Кхинкали је јело из кавкаских планина које се спуштало у град и стекло велику популарност.
На крају, од првог дела може се заљубити сви који су га пробали.
Тијесто меко попут пера, мирисног пуњења, тако богатог срдачног бујона или сока изнутра ... Тако се може описати прави хинккали.
Јело се може сматрати и првим и другим. Да бисте у потпуности добили довољно, потребна су вам три или четири хинккали.
Како кухати хинкали - општи принципи кувања
Процес стварања хинкалија може се поделити у четири фазе:
1. Замесите тесто.
2. Припремите пуњење.
3. Креирајте образац.
4. Термичка обрада полупроизвода.
Јело се припрема од теста помешаног са брашном, водом и сољу. Не користе се јаја. Да бисте правилно кухали хинкали, тесто се мора припремити према рецепту.
Главно пуњење хинкалије је млевено месо. Такође се помера кроз брусилицу за месо. Користе се јањетина, свињетина и говедина.
Поред меса, пуњење се може правити и слатко и поврће.
Сухо воће, гљиве, орашасти плодови и сир релевантни су за хинкали.
Першун, шпинат, килантро и копар додају дашак свежине готовом јелу.
Зачине и зачини јачају арому, стварају богатији и разноликији укус. Користите зира, бибер, коријандер, босиљак, менту и бели лук.
Рад на његовој форми је важан елемент у стварању кинкалија. Традиционално се јело обликује у облику вреће с репом.
Али прво су вам потребне празнине. Да се спречи да се кики поквари током процеса кувања, дебљина теста би требала бити приближно два милиметра. Мора бити подељен на кругове пречника десет или дванаест центиметара.
На тањир ставите кришке тијеста и прекријте хармоником. Да бисте то учинили, савијте тесто у набора 3 цм. Што их више има, професионалнији кувар се сматра. Набор може бити 14-19. Заврните врх у смјеру супротном од казаљке на сату, чврсто стегните и одвојите реп.
Оставите ваздушни простор унутар хинкалије.
Кхинкали се припрема на следеће главне начине:
1) у кипућој води.
2) За пар.
За прву методу која вам је потребна прокухајте воду у широкој посуди и додајте јој со.
Полупроизвод кинкали је тежак, па ако га насумично баците у лончић, осигурани сте до дна. Да се то не би десило, напуњене кесице би требало да се полако спуштају на дно. Може се и овако.
1. Одвијте воду кашиком и направите мали лијевак, а затим спустите кинкали.
2. Зграбите торбу за реп и не пуштајте је, већ возите кроз воду. Тада тесто има времена да се вари. Након неколико секунди, хинкали је пустио.
3. Жустро спустите радни део у воду: мало га одвијте и отпустите.
Ставите га у лончић, једну кинкали, вратите горе.
Треба да кувате у једном слоју, јер се у противном врећице могу међусобно залепити. Тесто ће се распрснути и цео чорба ће отићи у воду. Количина хинкалије скуване истовремено зависи од ширине тепсије.
Водите рачуна да вода не престане интензивно да кључа. Ово неће дозволити да хинкали потону на дно тепсије и залепе се за њу - они ће се стално појављивати.
Не мешајте кашиком са прорезом. Морате узети две шипке, подићи таву и врло пажљиво је увити у смеру казаљке на сату.
Није потребно покрити поклопцем.
Оптимално време за кување хинкали је тринаест минута.
Када су се појавили и окренули реп - готово!
Тако припремљено јело извадити жлицом и ставити га на тањир.
За парење хинкалија требаће вам сито истог пречника као и посуда. Пуни се водом ¾ запремине. Потребно је проверити да ли сито тоне у течност. Да бисте то учинили, морате је ставити на таву и осигурати да је изнад воде.
Вода треба да кључа. Ставите кинкали на сито и парите до десет минута. На површини сита би их требало слободно налазити. Поклопите сито с поклопцем за посуду.
Месне хинкалије можете посипати црним бибером, прелити мајонезом или кечапом. Мед се додаје слатком јелу.
Можете искористити прилику и купити полупроизводне хинкалије. Продају се смрзнуте. Али пре него што кувате, морате сазнати колико кувати смрзнуте хинкалије.
А обично се припремају у кипућој води десет до петнаест минута.
Можете успешно замрзнути сопствене хинкали.
1. Како кухати класичне хинкали са месом
Јело припремљено по класичном рецепту грузијских кулинарских стручњака одмах ће се свидети њему. Сочно и укусно пуњење, мекано тесто - све то доноси прави ужитак.
Састојци
За тест:
• Пола килограма брашна.
• две кашике кашике. кашике рафинираног сунцокретовог уља.
• Чаша воде.
• Чајна кашика соли.
За млевено месо:
• 0,4 кг свињетине.
• 0,4 кг говедине.
• 0,3 кг греде.
• Чајна кашика соли.
• Три режња белог лука.
• Чаша воде.
• Један грам млевене зире и тимијана.
• Пола кашичице црног бибера.
Начин кухања:
Кувајте тесто. Уваљајте га у куглу, умотајте у влажну платнену крпу и ставите у фрижидер на око петнаестак минута.
Самљети главицу лука. Замрзнуто месо, ситно сецкано ножем и помешати са луком. Додајте со, поспите зирима и тимијаном, додајте бибер и исцеђени бели лук. Сипајте у воду и промешајте млевено месо. Постепено, требало би да постане попут густе павлаке.
Разваљајте тесто, а затим га уваљајте у кобасицу. Нарежите на кришке три центиметра. Свако разваљајте у формацију пречника приближно дванаест центиметара.
Ставите млевено месо у тортиљу и прекријте га хармоником. Пошаљите у кипућу и слану воду. Сачекајте док хинкали не изађу на површину, прелијте их две кашике хладне воде. Затим кувајте још четири минута.
Готово јело сервирајте на лепом тањиру, посутог црном млевеном паприком.
Кхинкали се може припремити са маржом и послати у замрзивач. Тада ће у сваком тренутку помоћи да једу.
Већина људи зна како кухати смрзнуте хинкалије. Потребно је прокухати воду, додати сол и напунити будуће јело. Припрема вам треба око петнаест минута.
2. Како кухати хинкали са поврћем
Савршено кувани надјев са сиром и поврћем, сочан и ароматичан, стављен у деликатан слој теста, пружа хинкали незабораван укус.
Састојци
• килограм готовог теста.
• 0,300 кг гљива.
• Лук.
• Мрква.
• 150 грама сулугунија.
• Пет гранчица першуна.
• 200 грама шпината.
• Три режња белог лука.
• Пола чајне кашике кухињске соли.
• 1/4 кашике млевеног црног бибера.
• две кашике кашике. кашике сунцокретовог уља.
Начин кухања:
Припремите тесто и држите га у фрижидеру.
Ољуштите лук и спанаћ.
Печурке исечене на ситне комаде.
Мркву нарибајте помоћу веће рерне.
У врућу таву сипајте поврће и пржите. Након пар минута додајте кришке шампињона. Сачекајте док сок не испари, додајте комаде шпината.
Пирјајте три до четири минута. Додајте со и бибер. Истисните бели лук директно у тепсију. Све измешати и послати да се охлади.
Изрежите гранчице першуна. Сулугуни нарибајте рерном. Пошаљите у тепсију на смешу поврћа. Све промијешајте.
Из тијеста разваљајте тесто. У средину ставите млевено месо. Омотајте хинкали у облику везане кесице.
Јело се куха на пари. Поспите хинкалију поврћним пуњењем биљем.
3. Како скувати кинкали слатко
Пуњење сувог воћа, орашастих плодова и јабука, помешаних у хомогену тестенину, садржи пуно витамина и здравих материја. Да би била врло слатка, требате сипати хинкалију са медом.
Састојци
• Готово тесто.
• 0,3 кг смокава и сувих шљива.
• 0,2 кг сухих марелица и грожђица.
• Две зелене јабуке.
• 0,2 кг ораха.
• Чајна кашичица шећера у праху.
• Арт. кашика шећера.
Начин кухања:
Гото тесто послажите у фрижидер.
Смокве нарежите на четири дела. Ставите у дубоки тањир. Овде сипајте сухе марелице и сухе шљиве. Залијте топлим листовима чаја.
Испећи грожђице одвојено.
Након пет минута, сушено воће мора се уклонити из листова чаја и осушити.
Јабуке огулите, извадите семенке и исеците на коцке око један центиметар. Поспите гранулираним шећером.
Помоћу миксера самљејте орахе до стања пасте.
У шољу блендера сипајте сухе марелице, смокве и сухе шљиве. Самљети у хомогену масу. Сипајте у дубоку посуду.
Додајте кришке јабуке и грожђице. Сипајте шећер у праху. Промените.
Припремите основу за тест. Ставите пуњење на ваљане колаче и обликујте у облику чамца. Омотајте хармонику са обе стране, оставите отворени простор унутра. Кувајте пар минута седам.
4. Како кухати хинкали са говедином
Кхинкали се брзо куха, посебно ако је тесто већ доступно. Мало је састојака, али довољно да јело постане сочно и ароматично.
Састојци
• килограм готовог теста.
• 500 г говедине.
• Сијалица је велика.
• Хрпа цилантро-а.
• Чајна кашика коријандера.
Начин кухања:
Скухајте млевену говедину.
Насјецкајте лук ситније. Помешати са млевеним месом.
Додајте коријандер и сецкани килантро. Млевено месо разблажите водом. Промените.
Обликујте хинкали и скувајте у кипућој води на уобичајени начин.
5. Како кухати хинкали са босиљком и папром
Обиље свјежег биља у пуњењу ствара свјежу и привлачну арому. Јело је укусно и здраво.
Састојци
• 300 г готовог теста.
• 200 г свињетине и говедине.
• Лук.
• Пола грицкалице и першуна.
• 100 г босиљка.
• со и црни бибер.
• две махуне паприке чилија.
Начин кухања:
Паприку ослободити од стабљике и унутрашњих зрнаца.
Померите месо у брусилици за месо.
Зелење и чили исецкајте на мање комаде. Гринд.
Изрежите лук и пошаљите га у млин за месо.
Ручно промијешајте млевено месо. Додајте со и бибер, додајте мало воде и поново измешајте.
Обликујте кесице и кувајте у сланој води.
Кхинкали се може замрзнути сиров и кувати у било ком тренутку. То је, наравно, прикладно, мада ће и укус бити лошији.
Како скувати смрзнуте хинкали? Не више од петнаест минута.
Како кухати хинкали - трикови и савети
Да би готово јело било укусно и оправдало време утрошено на његову припрему, веома је важно придржавати се свих потребних пропорција.
Кхинкали у процесу кувања неће се сломити ако је однос воде према брашну током мешања 1: 2.
Пропорције меса и лука за сочно јело 1: 3.
Да би кинкали равномерно кључали, однос млевеног меса и теста је 1: 1.
Кхинкали се неће држати заједно ако додате неколико кашика хладне воде током кључања. Треба је додати мало. У овом случају, потребно је пажљиво надгледати да вода не престаје да кључа.
Кухајте само у посољеној води, јер ће у супротном течност извадити сол из јела и хинкали ће постати укус.
Замрзнуто је јело чувати у фрижидеру. Боље је кухати у резерви само хинкали са мљевеним месом, мада нико не забрањује да се јело са другим надјевом задржи у замрзивачу.
Колико кухати смрзнуте хинкалије зависи од њихове величине и шта се налази унутра.
