Пита хлеб је одлична алтернатива хлебу. Штавише, из популарних оријенталних пљескавица можете да кувате разноврсну храну. Посебно се активно користи арменски лавасх, на основу којег можете припремити стотине јела. Али дебеле тортиље нису мање укусне. Али прави познаваоци оријенталног хлеба не успевају увек да добију заиста укусан и свеж пита хлеб. Па, зашто га не скувати?
Пита хлеб код куће - општи принципи кувања
Танки пита хлеб (арменски) је платно које подсећа на папир. Најчешће се припрема од бесквасног теста. Лавасх у облику колача припрема се на бази квасца или млијечних производа. У идеалном случају, они се кувају у тандиру, али сада се чак и оријентални пекари све више окрећу модерној технологији да би олакшали поступак.
Основа сваке пита је брашно које мора бити посољено, помешано са течношћу и соли. Квасац се држи топлим најмање један сат. Али ако је успон слаб, време се може повећати. Немасно тесто треба да легне најмање 20 минута да глутен набубри, маса постане еластичнија, лакше се вади и не лепи.
Количина брашна у рецептима је приближна и може се незнатно разликовати, у зависности од садржаја влаге у производу. Само треба да знате да тесто за свежи пита хлеб треба бити што стрмије, га месите док не престане узимати брашно. Конзистенција квасца би требало да буде мекша, прозрачнија како би се квас могао дизати.
Рецепт за танки арменски лавасх код куће
За припрему обичног пита хлеба код куће потребна су вам само три састојка, а они ће бити у сваком дому. Таква пита се чува у паковању до четири дана, тако да колаче увек можете пржити унапред. Број производа рачуна се на 7 округлих пита хлеба пречника 25-28 цм, а тава не сме бити мања.
Састојци
• 300 грама брашна;
• 170 грама воде;
• ½ кашике соли.
Такође вам је потребан миксер са млазницама за густо тесто (обично су у облику спирале).
Кување
1. Прокухајте воду, растворите со и оставите да се охлади само 5 минута, не више.
2. У то време просијте брашно, сипајте га у дубоку посуду, направите бунар.
3. Сипајте врућу воду, узмите миксер и почните гестати тесто. Одмах ће се чинити да је брашна превише, квржице ће бити суве, али није. Мешајте 5 минута, све ће се саставити и на крају ћете добити густу, али не баш лепу тесто. На крају ће требати да положите на сто и гнетете руке.
4. Обликујемо лепињу, покријемо је филмом и оставимо да лежи пола сата. За то време, глутен ће натећи, тесто ће постати еластично, глатко и флексибилно.
5. Подијелимо своју лепињу на 7 једнаких дијелова. Сваки колут у танку торту.
6. Загрејати таву и испећи пита хлеб са обе стране. Веома је важно одабрати праву температуру. Ако је висок, пита ће изгорети и добити ружне опекотине. Ако је ватра мала, онда ће се пита осушити и распасти се.
7. Припремљене пита хлеб ставите на навлажен пешкир, поклопите и поравнајте сваку торту. У супротном се брзо осуше, распадају се.
Рецепт грузијског лаваша код куће
Грузијски равни хлеб разликује се од арменског лаваша својом помпозношћу, мекоћом, пријатним сланим укусом. Рецепт није много сложенији од претходног. За прављење овог пита хлеба код куће користи се суви квасац, али можете узети и свеж.
Састојци
• 300 грама брашна;
• 1 кашика квасца;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашика шећера;
• 200 грама воде.
Кување
1. Просијте брашно и помешајте са свим осталим сувим састојцима, направите удубљење у средини хрпе.
2. Вода се загрева до топлог стања. Њена температура треба да буде око 45 степени.
3. Сипајте у брашно и замените еластично тесто. Мешајте док не престане да се лепи за руке и зидове посуђа.
4. Посуду са тијестом прекријте пешкиром, оставите сат времена. Маса треба да стане, добро је повећати запремину.
5. Извадимо тесто из шоље, рукама развучемо круг. Роллинг пин се не користи. Добијени пита хлеб ставите на подмазани лим за печење, прстом направите рупу у средини. Треба да буде довољно велик док се торта диже током печења.
6. Шаљемо пита хлеб у рерну, печемо док не завршимо на 220 степени. Затим извадите, покријте чистим пешкиром и оставите да лежи испод њега. Ако се то не учини, кора ће постати тврда.
Танки пита хлеб код куће - рецепт са квасцем
Још једна опција за пита хлеб код куће, али са квасцем и путером. Печене у тепсији правите и мале колаче према пречнику тегле.
Састојци
• 200 грама воде;
• 7 грама квасца;
• 50 грама уља;
• 400 грама брашна;
• 1 кашика кашике. со.
Кување
1. Загријте воду, растворите со са квасцем, улијте у чашу брашна и оставите да стоји 10 минута.
2. Уље се истопити, охладити. Можете користити маргарин, али масан, са мало воде. Сипајте у тесто. Променити
3. Излијте преостало брашно, замените тесто. Покријте убрусом и оставите пола сата на топлом.
4. Поделите тесто на 7 куглица, поклопите и оставите да стоји још 10 минута. Ово ће олакшати ваљање пита.
5. Торте разваљајте, треба да буду што тањи.
6. Печемо колаче на сувој решетки са обе стране.
7. Преклопите се на стол, одмах покријте пешкиром. Ставите пита једну на другу и у овом облику охладите.
8. Затим уклоните пешкир и пребаците га у пакет. Али ако планирате да користите пецива одједном, онда вам то не треба, ми користимо пита хлеб свеж док се не осуше.
Још једна опција за танки пита хлеб код куће - рецепт за кефир
Ако припремите ово тесто у сувој тави, добијете аналог арменског лаваша. Ако пржите на маслацу или биљном уљу, добићете врло укусну, руменкасту и мирисну равну торту. Ево једног универзалног рецепта за пита хлеб код куће.
Састојци
• чаша кефира;
• 1 кашика кашике. сода;
• 1 кашика кашике. соли;
• брашно;
• кашика путера.
Кување
1. Сипајте кефир у посуду, додајте га соде и добро измешајте. Маса ће се заглавити, процес гашења ће ићи. Додајте со, уље и мешајте док се не отопи.
2. Сипајте просијано брашно, умијесите тврдо тесто. Требао би испасти груб, мало сув, не лепљив за руке и робу. Тако треба бити, лезите и постаните еластичнији.
3. Тесто прекријте лепљивим филмом и оставите пола сата.
4. Поделите на 5-6 делова, разваљајте куглице и поново поклопите да се не осуше.
5. Узимамо један по један, разваљамо га ваљком у танке равне колаче.
6. Пржите са обе стране у сувој тави или у уљу.
7. Ако су пита хлеб припремљени сувом методом, онда их након печења одмах треба прекрити пешкиром. Суве колаче треба прекрити влажним марамицама или газом како би постали еластични.
Танки пита хлеб код куће - рецепт за рерну
Пита хлеб печен у тави укусан је, мирисан, али деси се да вам треба равна торта велике величине. На пример, за роладу за ужину или вишеслојну шаварму. Или једноставно нема одговарајуће таве. У овом случају можете направити танку пита у рерни, рецепт је једноставан, али на тај начин постоји неколико карактеристика.
Састојци
• 150 грама воде;
• 350 грама брашна;
• 3 кашике путера;
• 1 кашика соли.
Кување
1. Просијати брашно, поделити на два дела.
2. Отопите со у води, додајте уље и помешајте са половином брашна. Мешајте док не постане глатко. Додајте остатак брашна, замените еластично тесто. Уклањамо 30 минута.
3. Тесто поделите на произвољне комаде. Величина зависи од величине таве.
4. Узмите један комад, разваљајте. Није потребно правити пита. Можете извести овални облик, па чак и направити квадрат одсецањем закривљених страна.
5. Ставите пита хлеб на лим за печење, пошаљите пећи. Температура у рерни треба да буде око 180 степени. Држите пита хлеб 2-3 минута.
6. Чим колач почне да поцрвени, извадимо га и исперемо водом. То се може учинити једноставно испод славине.
7. Влажну пита ставимо у хрпу, покријемо пешкиром и оставимо да лежи пола сата. Тада можете уклонити складиште у паковању, где ће они постати мекши и флексибилнији.
Узбечки лавасх код куће - рецепт испод поклопца
Посебност узбекистанског лаваша је метода печења испод поклопца, која омогућава добијање влажне, мрвице која се не мрви. Припрема се уз додатак квасца, у рерни. Печење испада бујно, прозрачно, одлична замена за традиционални хлеб. Број производа по торти је средње величине.
Састојци
• 80 грама воде;
• 80 грама млека;
• 2 кашике путера;
• јаје;
• 1 кашика кашике. суви квасац;
• сусам;
• со;
• 250 грама брашна.
Такође ће вам требати тава са поклопцем у којој ћемо испећи узбекистански лавасх.
Кување
1. Измешајте све суве састојке, не заборавите да просијате брашно.
2. Загријте воду са млеком, додајте смешу са брашном, гнетите тесто. На крају сипати уље. Обликујемо грудвицу и стављамо је у намашћену посуду. Покривамо убрусом и држимо сат времена у топлој соби.
3. Извадимо тесто, рукама обликујемо торту тако да је средина била тања од ивица. Требају бити у облику задебљаног ваљка.
4. На дно тепсије ставите комад фолије, а затим нашу торту. У средини направимо убод вилицом. Покријте облик пешкиром, остављајући гредицу да стоји још пола сата.
5. Виљушком измиксајте јаје, намажите торту. То се мора обавити пажљиво како не би пало. Поспите сезамом.
6. Покријте образац поклопцем и послажите торту у рерну. Пеците на 200 степени око 15 минута. Ако се пита хлеб не пржи добро, на крају калуп можете држати без поклопца, али не задуго. Доста минута.
Пита хлеб код куће - савети и трикови
• Када мешате танку пита, уместо воде можете користити млечну сурутку. Тесто ће бити укусније и мекше.
• Пита има бољи укус ако је тесто слано. Због тога можете додати мало више соли него што је наведено у рецепту.
• Густи пита хлеб ће имати бољи укус ако површину премажете водом и поспите сусамом пре садње у рерну. Слично томе, можете користити било које семе, орахе, укус и арому само ће имати користи.
• Не постоји велика тава за пита хлеб? Можете користити малу, положити торту са страна посуђа. Али у овом случају, средина ће се још више поцрвењети.
• Густи пита хлеб биће посебно мирисан и укусан, ако га одмах након печења премажете комадом путера или гхее-а. Иста техника се може користити ако је производ сув у рерни.
• За печење густих пита хлеба није неопходно користити само пшенично брашно. Ако желите да направите сорту или да хлеб буде кориснији, можете додати ражено брашно (не више од 40%, јер не садржи глутен), мало млевене зобене каше или мекиње. Успут, мекиње можете посипати питом попут сусама.
