Тјестенина са мљевеним месом је популарно јело и за њега постоји безброј рецепата, иста класична „тјестенинска паста“.
Дуге италијанске шпагете са мљевеним месом и парадајз сосом називају се „шпагети болоњезе“ и могу се припремити на много различитих начина.
Шпагете Болоњезе - општи принципи припреме
• Без обзира на који начин и из којег јела се одлучите да направите шпагете болоњезе, пре свега, потребни су вам шпагети и сос од болоњезе.
• Да бисте спречили да се шпагети закухају и залепе током кувања, препоручује се узимање само најквалитетније тестенине од тврдог пшеничног брашна. Такве шпагете имају светло крем или тамно жуту боју.
• Да бисте правилно кухали шпагете, потребно их је спустити само у кипућу воду, а након кључања воду избаците тако што ћете шпагете бацити у фил. Време кувања сваке врсте овог производа увек је наведено на амбалажи.
• Болоњезе сос - парадајз сос на бази млевеног меса.
• Класични италијански сос Бологнесе припрема се са мљевеном говедином и свињетином, уз обавезно додавање вина и кувања дуго на лаганој ватри, обично најмање два сата.
• Постоји много рецепата који вам омогућавају да кувате такав сос без трошења пуно времена. На пример, ако користите зачин са специјалним Магги тестенинама, кување шпагета болоњезе одузеће вам не више од пола сата.
• Прво уситните млевено месо на лаганој ватри уз додатак путера до златног сјаја, а затим додајте поврће и пирјајте све док потпуно не омекша.
• У припремљеном сосу не би требало бити месних округлица, па се приликом пржења млевеног меса добијени угрушки изметају.
• Парадајз се додаје у пире кромпир и тек након што се поврће потпуно скува. Али ако и даље желите да осетите кришке парадајза у сосу, можете их исећи врло ситно ножем. Након соса, пирјајте док се не згусне или време које је наведено у рецепту.
• Вегетаријански сос припрема се без меса, његово одсуство савршено надокнађује гљиве.
Класичне италијанске шпагете Болоњезе
Састојци
• 500 грама млевеног меса, свињетине и говедине;
• 150 грама сланине;
• 450 грама зрелог парадајза;
• велики слатки лук;
• једна сочна слатка шаргарепа;
• коријен целера;
• 200 мл црног, немасног вина;
• 150 гр. сир, у оригиналу - "пармезан", али било који други ће учинити;
• 50 грама непрерађеног пире-парадајза;
• три велика чешња белог лука;
• 250 мл пастеризованог млека или 11% креме;
• мешавина "италијанског биља";
• 450 грама шпагета;
• чисто маслиново уље - мала кашика;
• 1.5 табела. кашике растопљеног путера.
Начин кухања:
1. Извадите стабљику из парадајза и направите рез од укрштеног облика одоздо, ставите их у кипућу воду. Након једног минута извадите и потопите у хладну, најбоље ледено хладну воду. Након што се охладе на собну температуру, уклоните кору и туците мешалицом у пире кромпир.
2. самљети и сланину, лук, целер и бели лук ставите у различите посуде или тањире. Мркву нарибајте на најфиније рерне.
3. У велику посуду за пржење са високим странама, а по могућности с дебелим дном ставите маслиново уље да се загрева на средњој ватри.
4. Додајте крему и, након што сачекате да се растопи, ставите сецкану сланину у тепсију. Пржите пет минута, а да не изгори.
5. Излијте лук са шаргарепом, промијешајте и наставите да пржите десет минута, док се потпуно не омекша и поприми свијетлу јантарну боју.
6. Ставите млевено месо и пржите заједно са поврћем око десет минута. Пуњење не би требало да се пресуши и не сагори, већ је треба мало поруменити. Када почнете да пржите млевено месо, дробите месне куглице настале током пржења, то не би требало да буду. То се може учинити вилицом, лагано притискајући на сваки грудњак.
7. Додајте млеко или врхње и дајте и кухајте садржај тепсије око петнаестак минута. за то време половина млека треба да испари, а други део намочите у млевеном месу. Не будите узнемирени ако се у будућности појаве љускице које се појављују током процеса кључања у сосу.
8. Сада улијте вино и прокухајте око четврт сата.
9. Затим помешајте сос са парадајз пиреом и парадајзом исецканим блендером, улијте „италијанско биље“, 0,5 кашике кашике. груба со и мало бибера.
10. Када кључа, подесите минималну топлоту и пирјајте сос, лагано отворите поклопац, отприлике два сата, мешајући сваких пола сата или двадесет минута да се не изгори.
11. Након кувања ставите бели лук, искључите шпорет, чврсто затворите посуду, ставите влажну крпу на ивицу поклопца и пустите да сос закуха.
12. Шпагете скуване по правилима, ставите на тањире, прелијте сосом и обилно поспите ситно нарибаним сиром.
Шпагете Болоњезе, вегетаријанске
Састојци
• 250 грама сухих шпагета;
• 400 грама парадајз пасте;
• мали чешањ белог лука;
• мрква средње величине;
• 100 грама шампињона (свежи или смрзнути);
• велика паприка слатка паприка;
• глава црвеног лука;
• 100 грама брокуле;
• мала гомила босиљка.
Начин кухања:
1. Припремите огуљено и водом опрано поврће. Танко насецкајте шаргарепу, шампињоне и звонасте паприке, насјецкајте лук и бели лук.
2. Пржите додајући мало маслиновог уља, лук са белим луком док лук не постане прозиран и бели лук не омекша, не би требало да мења боју, већ само мало омекша.
3. Затим ставите шаргарепу у таву и наставите да пржи, након мешања, око шест минута.
4. Додајте ситно сецкану паприку, промешајте и пржите још три минута.
5. Након тога додајте броколи у посуду за пржење поврће за пржење, ситно сјецкани листови босиљка, гљиве, паста од парадајза и добро измешајте, кухајте док ново додавано поврће не омекша, требаће око четири минуте.
6. Уклоните посуду са шпорета, мало охладите и истуците у блендеру. Умак се не би требао претворити у пире, већ само попримити њежну текстуру.
7. Пребаците мало сецкан сос назад у тепсију и добро га загрејте, приликом послуживања треба да буде топао.
8. Шпагете, куване у води са додатком уља, положите на додатак.
9. Када сва вода падне пребаците их у лончић у посуду и добро измешајте.
10. Дијеталне шпагете болоњезе спремне.
Шпагете са шпагетама Болоњезе
Састојци
• 300 грама целих танких шпагета;
• 400 грама говедине, пулпе;
• једну и по главицу слатког лука;
• 300 грама парадајз пиреја;
• 2 кашике кашике. л парадајз паста;
• три јаја;
• 250 грама сира;
• 60 грама млевених белих хлебних мрвица;
• 2 стола. кашике омекшаног путер-слатког врхња;
• 1,5 кашика кашике гранулирани шећер;
• 200 грама киселе павлаке 15%;
• 200 мл мајонеза 67%;
• свеж коврчави першун, неколико стабљика;
• мушкатни орашчић у праху.
Начин кухања:
1. Месо ослобођено од филмова самљети у млинцу за месо са великим рупама на роштиљу. Додајте со, пажљиво, проверијући укус, папар и добро умутите млевено месо.
2. Посолите насјецкани лук на маслиновом уљу док не постане прозиран, додајте кувано млевено месо и наставите да пржите док месо не порумени, не осушите. Четвртина сата је довољна за печење.
3. Помијешајте парадајз пасту са парадајз пиреом, додајте шећер, сјецкани першун и сипајте у таву са прженим месом. Пустите да стоји 10 минута, а затим ставите у хладњак.
4. У засебну посуду са нарибаним сиром излијте јаје, охладите сос, попаприте, по потреби посолите и измешајте.
5. Помијешајте мајонезу са павлаком, додајте преостала два јаја, додајте мушкатни орашчић и све састојке добро измијешајте.
6. Глинене саксије добро подмажите путер и лагано их уваљајте у хлебне мрвице.
7. Нарежите део куваних шпагета у припремљене на тај начин посуде. Ставите сос на њих и прелијте преосталим куваним шпагетама.
8. Сипајте павлаку са мајонезом павлаке и кувајте у рерни један сат. Температура ваздуха у рерни не би требало да буде нижа од 180 степени.
Шпагете Болоњезе у лаганој шпорет
Састојци
• 250 грама тјестенине, шпагета;
• свако млевено месо - 300 грама;
• три мала режња лука;
• четири зреле парадајз;
• мали слатки лук;
• 50 грама парадајз соса или тјестенине;
• 60 грама уља, најбоље маслиново.
Начин кухања:
1. На плочи мултицоокер-а поставите режим „Печење“ на пола сата и сипајте све уље у посуду за кухање, посипајте ситно здробљени лук. Повремено мешајте да не би дошло до прегоревања.
2. Кад лук постане прозиран, додајте му здробљени бели лук и наставите да кувате док не постане јантар.
3. Парадајз оперите и огулите. Након што их прекинете миксером, можете ножем ситно исећи. Пребаците сецкани парадајз у посуду за кување, додајте парадајз и после мешања кухајте пет минута, затворите спор шпорет.
4. Затим у сос ставите млевено месо и, непрестано мешајући и разбијајући месне куглице које настају када се млевено месо скува, кувајте још 7-8 минута.
5. Сипајте чашу у сос, можете мало мање вруће кључале воде, додајте своје омиљене зачине, бибер и, додајући сол по укусу, сос промешајте у овом режиму још три минута.
6. Прокувајте у засебној посуди на тањиру шпагета, одбаците га у фил, прелијте кипућом водом и пребаците у посуду за кување соса.
7. Промесајте и оставите куване шпагете балонесе у искљученом мултикукалу шест минута.
8. Послужите се за столом, украшавајући ренданим сиром и сјецканим зеленилом.
Зачињене шпагете болоњезе са чили папричицама
Састојци
• 500 гр. свежа млевена телетина;
• два велика чешња белог лука;
• 75 мл пожељно балзамичног сирћета;
• литра рајчице;
• 250 мл чорба, по могућности пилетина;
• две кашике сушеног тимијана;
• 1/3 кашике чили паприке;
• један сочан лук;
• 150 грама „пармезана“, савршено заменљивог са „руским“;
• 350 грама шпагета од брашна највишег квалитета.
Начин кухања:
1. Ољуштени лук белог лука уситните ножем, лук ситно насецкајте.
2. Сипајте рафинирано уље у посуде са дебелим зидовима. Додајте млевени тимијан, додајте бели лук и пржите пар минута.
3. Затим додајте лук са чили папричицама и наставите да пржите још десетак минута, док лук не порумени.
4. Након што сипате пилећу залиху повезану са балзамичним сирћетом и парадајз пиреом, оставите да се смеша закуха и, након што смањите топлоту на минимум, пирјајте петнаест минута.
5. Затим отворите поклопац тегле и пирјајте сос док се не згусне 10 до 15 минута.
6. Док се сос куха, кухајте шпагете у посољеној води, према времену припреме на паковању, шпагете не треба пробављати. Куване шпагете пустите да се оциједе у води, бацајући их у другар, а затим их пребаците у лончић у лончић.
7. Све добро измешајте и, вруће распоредите на тањире, сваки део поспите ренданим сиром и ситно насјецканим босиљком.
Шпагете Болоњезе касероле
Састојци
• 400 грама тјестенине, шпагета;
• килограм млевеног меса;
• мали лук;
• трећина главе белог лука;
• 300 грама парадајз пасте;
• 250 мл пастеризованог млека 3,2%;
• 80 мл црног столног вина;
• чаша говеђег бујона;
• помешати "италијанско биље";
• 300 грама моцареле сира, пармезана, може се заменити сиром Кострома.
Начин кухања:
1. Умочите шпагете у посољену кипућу воду и кувајте док се не скува. Након што ставите кувану тестенину у другар, сачекајте да се сва вода оциједи и пребаците натраг у таву. Додајте две кашике топлог путер-слатког врхња и лагано измешајте, јер на тај начин спречите да се куване тестенине не споје.
2. У лонцу помешајте млевено месо са сецканим луком и белим луком и ставите да се кува на средњој ватри. Не заборавите да промешате.
3. Када млевено месо промени боју (требало би да постане бело), ставите парадајз пасту и кувајте три минута уз додавање вина.
4. Затим сипајте млеко, презле и све поспите мешавином провансалског биља. Кувајте дванаест минута.
5. Подмазани калуп за топлоту отпоран на уље или маргарин, мало поспите кашиком или хлебним мрвицама, а половицу шпагета ставите на дно калупа.
6. Поврх равномерно распоредите део соса, нарибајте мало мање од половине куваног сира и опет ставите слој шпагета.
7. Поново прелијте преостали сос, а преостали сир нарибајте на сосу и ставите у рерну на пола сата.
8. Пеците на 180 степени.
Шпагете Болоњезе за двадесет минута
Састојци
• 500 грама шпагета;
• пола килограма мешаног млевеног меса, може се заменити пилетином;
• четири мала зрела парадајза;
• два бела лука;
• пакет Магги "Болонез" - "тјестенина у сосу од парадајза и меса";
• свежи босиљак.
Начин кухања:
1. Самељите лук у млинцу за месо и поново прођите по већ припремљеном мљевеном месу. Мало посолите, млевеним месом заједно с луком темељито измешајте руке и ставите у шерпу у високо квалитетно маслиново уље. Ако нема маслине, можете заменити рафинирано сунцокретово уље.
2. Када се месо лагано порумени, додајте паковање „Болонезхн-а“, налијте чашу прокуване охлађене воде и, доводећи до кључања, кухајте 15 минута.
3. Пребаците шпагете куване и осушене у колачу у засебну таву, додајте три кашике путера растопљеног у микроталасној и добро измешајте, загревајте три минута.
4. Спремне шпагете, положите на тањире, прелијте сосом и поспите ситно сјецканим босиљком.
Спагхетти Бологнесе - савјети и трикови
• Када правите сос од вина и млека, немојте сипати оба састојка одједном. Прво сипајте, пирјајте неко време, а тек потом додајте друго, јер ће у супротном укус јела бити изобличен.
• Умак припремљен за шпагете Болоњезе може се кухати више пута. Наравно, не можете је дуго чувати у фрижидеру, али ће у смрзнутом облику дуго лежати у замрзивачу, а можете је извући у било које време и након одмрзавања брзо припремите шпагете болоњезе. Укус соса неће уопште трпети.
• Када кухате шпагете, додајте неколико кашика било ког уља у лонац вреле воде и тада се они сигурно неће лепити.
• Такође је могуће избећи лепљење већ куваних шпагета ако им након што прокључа вода додате мало растопљене густе креме (путер) и добро измешајте.
