Пилећи филе је дивно дијетално месо које је задовољство кухати.
Брзо се пржи и лако се комбинује са било којим прилогом.
То могу бити каша, шпагети, кувани кромпир у било којем облику или само свеже поврће.
С обзиром на мршав укус филета, он је често веома зачињен.
Пажљиво прочитајте рецепте и слободно експериментирајте. Изузетно је тешко пронаћи зачин неспојив са пилећим дојкама.
На тему кавкашких сосева за јела од перади постоје многе варијације. Ако мало жртвујете њихову зачињеност, тада су слатки воћни сос врло укусни деци. И замењујући вино у рецепту соком од грожђа или шипак, можете их прилагодити.
Пржено пилеће филе - основни принципи кухања
• Да бисте спремили пржену пилетину, требат ће вам тава за пржење, двије даске за резање, посебан сјецкалица (чекић) и нож. Можда ће бити потребно и неколико малих дубоких посуда.
• Пре прераде, пилећи филе добро оперите испод славине и обришите сувим. Вишак филмова и комадићи преостале пилеће масноће одрезују се приликом прања меса.
• Резање и друга припрема филета за пржење зависи од одабраног рецепта и у њему је назначено.
• Бело месо које чини пилећа прса је врло мекано, при пржењу испада да је мало суво. Да би дао сочност, пржи се у тесту, пуњено или са поврћем. Често се такво месо спрема у сосу или маринира пре пржења.
Пржена пилетина у слатком сосу
Састојци
• килограм охлађене пилетине;
• мршаво рафинирано уље - 75 мл;
• две табеле. л мед;
• 0,5 средњег лимуна;
• 5 мл сојиног (тамног) соса;
• кашика крумпировог шкроба;
• млевена паприка - 3 грама;
• љута црвена паприка - мали прстохват;
• тимијан.
Начин кухања:
1. Мало влажите убрусом, осушите пилећи филе и исеците на једнаке кришке средње величине.
2. Пилеће месо пржите у тави са свих страна, чиме се постиже глатка смеђа кора. Да бисте спречили да се меко филет не пресуши, пржите на јакој ватри, комадиће се стално окрећу.
3. Помијешајте сојин сос са свјеже исцијеђеним лимуновим соком, медом и гранулираним шећером. Додајте млевену паприку, тимијан са љутом паприком, сољу и добро измешајте. Не додајте сол одмах, сојини сосови су обично прилично слани, па прво уклоните узорак.
4. Припремљени сос сипајте у таву са месом пажљиво, уз стално мешање, танким током. Смањите топлоту и пирјајте филет на умереној ватри 10-15 минута.
5. У прокуваној охлађеној води (40 мл) разблажите кромпиров скроб и додајте смешу месу. Добро промијешајте и држите на лаганој ватри док се не згусне.
Поховано пилеће филе пуњено сушеним парадајзом са моцарелом сиром
Састојци
• једна пилећа прса;
• Моцарела сир (мини) - 150 грама;
• сушени парадајз - 100 грама;
• мала гомила лишћа салате;
• 30 гр. путер, несољени путер;
• три мала чешња белог лука;
• четири цхерри парадајз;
• тимијан (свеж).
Начин кухања:
1. Уклоните кожу с дојке, пажљиво одвојите филете ножем од коштане кости. Добро оперите под текућом водом и осушите.
2. На страни задебљане ивице направите рез у облику дубоког "џепа". Када сечете, покушајте да не пресечете месо.
3. Прережите један део сира Моззарелла на пола по дужини и заједно са ситно сецканим сушеним парадајзом ставите у „џеп“.
4. Након загревања маслиновог уља, у њему пржите пилећи филе са обе стране, постигнувши лагано руменило.
5. Лагано додајте месо, бибер, додајте тимијан са сецканим белим луком. Додајте путер и наставите да пржите испод поклопца док се не скува. Кувајте 10 минута. непрестано залијевајући груди врућим уљем из таве.
Пржено пилеће филе у умаку од шљиве - кавкашки мотиви
Састојци
• пилећи филе - 700 грама;
• 0,5 кашика кашике. л стони 9% сирће;
• три кишобрана;
• четири кашике смрзнутог мраза. уља;
• жличица готове „меке“ сенфа;
• по укусу "Зачини за живину".
Сос:
• 1/2 љуте паприке;
• два велика парадајза;
• четири велике шљиве;
• 5-6 грана свежег першуна;
• гранулирани шећер - 1 кашика кашике.
Начин кухања:
1. Ставите купљене зачине с клинчићима у дубоку посуду напуњену једном и по литра хладне воде за пиће. Сипајте сирће и ставите опрани пилећи филе у ову маринаду на пола сата.
2. Парадајз и шљиве прелијте кипућом водом и уклоните им кожицу. Уклоните семенке шљиве и исеците на мале комаде заједно са парадајзом и љутом паприком. Измрвљене производе пребаците у малу лончић, брзо загријте и, покривајући поклопцем, кувајте на умереном загревању 20 минута. Не заборавите да повремено мешате јер ће у противном сос изгорети.
3. У сос додајте ситно сецкани першун, гранулирани шећер и мало додајте со. Наставите да кувате, непрестано мешајући док се не згусне око 40 минута. Охлађени сос убијте док не постане глатко блендером или га уврните у млину за месо.
4. Извадите пилеће месо из маринаде и добро га осушите, обришите га са свих страна папирним пешкиром.
5. Филете нарежите на једнаке, средње велике кришке, сваки нарибајте сенфом и пржите у загрејаном уљу. Требат ће 3 минуте на свакој "равној" страни да се добије златна кора.
6. На тањур ставите брасно пилеће филете и на врх прелијте сос од шљива.
Поврће пирјано са прженим пилећим филеом у соја сосу
Састојци
• 600 грама охлађене пилеће прса (филета);
• 1 лук салате;
• бели лук - 4 велика зуба;
• две слатке паприке;
• винско (балзамично) сирће 2 кашике. л .;
• 75 мл сојиног (лаког) соса;
• једна кашика шећера.
Начин кухања:
1. Одвојите филете од вишка филмова и пилеће масти. Добро исперите, побиберите и исеците на не превелике тракице.
2. Потопите кришке груди у добро калцинирани путер и пржите док не поприме златну боју. Груди се брзо спремају. Довољно је издржати на јакој ватри по две минуте са сваке стране.
3. На засебан тањир ставите брасно кришке филета и додајте кашику уља. Потопите сецкани лук у загрејано уље. Додајте сецкани бели лук на танке латице. Пржите две минуте док јак мирис поврћа не буде.
4. Додајте сецкану кашу слатког бибера. Пирјајте док бибер не омекша.
5. У поврће додајте балзамични сирће помешан са лаганим соја сосом. Ставити шећер и непрестано мешајући, пирјати још минут.
6. У поврће ставите пржене комаде пилетине. Све добро измешајте и оставите да крчка четврт сата, уз умерено загревање. Покријте таву и не заборавите да помешате њен садржај током јухе.
Пилећи филе од дубоког пржења с пуњењем скуте
Састојци
• 600-700 гр. пилећа прса (2 филета);
• 200 гр. скути сир са мало масти;
• једно јаје;
• једна и по кашика пшеничног брашна;
• мали чешањ белог лука;
• хлебне мрвице (беле);
• свеж копар - 2-3 гране без стабљика.
Начин кухања:
1. Без резања до краја, исеците пилетину дуж влакана и одвојите. Побиједите кухињским чекићем. Умешајте смешу соли и млевене паприке у месо уз додатак здробљеног белог лука.
2. Помијешајте сир са сировим жуманцем и измутите масу кроз сито. Могуће је убити блендером. Посолите, додајте млевену паприку. Додајте ситно сецкан копар и добро измешајте.
3. На половину поханог филета ставите напитак од сира, други прекријте и слободним ивицама учврстите дрвеним чачкалицама. Не можете да га поправите, али затим чекићем мало побијете ивицу.
4. Пуњене дојке уваљајте у брашно, умочите у добро умућен протеин. Опет уваљајте, али не у брашну, већ у хлебним мрвицама.
5. Потопљени филете потопите у вруће уље и пржите сваку страну, постижући глатку златну кору. У тави треба бити довољно уља да прекрије половину филета. Ако имате фритезу, можете је користити.
Котлети са прженим пилећим филеом од филета у тијесту
Састојци
• пилећа прса - 350-400 гр .;
• 200 г тврдог "Кострома" сира;
• јаја - 3 ком .;
• мајонез - 50 гр. (2 кашике);
• 3-4 кашике кашике. л бело брашно.
Начин кухања:
1. Филете оперите испод славине и обришите папирним пешкиром.
2. Изрежите пилетину на слојеве и мало је туците сјецкалицом за кување (чекићем). Филете нарежите на влакна, делове дебљине не више од једног центиметра.
3. Посолите сваку кришку, мало попаприте и оставите кратко време.
4. Помијешајте мајонезу са добро охлађеним јајима и, непрестано мешајући шлагом, додајте брашно. Наставите док не добијете једнолично тијесто, густоћа је нешто гушћа него за фритезе.
5. Умочену пилећу филету умочите једном ивицом у тесто и умочите је у добро калцинирану масноћу у тави.
6. Кад дно лагано поцрни, на месо ставите мало нарибаног сира. Кашиком прелијте преко ње тако да тесто потпуно прекрије сир и сачекајте док се тесто не ухвати. Преокрените котлет и пржите на другој страни док не скуха.
Пржена пилетина са печуркама у кремастом сосу
Састојци
• 600 г охлађене пилеће прса;
• 400 гр. свеже младе гљиве (шампињони);
• 500 мл 22% природне креме;
• 200 г тврдог сира који се лако топи.
Начин кухања:
1. Пажљиво прегледајте гљиве и очистите их од прљавштине и нечистоћа. Исперите и исеците на мале кришке.
2. Пржите гљиве док не кувају на максималној топлоти у биљном уљу. Да би се шампињони ослобађали мање влаге током пржења, не посолите.
3. Гљиве ставите у слободно тањур, а у таву додајте неколико кашика уља, загрејте. Додајте пилетину исецкану на ситне тракице. Пржите око 6 минута, на максималној ватри, док комадићи не буду прекривени златно браон.
4. У претходно припремљено месо додајте претходно пржене гљиве, додајте ситну кухињску сол по вашем укусу и све добро измешајте.
5. Лагано смањите топлоту (на средњу), све напуните кремом и поново добро измешајте. Кад се крема мало згусне, додајте мале мрвице сира. Помешајте и сачекајте да се сав сир добро растопи и умак добије једнолику конзистенцију.
6. Готово јело уклоните са ватре и послужите га у било ком прилог.
Пржено пилеће филе - савети и трикови
• Јела са прженим белим месом биће сочнија ако узмете незамрзнути пилећи филе.
• Не солите гљиве на почетку печења. Влага из гљива распоређиват ће се много мање, а оне ће се брже црвењети.
• Бело пилеће месо је прилично суво, па често прибегавају киселости. Месо исјеците оштрим врхом ножа и потпуно га прободите. Мањи је интервал између прореза, јачи ће бити ефекат „сечења“. Маринада у таквом месу се апсорбује боље и брже, испијајући филе изнутра.
