Јетра је јетра и вероватно је најукуснија карантерија. Међутим, као и свака друга јетра, она не сме бити основа исхране, јер, као и у другим нуспроизводима, садржи и корисне и штетне материје. А то значи, размишљајући о томе како да припремимо меку, сочну јетру, морамо се сетити да ће она донети корист ако се понуди неколико пута недељно.
Сочна јетра - општи принципи
У кувању се обично користе пилетина, свињетина, говедина, говеђа јетра, пурећа јетра итд. Наравно, свака домаћица има своје тајне, како направити сочну, меку јетру, али постоје и општи принципи које не треба занемарити.
Пре кувања, јетру се мора испрати хладном водом и пажљиво прегледати како не би пропустили жучне канале или мрље од проливене жучи. Морају се потпуно уклонити, у супротном ће јака горчина безнадно покварити укус готовог јела.
Ако нас занима како скухати сочну, мекану јетру, онда морамо имати на уму да се овај производ припрема врло брзо, 10 минута или тако нешто. Передержива јело на ватри је врло непожељно, иначе ће јетра постати сува и оштра, чак и ако се скува у сосу.
И, наравно, најједноставнији одговор на питање како направити сочну, мекану јетру направљена је од сецкане јетре: разне врсте палачинки, палачинки, пита, колача итд. Да бисте производ учинили бујним и сочним, њему морате додати млеко и јаје.
Рецепт 1. Мека и сочна јетра у павлаци
Тешко да смо, питајући проблем како направити сочну, мекану јетру, могли пронаћи једноставнији рецепт који задовољава наше жеље.
Састојци
Било која јетра - пола килограма
Млеко - за намакање.
Павлака - 250 г
Лук - 1 глава
Чешњак - факултативно, 2-3 чешња
Брашно - неколико кашика
Сол, бибер, зачињено зеље - по укусу и факултативно
Метода кувања
Јетра је добро испрана и пажљиво је прегледана како би се избегли трагови жучи. Исецкајте на мање комаде. Ставите млеко пола сата.
У тањур лагано додајте сецкани бели лук и сецкани лук. У посебној тави без маслаца лагано загрејте брашно, а затим га сипајте у црни лук са белим луком и додајте 2-3 кашике киселе павлаке. Све брзо измешајте.
Остатак киселе павлаке мало воде и ставите у лончић са јетром. Кувајте око 8 минута и сос од киселе павлаке са луком ставите у лончић. Додајте со и бибер, по потреби додајте зачинско биље и кувајте, све време мешајући, још две минуте.
Такву јетру можете послужити уз кромпир или тестенину. Међутим, уз поврће на пари такође ће бити укусно.
Рецепт 2. Сочна, мека јетра у француском стилу.
Како скувати меку, сочну јетру како би јело могло да се допадне заљубљеницима у зачињено и зачињено? Наравно, додајте му сир и шампињоне. Ево примера таквог јела.
Састојци
Свињска или пурећа јетра - око 600 г
Мајонез, боље домаћи, - 5-6 кашика
Меснати парадајз - 1 велики
Моцарела сир - 100 - 200 г
Шампињони - 7-9 комада
Лук - 1 лук
Метода кувања
Оперите јетру и нарежите је по потреби. Оставите их на комаде и лагано разрежите ручицу ножа.
Лук нарежите на тракице и мало га пржите у тави.
У облик, мало подмазан, ставите јетру, богато ароматизирану мајонезом. На мајонез ставите лук и нарезане шампињоне, поново мало мајонеза, а на њега парадајз исечен у полукругове.
Поново ставите врх мајонезом и прекријте сиром, или ренданим, или, ако сте узели салату од моцареле, једноставно је можете исећи на кришке. Соло јело није потребно: мајонез и тако слано.
Ставите форму у рерну на 10-15 минута.
Рецепт 3. Сочна јетра у зачињеној коре.
Још један одговор на питање: "Како скувати сочну, мекану јетру?" - Ово се, наравно, скува у тијесту или попечено. Ево, на пример, једне од ових опција.
Састојци
Пилећа јетра (или свињетина, ћуретина ...) - око 500 г
Мрква - 1 поврће корена
Чешњак - 3-4 чена
Зачини (оригано, куркума, кари) - на укус, али немојте претеривати
Јаје - 3 комада
Бреадцрумбс
Метода кувања
Припремите јетру као и обично (исперите, нарежите, ако је потребно, сол итд.). Изрежите на приближно једнаке комаде средње величине.
Мркву нарибајте што је мање могуће и помешајте са белим луком који је прошао кроз пресу.
Умутите јаја.
Крушне мрвице помешају се са одабраним зачинима.
Сваки комад јетре умочен у јаје, па у шаргарепу, поново у јаје и крушне мрвице. Пржите у тави са довољном количином путера око 10 минута.
Рецепт 4. Мека и укусна јетра за децу - палачинке.
Наравно, припремити меко и сочно јело од млевене јетре лакше је него не мељети га. А ако додате претучено јаје, онда можете постићи још већу помпу.
Састојци
Јетра птице - од килограма
Јаја - 2 комада
Брашно (или кромпиров скроб) - око пола шоље
Зелено - на укус
Со, мало црног бибера или бели лук
Метода кувања
Припремите јетру, мало је осушите, а затим млевене. Ако ваше дете не воли зеље, ставите га у млин за месо, а ако једе, онда је боље да га исечете и помешате са млевеним месом.
У јетру помешајте брашно, сол, бибер или бели лук (или оба) и претходно измућена јаја. Лагано измешајте и пржите у тави са биљним уљем.
Рецепт 5. Сочна јетра с поврћем
Како скувати сочну, мекану јетру за вечеру? Најбоља опција је да га кувате са поврћем.
Састојци
Говеђа јетра (или друго)
Патлиџан - 1 комад
Слатка паприка - 1 комад
2-3 парадајза
Стрни пасуљ - 200 г
Сијалица
Биљно уље
Зелење, сол, бибер
Метода кувања
Припремите јетру, исецкајте и лагано пржите (2-3 минута) у тави са маслацем. Ставите јетру у лончић или лончић, а у таву пржите сецкани лук. Ставите у јетру.
Ако вам се не свиђа горак укус патлиџана, исеците га, поспите сољу и оставите да стоји, а затим исперите хладном водом. Али то не можете, већ само исеците поврће на полукругове или китове и додајте јетри и луку. Тамо додајте насјецкану паприку, парадајз и пасуљ. Додајте биљно уље, со, бибер и пирјајте на лаганој ватри 10 минута.
Рецепт 6. Мека јетра за пљескавице
Наравно, један од најљепших одговора на питање како направити сочну, меку јетру је правити пите са њом. Ово јело сигурно ужива цела породица.
Састојци
Готово тијесто спремно - 500 г
Јетра - 600 - 700 г
3-4 јаја
Лук - факултативно
Јуха - неколико кашика, ако је потребно
Биљно уље
Метода кувања
Оперите и обришите јетру ако је потребно. Пржите га биљним уљем и (ако желите) луком. Насјецкајте јетру ножем. Опћенито можете мљети блендер, али тада ће то бити мало премало.
Два или три јаја скухајте и исецкајте. Додајте пуњењу. Ако се испоставило да је суво, улијте неколико кашика чорба, у екстремном случају млеко или воду, али не и путер.
Разваљајте лиснато пециво и изрезајте кругове из њега. Умутите преостало јаје. Распоредите надјев на кругове и премажите пекмезе, размазујући ивице јајетом. Врхунске торте такође можете подмазати.
Паштете пеците у складу са препорукама на паковању од тестова, обично око 10 минута на температури од 180 степени.
Рецепт 7. Сочна јетра - паштета
Тешко је замислити укуснији доручак, а свечана закуска је одлична.
Састојци
Ћурећа јетра, пилетина или говедина (обично свињетина се не препоручује, али ће се уклопити) - 1 кг
Маслац - 200 г
Мрква - 300 г
Лук - опционално, један лук
Чешњак - 2-3 режња
Масноћа - 200 г
Ораси - пола шоље огуљених
Зачини (цимет, мушкатни орашчић, црни бибер) и со - по укусу
Метода кувања
Јетру оперите и исеците прилично ситно.
Огулите шаргарепу, насјецкајте лук и пирјајте поврће док не омекша.
Извадите их из таве и тамо ставите сецкану сланину. На малој ватри држите је до прозирности, извадите је жлицом. Ставите јетру у шерпу са масноћом и пржите док не буде спремно, непрестано мешајући.
Огулити орахе. Кроз млин за месо два пута прескочите орахе, шаргарепу и лук, сланину, бели лук и охлађену јетру.
Миксере миксати са јетром и осталим састојцима унапред на топлом месту. Додајте зачине. Ставите у вазу и ставите у фрижидер. Можете украсити половинама ораха.
Рецепт 8. Сочна, мека јетра за одмор - грицкалица „Гљива“
Састојци
Јетра - пола килограма
Пилећа јаја - 4 комада
3-5 препелица
Мрква - 1 велика
Лук - 1 велики
Млеко - Чаша са пуним лицу
Брашно - 0,5 - 1 шољица
Шампињони - 300 г
Мајонез
Копар - мала гомила
Сол, црни бибер, зачини - по укусу
Метода кувања
Уситнити јетру или самљети мешалицом. Со, бибер. У засебној чинији помешајте са пилетином 2 пилећа јаја, млеко и брашно. Спојите смешу са јетром. Тесто би требало да буде мало гушће него на палачинкама. Пеците колаче са обе стране у тави испод поклопца, покушавајући да се не поквари у процесу окретања. Али чак и ако се једна торта и сломи, застрашујуће: можете је ставити у средину, а ништа се неће приметити.
Огулите шаргарепу, а лук нарежите на пола прстена и све заједно пирјајте док не омекша. Јаја (и пилетина, и препелице) прокухајте. Пилећа решетка већа. Оперите и очистите гљиве. Оставите 3-5 капки мале величине, остатак нарежите и пирјајте под поклопцем 10 минута.
Склопите торту. На торту распоредите мало мајонезе и ставите лук и шаргарепу, прекријте другом тортом, премажите мајонезом и на њу ставите шампињоне, а на треће ставите преко мајонеза. Тако наставите док колачи не заврше. Врх мазати мајонезом и посипати снажно сецканим зеленилом. На свако очишћено препелице јаје ставите шешир од шампињона, залепите га мајонезом. Шешири се могу користити сирови или претходно печени у рерни око 10 минута. Украсите торту овим "печуркама".
Сочна јетра - трикови и савети
- Да бисте се решили карактеристичне горчине и дали јетри пријатан укус, ставите је у пола сата у млеко. Међутим, многи управо ову горчину у јетри и љубав. Ипак, ако нас занима како направити сочну, меку јетру, онда је боље да је намочимо: сигурно ће постати мекша.
- Што се више млека и јаја дода у тесто за палачинке са јетром или за слојеве колача, они ће бити сочнији. Али биће крхкији. Можете додати крему.
- Црни бибер, мушкатни орашчић, цимет, оригано, кари и други могу се комбиновати са зачинима по укусу. Прилози су добро поврће, посебно патлиџан, тиквице, пасуљ. Такође можете да украсите јабуке печене брусницама (без шећера) или печене у тави.
- Као сос, добар ће бити природни јогурт (можете узети и киселу павлаку са мало масноће), који укључује рендану ротквицу, зелени лук, зеље или кисели краставац.
