Мљевене куглице су укусно и задовољавајуће јело, идеално подесно за сва позната прилога, али често се испостави да је прилично суво.
А све зато што се спремају без умака и умака који готовом јелу додају укус и богатство.
Покушајте да кувате месне куглице у сосу од киселе павлаке, и бићете изненађени колико нежно, меко и укусно добијате укусне месне куглице.
Месне куглице у сосу од киселе павлаке - општи принципи припреме
За припрему месних округлица у сосу од павлаке користи се свако млевено месо: говедина, пилетина, свињетина, риба и друго.
Пуњење се темељито меси, додају се јаје за везивање, зачини и сол по укусу, након чега се формирају уредне мале куглице. Величина месних округлица зависи од преференција укуса, али обично не прелазе 3-4 цм у пречнику. Веће су куглице, што дуже кувају.
Месне куглице се прво прже у врелом уљу, затим се пеку у рерни или пирјају у лонцу у сосу од киселе павлаке.
Правилно направљен сос је више од половине успеха готовог јела. Умак се може припремити једноставно: разблажите киселу павлаку са водом или чорбом, или можете учинити много занимљивијим и укуснијим.
На пример, помешајте ове састојке:
• павлака, павлака, зачини;
• вода, парадајзна паста, павлака;
• павлака, вода, сецкана зеље;
• павлака, лимунов сок, чорба, зачини.
Такође у сос можете додати додатне састојке, као што су пржено поврће, гљиве, чипс од сира, зачинско биље, сецкани ораси, па чак и сушено воће. Све зависи од маште кувара и спремности за експериментисање.
Служе се месне куглице са житарицама, поврћем, тјестенине - уз било која класична прилога. Добре су и уз срдачне или светло зелене салате од свежег поврћа и зачинског биља.
Рецепт 1: Пилеће месне куглице у сосу од врхња
Састојци
• 700-800 грама млевене пилетине;
• јаје;
• трећину чаше млека;
• лук;
• 50 грама белог хлеба;
• биљно уље за пржење;
• 20 грама путера и маслиновог уља за сос;
• две кашике брашна;
• 700 мл пилећих залиха;
• 120 грама киселе павлаке;
• со, бибер мешавина, мушкатни орашчић.
Начин кухања:
1. Згњечите хлеб у млеку, након што су мрвице натопљене, исеците их.
2. Лук насјецкајте што је могуће мање, за то можете користити оштар нож или блендер.
3. Млевену пилетину добро измрвите, додајте јаје, лук, мрвице, прстохват мушкатног орашчића, сол и бибер по укусу. Поново промијешајте: што дуже станете на пут, месне округлице ће бити њежније.
4. Готово месо ставите 30-40 минута у фрижидер. То је неопходно како би маса постала гушћа, а месне куглице уредне и не распадају се током кувања.
5. Направите мале, тачне месне куглице од охлађеног млевеног меса. Да маса не би слепила на ваше руке, периодично их умочите у хладну воду.
6. Ставите месне куглице на вруће уље у посуду за пржење, брзо их пржите на јакој ватри са свих страна до благог руменила.
7. У другој посуди за дубоко пржење или у тави, ражњићу, загрејте мешавину маслина и путера, сипајте брашно, пржите док не порумени.
8. Бучину масу излијте у брашно, додајте киселу павлаку, мало соли, све добро измешајте. Пирјајте на најтишој ватри док не згусне, око 5 минута.
9. Ставите пржене месне куглице у сос од киселе павлаке, поклопите котлу поклопцем, пирјајте 15 минута.
Рецепт 2: Рибље месне куглице у сосу од врхња
Састојци
• килограм филета беле рибе;
• лук;
• јаје;
• 130 грама киселе павлаке;
• пола чаше јухе (рибе или поврћа);
• со, першунов лист;
• биљно уље;
• кашика брашна.
Начин кухања:
1. Изгњечите филете рибе у млинцу за месо или исеците у блендеру.
2. Лук нарежите на мале коцкице и пржите док не омекша.
3. Оперите, осушите и насјецкајте листове першуна. Важно је користити само зелене листове, тако да је структура месних куглица осјетљива и да окус першуна није тако свијетао.
4. Млевено месо помешајте са прженим луком, зачинским биљем и јајима. Со укус.
5. Ролатне месне куглице разваљајте, рибље куглице уваљајте у брашно, пржите их 1-2 минута на врућем уљу.
6. Сипајте мешавину бујона и павлаке. Пирјајте око 10 минута док се не згусне сосом од киселе павлаке.
Рецепт 3: Пећнице с месним округлицама у сосу од врхња са бадемима у рерни
Састојци
• 600 грама млевеног меса (свињетина, говедина или мешано);
• 20 г путера;
• 20 г језгра бадема;
• корица пола лимуна;
• две режња белог лука;
• јаје;
• две кашике брашна;
• пола литра чорба (меса, поврћа, пилетине);
• 200 г киселе павлаке;
• со;
• семе коромача и листови мајчине душице.
Начин кухања:
1. Млевено месо помешајте са сецканим бадемима, ситно сецканим зачинским биљем, струганом корицом лимуна и јајима.
2. Посолите месо, додајте сецкани бели лук и обликујте месне куглице.
3. У тави загрејте путер, пржите месне куглице док не благо поцрвени.
4. Ставите месне куглице на лим за печење са високим странама.
5. Сипајте мешавину бујона, павлаке и брашна.
6. Пеците 30 минута у рерни претходно загрејаној на 160 степени.
Рецепт 4: Шведске месне куглице у умаку од киселе павлаке
Састојци
• килограм мљевене говедине;
• два лука;
• јаје;
• 250 г киселе павлаке;
• 500 г парадајз пасте;
• три кашике брашна;
• бибер, сол, зачини.
Начин кухања:
1. Лук огулите и насјецкајте.
2. У дубокој посуди комбинујте млевену говедину са луком, јајима, сољу и зачинима.
3. Млевено месо гњечите док не постане глатко.
4. Влажним рукама формирајте мале месне округлице.
5. Ставите полупроизводе на подмазани лим за печење, пеците на 180 степени 30 минута.
6. У малој посуди испржите брашно до ружичасто-златне боје, додајте парадајз пасту. Мешајте, снажно мешајући, док се не згусне - 2-3 минута.
7. Сипајте павлаку у сос, додајте со и зачине по укусу, сецено зеље по жељи.
8. Улијте месне куглице са сосом од киселе павлаке, вратите таву у рерну, сада на 20 минута.
Рецепт 5: Месне куглице у умаку од шлага са киселим врхњем
Састојци
• 200 грама мљевене говедине;
• 200 грама млевеног свињског меса;
• 400 грама шампињона;
• два лука;
• 230 г киселе павлаке;
• јаје;
• со, зачини;
• биљно уље;
• 220 мл креме.
Начин кухања:
1. Печурке исперите, гљиве нарежите на мале коцкице.
2. Лук огулите и насјецкајте.
3. Ставите лук у шерпу, прелијте уљем, пржите поврће док не порумени.
4. Додајте шампињоне, пржите, мешајући, око 10 минута.
5. Поделите масу гљива на три дела, 2/3 оставите за сос од киселе павлаке, 1/3 за месне куглице.
6. Помијешајте двије врсте мљевеног меса, додајте положене гљиве, јаје, додајте зачине и со.
7. Модне месне округлице средње величине.
8. Ставите на лим за печење, пошаљите 10 минута у рерну, подесите температуру на 180 степени.
9. За сос од киселе павлаке, у посуду за блендер ставите печено печурке, додајте киселу павлаку, павлаку, по укусу зачине. Самљети смесу до соса.
10. Улијте мирисну мешавину киселе павлаке, кувајте на истој температури још 20 минута.
Рецепт 6: Месне куглице у умаку од киселог врхња
Састојци
• 800 грама говеђег кашика;
• 130 грама пиринча;
• 100 грама парадајз соса;
• лук;
• брашно;
• пола чаше киселе павлаке;
• чаша воде;
• три јаја;
• шаргарепа;
• биљно уље;
• со, бибер.
Начин кухања:
1. Говедину насјецкајте на ситне комаде или је провуците кроз велику жицу у машини за мљевење меса.
2. Исто урадите и са луком.
3. Житарицу исперите и кухајте док је напола готово у пуно воде, а затим исперите житарицу и проциједите воду.
4. Млевено месо помешајте са пиринчем, додајте лук, јаја и парадајз сос. Охладити масу.
5. Слепе месне куглице нису много велике. Сваку месну куглу уваљајте у брашно.
6. Пржите сваку месну куглу у врућем уљу неколико минута, док не поцрвени.
7. Пржене куглице ставите у лончић, прелијте мешавином воде и павлаке, соли по укусу, додајте ситно рендану шаргарепу.
8. Чим сос почне да кључа, смањите топлоту на минимум, пирјајте месне куглице у сосу од киселе павлаке под затвореним поклопцем 20 минута.
Месне куглице у сосу од киселе павлаке - трикови и савети
• За кување месних округлица користите мало нежног млевеног меса или крупно насјецкано месо.
• Пуњење се може припремити самостално или купити готове.
• Користите само охлађено млевено месо; ако сте га замрзнули, претходно га одмрзните.
• Ако купујете готове надеве, обратите пажњу на састав производа. На првом месту то би требало да буде штампано месо, а не маст или кожа.
• Да мљевено месо не формира руке при формирању месних округлица, потребно је да уроните руке у хладну воду.
• Месне куглице ће испасти уске и неће се распасти када се пирјају, ако је потребно прво млевено месо дуго и пажљиво, затим га уклоните на 20-30 минута на хладном месту.
• Не занемарујте претходно пржење месних округлица, јер ће се оне испоставити ароматичније, сочније и укусније.
• Месне куглице ће бити мекше ако за припрему користите млевено месо са масноћом.
• Месне куглице су сочније ако их сос од киселог врхња потпуно прекри.
• Брашно коришћено у сосу омогућава му да се згусне, уместо брашна може се користити кукурузни скроб.
• Месне куглице у сосу од киселе павлаке могу се направити празничним јелом ако се у сваку лоптицу за месо додају сецкани ораси, суве шљиве, зачинско биље или сир. Или ако у сос додате додатне ароматичне састојке: зачинско биље, шампињони, сир.
