Поред чињенице да се бундева може претворити у кочију и отићи на лоптицу, ово древно поврће има масу кулинарских и лековитих врлина.
Тек када се види целулоза јарко жутог воћа, само по себи се добро расположење, што заузврат, помаже да се побољша апетит.
Носач бундеве је, наравно, бајка, али може се сложити чињеница да поврће има неку магичну моћ, под условом да се покаже у рукама праве виле која од њега може направити кулинарско ремек-дело.
Како скувати бундеву за очување витамина
Свако јело не треба да буде само лепо и укусно. Главна сврха сваке хране је да снабдева тело виталним витаминима, минералима, протеинима, мастима и органским једињењима. Ако је у зору цивилизације корисна својства бундеве и других култура човек одредио на интуитивном, подсвесном нивоу, онда је у наше време његов биохемијски састав добро проучен, а медицина цени степен корисности производа.
Да бисте разумели којим методама механичке и термичке обраде треба подвргнути поврће, морате да знате барем основна својства биохемијских супстанци које чине бундеву.
Витамини А, Б и Ц налазе се у бучама у највећим количинама. Витамина А у њему је 2,5 пута више од потребног дневног уноса, витамини групе Б представљени су у свој својој разноликости, укључујући и Б9, који се ретко налази у другим производима, фолној киселини.
Витамини су најосетљивији на кување и захтевају посебан приступ кувању. Витамини А, Б се уништавају током термичке обраде, а садржај витамина Ц у производима се нагло смањује чак и када се рафинира и исече, а затим, када се загрева на 400Ц, готово у потпуности се уништава. Због тога поврће треба веома брзо опрати, огулити и сецкати, а то је најбоље учинити непосредно пре употребе. Дакле, витаминске салате нема смисла чувати у фрижидеру.
Што се тиче минерала, многи од њих у процесу кувања одлазе у говеђу јуху. Калцијум, калијум, натријум, бакар, гвожђе, фосфор, цинк су добро растворљиви у води. Сви ти елементи су присутни у бундеви и они су витални. Стога морате водити рачуна о њиховој асимилацији. Поред тога, бундева садржи јод, манган, магнезијум, флуор, кобалт, који учествују у стварању важних органских једињења, ензимских процеса који имају благотворан утицај на ћелије.
Потребно је напоменути да је калорични садржај бундеве врло низак (22Кк / 100 г), упркос чињеници да садржи довољно грубих влакана да обезбеди брзо засићење.
Бундева је, иако је странац из Централне Америке, на нашим просторима веома раширена. Може се узгајати без пуно радне снаге у летњим викендицама и домаћинствима или их купити од истих летњих становника на тржишту. С обзиром на све речено о предностима поврћа, оно мора бити укључено у јеловник, посебно јер бундева такође није ћудљива у складиштењу.
Како кувати бундеву - методе термичке обраде
Ако је чврстом поврћу потребна термичка обрада, као што је случај са густом пулпом бундеве, тада бирамо опције, у зависности од рецепта и на основу онога што је горе речено о очувању предности производа.
Да бисте припремили салате, десерте, преливе за пите, изаберите следеће методе термичке обраде:
Подривање
Посолите огуљену и нарезану бундеву или поспите шећером тако да брже ослобађа властити сок и скухајте у минималној количини воде: треба вам тачно толико воде да се пулпа не изгори и да се не залепи за дно тепсије док не постигне мекоћу. Обавезно затворите поклопац.
За шивање, саксије и микроталасна пећница су савршени.
Печење
Постоје два начина за печење бундеве, истовремено узимајући у обзир карактеристике рецепта и укус који требате добити.
Први начин. Ставите кришке сецкане бундеве на подмазани лим за печење или ливено гвожђе. Ставите лим за печење у претходно загрејану рерну (170-1800С) и претходно загрејте таву на шпорет. Да бисте брзо формирали кору која ће бар делимично спречити губитак витамина, лагано поспите насјецкану кашу шећером. Ова техника ће такође додати поврћу благу пикантност и нагласити укус бундеве. Не бојте се да ће се у салати слатка бундева истицати слатком. Супротно томе, комбинација свих нијанси укуса је савршен склад којем професионални кувари увек теже.
Други начин. Ако ипак желите сачувати природан укус бундеве, припремљено поврће умотајте у фолију и користите рерну. Фолија неће дозволити да витамини нестану. Само га не одмотавајте након печења док се бундева не охлади.
Гашење
Претпоставимо да је тиквица део месне гулаше са поврћем или састојак млечне каше. У овом случају морамо поћи од чињенице да трајање припреме различитих састојака није исто. За кување меса, у зависности од сорте и врсте, требаће вам од 40 минута до 1,5 сата. За кухање житарица потребно је у разним случајевима 15-40 минута. Додајте бундеву 10-15 минута пре краја кувања. Овде такође морате узети у обзир величину кришки бундеве: нарибане на рерни, куваће се за 7-10 минута, а крупније коцкице треба, можда и више од 15 минута.
Други фактор који утиче на трајање термичке обраде је сорта и зрелост бундеве. У сваком случају, морате да испробате производ да бисте утврдили тврдоћу или мекоћу конзистенције потребне за јело.
Кување
Ова метода кувања бундеве најчешће је потребна за супе. Ако говоримо о супу од пире, онда можете смањити време излагања топлоти захваљујући прелиминарној механичкој припреми: само направите пире од бундеве и пошаљите га у супу са свежим зачинским биљем за 2-3 минута. Затворите посуду поклопцем и причекајте да бундева испари.
Важно је са било којим начином кувања поврћа, запамтите најважније - у готовом јелу треба да сачувате више витамина.
Како кувати бундеву - рецепт за печене јабуке са бундевом и грожђицама
Састав производа:
Велике јабуке 6 ком.
Бундева пулпа 150 г
Коприве 70 г
Сушене марелице 80-100 г
Сјеменке бундеве
Мед 200 г
Сјеменке сезама
Бијело грожђе
Наранџасти сируп 100 г
Начин кухања:
Оперите крупне слатке и киселе јабуке, режите комадић каше и језгру са репом. Оперите грожђице и сухе марелице (нема потребе да се паре). Ситно насјецкајте сухе марелице. Целулозу јабука и бундеве нарибајте на рерни, комбинујте са сухим марелицама, грожђицама и медом. Смјесом напуните јабуке и замотајте у фолију. Ставите на лим за печење и пеците 15 минута на 1700С. Кад се охладе, уклоните фолију, јабуке распоредите по тањиру, поспите сезамовим семенкама и здробљеним семенкама бундеве. Украсите грожђем и прелијте сирупом наранџе.
Овај рецепт има много опција - одаберите своје друге омиљене састојке за јабуке и бундеве.
Како кувати бундеву - рецепт за оригиналну салату са бундевом
Производи:
Аругула
Печени патка филети 200 г
Басил
Росемари
Фета сир 150 г
Мариниране маслине 100 г
Кувана бундева 200 г
Црвена, зелена паприка 150 г
Маслиново уље, лимунов сок, шећер и мешавина паприка - за прелив
Кување:
У широком равном тањуру ишчупајте биљке босиљка, рузмарина и рукуле. Месо перади, сир и тикву нарежите на једнаке коцкице. Коштице маслина нарежите на танке колутове, а слатку паприку насјецкајте на тракице. Прво припремите све припремљене састојке у дубокој посуди за салату, а затим их ставите на тањир у слајд. Од уља, сока и зачина припремите прељев по укусу, а пре сервирања прелијте салатом.
Како кувати бундеву - бучину супу са ловачким кобасицама, на немачком
Састав:
Пилећи чорб 1.8 Л
Бундева 600 г
Крема (20%) 300 г
Лук, 180 г
Гхее 70 г
Кобасице, ловачке, 300 г
Першун, коврчава (гранчице за сервирање)
Сјеменке сезама, сјеменке бундеве, смрвљене
Бели лук 30 г
Кување:
Нарибајте бундеву. Кобасице нарежите на колутове, а лук насјецкајте. Лук нарежите на претходно загрејани путер, ставите га на тањир. На истом уљу пржите кришке димљене кобасице, додајте им бели лук, а такође ставите одвојено.
У врелу пилећу залиху потопите бундеву и кувајте док не омекша, зачините јелима са зачинима, додајте сок од лука. Склоните посуду са шпорета и сипајте супу у блендер. Прекините додавањем топле креме. Вратите супу у лонац, ставите да прокуха. Служите тако што ћете пржене кобасице ставити у тањир и украсити гранчицама зеленила, сезамовим семенкама, семенкама.
Како кувати бундеву - корисни савети
Бундева је идеално поврће за резбарење. Такође може послужити као "јело" ако одсечете "поклопац" у основи, извадите семенке, а унутра ставите месо, житарице или воће и печете јело у рерни.
Историјски артефакти говоре да су древни Азтеци конзумирали не само месо и семе бундеве, већ и стабљике, цвеће, лишће. С обзиром на насталу кулинарску идеју украшавања јела јестивим цвећем, повремено покупите цветове бундеве и, сецкујући грубе делове чашица, цветове извадите у редовној маринади или их сачувајте за десерте у густом шећерном сирупу.
Многи воле сјеменке бундеве, а да не спомињемо њихове предности, не мање вриједан биохемијски састав и широку употребу у народној и научној медицини. Покушајте да купите целу бундеву, са семенкама. Чак и ако је воће велико, његова пулпа се може сећи, поделити на оброке и замрзнути у посудама или врећицама за вакуум. Сјеменке сунцокрета су скупе, а бундева је врло друштвени производ.
Смрзнута тиква се брже и брже куха.
Семе треба сортирати, опрати и осушити. Чувајте их у ормару, у добро затвореној стакленој посуди. Сјеменке бундеве користе се за печење, припрему салата и десерта.
