Пилаф је традиционално јело оријенталне кухиње, најпознатије и најукусније јело, прави краљ краљева (схах-ан-схах) стола централне Азије (дастаркхан).
Разноликост рецепата за прављење овог јела је упечатљива, а само у Узбекистану постоји велико богатство.
У сваком кутку Републике Узбекистан, као иу самом главном граду, пилаф се припрема на различите начине.
Прави пристаништа и старјешине у свом раду, наиме у припреми пилава, заснивају се на рецептима својих предака који се преносе с генерације на генерацију.
Како скувати узбекистански пилаф код куће? Многи постављају ово питање, плаше се сложености процеса припреме овог мирисног и хранљивог јела.
Али узалуд, вреди мало вежбања - и испоставило се да кувате пилаф!
Свака врста пилафа је укусна на свој начин, али као и свако друго јело од осха (пилафа), има своја општа начела и особине кувања, који су саставни део овог јела.
Како кухати пилаф код куће - општи принципи и важне тачке за прављење овог оријенталног јела
• Уобичајено је да се пилаф куха на живој и отвореној ватри, у котлићу од ливеног гвожђа. Али у недостатку потоњег, могуће их је користити за кување - патке, крумпир, уопште, главна ствар је да су зидови постојећих јела дебели и да задрже топлоту за даље равномерно загревање риже.
• Традиционални оријентални пилаф припрема се само од јањетине са додатком масне репне масти која се при пржењу претвара у врло укусне оцвале (препоручује се јести топле уз узбечку тортиљу). Али пилаф можете скувати (његов укус се уопште не погоршава) и кувати од свињетине, говедине или живине.
• Да би пилаф био ломљив, требало би да обратите велику пажњу на избор пиринча, јер припрема будућег пилафа зависи од ове главне компоненте будућег пилава. За пилаф морате одабрати сорте риже дугог зрна са малим садржајем шкроба у њему. Чврста сорта пиринча са прозирним зрнима је густа, не кључа и савршено упија воду.
• Уље такође игра водећу улогу у производњи пилава, јер упија мирисе и даје арому будућем јелу. Користи се уље у класичном пилаву - памук, сунцокрет, сезам. У маслиновом уљу се не препоручује кухање јела због ниске температуре загревања.
• Без којег пилаф једноставно не може, тако је и без зачина. Главни зачини овог мирисног јела су - зира, куркума, боровница, слатка црвена паприка, шафран, љута паприка (може и махуна). Због недостатка ових зачина одвојено, у продавници можете купити посебан сет за пилаф. Пилаф воли зачине; не морате жалити што сте их додавали у зирвак док га кувате.
• Ако се циркон правилно припреми, пилаф ће успети - кажу. Зирвак је комбинација свих састојака пилафа: меса, поврћа, сувог воћа, заједно са зачинима и чорбом. Кувати, зирвак за пилаф истинско је уметност, јер од њега зависе ароматични подаци, укус и изглед будућег јела.
Како кухати узбек-пилаф код куће - да, то је врло једноставно, постоји много рецепата, само је потребно да се придржавате правила и редоследа прављења овог јела.
Рецепт 1. "Узбекистански пилаф код куће: у котлу"
Састојци
• Јањетина - 1 кг.
• Курдиук - 200 гр.
• Мрква (жута или наранџаста) - 1 кг.
• Пиринач - 1 кг.
• Лук - 500 гр.
• Уље (памук или сунцокрет).
• Чешњак - 2 главе.
• Сланутак (претходно намочен) - 250 гр.
• Кисхмисх - 150 гр.
• љута паприка (под) - 2 ком.
• Зачини - зира, куркума, боровница, шафран, црвена паприка (слатка).
Начин кухања:
Пиринач треба опрати 6-7 пута и оставити га на страну воде. Месо нарежите на велике комаде. Ако постоје кости, онда их требате резати (али не и брусити). Огулите и насјецкајте шаргарепу на средини средње величине. Лук се мора ситно насјецкати на колутиће.
Затим је потребно загрејати котлу и сипати уље у њу. Даље, направите јаку ватру и сачекајте тренутак када дим изађе из котла - то ће значити да је уље калцинирано. Даље, морате убацити мало лука у уље, тако да он упије све штетне материје. Кад лук потамни, извадите га и одбаците.
Даље, требате пржити пилетину, исечену на коцке до златно смеђе боје. Затим извадите направљену пилетину на овај начин, поспите је луком, бибером, сољу и поједете са равним колачем или хлебом.
Након тога потребно је бацити месо са костима у котлу и пржити га на истој јакој ватри док се не формира кора. Ако је пуно меса, онда га је потребно пржити порционо. Месо са костима било је прекривено златно смеђом коре, извади га из котла и баци следећу порцију. Након што се све месо прекува, мора се вратити у котлу и додати му лук.
Након што лук мало порумени, требате додати шаргарепу у котао, причекајте неколико минута и измешајте све састојке.
При пржењу меса са поврћем не сме се заборавити и повремено их мешати разрезаном кашиком. Када вишак влаге остави шаргарепе, покушајте да ставите кости са месом на дно котла.
Затим се пржене компоненте морају сипати водом (на 1 кг пиринча - литар, 1.200 воде, зависно од врсте риже). На средње јакој ватри ставите зачине, бибер, струк, бели лук и кувајте зирвак 30-40 минута.
15 минута након почетка кувања, зирвак треба посолити тако да изгледа сланије него иначе. Будући да ће рижа убудуће апсорбирати сол и нормализовати соланс пилафа. Такође морате да ставите пилаф сланутке, који ће за 20-25 минута достићи спремност.
Сада морамо да пређемо на бацање пиринча. Пиринач се у малим оброцима ставља у котлу и изједначава се на површини. Вода треба да мало покрије пиринач (негде на прсту). Боље је да се пиринчу не додава вода, него да се једе кувана каша.
Важно! Слојеви меса, лук и шаргарепа не ометају се. Свака компонента мора се припремити одвојено..
Сада би током великог пожара вода требала потпуно да испари.
Након што вода испари, пиринач помоћу кашике са прорезом мора се сабрати клизачем (пажљиво гурнути жлеб између жличице и пиринча на дно, без уништавања слојева).
Затим на врху пиринча распоредите бели лук, бели лук и направите рупице у пилаву штапом до дна (ако је рижа сува, у те рупе се може додати и вода због недостатка воде).
Сада морате тесно затворити пилав поклопцем и смањити ватру на минимум. Кувати, дакле, пилаф још пола сата.
Кад је пилаф спреман, потребно га је положити у пузавку, у средини ставити бели лук и посипати цело површину месом.
Рецепт 2. "Пилаф код куће у спори шпорету"
Састојци
• Свињетина - 0,5 кг (каша).
• Пиринач - 500 гр.
• Лук - 3 ком. (мала величина)
• Мрква -3 ком. (мала величина)
• Биљно уље - 150 мл.
• Вода - 700 мл.
• Со.
• Зачини.
Начин кухања:
Пиринач се мора опрати неколико пута под текућом водом. У посуду са мултикућора сипајте уље и подесите режим "Печење".
Огуљени и сецкани лук обавезно ставите у рерну и мало попржите. Затим луку морате додати шаргарепу исечену на тракице, а месо, исечено на ситне комаде. Месо и поврће се прже 10 минута, уз стално мешање.
На крају одређеног програмског времена додајте рижу у мултикукалу. Затим је потребно све компоненте напунити водом, додати со, зачине и подесити спору шпорет у режиму кувања од пилава.
Након што се пилаф скува, морате га помешати и сервирати уз салату од парадајза и лука.
Рецепт 3. "Пилаф код куће у мљевеној храни са морском храном"
Састојци
• Пиринач - 300 гр.
• уље (маслиново) - 60 мл.
• Лук.
• Боуиллон - 0,5 л.
• Лимун.
• Морски плодови: шкампи, дагње, рибљи филети - 300 гр.
• Кукуруз (конзервиран) - 1оо гр.
• Мента.
• Со.
• Паприка.
• Зачини - куркума, паприка, семе кумине, коријандер, шафран.
Начин кухања:
Маслиново уље се мора сипати у шољу за мулти кухање.
Затим морске плодове исецкајте, нарезани лук исецкајте на мале коцкице, огулите семенке и исецкајте их на пола прстена.
Затим ставите морску храну на дно посуде, а преко њих пошаљите лук, бибер и кукуруз.
Тада ћете морати да укључите спор штедњак у „Печењу“ неколико минута.
Затим је потребно да у посуду ставите пиринач, зачине, посолите, попаприте, а све компоненте прелијте чорбом.
Подесите спор штедњак у режиму „Пилаф“ и кувајте један сат. Након што је пилаф спреман, потребно му је да одстоји 15-20 минута.
Гарнирајте пилаф ментом и пола лимуна.
Рецепт 4. "Пилаф код куће у тави за пилетину"
Састојци
• Пилећи филе - 1 кг.
• уље (сунцокретово).
• Пиринач - 500 гр.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Лук - 3 ком.
• Чешњак.
• Со.
• Зачини - зира, барберри, куркума.
Начин кухања:
Пиринач треба темељно опрати и оставити га да се набрекне. Затим, пилеће месо мора се опрати и исећи на ситне комадиће, лук насјецкати на пола прстена, а мркву насјецкати на тракице.
Затим се на дну посуде препоручује да сипате уље у једном центиметру и загрејете. Затим у њу ставите лук и лагано пржите док не постане златно браон.
Сада ставите пилетину у тепсију и наставите процес пржења неколико минута, наизменично мешајући. Затим додајте шаргарепи лук и месо и пржите га док не скуха.
Затим се сви састојци морају сипати водом, зачинити зачинима за пилаф и измешати. А онда, покривајући будући пилаф поклопцем, кувајте га још 20 минута.
Затим ставите месо на пиринач, поравнајте и све компоненте прелијте кипућом водом (једним прстом изнад пиринча). Посуда мора бити чврсто затворена поклопцем и смањити топлоту. Дакле, пилаф морате кухати у року од 20 минута. Затим морате отворити поклопац, направити рупе у пилафу за испаравање воде и кухати га још 10 минута.
Након кувања, пилаф треба инфузирати. Послужите ово јело уз салату од ротквица са луком и мајонезом.
Рецепт 5. Узбек-пилаф код куће: у копу
Састојци
• Пиринач - 400 гр.
• биљно уље.
• сланутак (унапред намочен) - 0,5 шољица.
• говедина (пулпа) - 600 гр.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Лук - 2 ком.
• Дуње - 2 ком.
• Чешњак - 2 ком.
• Коприва - 60 гр.
• Зачини.
Начин кухања:
Говедину нарежите на мање комаде, насјецкајте лук, шаргарепу нарежите на тракице, листиће дуње и огулите бели лук са горњих слојева љуске.
У паткама прво месо, а затим пржите лук и шаргарепу до златно браон. Додајте дуњу, сланутак, све састојке прелијте водом и кувајте 20 минута.
Након тог времена потребно је солити зирвак, бибер и додати му зачине.
Ставите пиринач у патку равномерно, додајте још воде тако да прекрије пиринач, па кувајте са отвореним поклопцем на лаганој ватри још 20 минута.
Затим на пиринач сипајте грожђице, боровницу, клинчке белог лука и пилав кухајте на лаганој ватри још 15 минута.
Затим у загрејану рерну потребно је да ставите патке са пилафом и замрачите јело још пола сата.
Затим помешајте пилаф - и можете започети оброк.
Рецепт 6. "Пилаф код куће у лонцу са пасуљем"
Састојци
• Пиринач - 400 гр.
• Пасуљ - 100 гр.
• Мрква.
• Лук.
• Уље - 90 мл.
• Со, бибер.
• Зачини.
Начин кухања:
Пасуљ се може унапред намочити или отворити док се не припреми у потпуности.
Мрква и лук морају бити ситно сецкани. Када се пасуљ скува, треба да му додате поврће и биљно уље. Кухајте горње компоненте 10 минута.
Затим поврћу требате додати рижу, у њу додати воду, бибер, сол и зачинити зачинима.
Посуду морате чврсто затворити поклопцем, смањити ватру и кувати пилаф док рижа не буде потпуно скувана и вода не испари.
Затим морате помешати пилаф, склонити са ватре, умотати таву у пешкир 15 минута. Пилаф је спреман - можете га послужити за сто.
Како кувати узбекистански пилаф код куће - трикови и савети
• Да би се месо у пилаву скувало и испоставило сочно, мора га исећи на велике комаде.
• Да би се направио пилаф, а не каша, пиринач треба опрати најмање 7 пута и оставити га у води 2 сата. Вишак шкроба отићи ће у воду, а пиринач у пилафу ће постати исцрпан.
• Да би се пилаф добро сагнуо на крају припреме, око ивица поклопца у намоту треба намотати газу или пешкир у облику пешкира - ово ће бити својеврсно заптивно средство.
• На пилаф можете додати готово све сушено воће, тада се то може назвати слатким, а има укус са пријатном киселком.
• Ако печете у пилаву дуже време, резултираће да рижа у јелу постане тамне боје, а ако састојке не пржите, храна ће бити светла и елегантна.
• Након што упијете тако укусно, ароматично и хранљиво јело, свакако морате да укусите и угасите жеђ врућим зеленим или црним чајем.
