Општи принципи за кување говеђих кобасица
За кухање домаћих говеђих кобасица, требало би да изаберете добре комаде са мало масти. Најбоља кобасица долази од вратаали можете узети и друге делове. Међутим, морате имати на уму да ако сте узели комад са ноге, испасти ће да се јело врло суво, жилаво и прилично грубо. Да би кобасица са шунком била нежнија и сочнија, говедини морате додати мало свињетине, по могућности масне.
Постоји много рецепата за домаћу говеђу кобасицу. Обично се ради о куваној кобасици, али можете јести и сушену или димљену, ако постоји димњак. Такође постоји неколико опција за прављење млевеног меса..
Прво се млевено месо може кухати употребом млинца за месо са великим или малим роштиљем.
Друго (и многи ову методу сматрају најбољом), месо се може исећи или исећи на коцкице са страницом од 2-8 мм, зависно од рецепта.
Понекад је потребно додати млевену сланину (или сланину) у млевено месо за домаћу кобасицу: или у млинцу за месо, или уситњено на исти начин као и месо.
Ако желите да додате сланину, пазите на његов избор веома пажљиво. Требао би бити густ, беле или благо ружичасте боје, не љепљив и не лабав, већ еластичан. Мирис из њега би требао бити пријатан.
Подразумијева се да говедина треба бити савршено свјежа, густа, мириса меса, без вањских мириса. Ако је могуће да месо купите од пријатеља пољопривредника, онда је ово права опција. Ако не, можете смањити познавање продавца на тржишту. Често остављају најбоље комаде редовним купцима.
Након што је месо донео кући, требало га је опрати и прегледати врло пажљиво, како не би пропустили коштане фрагменте који могу остати у месу након сецкања. Поред кости, месо треба опрати, пажљиво га трљајући прстима.
Домаћа говеђа кобасица треба да се куха у стомаку (свињски или говеђи црев), који често постаје камен спотицања за оне који желе да уживају у делицији, али не знају како да набаве овај састојак. Наравно, за сељаке или за познанства пољопривредника, набавка шкољке није проблем, тако да ове говеђе кобасице могу бити припремљене у било које време. Али остатак може наћи излаз из ситуације, наиме, набавити трбух путем интернета. Поред сајтова који овај производ нуде у индустријским количинама, многи су спремни продати у врло малим серијама погодним за кућну употребу. Можете га чувати у замрзивачу или га напунити сољу и само ставити у фрижидер. Приликом припреме домаће кобасице од говеђег меса, пре пуњења одреска, потребно га је натопити 15-30 минута.
Боље је кухати домаћу говеђу кобасицу у великим серијама: део ће се брзо појести, а део има смисла ставити у замрзивач и извадити по потреби.
Со је боље узимати нитрат, по стопи од 17 г на килограм меса.
Рецепт 1. Домаћа говеђа кобасица за пржење
Састојци
Говедина - око 5 кг
Свињетина са слојевима масти - 1 кг
Со
Слана сланина - 0,5 кг
Чешњак - 2 главе
Паприка и остали зачини - факултативно
Метода кувања
Говедину и свињетину темељито исперите и прегледајте да нема кости.
Говедину нарежите на коцкице са страницом од око 6-7 мм, а свињетину и сланину са страном од 4-5 мм.
За пуњење трбуха, боље је користити посебну млазницу за млин за месо, али можете користити и шприцер за сластичарство или нешто треће.
Одрежите око метар метака, вежите један крај чвором и црева напуните насјецканим месом, али лабавим. У процесу припреме, природна љуска се сажима, што се мора запамтити у току пуњења месом. Ако се негде појави шупљина са ваздухом, мора се пробушити чачкалицом или иглом. Други крај везите чвором. Можете користити дебеле памучне нити.
Довољно је да напуните још неколико истих комада шкољке док се пуњење не заврши. Резултирајуће кобасице могу се сабрати на више места да би се направиле кобасице. Увијајући их у спиралу, ставите их у облик довољне величине (сок треба да се истиче), пробушите их на неколико места, намажите уљем и пеците на температури од 190 степени 30-40 минута, повремено сипајући истакнути сок. Преостале кобасице можете чувати у замрзивачу и кувати по потреби.
Рецепт 2. Домаћа зачињена говеђа кобасица
Ова верзија домаће говеђе кобасице обрадоваће љубитеље љуте и зачињене, а њен мирис је врло пријатан. Међутим, ако вам се неки од зачина не свиђају, можете их заменити другим.
Састојци
Говедина - 3 кг
Сало - 750 г
Уље, по могућности маслиново - трећина чаше
Лук - једна и по шоља већ сецканог
Чешњак - једна мала глава
Црни и бели бибер, коморач, ђумбир, мушкатни орашчић, коријандер, оригано итд. - по укусу, око 10 кашика
Шећер - 1 кашика
Со укус
Метода кувања
Попржите лук и бели лук на било који начин и лагано пржите уз додатак уља 3-4 минута. Месо нарежите на комаде величине грашка, масноћу је боље уситнити, чак и млином за месо или миксером, али можете да користите и нож. У млевени месо додајте зачине, сол и шећер, добро измешајте и хладите преко ноћи у поклопцу.
Ујутро проциједите млевено месо кроз млин за месо и ставите да се поново охлади, а затим миксером туците масу, а затим можете напунити стомак.
Пуњење треба радити неометано, превијајући га с времена на време, тако да дуге кобасице не падну. Готов производ ставите још 12 сати у фрижидер, а затим кувајте на роштиљу, претходно га пробушивши на неколико места иглом.
Рецепт 3. Домаћа говеђа кобасица "Славенска"
Састојци
Говедина - 4 кг
Масна свињетина (нпр. Врат) - 0,5 кг
Масноћа (масноћа) - 0,5 кг
Скроб - 0,5 шоље
Ледена вода - 0,8-0,9 Л
Со
Шећер - 1 кашика
Чешњак - 2-3 режња
Млевени бибер
Метода кувања
Месо исецкајте врло ситно, исецкајте сланину. Скроб у води. Месо говедине месите додавањем воде са шкробом најмање 15 минута, пажљиво трљајући комаде. Кад маса постане вискозна и једнолична, додајте свињетину, мало промешајте, а затим додајте масноћу и потпуно измешајте додајући со, шећер, бибер и бели лук.
Охладите масу и лагано је убаците у стомак.
Готове кобасице се стављају у рерну и суше сат и по на температури од око 70 степени. Затим ставите кобасице у тепсију и кувајте око 40 минута са изузетно слабим кључалом (површина воде треба да остане готово непомична).
Охладите кобасицу и користите за сендвиче итд.
Рецепт 4. Домаћа антикризна кобасица од говедине
Резултат је укусан и прилично буџетски производ. А у овом случају у овој домаћој говеђој кобасици има више меса него у купљеној!
Састојци
Говедина - 1,5 кг
Кромпир - 1 кг
Масноћа - 0,3 кг
Чешњак - пола главе
Лук - пола главе
Со
Црни и свежи зачин, коријандер, мушкатни орашчић и још много тога, по укусу
Метода кувања
Месо кухајте у сланој води 1,5 сат, охладите и млевећи млевеним месом грубом мрежицом. Огулите и кувајте цео кромпир 5-7 минута, одмах га млетите млевеним месом заједно са луком, ометајући сланину у врућем кромпиру.
Охладите све састојке и комбинујте их са зачинима, насјецканим луком и белим луком.
Темељно измијешајте масу и напуните трбух, поделе на "кобасице". Добијене кобасице прокухајте у води са додатком соли, бибера и ловора.
Рецепт 5. Домаћа говеђа кобасица "За доручак"
Ова домаћа говеђа кобасица по изгледу и конзистенцији највише подсећа на уобичајену купљену кувану кобасицу, али, наравно, укуснија је и здравија од ње.
Састојци
Говедина - 4 кг
Свињски образ - 1 кг
Чешњак - пола главе
Шећер - 1-2 кафене кашике
Сол - око 2 кашике са врхом
Ледена вода - око годину и по чаше
Зачини (црни и бели бибер, мушкатни орашчић, ђумбир, коријандер итд.) - по укусу
Метода кувања
Шећер разређен у води. Прођите месо и образ кроз млин за месо са финим роштиљем. У мљевено месо умијешајте слатку воду, промијешајте је пажљиво, додајте сецкани бели лук, со и зачине.
Трбух напуните припремљеним месом, дајући облик хлебних кобасица. Пуњење је лабаво. На обје стране завежите хљебове. Ако негде добијете мехуриће ваздуха, пробушите их иглом.
Готове хлебце охладите у фрижидеру 10 до 12 сати.
Кобасицу окачите у рерну (или је ставите на решетку покривену фолијом) и сушите (преврћући ако хлебци леже) око 4 - 5 сати, постепено доводећи температуру у рерну на 85 степени. Препоручљиво је да користите сензор за одређивање температуре меса, које се одмах залепи у једном од хлебова. Кобасица је спремна када температура унутар хлеба достигне 67 степени.
Извадите припремљену кобасицу из рерне и оставите да се осуши на хладном месту око 12 сати.
Рецепт 6. Домаћа нискокалорична кобасица од говедине
Састојци
Говедина - 3 кг
Чаша са млеком
Вода - једна и по чаша
Лук - 4-5 средњих лука
Со
Црни бибер
Парадајз паста, павлака 15% масноће - по 5 кашика, за сос
Метода кувања
Ољуштите лук и пржите у тави са мало уља. Пребаците месо, лук, бели лук кроз млин за месо са финим роштиљем, боље је чак два пута.
Добро промијешајте додавањем зачина и млека. Масу можете тући миксером.
Напуните трбух увијањем, да бисте добили мале кобасице. Убодите их на неколико места иглом и пржите на тихој ватри. Растопите парадајз пасту и киселу павлаку у води, а у овом сосу кухајте или пеците кобасице.
Рецепт 7. Домаћа сушена говеђа кобасица
Сушара је потребна за прављење домаћих кобасица са сухим месом. Занатлије га израђују од старих системских јединица и других импровизованих уређаја који су испунили своју сврху; упутства се могу наћи на Интернету.
Састојци
Говедина - 3,5 кг
Масти 1,5 кг
Со - 90 г
Коњак или ракија - 3 чаше
Зачини (мушкатни орашчић, црни бибер, коријандер итд.) - укупно 15 г
Метода кувања
Два пута изгњечите месо у млинцу за месо. Масноћу нарежите на мање комаде. Млевено месо темељито напуните додавањем коњака, соли и зачина и ставите у фрижидер на 12 сати.
Чврсто напуните хлеб. Осигурајте да не остану мехурићи ваздуха. Вежите векне на оба краја и објесите их у сушилицу. Увече, ваљајте хљебове помоћу ваљака и ставите под притиском у фрижидер. Поново ујутро ставите у сушилицу. Тако понављајте док кобасица не буде спремна, што је обично око 20 дана.
Домаћа говеђа кобасица: савети и трикови
Ако је месо потпуно свеже, обично се препоручује држати га у сланој води неколико сати.
Да би месо и масноћа од домаће говеђе кобасице били боље исечени, потребно их је ставити у замрзивач на 40 минута.
Боље је насјецкати масноћу ножем, јер ће у противном масти остати на ножевима брусилице за месо, што је непожељно.
Зачине за кухање кобасица (коријандер, семенке коморача, семенке горчике итд.) Боље је самљети непосредно пре кувања, а бели лук, ако је рецепт потребан да се стави свеж, а не пржен, боље је да се каша у морт, а не пролази кроз пресу.
У процесу кувања сав алат и сам пуњење морају увек остати хладни. То је неопходно како би формирање месне масе кренуло како треба. Ако сматрате да је месо топло на додир, ставите га у фрижидер на неко време.
Ако немате посебан прилог за млин за месо, трбух можете напунити лијаком направљеним од одсечене пластичне боце, у који се пуњење може напунити задњом страном кашике.
