Које је уље боље пржити, а које категорички не може

Ако пржите котлету или палачинку, па чак ни кромпир или качкаваљ нису у том уљу, онда ће кухиња бити пуна дима. Али то је највише безазлено што се може догодити. Неке врсте уља формирају канцерогене ћелије, оне се лако могу отровати или зарађивати озбиљне болести. Које је уље боље не пржити?

Ох, та поанта! Тачка дима

Постоји температура на којој чак и најздравије уље постаје штетно. Стога се ни у којем случају не може подгрејати на такве параметре. Тај максимум назива се тачка дима. Свако уље има своје. У нерафинисаним уљима тачка дима је много нижа, па почињу брже сагоревати, емитују непријатне мирисе и формирају канцерогена једињења.

Хајде да разговарамо о температурама одмах

Једно је уље погодно и за пржење дубоког пржења, док се друга врста може користити нежно у тави, покушавајући да се не прегреје. О чему зависи? То је од температуре загревања.

На које параметре се загрева уље:

• у тави са танким слојем од 110 до 170 степени;
• уље за дубоко пржење загрева се на 190-200 степени;
• на отвореној ватри, дрвеном угљу, роштиљу, уље се загрева на 200 степени;
• уље у рерни је загрејано на 220-250 степени;
• температура пирјања и гашења производа уљем не прелази 100 степени.

Стога се неке врсте могу користити за пржење у тави, на пример, путер. Наравно, треба покушати да се не прегреје. Али са истим маслацем, не трљајте месо за печење на роштиљу и немојте га додавати дубокој масти другим мастима. Али на растопљеном путеру можете кувати готово све и свуда, његова димна тачка је 250 степени.

Омега: шта треба да знате

На могућност употребе уља за кухање не утичу само метода кухања и тачка дима. Веома је важно поштовати норму омега-6 масти којих је у сунцокретовом и кукурузном уљу превише. У идеалном случају, оне би требале бити присутне у приближно једнаким омјерима омега-3 масти у људској прехрани. Али, будући да особа најчешће пржи храну у приступачном сунцокретовом уљу, Омега-6 улази у организам 15-20 пута више.

Шта прети таквој неравнотежи? Временом долази до поремећаја регенерације ћелија, појаве се микроскопске упале, тело се брзо истроши и настају проблеми са кожом и длаком. Још је гора ситуација ако омега-3 масне киселине уопште не стигну. Управо због њиховог високог садржаја вреднују се нека нерафинисана уља. Помажу им када није могуће користити директан извор - лосос.

Какво уље могу да пржим

Једно од најпопуларнијих и најчешће коришћених производа за пржење је рафинирано сунцокретово уље. Али ова популарност се објашњава само по приступачној цени. Нутриционисти и нутриционисти су против ове врсте. Скоро 70% садржи Омега-6, за разлику од вредних масних киселина Омега-3 и Омега-9, телу није потребна таква количина. Генерално, могуће га је користити за пржење, али то је немогуће злоупотребити, разумније је понекад користити алтернативу.

Која друга уља користити за пржење:

• Рафинирано маслиново уље. Прикладна за пржење хране, углавном се састоји од омега-6, али важно је не прегревати је.
• Кукурузно уље Колега од сунцокрета, пошто се ова врста активно користи у јавној исхрани због своје јефтине употребе, често се налази у брзој храни. На њему можете пржити, али често није потребно користити.
• Кокосово уље. Идеалан је за пржење хране у тави, коју воле сљедбеници здраве исхране, у комбинацији са разним производима, не емитују штетне материје. Кокосово уље се често назива биљна верзија засићених масти, само што не изазива пораст холестерола.
• Гхее, гхее или само гхее. Активно се користи у азијским земљама, посебно у Индији, одлична је за пржење хране у тави и не само то, можете загрејати и до 250 степени.
• Сенф уље Овај производ има велику тачку дима, одличан за пржење, али има врло специфичан укус и мирис. Због тога се користи изузетно ретко у такве сврхе.

Храну можете пржити и у уљу уљане репице. Друго име му је канола. Али у производњи и пречишћавању користе се изузетно штетне технологије, што резултира да се количина Омега-6 киселина значајно повећава. Такво уље је често немогуће користити.

Која уља никада не треба пржити

Постоје уља која је препоручљиво користити само свежа. Штавише, неке врсте чак и не подносе минимално загревање. Али зашто их људи и даље користе за храну, неке чак и сада "у моди"? Једноставно је - основна вредност садржи корисну композицију. Нерафинирана уља извор су оних горе споменутих јединствених масних киселина. Стога се морају конзумирати, али не загревати.

Која уља нису погодна за пржење:

• Ланено семе. Може да се загреје на 107 степени, али храњиве материје почињу да нестају већ на 40 степени. Стога је мудрије зачинити ланеним уљем свјежу салату или топлу кашу.
• Нерафинисано сунцокретово уље. Направит ће више штете него користи, а када се загрева даје неугодан укус и арому.
• Масноћа, гуска, патка маст. Животињски производи се често користе за пржење, али врло су нездрави, повећавају холестерол, негативно утичу на рад срца.
• Палмино уље. Има велику тачку дима, нема укуса и мириса, савршено се чува, због чега је толико популаран у производњи хране. Све је у реду, али спада у категорију најштетнијих производа.

Такође, није потребно загревати и користити за пржење, следеће врсте укључују: орах, сезамово уље, семе грожђа. Конопљино уље се такође враћа на полице. Некада је био врло популаран код Славена. Производ богат вредним материјама, има бројне предности, али је непожељно користити за пржење.

Погледајте видео: Bakina kuhinja - pomfrit na bakin način kao kupovni (Јун 2024).