За неке је кухање белаца врхунац кулинарске уметности.
Али у ствари је све много једноставније.
Довољно је да се тесто умеша за белице.
Можете га кувати на више начина.
Препустите се веверицама?
Тесто за белце - општи принципи припреме
Углавном за бјелањке користи се квасно тијесто, мијешано на врхунско пшенично брашно. Али понекад се припрема брзим методама на кефиру са додатком култивара. Брашно се увек просија пре мешања, а затим се комбинује са осталим састојцима.
Шта се ставља у тесто:
• течна (вода, млеко, сурутка, кефир);
• со, шећер;
• масноће (уље, маргарин).
Конзистенција квасног теста не сме да буде течна, али ни врло стрма. Требао би испасти мекан, еластичан, препустити се моделирању. Масу пеците око десет минута. Када буде спремна, постаће хомогена, почеће да заостаје за посудом и одваја се од руку. Затим су пребачени у велики брод и остављени да се дижу.
Време ферментације зависи од следећих фактора:
1. Густина теста. Ако је стрмо и зачепљено брашном, процес ће бити дуг. Меко тесто се брже подиже.
2. Температура састојака. Квасац од квасца никада се не меша хладном течношћу или леденим брашном. Сви састојци требају бити топли, али не врући. У супротном можете квасити квасац и они ће умријети.
3. Температура у соби. Када је топло, квас се активира брже. Ако је кућа цоол, на лонац с топлом водом може се ставити посуда са тијестом.
4. Свежина квасца. Ако им је истекао рок трајања или су лошег квалитета, тада ће ферментација каснити или се уопште неће појавити.
Да бисте спречили ферментацију, препоручује се да оставите све састојке на столу пре него што гнетете тесто. Течност се загрева на 45 степени. Ако се користи маслац или маргарин, производи се морају растопити до течног стања и охладити. Врели састојци се не додају у тесто.
Једноставно тесто за беланца на води
Рецепт за обично тесто од квасца за белице, који је погодан и за прављење пита са разним пуњењем. Укључујући и слатко пуњење. Квасац се користи сиров. Ако нису, онда узмите 3 кафене кашике зрнате.
Састојци
• 1,5 кашика кашике. вода;
• 35 грама квасца;
• 3,5 кашике. брашно;
• 1 сто. кашика шећера;
• ¼ кашике соли;
• 40 мл уља нарасте.
Кување
1. Загријте воду. Требао би бити нешто виши од телесне температуре.
2. Након додавања квасца додајте шећер, мешајте док се не отопи и оставите пет минута.
3. Док се квас растопи, просијте брашно.
4. Слану воду са квасцем, измешајте и сипајте у брашно. Настављамо да тесто гнетемо рукама. Уз пут додајте биљно уље. Уместо тога, можете узети маргарин, претходно растопљен и охлађен.
5. Замесите тесто до једноличне конзистенције, могуће је да ће требати мало више или мање брашна.
6. Умјешајте тесто у велику тепсију и прекријте крпним пешкиром. Поставили смо ферментацију на топлом месту. Можете је поставити близу пећи или у близини батерије.
7. Након сат и по проверимо. Након доброг дизања, гурнемо руке и одлазимо до другог подизања. Можете почети са вајањем производа.
Рецепт за бјелило на кефиру без квасца
Рецепт за тесто од белог лука, који ће вам помоћи ако нема времена. Не треба да лута и стоји неколико сати. У исто време печење је прозрачно, порозно, високог укуса.
Састојци
• 4 јаја;
• 1 кашика кашике сода (може се користити прашак за пециво);
• 1 кашика соли;
• 400 мл кефира;
• брашно.
Кување
1. У већу посуду сипајте кефир. Треба бити топло, боље је држати на собној температури. Ако се одлучите за грејање на пећи, то требате учинити врло пажљиво. Кисело-млечни производ се лако улива у сир.
2. Додајте соду кефиру и промешајте. Уследиће реакција, сода ће се угасити у киселом окружењу, а кефир ће се повећати у обиму.
3. Додајте сирова јаја, а затим сол. Умутити шлаг и тући масу док не постане глатко.
4. Додајте брашно. Остаје само да се тесто замеша. Конзистенција би требала бити уобичајена, као и за пите.
5. Тесто не треба да се ваља, али ипак је боље да га оставите на топлом петнаестак минута да прокључа глутен из брашна. Рад са обновљеном масом биће много лакши.
Квасац за бељено млеко "Хладно"
Карактеристика овог рецепта за белце је могућност да се започне унапред. На пример, увече и ујутру да обрадујете породицу свежим белим прахом или пита. Или кухајте ујутро и пржите производе након посла.
Састојци
• једна чаша млека;
• 0,5 кашике кашике соли;
• једна кашика шећера;
• 7 г сувог квасца;
• уље 2 кашике;
• брашно око 2,5 шоље.
Кување
1. Квас растопити у млеку одмах са сољу, ставити шећер. Оставите да стоји до потпуног одвајања зрна.
2. Додајте брашно, сипајте уље током процеса мешања.
3. Тесто би требало да постане мекано, мало лепљиво. Масирамо га до глаткоће и униформности. Маса не сме да се лепи за посуђе.
4. Пребаците у већу посуду, прекријте пешкиром и ставите у фрижидер. Тамо ће се осећати сјајно до 12 сати. Неке домаћице радије преносе у намашћену кесу. Али у овом случају морате је везати на самој ивици и оставити довољно простора за подизање.
5. Затим га извадимо, оставимо пола сата на врућини и можете излепити бело.
Виски тесто
Бељаци су веома прозрачни, мекани и порозни. И све захваљујући доследности овог теста. Наравно, не разликује се само техника гњечења, већ и печење. Ми ћемо се мешати у дивљини. Али такође можете користити сирутку, млеко или његову мешавину са водом.
Састојци
• 300 мл воде;
• 2 кашике кашике суви квасац;
• 1 кашика кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• брашно око три чаше;
• 30 мл уља.
Кување
1. Течност се загрева до топлог стања.
2. Ставите шећер у њега, одмах сипајте квас и чашу брашна. Протрести, оставити 10 минута.
3. Додајте со, затим путер и брашно. Конзистенција не сме да буде густа, али не сме да капља из кашике.
4. Оставите да ферментира још петнаестак минута.
5. Ставите таву на шпорет, у њу улијте уље за пржење. Загрејте се.
6. Кашиком сакупљамо тесто, ставимо га у тигањ у облику фритезе. Размажите по странама.
7. Ставите млевено месо на врх, равномерно распоредите.
8. Покријте свежим делом теста тако да покрије цео надјев.
9. Након пржења прве стране лагано окрените беланца. Покријте тепсију и довести до спремности.
Кефирно тесто од квасца
За овај белци није потребно користити кефир. Такође можете да узмете кисело млеко, јогурт без адитива (природно), ферментирано печено млеко. У рецепту се користи сув квасац.
Састојци
• 200 мл кефира;
• 3 шоље брашна;
• 100 мл биљног уља;
• 7 грама квасца;
• 1/3 кашике соли;
• 1 кашика шећера.
Кување
1. Просијте брашно и оставите га на страну.
2. Шлагом победите кефир са додатком соли и шећера, ставите квас, снажно промешајте и оставите десетак минута да се грануле отопе.
3. Сипајте уље. Затим одмах сипајте брашно. Межите док тесто не узме сво брашно.
4. Покријте посуду убрусом и заборавите на њу 1,5 сат.
5. Након тог времена, можете одмах формирати белице.
Рецепт за тесто за сурутку од сурутке
Вхеи је много пута јефтинији од млека и лако га замењује. Овај производ се може користити у тесто за бељење. Производи су прозрачни, лагани и укусни.
Састојци
• 0,5 литара серума;
• 1 јаје;
• 1 кашика кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• 2 кашике растора. уља;
• 3 кашике шљива. уља;
• 1,5 кашика кашике квас
• брашно.
Кување
1. Одмах истопите путер и оставите га да се мало хлади.
2. Додајте шећер, со у сурутку, промешајте и додајте сирово јаје. Све је потребно растопити док не постане глатко.
3. Додајте квас, оставите неколико минута да се отопи.
4. Сипајте растопљени путер, а затим додајте просијано брашно.
5. Док месите, постепено сипајте биљно уље.
6. Готово тесто ставимо у велику посуду и оставимо да ферментира по топлини.
7. Кад се добро дигне, треба да се загрлите. Прелазимо на формирање производа након другог пораста.
Квасац за бело месо (парна метода)
Спојена метода гњечења квасца за белице има своје карактеристике. Користи се за производњу нежне мрвице с уједначеном порозношћу. Такође, везана метода користи се када додате велику количину муффина и за печене беланца у рерни.
Састојци
• 10 г квасца;
• 500 мл млека;
• 20 г шећера;
• 7 г соли;
• 2 јаја;
• 40 мл уља;
• 0,7 кг брашна.
Кување
1. Загрејати млеко на 45 степени, сипати у већу посуду. Додајте две чаше брашна и квасца са шећером. Мешајте док се грудице не растопе. Потом покрити убрусом и подгрејати два сата. За то време, тесто се добро дигне, почне да бубри, мирисаће кисело.
2. Умутите јаја са сољу све док се зрна не отопе и сипајте у тесто.
3. Додајте преостало просијано брашно, али не све одједном. Може потрајати нешто мање.
4. Помешајте и постепено сипајте биљно уље. Ми се мешамо у масу. То се ради све док више не заостаје за рукама. Формирамо ђумбир, пребацимо у намашћену тепсију.
5. Покријте и држите на топлом месту док добро не подигнете. Пошто је тесто већ кисело, требаће мало времена, понекад је довољно и пола сата.
6. Обликујте беланца и пржите у тави.
Тесто за белце - корисни савети и трикови
• Ако се масти дода у тесто, није га потребно топити. Производ можете једноставно држати топлим с остатком састојака док потпуно не омекша, а затим додати у укупну масу.
• Квасац прије мешања боље је активирати. Да бисте то учинили, комбинују се са заслађеном течношћу на рецепт и надокнађују четвртину сата. На исти се начин провјерава њихово дизање. На површини би се требало појавити лепршав поклопац пене.
• Ако у тесту за бељење има пуно шећера, они ће се сагорети у тави и неће имати времена да се пеку унутра. Ако уопште не убаците шећер, боја пржених производа биће сива и не баш привлачна.
• Ако се тесто не закисели, производи ће постати чврсти, без укуса и брзо постају замршени. Ако је тесто закисељено, белци такође неће угодити укусу, а ипак неће моћи да се прже добро и мирисаће кисело. Због тога тесто квасца не можете оставити без контроле.
• Ако се брашну дода мало шкроба током шарже, пржени производи ће дуже остати мекани, а тврдоћа ће се успорити.
• Да се тесто не би залепило за ваше руке током гушења, капајте мало биљног уља на њих и изгњечите га. Можете четке једноставно навлажити у хладној води.
