Заправо, суштина чланка је већ наведена.
Разумећемо само неке детаље класика француске кухиње, припрему пилећег меса са визијом својственом само француским дестинацијама кувара хране.
Њихов концепт кулинарске умјетности своди се на чињеницу да храна није само извор виталности, засићујући тијело потребном и довољном количином здраве хране, већ, прије свега, ужитак, укључујући и естетску.
Француски пилећи филе - основни технолошки принципи
Ово јело је „осликано“ у светлу професионалних перформанси, мало је вероватно да ће успети. Ако се заиста ради о једном рецепту, тада не би било проблема и било би јасно о којим производима треба да разговарате, разговарајте о томе како да их „правилно“ прерадите.
Наше домаћице, заиста, као што и наслов чланка каже, већином верују да су сир, кромпир, пилетина и мајонез француска кухиња. Хтео бих да питам: драге домаћице, али шта је у овом комплету веома француско? Можда шок капија калорија? Где је, дакле, грациозност и лакоћа?
Погледајте кулинарске сајтове или блогове правих француских кухара како бисте одагнали мит на основу једног јединог рецепта за кромпир печен с месом под мајонезом. Постоји милион начина да се месо скува на француском. Наравно, кромпир у комбинацији са пилетином у њима се такође појављује, али, као изузетак од правила, или као проналазак осиромашених француских рантичара који су у КСВИИИ веку радили на имањима руских земљопосједника. Историја не крије да је и у то време било модерно живети „у иностранству“ и имати „господина“ на суду. Па су је имали. "Господин", не желећи да изгуби свој профитабилни положај и, обрнуто, желећи да удовољи власнику, додао је "мало" калорија француском шарму и помпозности, у облику кромпира, тако да је то било задовољавајуће, на руском!
Када је у питању кување било ког меса на француском, заборавите на кромпир, сир и гљиве, као додатак месу. Штавише, богохулно је гурнути свако јело великодушно ароматизирано мајонезом, сос који се послужује само хладан. Са тим се неће сложити не само француски гурмани, већ и нутриционисти. Па, добро. Могу се оставити гљиве и сир. Али у најопрезнијим количинама. Тако рећи, уравнотежено, у духу модерног концепта здраве исхране.
Како учи савремена дијететика, месо је извор протеина. Његов вишак се преобликује у угљене хидрате у телу, а они у масти. Односно, прехрамбени пилећи протеин са кромпиром, директан извор угљених хидрата, претвара се у прилог убрзаном стварању масних наслага, са свим последицама које следе.
Да ли желите да једете месо на француском? Затим додајте било које друго поврће, чак и слатко воће, орашасте плодове и мед. Кромпир са месом, као печено јело у рерни, требало би да буде изузетак. Не заборавите да укључите састојке који садрже корисне аминокиселине и ензиме који помажу разградњи протеина и подстичу варење.
Поред тога, гледајући рецепте азијске или блискоисточне кухиње, можете пронаћи бројне занимљиве опције за кување укусне и здраве пилетине, прихватљиве за наш славенски укус, традицију и, што је још важније, прилике.
Рецепт 1. Француски пилећи филе са гљивама и кремом од ванилије
Потребни производи:
Пилећа прса 900 г
Брашно 100 г
Вода 70 г
Слано уље (82,5%) 180 г
Лимун 150 г
Сок од ђумбира
Со
Паприка
Хрпа тимијана
Хрпа рузмарина
Ванилија
Шаргарепа 350 г
Ванилија под
Шпароге 120 г
Лук 250 г
Печурке (краљевски шампињони) 600 г
Кување:
Брашно помешајте са водом да бисте направили тесто. Сједините путер са ванилијом, додајте мало ђумбира, бибера и лимуна. Тукли путер док не постане кремаст.
Комбинујте исјецкано пилеће месо са куваном кремом. У гулаш ставите сецкани тимијан и рузмарин, рендану кору и ванилију. Ставите пилећи филе и напуните га тестом. Пеците у рерни на 180Ϲ 45-50 минута и држите у рерни до послуживања.
Припремљено поврће (можете узети смрзнуто) пржите посебно уз додавање ванилијевог уља, а затим их комбинујте и крчкајте 3-4 минута. Пилетину нарежите на порције и послужите сваки комад, тако што ћете поврће положити.
Рецепт 2. Француска пилетина са поврћем
Састав састојака:
Пилетина 1,5 кг
Парадајз 400 г
Црвена паприка 600 г
Лук, 500 г
Шалотка 150 г
Мрква, црвена 300 г
Бели лук 50 г
Димљена свињска и говеђа кобасица
Маслац (за пржење), растопљено и поврће
Хлеб
Першун
Кување:
Припремите пилетину. Месо одвојите од костију, исеците га и пржите заједно с луком и шаргарепом, такође нарезаним на маслацу. У јуху додајте јуху, месо, зачините зачинима и пирјајте полако. Кад брод остане мало, уклоните шните са шпорета.
Коцку, паприку и парадајз нарежите на велике коцкице. У другом јелу нарежите кобасицу, додајте је сецкани шалот, бели лук, бибер и парадајз. Такође укус прилагодите зачинима.
Нарезајте хлеб или користите крекере. Подмажите силиконску простирку са маслацем и на њу ставите кришке хлеба. На врх ставите пилеће месо са шаргарепом и луком, трећи слој је кобасица са парадајзом и бибером. Ролат савијте тепихом и пажљиво га ставите у посуду за печење, завијте. Претходно прекријте образац фолијом, ставите ваљани ролат и прекријте га одозго. Пеците роладу око 50-70 минута, на 160Ϲ. Готово јело исечено је на порције и послужено уз поврће и зачинско биље, вруће.
Рецепт 3. Француски пилећи филе са умаком од лимуна
Састојци
Крема (33%) 150 мл
Мелиса, свежа 30 г
Лимун (лук и каша) 150 г
Лук 300 г
Печурке 500 г
Шунка, пилетина 200 г
Маслац 100 г
Вински сирће 30 мл
Пилећа прса 450 г
Шећер 70-80 г
Тимијан
Шпароге 150 г
Трешња 350 г
Пилећи филе 800 г
Кување:
Попржите припремљене гљиве и лук, зачините зачинима, поделите на два дела.
У 200 мл кључале воде ставите сецкани лимунов мелем и оставите да вари. Кад се охлади на 30-40Ϲ, проциједите и сипајте у загрејану крему. Додајте ситно и сецкану кашу лимуна, сецкане шампињоне (половина) и шунку. Зачините смешу са зачинима по укусу, самљејте је у пасту са миксером.
Пилећу кашу нарежите на коцкице средње величине, пошкропите винским сирћетом или вином (Јерез је веома погодан), додајте шећер и измешајте. У шерпу сипати мало маслиновог уља, ставити тимијан. Филеје пржите у претходно загрејаној тави, уз непрестано мешање, док се карамелизује. Додајте шпароге и други део пржених шампињона с луком. Пребаците грејање на минимални режим и, док мешате, поврће загрејте. Ставите месо и поврће у посуду за печење. Премажите кремасту пасту са аромом лимуна. Бланширану „вишњу“ прережите на пола и распоредите по целој површини јела, пресеците.
Посуду ставите у рерну претходно загрејану на 180Ϲ на 20 минута. Послужите топло, подељено на порције.
Рецепт 4. Француски пилећи филе с умаком од риже и бешамела
Састојци
Пилећи леш (бројлер) 2,2 кг
Лимунов сок 100 мл
Маслац, путер 280 г (130 г +150 г)
Пор 2 листа
Стабљика целера 1 ком.
"Букет Гарни"
Шаргарепа 500 г
Лук, 400-450 г
Брашно 90 г
3.5 Л чорбе
Крема 120 мл
Мадера 150 мл
Дуги пиринач 400 г
Мешавина паприке, клинчића и соли
Тврди сир нарибани 300 г
Шпароге 150 г
Грашак 100 г
Трешња 400 г
Поступак припреме:
Ставите прерађени труп бројлера у велику таву, напуните хладном водом, ставите да прокључа. Бланширајте пилетину 2-3 минута, док месо на врху не постане бело. Поставите леш на радну површину, оставите да се охлади да би било лакше радити.
Одвојите месо од костију, исеците га на средње велике комаде. Вратите кости и кожу бујону, додајте целе огуљене коренине шаргарепе, стабљику целера и порилука, велики огуљени лук, неколико грашка паприке, 5 пупољка клинчића, „Гарнијев букет“. Кухајте јуху док не буде спремна. Огулите га док не постане прозиран, поделите га на 2 дела и половину излијте у гулаш, на пилеће месо. Полако пирјајте месо, памтећи да уклоните пену.
Оперите и кухајте пиринач у великој количини добро осољене воде док не скува. Оциједите воду, исперите полупроизводни риж поново хладном водом и, уклонивши течност, пребаците је у засебну посуду са дебелим зидовима, где претходно растопите 150 г уља. Док мешате загрејте пиринач и оставите по страни.
Наставите са припремом соса. У сувој и дубокој тави пржите брашно до златно браон боје. Додајте преостало уље и, бучући бучицу, интензивно мешајте смешу да се спречи стварање грудвица. Сипајте у други део бујона без заустављања мешања, овде додајте крему. Уклоните густу масу са шпорета, сипајте кроз сито, бришући лопатицом, у чисту посуду. Сипајте вино, промијешајте, прилагодите укус зачинима и кухајте на лаганој ватри, уз мешање.
Узми лим за печење. Прекријте га фолијом, намажите уљем. На таву ставите цилиндричне облике без дна. На 2/3 висине сваког облика положите пиринач. Прелијте га куваним сосом. Кувано месо распоредите у калуп и поново прелијте сос преко јела. Ставите таву у рерну, загрејану на 200Ϲ. Пеците пилетину 15 минута. Поново извадите лим за печење, обрасце поспите нарибаним сиром и пошаљите плех за печење да се сир растопи и претвори у златну кору.
Бланширајте шпароге и зелени грашак, додајући им укус у кипућу воду. Додајте лимунов сок, со, шећер, тимијан. Пустите да поврће закуха и проциједи када је топло.
Отопите шећер у 50-70 мл вина. Бланширана "вишња" без коже. У врућу таву сипајте вински сируп, ставите парадајз и карамелизирајте их.
Распоредите француски пилећи пиринач из облика на равним и широким порцијама јела, нежно одвајајући печени пиринач од облика, оштрим ножем за одржавање облика цилиндра. Ставите кувано поврће около. По жељи украсите сосом и зачинским биљем.
Рецепт 5. Француски пилећи филе - печен кромпир
Састав производа:
Пилећа прса 2 ком. (900-950 г)
Димљена сланина 0,5 кг
Ћепићи (или шампињони) 600 г
Стабљика шалотке 2
Бели лук 20 г
Рола, бела (стајаћа) 300 г
Бадеми, огуљени 100 г
Јаје 1 ком.
Велики кромпир 800 г (нето)
Чорба 15 мл
Масти (или масти) 100 г
Маслац, путер 70 г + 100 г
Мешавина соли и млевене паприке
Млеко 50 мл
Лук 300 г
Кување:
Изрежите припремљене гљиве и пржите у растопљеном путеру (70 г) заједно са луком (150 г). Донесите жељени укус, додајући бели лук и млевену паприку, мало соли. У потопљени блендер ставите пржене гљиве, кришке пецива, бадеме (оставите 30-40 г да украсите јело). У посуду блендера сипајте млеко и пилеће залихе, додајте јаје. Постепено повећавајући брзину миксера, кувајте пасту.
Пилећа прса се наизменично полажу на радну површину, праве попречне резове како би проширили месо "књигу". Одбаците месо, зачините млевеном паприком и сољу. Димљену сланину нарежите на танке кришке и поравнајте је с преклапањем на радној површини. На врх ставите пилећи филе. Подмазану површину каше подмажите куваном пастом. Заролајте ролну и вежите је узице или конац.
У подељени плех за печење ставите масноћу, исечену на ситне коцкице, а остатак лука, претходно лагано прженог у тави, једнако. Исечен огуљени кромпир исеците на танке округле тањире и ставите на врх, пржите у сваком облику, стављајући комаде кромпира од ивице до центра, преклапајући се, у облику цвета. На врх ставите кромпир са растопљеним маслацем.
У претходно загрејану рерну до 200Ϲ ставите пилећи ролат са печуркама на удаљени зид, ставите обрасце са прилогом од кромпира ближе вратима. Препоручује се печење пилетине и прилога заједно како би полупроизводи изменили укус током печења. Кромпир можете ставити у рерну 20 минута касније него ролат, јер кромпиру треба мање времена за кување. Ако вам величина рерне не дозвољава да ставите све одједном, имајте на уму да месо и прилог треба да буде врућ. Пеците оба дела један по један, али месо морате загрејати пре служења.
Након што извадите ролат из рерне, извадите конац и нарежите га на тањире величине 1,5-2 цм. Месо послужите у прилог на посебном тањиру, украшавајући га орасима, сјецканим шалотом. Умак можете додати по укусу.
Рецепт 6. Пилећи филе у оријенталном стилу на француском
Датуми, ораси и суве шљиве за пилетину - укус Истока, надахњујући француске специјалисте за кулинарство. Испада да су многи Французи мало заљубљени у оријенталну кухињу. Ово је рецепт правог француског кувара: успео је да комбинује оријенталну слаткоћу и лепршаву арому са француским шармом и софистицираношћу. Предност рецепта је брзина кувања.
Састав производа:
Пилећи филе 1,0 кг
Помични датуми 100 г
Суве шљиве 150 г
Лук 200 г
Мед 70 г
Сјеме сезама 50 г
Бадеми 250 г
Лимунов сок 150 мл
Уље, маслина
Кафа са циметом 10 г
Млевени коријандер и млевени кумин - 5 г сваки
Свеж целер (лишће)
Кување:
У дубокој тави отпорној на топлоту загрејте уље и исеците лук, исечен на пола прстена, до прозирне конзистенције. Ставите пилетину на врх. Додајте шљиве и датуље. Сипајте лимунов сок преко меса. Додајте све зачине редом. Месо требате солити пет или десет минута пре краја кувања. Преко садржаја таве сипајте кључалу воду да премажете месо. Месо запеците у рерни тако што ћете таву покрити поклопцем. У сувој тави испржите огуљене бадеме и сезамове семенке. Додајте орахе и сецкани зелени зелен са сољу, извадите посуду из рерне. Вратите га у ормар, искључите топлоту и оставите да мало одстоји до послуживања.
Рецепт 7. Пилећи филе у француском стилу са поврћем
Састојци
Пилећа каша 1,5 кг
Лук 350 г
Густи парадајз (меснат сорта) 400 г
Шаргарепа, црвена 150 г
Брашно 50 г
Светло жута паприка 250 г
Бринза (или било који кисели сир) 300 г
Плави патлиџан 200 г
Рафинирано биљно уље 150 мл
Парадајз сос 250 мл
Маслине 100 г
Шећер 70 г
Бели лук 50 г
Млевени коријандер 20 г
Клинчић 5 г
Босиљак, свеж (зелени)
Со
Пилећи чорба 1,5 л
Гхее 150 г
Мешавина млевене паприке
Кување:
Пржите пилећи филе до златно смеђе боје у дубокој тави од ливеног гвожђа. Зачините зачинима и додајте сецкани бели лук. Одложите посуду на неко време.
Оперите поврће, уклоните семенке и стабљике. Након чишћења, све их исеците на колутове. Од шаргарепе, лука и парадајз соса припремите надјев. Прво нарежите лук и шаргарепу на мало маслаца, док не постану мекани, додајући им пилећи презле помешан са сосом од парадајза, шећером и млевеним зачинима. Одвојено пржите припремљено поврће у биљном уљу, стављајући их редом према пилећем месу. Кухани прелив од парадајза излијте на месо и поврће у тави. Поклопите и пирјајте у рерни 50 минута.Пет минута пре краја јела извадите посуду, уклоните поклопац са стране и садржај тепсије за печење премажите слојем сира, исеченим на средње коцке. По врху обложите коцкице маслаца и поспите насјецканим зачинским биљем.
Француски пилећи филе - савети и трикови
- Данашњи савет је само један, разуман и потпуно неистражен: ако имате напоран физички рад, можете се почастити пилетином на руском, кромпиром. Ако намеравате да проведете слободан дан на каучу, "загрлите се" својим гадгетом, онда не ризикујте и пилетину допуните лакшим биљним саставима од кромпира, и будите весели и здрави.
