Неки људи, а посебно деца, не једу чисту јетру. Не воле изглед, мирис, укус ...
За такве "неозбиљне" најбоља опција су јетрене котлете, меке, сочне, мирисне.
Главна тајна меких, нежних и укусних јела од говеђе јетре: правилно припремити нуспроизвод.
Котлете од говеђе јетре - основни принципи кувања
Говеђа јетра има прилично густ филм. Мора се уклонити. Олакшајте ако јетру држите неколико минута у кипућој води. Затим исеците посуде и канале.
Припремљени производ се намочи два до три сата у води или млеку како би јетра била мекша.
Затим се нуспроизвод исече на кришке и прође кроз млин за месо. Лук и бели лук се огрубе и млеју на исти начин као и јетра. Резултат је прилично течна мешавина јетре.
Навикли смо да традиционалне пљескавице правимо ручно. Како од ове течне масе направити котлете? У основи котлети од говеђе јетре чине кашику. Скроб, кашика, брашно или јаја делују као згушњивачи. Да би месне куглице биле сочне, у масу додајте масу искривену у млинцу за месо.
Окус котлети од говеђе јетре можете варирати додавањем поврћа, куваног пиринча или хељде у мешавину јетре.
Рецепт 1. Традиционалне котлете од говеђе јетре
Састојци
сланина - 100 г;
500 г говеђе јетре;
брашно - 100 г;
додатна со;
20 г шкроба;
лук - 120 г;
јаје;
вар. уље;
црни бибер;
Метода кувања
1. Уклоните филм из јетре. Прережите посуде и канале. Добро оперите под славином и потопите неколико сати у води. Припремљени нус-производ исечен на комаде. Очистите лук, исперите и исеците на четири дела. Одвојите сланину и исеците је на комаде. Сви производи се млеве помоћу брусилице за месо или блендера.
2. Лагано умутите јаје и додајте јетрену масу. Овде такође додајте брашно и скроб. Пропржимо, посолимо и темељно мешамо док не постане хомогена.
3. Загрејати таву на умереној ватри и сипати мало биљног уља. Масу кашиком намажите у загрејаном уљу и пржите са обе стране. За време пржења не појачавамо ватру, јер ће у противном котлети испасти непривлачне и чврсте. Послуживање хамбургера уз салату или прилог од поврћа.
Рецепт 2. Котлети од говеђе јетре "Пар"
Састојци
два лука;
80 г мајонеза;
говеђа јетра - 0,5 кг;
биљно уље - 50 мл;
јаја - три ком .;
бибер - прстохват;
80 г брашна;
со - 5 г
Метода кувања
1. Лук очистите и оперите, исеците на коцкице. Ставите таву на шпорет, улијте мало уља и загрејте је. Пржите сецкани лук, непрестано мешајући, на умереној ватри до златно браон.
2. Претходно натопљена јетра очишћена од филма, посуда и канала. Добро исперемо под текућом водом и осушимо пешкиром за једнократну употребу. Резање нуспроизвода. Пребацимо га у капацитет блендера, додамо половину прженог лука у јетру и млевемо у хомогену масу. Сипајте је у посуду, посолите, додајте два јаја, брашно и бибер. Па, све помешамо.
3. Загрејте таву са биљним уљем. Ставите котлете кашиком у вруће уље и пржите их са две стране, по три минута на свакој. Сваку резницу намастите мајонезом, ставите мало прженог лука и саставите две ствари.
Рецепт 3. Котлете од говеђе јетре са овсеном кашом
Састојци
70 мл киселе павлаке;
400 г говеђе јетре;
фина со;
2 јаја;
40 г брашна;
крупни лук;
зачини;
90 г зобене каше.
Метода кувања
1. Из фолије очистите говеђу јетру, намочену у млеку. Изрежите све траке и канале. Исецкајте на мање комаде. Добро исперите и лагано осушите.
2. Лук огулите, исперите и дробите.
3. Зобену кашу сипати у млин за кафу и самељити до стања брашна.
4. Комбинујте нарезану јетру и сецкани лук у посуди. Додајте им јаја и павлаку. Зачините сољу и зачинима, додајте зобене каше и мешајте док не постане глатко. Оставите јетрену масу десет минута. Ако ће након овог времена маса бити воденаста, додајте још брашна.
5. Кашиком растопите бургер на врућој тави са маслацем. Пржите око три минута, затим преокрените, и пржите с друге стране, исто толико времена. Коприве су врло нежне и сочне.
Рецепт 4. Котлете од говеђе јетре са пиринчем
Састојци
зачини;
лук - 0,5 кг;
говеђа јетра - 500 г;
додатна со;
200 грама округлог пиринча;
2 јаја.
Метода кувања
1. Јетру намочите у води или млеку. Очистите филмове, уклоните канале и судове. Исперите испод славине, посолите убрусом и исеците на мале комаде. Дробљење оперите у млинцу за месо.
2. Лук огулите и оперите. Уситните га на ситне комаде. Загрејати уље на лаганој ватри. Ставите насјецкани лук на вруће уље и пржите до златно браон.
3. Опрани пиринач прокухајте до мекоће. Баците је у штапић и исперите под текућом водом.
4. Мешавину јетре повежите са прженим луком и пиринчем. Додајте јаја, бибер и со. Добро измешајте.
5. Ставите масну кашику у вруће биљно уље. Поклопите и пржите три минута. Затим окрените котлете и наставите да пржите исто толико времена, али више не покривајући поклопац. Бургере послужите уз салату од поврћа или прилог.
Рецепт 5. Котлете од говеђе јетре "Домаћи стил"
Састојци
корпа - 100 г;
чаша воде за пиће;
400 г говеђе јетре;
30 г путера;
15 грама белог лука;
30 мл биљног уља;
90 г зобене каше;
зачини;
100 мл млека;
70 мл кечапа;
крупни лук;
павлака - 80 г
Метода кувања
1. Ставите зобене каше у дубоки тањир и прекријте млеком. Промијешајте и оставите да се набубре 20 минута.
2. Очистите јетру од филмова, посуда и канала. Добро исперите и исеците на мање комаде. Огулите бели лук, сланину исецкајте на комаде. Све уситните у брусилици за месо.
3. Из млека исциједите овсену кашу и ставите је у мљевену јетру. Посолите, попаприте и добро измешајте.
4. На високој ватри загрејати прилично мало уља. Затим завијте ватру и кашиком распоредите котлете на таву. Пржите их са обе стране, буквално две или три минуте. Готове торте ставите у котлић од ливеног гвожђа.
5. Лук исечен на пола прстена. Загрејати таву, ставити путер и истопити. Пржите у њему лук до руменила. Сипајте павлаку и воду, посолите и зачините. Прокухајте сос и држите на лаганој ватри око пет минута.
6. Напуните котлете сосом, поклопите и пирјајте четврт сата на лаганој ватри. Пет минута пре спремности додајте кечап. Пустите јело око пет минута и послужите уз прилог, салату или киселе краставце.
Рецепт 6. Котлете од говеђе јетре са кашом
Састојци
лук - 130 г;
јаје;
биљно уље;
говеђа јетра - 0,5 кг;
ситно млевена со;
кашица - 100 г
Метода кувања
1. Уклоните филм из јетре, изрежите судове и канале. Испрати споредни производ испод славине и исећи на комаде. Огулите и насјецкајте лук. Насјецкајте јетру и лук мешалицом или млином за месо.
2. У мешавину јетре-лук сипати кашику, помешати и оставити неко време, тако да крупица набубри. Затим додајте јаје и со. Поново промијешајте добро.
3. Ставите таву на шпорет, сипајте мало уља и добро загрејте. Кашике налити у вруће уље и пржити са обе стране. Пржите котлете довољно брзо. Довољно је да их држите на ватри неколико минута са сваке стране.
Рецепт 7. Котлете од говеђе јетре са хељдом
Састојци
крупни лук;
400 г говеђе јетре;
биљно уље;
непотпуна чаша хељде;
мљевени црни бибер;
два јаја;
ситно млевена со;
60 грама брашна.
Метода кувања
1. Очистите од филма и сву вишак јетре добро оперете под текућом водом. Обришите папирним пешкиром. Изрежите га на ситне комаде и млевеном млином за месо.
2. Кухана хељда која се пере, док не скува. Охладити и положити у јетрену кашу. Додајте у масу јаја и брашна, бибер, сол и добро измешајте.
3. Ставите кашику за надјев на претходно загрејану таву са биљним уљем. Пржите са обе стране до укусне коре.
Рецепт 8. Котлете од говеђе јетре "Празник"
Састојци
200 г холандског сира;
800 г говеђе јетре;
500 г лука;
мршаво уље;
120 г каше;
зеље;
црни бибер;
јаје;
додатна со;
200 г мајонеза;
две шаргарепе;
Бугарски бибер;
шест парадајза.
Метода кувања
1. Уклоните филм из јетре, исеците све непотребне, добро исперите и исеците на комаде. Огулите мало више од половине лука, исперите и исеците на велике комаде. Све самљети у млинцу за месо.
2. У јетру од мљевеног меса додајте кашику и јаје, посолите са сољу и зачинима. Темељно измешајте млевено месо.
3. Кашиком распоредите млевени месо у облику котлети на врућу таву, додајући мало биљног уља. Пржите котлете док не постане корективна коре. Готове бургере ставите на благо подмазану тепсију.
4. Оставите и оперите преостали лук, шаргарепу и паприке. Насјецкајте лук на танко перје. Велика решетка од шаргарепе. Бугарски бибер изрезан на танке тракице. Ставите таву на шпорет, прелијте уљем и добро је загрејте. Ставите лук и пржите док не постане прозиран. Затим додајте чипс од шаргарепе и наставите да пржите, непрестано мешајући, док не омекша. Ставите тракице бугарске паприке у пржење, помешајте и пржите још пет минута. Поврће пржити цоол.
5. Парадајз оперите, обришите убрусом и исеците на не превише дебеле кришке.
6. На сваку резницу ставите мало поврћа, ставите круг парадајза и поспите нарибаним сиром. Залијте мајонезом и пошаљите у рерну на око пет минута да се сир растопи. Украсите котлете свежим биљем. Ове котлете биће прави украс празничног стола.
Котлете од говеђе јетре - савети и трикови код кувара
- Печене јела од говеђе јетре потребно је на лаганој ватри. Две до три минуте са сваке стране тако да остану нежни и меки.
- Да би се котлете испоставиле бујне, у мљевење можете додати сода сирће умућено сирћетом.
- Ако желите да котлете буду још сочне, онда их неколико минута прелијте у кремастом сосу.
- Торте послужите са павлаком. Ради пикантности, можете исећи у њега неколико режња лука и измешати.
- Паткице испржите на мало маслаца, јер ће у супротном бити превише масне.
