Риба је традиционално руско јело које је вековима било присутно на свакодневним и празничним столовима различитих сегмената становништва. Чим нису кухали рибу у различитим вековима: пржили су и кухали, пирјали и сушили, пушили и сушили, али најукуснија риба била је маринирана. Бијели и црвени сос користили су се као прељев за становнике мора и ријека, многи рецепти су сачувани до данас.
У складу с маринадом припремају се различите рибе - то могу бити не само ментаи традиционални за совјетска времена, већ и племенита риба попут пастрмке, лососа, ружичастог лососа, укусна јела која се добијају од бакалара, пангасиуса и других врста рибе.
Риба испод маринаде - прибор за кухање
За припрему рибе у маринади користи се земљани, порцулански, емајлирани или стаклени производи. У случају да рибу прво треба пржити - таву по потреби извадити - глинене саксије. Није потребна посебна припрема посуђа, главна ствар је да су чиста и сува.
Маринада риба - припрема хране
Да би риба испод маринаде била заиста укусна и хранљива, треба одговорно приступити припреми подлоге и маринаде.
Рибе се морају темељито опрати текућом водом (увек хладном), исећи на мале комаде (ширине око 4 центиметра) и ставити у посуду за маринирање. Приликом термичке обраде, посолите, попаприте и пошаљите у посуду за пржење, претходно нарезану на брашно.
У правилу се шаргарепа и лук користе у припреми маринаде. Мркву нарибајте на крупној рерни, а лук нарежите на танке колутове.
Риба у парадајз сосу
Риба у сосу од парадајза један је од најпопуларнијих рецепата, у совјетским временима, када су домаћице увек имале ментаи, ово јело се припремало прилично често.
Састојци:
- 500 грама рибљег филета;
- брашно (за пржење рибе);
- 100 грама биљног уља;
- 3 шаргарепе;
- 3 лука;
- 5 кашика рајчице;
- 1 чаша рибљег чорба (може и вода);
- со;
- шећер;
- сирће;
- зачини (паприка, ловоров лист, клинчићи).
Технологија кувања
Риба се припрема једноставно, треба је исећи на ситне комаде, посолити, додати зачине, уваљати у брашно и пржити у тави на биљном уљу. Најважнија ствар је припрема маринаде од поврћа.
Лук нарежите на пола прстена, три шаргарепе на крупној рерни, а затим те састојке ставите у посуду са загрејаним сунцокретовим уљем и пржите док не буду готови. Кад шаргарепа и лук постану мекани, морате додати пире кромпир и зачине, а затим пирјати 20 минута, припазите да их покријете. Након што је база за маринаду готова, додајте мало сирћета, 1 шољу рибљег залиха или воде, шећера по укусу и соли.
Риба се мора прелити маринадом и оставити да стоји у фрижидеру 3-4 сата. Послужите јело као хладно предјело.
Риба сенфа лимуна Маринаде
Маринада у овом јелу има прилично карактеристичан кисело-зачињен укус, таква риба ће се свидети онима који воле зачињено.
Састојци:
- 500 грама рибе;
- 2 кашике маргарина;
- 2 кашике брашна;
- 1/2 шоље воде;
- 1 кашика сирћета;
- 1 лук;
- 2 ловора;
- 5-6 комада бибера;
- 1 кашика суве сенфа;
- 1 лимун;
- зеље;
- со.
Технологија кувања
Рибу нарежите на мање комаде и пржите у брашну помешано са сољу. Готову рибу ставите у посуђе, прелијте маринадом. За припрему маринаде, лимун и лук морају се исећи на кругове, додати воду, сирће, зачине, со, биље, сенф. Маринада се мора угријати и кухати на лаганој ватри 20 минута.
Риба испод беле маринаде
У поређењу са „црвеним“ и „сенфом-лимуном“, бела маринада је прилично неутрална, изузев корена естрагона.
Састојци:
- 500 грама рибљег филета;
- 2 кашике брашна;
- 4 кашике сунцокретовог уља;
- 2 шаргарепе;
- 1 лук;
- 1 корен першуна,
- 1 корен пехтрагона;
- 1/2 шоље сирћета (3%)
- 1,5 шоље рибљег фонда;
- 4-5 комада клинчића;
- 2 ловора;
- шећер;
- црни млевени бибер;
- со.
Технологија кувања
Паприке и слана риба морају бити уваљани у брашно и испечени у тави, охлађени и преливени преко маринаде.
Да бисте припремили маринаду, лук се мора исећи на пола прстена, шаргарепу нарибати на крупно решетку, сецкати коријен пера и першуна, све састојке пржити у сунцокретовом уљу, додати зачине, со и рибље чорбе (у екстремним случајевима воду). Маринада се мора угријати и кухати 15 минута. Маринада се додаје риби тек након што се потпуно охлади.
Риба испод маринаде треба да стоји у фрижидеру 3-4 сата.
Риба испод маринаде - корисни савети искусних кувара
Приликом припреме маринаде, удио биљног уља је врло важан: ако желите направити лагану маринаду - додајте најмање уља, срдачну и храњиву - ставите више. За свечани сто је боље додати више уља, у том случају ће риба изгледати занимљивије и боље импрегнирана.
Што је ситније сјецкано поврће за сушење, укуснија је маринада.
Састојке за маринаду немојте прекувати, јер ће у супротном прелив за рибу постати таман, а само јело ће бити непривлачно и добити непријатну горчину.
Коментари
