите комаде на даску за сечење и ставите у замрзивач фрижидера на 20 минута.
7. На средњој ватри загрејати посуду за пржење, сипати биљно уље. Кад се довољно очврсне, ставите у њега полупроизводе и пржите постижући златну корицу са обе стране.
Пилећи котлети са сиром - трикови и савети
• Да би јела од мљевеног пилетине постала сочна, додајте у млевено месо једнаке количине резаног лука и сировог ренданог кромпира.
• Кад пржите пилеће котлете са сиром у тави, током првог тренутка пржења, загревање треба да буде максимално. За то време површина ће се захватити кора, која неће дозволити да сок исцури или испари. Затим смањите температуру и пржите још два минута. Након што окренете торту на другу страну, додајте топлоту поново.
• Прикладно је користити посуђе с вишеслојним или једноставно врло дебелим дном. Имајући две такве посуде, можете их загрејати и наизменично мењати, преуређујући их из горионика који је укључен у „хладног“. Температурни режим ће бити скоро савршен.
• Немојте претјеривати сјецкане пилеће котлете у тави, јер ће се иначе осушити.
• Млевено месо темељито изгњечите тако да се све компоненте, укључујући сир, равномерно растопе. Обавезно побиједите након мијешања. Котлети ће бити много сочнији.
• Препоручљиво је мало замрзнути коцкице маслаца пре него што их ставите у котлете.
• Пилећи котлети могу се послужити не само као прилог, већ и као самостално јело за ужину.
