Говедина је месо које се широко користи у припреми срдачних главних јела.
Карактеристике ове сорте су у прилично густом саставу, па рецепти за говедину у правилу подразумевају маринирање меса пре печења или његову продужену термичку обраду током кувања.
За припрему печене говедине, такође се туче у већини случајева, чиме се нарушава структура влакана и настаје нежна, сочна кришка с укусном хрскавом коре.
Па, вјероватно нема бољег начина од пржења говедине у тави.
Колико и како пржити говедину у тави - општи принципи кухања
• За пржење је најбоље узети свјежу или охлађену говедину. Замрзнуте комаде меса пре кувања потребно је правилно одмрзавати користећи споро одмрзавање на ваздуху. Овом методом месни сок се готово у потпуности апсорбује у мишићна влакна, враћајући тако оригиналне карактеристике квалитета меса и готово се не разликује од охлађеног меса.
• Пре кувања, комади говедине, без сечења, перу се хладном текућом водом, док се тешко контаминирана подручја огребају ножем, а постојеће ознаке морају бити одсечене.
• Опрано месо, да се избегне клизање из руку и погодност сечења, добро се суши полагањем на жичани сталак или брисањем папирним пешкиром или убрусом.
• Након сушења, говедина се исече на порционе кришке преко влакана и лагано туче сецкалицом за кухање (чекићем).
• Како пећи говедину? Говедина се пржи не само у тави у већој или мањој количини масти, већ се може пржити и на угаљу, ради практичности, користећи посебан роштиљ.
• Колико пржити говедину? Време пржења зависи од врсте јела које се припрема, начина кувања, као и величине комада који се припремају и увек је наведено у рецепту.
Кинеска зачињена говедина пржена у тави
Састојци
• говедина, сир, 600 грама;
• горки лук - 2 велике главице;
• четири комада слатке паприке, најбоље у различитим бојама;
• две мале шаргарепе;
• сто грама коријена ђумбира;
• велика глава белог лука, око 6 режња;
• чаша (200 мл) тамног сојиног соса;
• шећер - 2 кашике. л .;
• две мале паприке чилија;
• 150 мл рафинираног сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. У соја сосу разблажите гранулирани шећер док се потпуно не отопи. Ако није довољно слано, додајте пола кашике грубе соли и добро измешајте.
2. Додајте корен ђумбира, исечен на ситне комаде, и сечен чили бибер, без семенки. Пребаците бели лук кроз пречник белог лука и све добро промијешајте.
3. У кувану маринаду ставите кашу изрезану на танке тракице и оставите пола сата.
4. Док се говедина укисели, припремите поврће. Лук нарежите на мале полукрупе, шаргарепу и мркву на ситно насјецкајте.
5. У великој тави за пржење, по могућности дебелозидно, загревајте уље док се по његовој површини не формира лагана маглица, али не и горућа.
6. Жлицом напуштеном кашиком оставите да течност мало прокључа, пребаците комаде говедине у тепсију, не сипајте преосталу маринаду, и даље ће вам добро доћи.
7. Лагано мешајте месо и пржите, непрестано мешајући, за једнолично пржење, шест минута.
8. Након што сте, као и од маринаде, печену говедину ставите у посебан тањир са жлицом, а уместо тога у посуду ставите сецкани лук и шаргарепу. По потреби додајте сунцокретово уље и динстајте поврће три минута.
9. Додајте претходно пржену говедину, отприлике четвртину соса преосталог од меса за кисело месо, слатку паприку и наставите да пржите не више од три минута.
10. Као прилог јелу од пржене говедине „на кинеском“ најбоље одговара кувана пржена рижа.
"Нежне котлете" говедине у тави у коре од сира
Састојци
• пола килограма говеђег кашика;
• две кашике готовог руског сенфа;
• пилећа јаја - 2 ком .;
• сто грама сира „руски“, тврди;
• 200 грама белих хлебних мрвица, грубо млевење;
• за пржење око 120 мл пречишћеног сунцокретовог уља;
• зачини, со.
Начин кухања:
1. Резану дуж влакана, дебљине не више од једног и по центиметра, кулинарским чекићем побијте комаде меса. Сломљени комадићи не би требали бити видљиви. Зачините папром, намажите танким слојем сенфа са обе стране и оставите сат и по.
2. Јаја добро измутите са соли, а сир ситно нарежите на рерну и помешајте са хлебним мрвицама.
3. Умочите комаде тучене говедине у јаје, затим лагано уваљајте у смешу сира и сира па ставите масноћу (уље) у таву.
4. Три минуте пржите на једној страни, а затим преокрените и пржите две минуте на другој.
Како пржити говедину на дрвеном угљу - Цабернет филет мигнон
Састојци
• 700 грама говедине, филета.
За маринаду:
• 50 мл винског сирћета;
• 200 мл вина Цабернет;
• 100 грама шећера, песка;
• "Дијон сенф" - 0,5 кашика кашике. л .;
• две мале тракице лимунове коре;
• цимет - 2 штапића.
За сос:
• пуну чашу коштица трешања (конзервиране у сопственом соку, свеже или смрзнуте);
• млевени црни бибер и Додатна со на укус.
Начин кухања:
1. Додајте шећер, сенф у мешавину винског сирћета и вина Цабернет. Ставите лимунову корицу, цимет и ставите на средњу ватру, пирјајте десетак минута.
2. Изрежите говеђи филе на комаде дебљине четири центиметра и ставите мало теста у кесу.
3. Излијте три четвртине охлађене маринаде у месо и, чврсто завеживши кесу, извадите сат и по на хладно (преграда за фрижидер).
4. За сос, ставите вишњу нарезану на вишње у преостали део маринаде, попаприте по вашем укусу, додајте фину сол и попут меса ставите у фрижидер да се охлади.
5. Са киселих комада говеђег филета обришите преосталу течност пешкиром, намажите их са свих страна биљним уљем и ставите их на роштиљ, постављен преко врућег угља.
6. Кувајте на јакој ватри три минуте са сваке стране.
7. Послужите преливањем куваног соса од вишње.
Печени бифтек од говеђег меса
Састојци
• говеђа кашика (салата) - 600 грама;
• 35-40 грама растопљеног масти или рафинираног сунцокретовог уља (без мириса);
• црни бибер, сол за сок "Ектра".
Начин кухања:
1. Лук од филета, задебљани део, исецкајте на делове исте ширине, од два до три центиметра, и сваки побијте кулинарским сјецкалицом до жељене дебљине - од једног и по до два центиметра. Ако се тукли, месо је дало жељени облик: овални или округли.
2. Пржите бифтек у малој тави или дебелој тави од ливеног гвожђа у добро загрејаном уљу или масти.
3. Колико пржити? Време пржења зависи од степена печења који желите да добијете одрезак: средњег, лаког или дубоког пржења, а траје од 7 минута до четврт сата. Степен пржења одређује се бојом сока који се ослобађа приликом пробијања меса.
4. На крају пржења комадићи говедине морају бити покривени благо смеђом тостираном коре.
5. Говеђи одрезак послужите са прженим кромпиром или свежим поврћем.
Говедина Строганов од говедине
Састојци
• 700 грама свежег или охлађеног говедине (дебела ивица);
• 50 грама природног путера;
• бело брашно за печење - 30 грама или једна и по кашика;
• 150 мл 15% киселе павлаке;
• 1 кашика. л парадајз сос "Тендер", можете заменити парадајз пире;
• бели лук - 2 велике главице.
Начин кухања:
1. Говедина се исече на центиметрске кришке, побије се чекићем и исече на танке, пола центиметра траке дужине до 4 цм. Обрезивање говедине може се користити за припрему Беф Строганов.
2. Лук насјецкајте на ситне кришке и пропирјајте у мало уља док не настане мека златна кора.
3. Ставите припремљене кришке говедине у уље загрејано на јакој ватри и пржите док се не формира сок, повремено мућкајући посуду око пет минута. Додајте пире лук и добро измешајте.
4. Пребаците месо и лук у врућу таву са дебелим зидом, поспите пшеничним брашном, добро измешајте и уведите парадајз сос са павлаком. Говедину Строганофф загријте неколико минута, не остављајући да прокуха.
5. Послужите уз прилог од куваног пиринча, пире кромпира или тјестенине.
Како и колико пржити говедину у тави - трикови и савети
• При одмрзавању меса имајте на уму да се брзим одмрзавањем губи пуно сока и зато готови оброци могу испасти прекомерно суви и без укуса. У говедини која се одмрзава у води, нутритивна својства су значајно смањена, јер готово све минералне соли садржане у њој, растворљиви протеини, као и витамини, иду у воду.
• Мршаво говеђе месо, пржено у великим комадима, биће сочније ако га кисело укиснете након сечења. Врста маринаде зависи од начина припреме: маринаде које садрже винско сирће или вино користе се за пржење на дрвеном угљу, а маринаде са сојиним сосом погодне су за пржење у тави.
• Да бисте додали сочност каши, исеците је на мале порције, када пржите, додајте поврће или павлаку, након чега се јело добро загреје на минималној топлоти.
• Колико пржити говеђе месо зависи од тога која врста кувања преферирате месо:
• ако пржите велике комаде меса у тави од 2 до 3 минуте, испоставиће се да су извана довољно пржени, али изнутра практично сирови и лагано пржени;
• ако пржите 4 минуте са сваке стране, кришке меса ће испасти прженије, а унутар меса ће добити благо ружичасту боју - ово је просечно пржење;
• Месо је прекривено добро прженом коре и потпуно се пржи ако се с једне стране пржи у тави око пет минута, а с друге стране такво месо се сматра у потпуности прженим.
• Температура масти у коју месо падне не сме да буде нижа од 120 степени. Само на високим температурама током пржења може се на површини меса формирати пржена кора, спречавајући је да се осуши.
