Пасуљ Лобио је традиционално грузијско јело.
Може се послужити као самостално јело, као и хладна или топла грицкалица, прилог и основа за сендвиче.
Лобио од белог пасуља - основни принципи припреме
За припрему овог јела користите најједноставније производе који се могу купити у било којој продавници.
"Лобио" на грузијском значи "пасуљ". Такозвана јела која се припремају од ових махунарки. Разликују се у разноврсности пасуља које се користе за кување, његовој величини, боји, степену кључања, као и додавању разних зачина и зачинског биља.
Традиционални лобио је направљен од црвеног пасуља. Али подједнако укусно јело добија се од беле или мрљасте. Често се користи више сорти махунарки одједном, али у овом случају се одвојено кухају.
Да би пасуљ брже кувао, намочите га у води најмање шест сати. У исто време, препоручује се замена воде неколико пута. Кад пасуљ набубри, они га среде.
Потом се натечени пасуљ прелије свежом водом и кува на лаганој ватри сат и по. У овом случају је потребно осигурати да течност не прокључа, да грах не изгори.
Поред пасуља, потребни су вам лук и шаргарепа. Поврће се љушти, сецка и пржи док не омекша. Затим се пребацују у лонац са пасуљем.
Да би јело постало зачињено и зачињено, додајте му љуту паприку и бели лук, млевени у брусилици за месо.
Лобио се меша, по потреби додајте мало воде за пиће, зачините зачинима, соли и пирјајте на лаганој ватри сат времена.
Пре послуживања, лобио треба мало промешати, али не док се не измори.
Лобио се може кухати са поврћем, печуркама, пасту од парадајза, пилетином, орасима или месом.
Рецепт 1. Лобио од белог пасуља са орасима
Састојци
пола килограма белог пасуља;
200 мл биљног уља;
три лука;
кухињска со;
цилантро - мала гомила;
3 г црвене паприке;
100 г ораха;
два велика парадајза;
Свјежи босиљак - шест листова.
Метода кувања
1. Оперите босиљак и парадајз. Пасуљ оперите и намочите увече. Огулите бели лук и лук. Ујутро пасуљ баците у додатак за струју и поново исперите. Ставите у тепсију, налијте водом и кухајте док не омекша.
2. Излијте огуљене коштице ораха у посуду за блендер и изгњечите. Након минуту требало би да добијете малу мрвицу. Одложи је на неко време.
3. Цео лук насјецкајте не превише ситно, јер се у готовом јелу треба осетити кришке лука. У дубокој тави загрејте биљно уље. Пржите лук у њему док не постане прозиран.
4. Парадајз насјецкајте и додајте прженом луку. Затим овде пошаљите кувани пасуљ и сецкане орахе.
5. Зачините млевеном црвеном паприком и сољу. Додајте ситно сецкани босиљак и цилантро. Протисните чешањ белог лука кроз избацивач белог лука. У шерпу сипајте пола чаше чорба од пасуља. Пирјајте на малој ватри десет минута.
Рецепт 2. Лобио од белог пасуља са поврћем
Састојци
биљно уље;
лук;
200 г белог пасуља;
обична со;
шаргарепа;
три чешња белог лука;
паприка са паприком;
три свежа парадајза;
патлиџан.
Метода кувања
1. Лобио кухамо по принципу поврћа одреска. Пасуљ оперите и намочите најмање шест сати. Затим кувајте натечени пасуљ док не скухате. Поврће се може користити и свјеже и смрзнуто, ако кувате јело зими.
2. Патлиџан исперите, обришите пешкиром и исецкајте на мале коцкице. Насјецкано поврће ширимо у посуду, посолимо сољу и оставимо 20 минута да се ослободи горчине.
3. Лук ситно сецкан, пржите га на биљном уљу. Ставите рендану шаргарепу и пржите док не постане златно браон.
4. Патлиџан исперите, добро изгњечите и одвојено пржите док не буде готов. Додајте у таву са осталим поврћем и наставите да пржите све заједно.
5. Парадајз исперите, обришите и ситно исецкајте. Додајте парадајз у посуду и пирјајте, непрестано мешајући. Слатку паприку исећи на танке тракице и додати у поврће. Поховано поврће поспите насјецканим першуном.
6. На крају додајте кувани пасуљ и сипајте око пола чаше воде. Пирјајте док сва течност не оде.
Рецепт 3. Лобио од белог пасуља са гљивама
Састојци
чаша белог пасуља;
цилантро;
лук;
зелени лук;
три чешња белог лука;
лешници - 100 г;
трећина чаше биљног уља;
300 г сувих гљива.
Метода кувања
1. Пасуљ се сортира и опере. Потопите у хладну воду и оставите неколико сати. Затим промијените воду и пошаљите да се крчка на минималној ватри око сат и по. Пасуљ не треба потпуно прокухати. Посолите пасуљ на крају.
2. Печурке исперите, напуните топлом водом и оставите неколико сати. Претходно натопљене шампињоне кухајте док не скухајте у благо засољеној води. Окрените на сито и пржите у врућем уљу заједно са луком.
3. Оциједите воду из пасуља, додајте гљиве пржене луком и здробљени бели лук. Ставите орахе у посуду блендера и све исецкајте на мрвице. Цилантро исперите, протресите и ситно насецкајте. У остатак састојака додајте сецкане орахе и сецкани килантро.
4. Сипајте биљно уље. Додајте прстохват куркуме, црвеног, црног бибера и коријандера. Све добро измешати.
Рецепт 4. Лобио од белог пасуља у умаку од парадајза
Састојци
пола килограма белог пасуља;
250 мл сока од парадајза;
200 г слатке паприке;
два ловорова листа;
два чешња белог лука;
со;
лук - 100 г;
црни бибер;
10 г босиљка;
100 г мркве;
биљно уље;
100 г килантро.
Метода кувања
1. Пасуљ сортирати, ставити у додатак за воду и испрати. Потопите у воду увече. Следећег дана баци пасуљ у другар и поново га опери. Кухајте док не омекша. Отприлике четврт сата пре краја кувања, посолите и додајте ловорове листове.
2. Цилантро исперите, осушите на салвети и измрвите.
3. Чистимо поврће. Мркву нарежите на танке тракице. Сјецкајте лук у ситним комадима. Огулите бели лук и прођите кроз прешу. Махуне паприке очистите од семенки, исечете их на мале квадрате.
4. Загријте уље у котлићу, у њему пржите папар, шаргарепу и лук док не омекша. Сипајте 50 мл сока, ставите биље и бели лук, поспите насјецканим босиљком и пирјајте пет минута.
5. Кувани пасуљ додајте поврћу, сипајте преостали сок. Посолите јело. Помешајте и пирјајте на лаганој ватри под поклопцем око 20 минута.
Рецепт 5. Лобио бијели пасуљ
Састојци
бели пасуљ - 250 г;
десет стабљика целера;
велика гомила першуна;
свежи парадајз - 130 г;
листови килантро - 50 г;
бели лук - четири режња;
целер (лишће) - 60 г;
црвена паприка - мали комад;
четири прамчане главе;
јоргова босиљак - 50 г.
Метода кувања
1. Пасуљ сортирајте уклањајући сва сецкана и покварена зрнца. Пасуљ исперите тако што неколико пута промените воду. Затим је напуните водом и оставите око осам сати.
2. Након додељеног времена грах добро исперите и поново прелијте хладном водом. Ставите посуду са пасуљем на шпорет и ставите да прокључа, не прекривајући је поклопцем.
3. Чим садржај тепсије почне да кључа, ставите стабљику целера, лаврусхку, лук цео, а затим преокрените ватру на минимум да спречите кључање. Повремено мешајте дрвеном лопатицом да грах не изгори.
4. Преостали лук исеците на ситне комаде. Ољуштите бели лук и млетите у морт са грубом соли и љутом паприком до груди.
5. На крају уклоните стабљику целера и лук. Потом лагано промешајте лук, додајте у њега сецкани лук и отприлике половину мешавине белог лука.
6. Не престајући да мешате јуху, грах доведите до пуне мекоће. Склоните посуду са шпорета и додајте парадајз пире од свежег парадајза, додајући преостало зеље.
7. Разредите адјика и уцхи-сунели у малој количини бујона, а затим добијену смешу убаците у лонац са пасуљем. Посолите и зачините са свеже млевеним црним бибером. Промијешајте, поклопите и оставите на топлом мјесту пола сата да јело буде засићено аромом зачина и зачинског биља.
Рецепт 6. Лобио од белог пасуља са пилетином у спорој шпорету
Састојци
250 г белог пасуља;
кухињска со;
200 г пилећих прса;
зеље;
200 г парадајза;
зачини;
100 г љубичастог лука;
ораси - 50 г.
Метода кувања
1. Претходно сортирани, намочени и опрани грах раширио се у уређају. Улијте у њу две више-чаше воде. Укључујемо програм гашења сат времена.
2. Сирову пилећу прса нарежите на мале кришке, ставите је у уређај 20 минута пре краја режима. Зачините зачинима и сољу.
3. Извадите пасуљ и пилећа прса из чиније. Ми оперемо чинију уређаја и пажљиво је обришемо.
4. Лук нарежите на пола прстена. Свеже парадајз прелијте кипућом водом, ољуштите их и обришите кроз сито. Ситно исецкати орахе, исећи зеље.
5. У посуду уређаја сипајте уље, ставите лук и пржите га четврт сата у режиму "печења" или "пржења".
6. Додајте парадајз пире, зачинско биље, орахе и орахе. Вратите пасуљ у посуду уређаја. Све мешамо. Кувајте у режиму гашења пола сата.
Лобио од белог пасуља - савети и трикови
- Пасуљ намочите у пиву, па ће бити још мекше и мекше.
- Пасуљ нарежите на најнижој топлоти тако да потпуно прокључа.
- Ако желите да додате киселост јелу, додајте мало винског сирћета.
- Додајте парадајз пасту или парадајз лобиоу да добијете занимљиву нијансу.
