Познати кухари радили су заиста чуда, одушевљавајући укус богатих и угледних домаћина и гостију, кухајући пржено месо.
У руским пећницама печене су целе лешине младих прасади, великих и малих птица. То су били једноставни и разумни начини пржења - месо је стављено у рерну и преливено соком и масноћом која се истицала.
Захваљујући томе, зависност руског народа о укусној препеченој коре појавила се знатно касније. Данас мало људи користи руске шпоретке за кување, али за то постоји само више рецепата.
Велики пржени комади меса користе се у припреми разних јела - топлих и хладних. Мале порције треба јести одмах, па их пржите непосредно пре јела. Свињетина, говедина, зец, разне врсте перади уз помоћ таве или печења и загрејане масти претварају се у укусне ружасте кришке које могу заситити било којег "месоједа".
Велики комади се стављају одмах у рерне, повремено се преливају масноћом или соком, а мали могу се пржити једноставно у тави.
Спремност меса одређује се пробијањем вилицом - црвени сок ће нам рећи да јело још није спремно, лагани сок одређује потпуну спремност. Месо "с крвљу" дозвољено је само за говедину или јањетину, свињетина и телетина захтијевају добро пржење. Комади се стављају у шерпу тако да постоје празнине, тако да се коре боље обликују и сочност меса је сачувана.
Печено месо - припрема хране
За печење узимамо само висококвалитетно месо, нежно, без бројних филмова, одрезало је све тетиве. Након прераде, најгоре врсте меса и даље остају чврсте и влакнасте; од таквих комада припрема се млевено месо. Важно! За пржење нарежите месо преко влакана. Дебљина је регулисана у рецепту. Уобичајено је да одређени облик дају подељеним комадима металним или дрвеним чекићем. Да бисте добили најлепше и естетске комаде, само их притисните руком и обликовајте ножем. У тави се кухају само филети, у руском значи реч лук.
Печено месо - прибор за кухање
Месо се може пржити у малој количини масти. У овом случају користе се издржљиве металне посуде и металне лопатице. У великој количини масти можете користити таве. Послужите за столом у јелу које је претходно препоручено загрејати.
Рецепт 1: Печено месо у вину - звучи примамљиво!
Велики пржени цели комад меса невероватно је сочан ако га увече маринирате белим вином. Ово је веома прикладно јело за свечани сто, украшено кришком шаргарепе и гранчицама зеленила, изгледа сјајно и реже се право за столом.
Састојци говедина 1 кг, шаргарепа (1 ком.), бели лук, ораси, лук (2 ком.), ловоров лист, кромпир шкроб (1 кашика), суво црно вино - 1 непотпуна флаша, сол, бибер, клинчић, сир са копар (50 грама), зелени грашак (1 конзерва).
Начин кухања:
Дакле, увече кисело месо. Лук и шаргарепу ситно насецкајте, першун и изломите ловоров лист на комаде. Опрани и осушени комад меса ставите у посуду, додајте поврће, рузмарин, клинчиће и подлијте вином. Након неколико сати, у тави са свих страна испржите месо на маслиновом уљу тако да се златно кора равномерно формира. Со и бибер.
Проциједите маринаду. Ољуштите лук и напуните га чешњаком и ловоровим листом. Месу додајте лук, још читаву шаргарепу, прелијте маринадом и испод поклопца пошаљите на рерну 2 сата на велику ватру.
Повремено залијте месо издвојеним соком. На крају у добијени сос додајте скроб и биље. Остаје само да је ставите на јело и послужите.
Рецепт 2: Права јела за мушкарце - свињски врат
Желите да будете познати као предивна домаћица? Разноврстите такав вољени и познати свињски одрезак оригиналним сосом. Треба вам доста времена за кување, али савршено можете нахранити своје најдраже јело.
Састојци свињски врат одрезак, црвени лук (1 ком), килантро, зачини соли, сос Насхараб, пастер путер.
Метода кувања
Маслац умутимо у грубо сецкани црвени лук, посипамо са доста зачина и додамо сос. Загријавајте док се не згусне. Одвојено, пржите одреске у тави три минута са једне стране на јакој ватри. Преокрените, добијени сос ставите на месо, затворите поклопац и пржите још 55 минута. Јело је спремно, радије га послужите за сто са гранчицама цилантроа.
Рецепт 3: Бечки шницел
Ако се све обави правилно, добивамо фино претучено, поховано пржено месо. Минимално време, нежан укус - ништа компликовано.
Састојци: свињетина или телетина (700-800 грама), јаја (2 ком), брашно, пециво, путер (3-4 кашике. Жлице). Со, млевена паприка.
Метода кувања
Опрано и сушено месо пререзано је преко влакана и пресече вене. Месо добро побиједимо дрвеним чекићем, тако да слојеви меса постану танки, соли и бибер.
Умутите јаја, додајте им 2 кашике воде. Уваљајте месо у брашно и умочите у јаје, уваљано у кобасице. Пржите у врло врућој тави. Спремне шнитице стављамо на папирне пешкире. Послужите уз кувано поврће.
Печено месо - савети искусних кувара
- Познато је да ће се месо пржити боље и брже ако се неко време маринира. Најлакши начин је самљети мало сунцокретовог уља са уситњеним белим луком и бибером. Не препоручује се солити је унапред, у супротном ће се месни сок истицати пре времена. На крају пржења посолите јело.
- Недовршено месо се не сме премештати.
- Ако сте месо прекухали и постало тврдо и суво, држите га над паром лонца кључале воде.
Занимљиво је
Међу невероватним рецептима за пржено месо, за које је потребна стварна израда кувара, наишли смо на невероватна јела са царског двора. За њихову припрему било је потребно огромно искуство и кулинарски таленат. Титулиране особе су допустиле да уживају у необичним укусима сложених јела, на пример, "Печена империјална":
Уклоните кост са меснатом маслином и напуните је кришком инћуна. Махуне напуните таквим маслинама, затворите у јеребицу. Тада се догоди нешто посебно - јаребица се сакрије у фазану, фазан се стави у добро нахрањену капицу, и на крају, капон се налази у лешу свиње. Замислите такву свињу печену на ражњу! Натопљена најфинијим аромама месних сокова, маслина је главни производ у овом невероватном јелу.
Коментари
