Испоставило се да вино није само за пиће.
Уз њега можете кухати врло укусно месо.
Популарно пиће добро омекшава влакна, испуњава производ аромом и даје јелу јединствен укус.
Украсите стол невероватним месом у вину?
Месо у вину - општи принципи кухања
Укусно месо је свеже. Зато за припрему мирисних и нежних јела водите рачуна о томе да стекнете добар комад, што је могуће и са слојевима масти. Месо треба опрати, обрисати салветама и обавезно их уклонити са површине филма. Тада можете почети са резањем. Облик и величина комада зависе од рецепта и личних жеља.
Ако у рецепту није назначено које вино треба употребити, узмите га. Може се једноставно користити за кисело кухање или кухати на његовој бази сосеве, додати током печења. Али алкохолно пиће је обавезно подвргнуто термичкој обради.
У месо можете ставити било које зачине. Али морате да запамтите да могу да прекину профињени укус и арому вина. Због тога се у већини рецепата ограничавају на додавање бибера, белог лука и зачинског биља.
Рецепт 1: Месо у вину са шампињонима (свињетина)
За ово месо у вину требаће вам свежи шампињони. Смрзнуте или киселе гљиве неће радити. Користимо суво, бело вино.
Састојци
• 800 грама свињетине;
• 250 мл вина;
• 200 грама шампињона;
• 3 режња белог лука;
• 3 кашике киселе павлаке;
• со;
• 1,5 кашика уља расте;
• 1,5 кашика путера;
• копар;
• 2 кашике брашна.
Кување
1. Свињетину нарежите на довољно велике кришке, попут роштиља. Хлеб у брашно и пржите у загрејаном биљном уљу до златно браон. Одмах правимо максималну ватру, нема потребе да гасимо јело.
2. Маслацем намажите посуду за печење.
3. Шампињоне исеците уредним тањирима, пржите их минуту у тави након свињетине.
4. Гљивама додајте комаде свињетине, прелијте вином, зачините сољу, бибером и ставите у рерну 40 минута.
5. Измешајте киселу павлаку са сецканим белим луком, додајте сецкани копар.
6. Извадимо месо у вину, премажемо врхњем и печемо још 15 минута. Температура 180.
Рецепт 2: Месо у вину са шљивама (телетина)
Према овом рецепту, можете кухати било које месо, али телетина је посебно ароматична и сочна. Требат ће вам и шљиве. Ако је превише суво, онда је морате мало намочити у топлој води, јер ће иначе узимити много влаге из меса.
Састојци
• 1 кг телетине;
• 300 грама суве шљиве;
• 100 грама рајчице;
• 180 грама белог вина;
• 2 лука;
• со и бибер;
• 60 грама уља;
• 0,5 зрна першуна.
Кување
1. Телетину нарежите на ситне коцкице, попут гулаша.
2. У тави загрејте половину маслаца, пржите говедину, извадите је у лончић или посуду.
3. У ово уље сипајте вино, пустите да кључа минут, прелијте месом.
4. Сада сипајте преостало уље у шерпу и поново је ставите на шпорет.
5. Насјецкајте лук на пола прстена, пржите док не порумени, додајте парадајз, све заједно пржите и пребаците на месо.
6. Додајте опране сухе шљиве, поклопите и пирјајте на лаганој ватри око 40 минута.
7. 10 минута пре кувања посолите, попаприте, а на крају бацимо першунов лист.
Рецепт 3: Месо у вину са ананасима (свињетина)
За припрему најнежнијег меса у вину користићемо конзервиране ананас. Није неопходно користити прстенове, можете узети и коцке. Користимо бело, суво вино.
Састојци
• 100 мл сојиног соса;
• 800 грама свињетине;
• 200 грама ананаса;
• 120 грама вина;
• 2 режња белог лука;
• бибер и со;
• 2 кашике кечапа;
• 1 кашика шкроба;
• 1 кашика шећера.
Кување
1. Месо исеците на коцкице од 2 центиметра. Сипајте соја сос и заборавите на свињетину на сат времена.
2. Ананас коцкице, маринада се пажљиво не декантирају.
3. Бели бели лук.
4. Ставите месо у шерпу заједно са сојиним сосом и пирјајте тридесет минута испод поклопца.
5. Додајте бели лук са ананасом, поклопите и пирјајте још 5 минута.
6. У посуди комбинујте кечап са вином и шећером, додајте скроб и сипајте добијени сос у јело. Не требате солити, јер је додато пуно сојиног соса.
7. Покријте и пирјајте док не омекша још четврт сата.
Рецепт 4: Месо у вину са шипаком
Сјеменке шипак и вино су два занимљива производа који се лијепо комбинирају са свињском кашом. Јело је сочно, ароматично. Требат ће пола велике јагоде или једно мало воћа.
Састојци
• 200 грама црног вина;
• 0,5 граната;
• 700 грама свињетине;
• 1 глава лука;
• со;
• 50 грама уља;
• млевена паприка.
Кување
1. Опрани комад свињетине нарежите на коцкице од 30 грама, напуните вином, ставите половину семенки шипак, поклопите поклопцем и уклоните да се маринира у фрижидеру 12 сати.
2. Затим уклоните комаде из маринаде, али немојте је нигде сипати.
3. Месо пржите на врућем уљу пет минута, а затим лук исецкајте на колутове, промешајте, пржите док не постане прозирно.
4. Сипајте маринаду у којој је месо претходно стајало, и испарен сав алкохол.
5. Ставите преостале семенке шипак, посолите и попаприте, поклопите и пирјајте јело на лаганој ватри док не скухате. Ако шипак даје мало сока, можете додати мало воде.
Рецепт 5: Месо у црвеном вину са гљивама (говедина)
Невероватан рецепт за говедину која се спрема у вину са гљивама. Требаће вам и парадајз конзервиран у сопственом соку.
Састојци
• 800 грама говеђе каше;
• 0,5 гручица першуна;
• 200 грама гљива;
• 3 режња белог лука;
• 400 грама парадајза у његовом соку;
• 250 грама црног вина;
• мало маслиновог уља;
• со, тимијан и бибер.
Кување
1. Говедину нарежите на коцкице и пржите на добро загрејаном маслиновом уљу до златно смеђе боје.
2. Додајте трећину вина и оставите да потпуно испари. Затим сипајте још једну трећину и поново испарите, поновите последњи пут. Приликом испаравања не правите велику ватру, пустите да се процес одвија постепено тако да месо има времена да натапа.
3. Ако се користе шумске гљиве, тада их је потребно кухати у кипућој води пола сата. Шампињоне једноставно нарежемо на коцкице и пржимо их у тави са маслиновим уљем.
4. Након што гљиве попрже, додајте сецкани парадајз у сок и пирјајте пет минута.
5. Ставите масу гљива у месо, додајте сецкани бели лук, сол, поспите папром и мало тимијана.
6. Покријте и крчкајте док не постане потпуно мекан, на крај ставите свежи першун.
Рецепт 6: Месо у вину са крумпиром
Па, где је наш човек без кромпира? У почетку је овај рецепт за месо у вину био намењен јањетини. Али ништа мање укусно се добија с телетином или свињетином.
Састојци
• 0,7 кг меса;
• 0,7 кг кромпира;
• 2 лука;
• 2 режња белог лука;
• 2 кашике уља;
• 250 грама чорба;
• 130 грама црног вина;
• со.
Кување
1. Огулите кромпир, исеците га на велике кришке. Мали гомољи на пола, а средњи гомољи могу бити у 4 дела.
2. Месо оперемо и брзо попржимо у уљу у тави. Премештамо у посуду за печење.
3. Лук исечен на пола прстена, додати у месо.
4. Између комада преместимо четвртине кромпира.
5. Посолите презли, додајте вино и сецкани бели лук. Сипати у посуду.
6. Повуците фолију на врху, ставите у претходно загрејану рерну, пеците на 180 степени сат.
7. Извадимо, уклонимо фолију и подесимо још 20 минута, додајући температуру до 200 степени.
Рецепт 7: Месо у вину "мед"
Јело је добило такво име с разлогом. Заправо се припрема са медом, од којег добија необичан укус и невероватну арому. Рабљена свињетина.
Састојци
• 800 грама свињетине;
• 2 кашике меда;
• 70 грама било којег вина;
• мало соли;
• 2 лука;
• 2 кашике кечапа или пире од парадајза;
• путер и брашно (колико ће ићи);
• 1 мали лимун.
Кување
1. Месо нарежите на кришке, покушајте то учинити преко влакана. Комаде ширимо у једном слоју на дасци за сечење. Узмите филм за лепљење, покријте и тапкајте кухињским чекићем.
2. Отворите, преокрените комаде, поново извуците филм и поново тапните. Снажно одбити није потребно.
3. Загрејати уље, уваљати котлете у брашно и брзо пржити са обе стране.
4. Нарежите лук на колутиће, положите на дно намашћену форму.
5. Врх пржених котлета.
6. Нарежите лимун на танке кришке и залепите у празнине између меса.
7. Вино прелијте медом и кечапом виљушком. Ако је мед густ и кандиран, онда га мало растопите.
8. Равномерно сипајте комаде меса и пеците јело у рерни пола сата.
Месо у вину - корисни савети и трикови
• Верује се да бело вино боље одговара свињетини и живини. И црно вино се одлично слаже са говедином и јагњетином. Такође се добро слаже са игром.
• За припрему месних јела с вином не користите обогаћени алкохол. Боље узмите сухо вино без непотребних додатака, можете користити и домаће.
• Ако је месо без масти, пар сати пре кувања, кришке ћете намазати биљним уљем. Влакна ће га добро упити, производ ће постати укуснији.
• Ако месо требате претходно пржити до коре, тада га можете уваљати у брашно. Али сол се не сме солити, иначе ће се издвојити пуно сока и производ се неће пржити.
• Соја сос је одлична алтернатива соли. Савршено импрегнира влакна, чини јело укуснијим и ароматичнијим, а такође се комбинује са било којом врстом меса, живине, поврћа, па чак и вина.
• Ако месу желите дати лагану арому белог лука, тада не можете положити здробљене клинчке, већ их једноставно пржити цела у уљу док не поприме. А онда извадите и скувајте месо.
